торт "Рафаэлло"

Добрый день дорогие зрители :) Тема нашей сегодняшней беседы - кокос или как сделать так, чтобы им в доме пропахло абсолютно всё))) Поверьте, так оно и будет, потому что в составе тортика с весьма говорящим названием шелковый крем на кокосовых сливках и белом шоколаде, пропитка из кокосового молока с ванилью, много-много кокосовой стружки и ароматный бисквит с добавлением все того же кокоса и миндальной муки. Ведь все помнят, что в центре каждой конфетки Рафаэлло скрывается миндальное сердечко. Торопясь создать и собрать тортик, я упустила лишь один момент - легкий вафельно-кокосовый крустилант. В рецепте напишу, как его сделать, но на фото разреза его не ищите... Голова моя садовая. Итак, жмем на заветные звездочки, вдыхаем аромат и приступаем.

***

маффины со смородиной и горьким шоколадом

Вообще, маффины - это насыщенные по текстуре, богатые по вкусу и при этом не совсем понятные штуки для тех, кто сталкивается с ними впервые и ждет эффекта мягкого кекса или нежного капкейка. А вот и нет! Их нужно попробовать, понять и только затем влюбиться. Но тогда уже точно крепко и навсегда. Не сухие, но и не слишком влажные, не пушистые и не плотные... Рыхлые, скорее. Почти не сладкие, с кучей ягод или фруктов, орехов и семечек, кусочков шоколада, хлопьев. В общем, это какой-то особенный, богатый и колоритный внутренний мир и абсолютно утренний, невероятный вкус! Миллион вариантов, а значит миллион шансов сделать завтрак абсолютно прекрасным. Сегодня испечем вот такие, как на картинке ;) Вкуснейшее тесто на йогурте и банане, ароматный мед, корица, крупные кусочки горького шоколада, сочные кислые ягоды и тыквенные семечки с овсяными хлопьями. Делаются элементарно и исчезают так же :)

***

печенье меренговое мягкое

Вкуснейшее и достаточно нетривиальное печенье на основе французской меренги. Текстурное, влажно-тягучее, с ощутимым ореховым привкусом, кислинкой ягод и нотками сливочного ликера. При всей своей изысканности делается оно элементарно. И не менее элементарно съедается. А вот является ли последний пункт плюсом или минусом вы узнаете только, если попробуете его сами. Куда деть желтки мы разберемся, главное решайтесь, а то ведь наверняка все сладенькое к чаю в доме закончилось ;)

***

штоллен

Что хочется сказать? Только одно... ни себя, ни вас я не подвела и он прекраааасен! Очень насыщенное, ароматное и в меру нежное дрожжевое тесто с корицей. Сухофрукты, вымоченные в роме. Лимонная и апельсиновая цедра. Тягучая, сладкая миндальная паста в сердцевинке и хрустящие кусочки фундука. Чудо! Вкуснейшее и симпатичнейшее чудо, заключенное в рубашку из сахарной пудры и бесконечно заслуживающее места на вашем праздничном столе. Хотя у нас вот семья странноватая и мы не считаем зазорным радовать себя чем-то вкусным вне традиционных моментов подачи. Можем сбацать ромовый фруткейк летом, испечь штоллен на выдохные к чаю и уж точно баловаться имбирными пряниками и в солнце, и в стужу. Куличи пасхальные разве что держат у нас марку, но при случае можем и тут нарушить правила. Безобразники. Зато честные в своих желаниях. Пошли печь;)

***

сладкая шоколадная колбаска

В маминой тетрадке никогда не было столько рецептов, сколько уже живет в твоем блоге. Она не делала равиоли, не держала в руках свежий розмарин и не подозревает о существовании конфи и кремё. Она не баловала папу оссобуко, не тушила говядину в стауте и не мазала коржи наполеона миндальной пастой... Но какое это имеет значение, если именно она дала жизнь всему, что происходит с тобой на кухне сегодня? Если на каждой странице ее тетрадки до сих пор живет маленькая девочка, с нетерпением ждущая теплый пирожок с капустой, ломающая юбилейные печеньки на сладкую колбаску и плачущая от того, что первое тесто на лапшу вышло комками. Если там ароматно пахнет домашним пирогом с вареной сгущенкой, голубцами и лимонником. И если... Если там после каждой строчки не три, а россыпь мишленовских звезд. Нет, наверное, не тех, что просто про еду, а каких-то особенных, про заботу и любовь. Навсегда! Спасибо, мама!

***

арахисовое печенье с печатью

...или stamp cookies. Даже не знаю, начать ли с того, какое оно вкусное или на сколько красивое и уютное?) И то, и другое утверждение абсолютно верно! Рассыпчато-тягучее, ароматное, капельку маслянистое, очень ореховое и совершенно бесподобное. А на вид... Тут и без слов все понятно. Столько очарования и домашней теплоты в этих как будто оборванных краешках, прекрасно сохраняющихся рисунках и надписях. Балдеж! Кому как, а мне это печенье представляется идеальным для безобразия в духе "стаканчик теплого молока с рассыпчатой печенькой на ночь"... уже сидя в кровати... в хлопковой пижамке... Жуткая запрещенка (печеньки, естественно, а не пижамка), ага знаю! Нет, я так не делаю, но знайте была бы астеничкой с обменом "не в коня корм", делала бы непременно! Будь он неладен этот пп-зож))

***

торт "Сникерс"

Что сказать про торт? Он нереааааальный! Нежные, но не пуховые (здесь это вообще ни к чему) коржи на растопленном горьком шоколаде с ромовой пропиткой, крем на вареной сгущенке с кууучей обжаренного арахиса, домашняя соленая карамель с арахисовой пастой, крошка горького шоколада, швейцарская меренга и мягкая шоколадная глазурь. Просто отпад! По насыщенности, вкусам, текстурам, балансу и вообще! Да, куча калорий, но мы живем один раз, а это таааак вкусно, что нужно непременно хотя бы ложечку попробовать. Нажористо и прекрасно... Хотя за меня лучше всего скажет разрез. Кликаем на звездочки, смотрим и печеееем!

***

басбуса - восточный кокосовый пирог

Сегодня у нас тут с вами полнейший антифитнесс! На повестке дня восточный кокосовый пирог. Будет сладко, липко и очень вкусно, но после этого чуда настоятельно рекомендуется добровольно сдаться в рабство беговой дорожке. Рыхлое, рассыпчатое, ароматнейшее тесто, щедро наполненное кокосовой стружкой, пропитанное тягучим сахарным сиропом и деликатно украшенное орешками. Безобразие в чистом виде и квинтэссенция невоздержанности с наглостью. Вкушая всё это уютным выходным утром под чашечку горячего кофе, вы понимаете, что все вышеизложенные предупреждения могут тихо и стыдливо постоять в стороне, потому что реагировать на них нет никакого желания. Завтрак у нас... клевый завтрак и точка! ;)

***

сациви

Как его не полюбить? Как не набрасываться с ложкой на кастрюлю? Как не заменять им завтрак, помимо употребления в обед и ужин? Вы знаете? А я вот нет)) Океан вкуса, океан... даже не море. Волокнистое, аккуратно и с любовью разобранное на кусочки исключительно руками мясо, нежный и одновременно богатейший соус из грецких орехов и такой характерный для кавказской кухни и грамотный букет ароматов кориандра, жгучего перца, уцхо-сунели и чеснока. Любовь? Любовь! С первого взгляда, а точнее с первой ложки хоть в горячем виде, хоть в холодном.

***

гранола

Если представить, что в кулинарии существует некий вариант знаменитого конструктора Lego, то пальму первенства здесь я бы определенно вручила граноле или запеченным мюсли, как их иногда называют. Цитрусовая, кокосовая, шоколадная, яблочная, ягодная. С корицей, кардамоном, имбирем, бадьяном, с массой вариантов по составу зерна, орехов, семечек и сухофруктов, а так же по сиропам - на меде, фруктовых соках, кленовом сиропе. Представьте, сколько композиций можно соорудить из этих составляющих, каждый раз сочетая их по-новому. Но это все сухое перечисление фактов, а на выходе всегда невероятно вкусная и безусловно не лишенная пользы вещь. Великолепный завтрак, добавка в десерты, чудесная "погрызяшка" для детей... мои, например, фанатеют от сухих хлопьев, мюсли и тому подобных вещей, упорно отказываясь заливать их молоком. Помимо всего прочего такая вариабельность и незначительная вероятность что-либо испортить дают возможность даже самым начинающим хозяйкам чувствовать себя уверенно у кухонного "станка" и не бояться создавать новое, овладев основой. А это всегда приятно! 
***

брауни

Если перед вами стоит нечто, напоминающее влажный бисквит, горький шоколадный ганаш и местами рассыпчатое печенье одновременно и источающее божественный насыщенный аромат... так и знайте - это брауни! Трудно сказать зачем маг-искуситель в лице кондитера отеля Palmer House в 1893 году изобрел это на раз-два-три выпекаемое сладкое грехопадение, но желание одновременно расцеловать и покарать этого кудесника присутствует у доброй половины человечества и по сей день. Удержаться можно, но, во-первых, не всегда удается без тренировки, а во-вторых, гордо отворачиваясь, ты невольно ощущаешь, что потерял в жизни может и капельку, но все же удовольствия, а главное какого!

***

линцерское печенье

Линцерское печенье по праву считается одним из самых красивых! Яркие глянцевые окошки ароматного джема, заключенные между двух половинок невероятно рассыпчатого нежнейшего орехового теста, смотрятся, действительно, исключительно привлекательно. А под легкой вуалью из белоснежной сахарной пудры это печенье и подавно дарит атмосферу уюта и тепла и создает ощущение праздника, даже если для выпечки не было никакого особенного повода. Оно хорошо и в мини-версии, что называется "на укус", и в виде обаятельно большущих печений с ладонь... эдакие гиганты, которые невероятно мило смотрятся, зажатые в двух маленьких детских ручках и которые так приятно неспешно откусывать, запивая горячим кофе или густым какао. В общем, как ни крути, а попробовать испечь его нужно непременно! Жаль только, что такая великолепная деталь декора вашего дома незаметно испарится в ближайший же вечер за семейными посиделками, даже моргнуть не успеете ;)

***

линцерский пирог

Слегка капризное и липкое линцерское тесто постепенно обретало нужную форму. Аккуратно выкладывали дно и бортики, щедро, но без излишка, распределяли сочный ягодный джем, деликатно выплетали решетку из лент. Чаепитие откладывать не хотелось и потому горячий с дымком пирог отправляли к открытому окну на легкий мороз. Было что-то завораживающее в том, как случайные мелкие снежинки легко ложились на румяный верх или рубиновые витражи начинки и мгновенно таяли, не оставляя после себя ни следа. Слегка терпкий аромат грецкого ореха, тонко переплетенный с коричной нотой и сладкими ягодами взвивался вверх, а потом уносился в приоткрытое окно, легко одурманивая всех, кто попадался ему на пути где-то там в морозном вечернем воздухе. Чем холоднее было на улице, тем быстрее собирались к столу, ожидая рассыпчатых, нежных, невероятных кусочков с рубиновой, еще теплой начинкой, согревающим ореховым запахом и вкусом простого семейного счастья.

***

торт "Эстерхази"

Названный когда-то в честь венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази, этот десерт по праву завоевал невероятную популярность. Великолепное насыщенное сочетание ореховых коржей на меренге и крема с карамельно-ореховыми нотками мало кого оставляет равнодушным. Легкий хруст, воздушная текстура теста, узнаваемый декор в виде шоколадной паутинки знакомы и любимы во всем мире. Эту лаконичную черно-белую классику совсем не сложно создавать своими руками, особенно, когда вам есть для кого стараться. И пусть у нас нет необходимого здесь хитрого пралине, которое мы смело заменяем вареной сгущенкой, зато есть обожающие нас близкие, душевность домашних посиделок за чаем, тепло рук и сердечная привязанность ко всему, что помогает создавать и поддерживать уют в доме... А вкусная и красивая еда играет в этом отнюдь не последнюю роль. У вас планируются в ближайшее время праздники? Или может быть вы просто давно не собирались вместе за одним столом? Тогда испеките своим любимым этот великолепный торт... он такой вкусный, такой обволакивающий, такой прекрасный! Вас обязательно похвалят и поблагодарят, а вы, сделавшие это не ради комплиментов, все равно будете таять и стекать в объятия душевного вечера, как стекает еще теплая глазурь по бортику вашего торта или капли мокрого снега по зимнему окну. Всяческих вам наслаждений, мои замечательные... и под звездочками, как обычно, рецепт и вкуснейший разрез!

***

английский рождественский кекс

Зимние предпраздничные дни всегда особенные, замечали? Попробуйте шуршать оберточной бумагой и не думать о чуде, вешать шары на елку и не улыбаться, выбирать верхушку и не мечтать о самом добром, самом лучшем, самом светлом для себя и своих близких. Нежные чувства и трогательные мысли всегда усиливаются в такие моменты стократно, будто кто-то незримый, желая поставить точку в эмоциях года уходящего, доводит их до предела велением волшебной палочки. И хочется шепнуть пару слов благодарности ангелу хранителю, попросить прощения за вечную спешку и суету, обнять мир и постараться набраться сил к началу года грядущего. Идеально, если в этом будет участвовать чашка горячего чая и добротный кусочек самого ароматного и лучшего в мире рождественского кекса, щедро усеянного фруктами и пропитанного ромом. Наслаждаемся!

***

темный рождественский кекс

И плыл аромат, путаясь в лапах ельника и задевая краешком огоньки свечей. И пьянил, и дурманил, захватывая в плен. Ром, мед, какао, нежные кусочки чернослива и сладкий изюм, крошка поджаренного миндаля и нежное сливочное масло в ауре корицы, муската и апельсиновой цедры... все так переплелось, так собралось воедино, чтобы затем раскрыться внезапно в первых набранных наскоро в ложечку крошках и растаять во рту, оставляя отчетливый привкус зимы, какой бы она ни была, и заставляя еще острее ощущать разливающиеся по дому запахи еловой смолы и трепетно подрагивающего в воздухе чуда, простого и в то же время невероятного, как само Рождество.

***

тыквенные коржики с пряностями и орехами

Пахло медом, обжаренными орешками и сводящей с ума смесью из корицы, муската и имбиря. Липковатое тесто хотелось мять в руках, ощущая под пальцами кусочки овсяных хлопьев и вдыхая вновь и вновь ароматы нежной тыквенной мякоти и специй. Словно назло, время двигалось как будто медленнее обычного и положеные на выпечку 15 минут превращались в бездну томительного ожидания, скрашиваемого лишь чашкой подогретого молока. И пока ты сидел и ждал, приходила отчетливая и ясная мысль - печенье обладает уникальной способностью равно превращать в детей всех от мала до велика. Улыбок всем и вкусного чаепития!

***

яблочные маффины с орехами, корицей и апельсиновой цедрой

Снова все в доме к вечеру пропитано ароматами выпечки. Дразнятся яблоки и ваниль, апельсиновая цедра цепляется за кончики пальцев, корица, обойдя все уголки и комнаты, украдкою заползает в карман и, пригревшись там невзначай, засыпает. Все они останутся и будут дремать всю ночь. Навеют сладкие сны, окутают ощущением приближающегося утра и еще несваренного кофе, поднимут позже положенного, нашептывая что-то важное, теплое и осеннее. Ты станешь собираться, в спешке роняя в подставленную вовремя ладонь крошки свежего маффина, целуя на ходу ее и обнимая сонных детей. Рыжий портфель и накинутый на плечи пиджак, словно сговорившись, потащат за дверь шлейфом знакомые ароматы, их же унесет заплетенными в косички маленькая дочка и утащит в школьной тетрадке сын. Дома останется лишь звенящая тишина, привычный утренний беспорядок и она, знающая как сделать так, чтобы все к вечеру вновь было пропитано ароматами выпечки...

***

салат с семгой и запеченной свеклой под медовой заправкой

Мне кажется гармония неизбежно рождается там, где всё находится на своих местах. И совсем не важно ноты ли это, выстроенные в мелодию, смелые мазки на холсте, гамма испытываемых нами чувств и эмоций или вкусовые оттенки блюда... важно лишь, чтобы они были в дружбе. В сегодняшнем салате в дружбе, а значит и в гармонии, абсолютно все ингредиенты. Бархатистая сладковатая свекла, сочная зелень, шелковая мякоть семги и нежные кубики брынзы, окутанные ароматами меда и оливкового масла. Эдакая нега в тарелке. И только легкий хруст поджаренного фундука и невесомых пшеничных сухариков ненавязчиво отвлекает вас от бесконечного штиля, превращая его на мгновение в мерное покачивание. Прекрасное ощущение покоя и даже какой-то камерности, идеально подходящее для начала... Начала чего? Например, романтичного ужина для двоих, уютных посиделок с другом или вдумчивого одинокого вечера. Салат сделаем вместе, а дальнейший сценарий писать будете вы :)

***

пирожные "Муравейник"

Хорошие домовые не терпят ссор, беспорядка и хаоса. Напротив, они обожают чистые полы, расставленные по местам вещи и запах свежей выпечки, растопленного шоколада и горячего чая с брусничным листом. Любой даже самый неопытный домовенок всегда охотно высунет нос в светлую начищенную кухню... туда, где на столе расставлены к завтраку чашечки с золотистой каемкой и тоненькой витиеватой ручкой, где каждого от мала до велика ожидает очередной приготовленный с вечера сладкий сюрприз и где тишина нарушается лишь радостными детскими визгами и топотом босых ног по коридору. Возможно, в одно такое воскресенье на завтрак будет "Муравейник". Рассыпчатый и нежный, с карамельными нотками и ароматом арахисовой пасты, тесно сплетенным с капелькой рома, шоколадной горчинкой и ярким всплеском смородиновой кислинки. Домовенок будет с нетерпением ждать, когда все разойдутся и улучив момент станет набивать рот вкусными крошками, смешно прихлебывая остывший чай из недопитых детских чашек и расплываясь в непосредственной улыбке до самых ушей. Значит сегодня вы снова ему угодили и он охотно удалится ненавязчиво, но внимательно присматривать и дальше за порядком и гармонией в вашем доме.

***