густой овощной соус к пасте и крупам

Очень хочу рассказать вам про совершенно универсальный и вкуснейший соус. Он прекрасно подходит к любому виду круп, картофельным гарнирам, пасте и как мне кажется даже к некоторым блюдам из мяса и птицы. Сочный, сбалансированный и насыщенный. С богатым овощным букетом из лука, моркови, сладкого перца, ароматного сельдерея, нежных цукини и сочных рубленных томатов. Делается он элементарно, а съедается очень быстро! Крайне любим в нашей семье, поэтому и делюсь :)

*** 

салат с нутом и ростбифом

Легкий, но вполне сытный. Простой и быстрый. Яркий и чуточку мужской. Классно же, правда? Вот и мне показалось, что это "самое оно" для ужина в будни после работы, когда напрягаться уже не очень хочется, а желание вкусно поесть самому и накормить семью никуда не девается. Нежный слегка крахмалистый нут, кубики сочных свежих томатов и кусочки пикантных вяленых, хрустящий сладковатый лук, ароматная зелень и главный элемент сюжетной линии - чудесный ростбиф! Идеально, как ни крути...

***

цельнозерновая паста с говядиной и баклажанами

На край каждой тарелки она всегда аккуратно клала пару веточек свежего тимьяна. Мелкие листочки едва касались горячей пасты и источали легкий характерный аромат, дополнительно наполняя им блюдо и задавая ужину особенно теплую и уютную атмосферу. В этом самом аромате кутались кусочки говядины и баклажанов, обжаренных с луком и чесноком, а затем томленых с сочными рубленными томатами. Брошенная сверху, словно невзначай, щепотка пармезана, истертого в крошку, соединяла вкусы, завершая и без того идиллическую картину. Звать к ужину дважды никого, как правило, не приходилось...

***

тжвжик

Нет, у меня не заклинило клавиатуру и я не опечаталась))) Именно так называется это ароматное, вкусное и очень быстрое армянское блюдо. Нежные кусочки индюшачьей печени (можно добавить другие субпродукты) с томатами, кинзой, базиликом и мелко нарубленным репчатым луком, припущенные на сливочном масле. Свежо, аппетитно, подходит почти к любому гарниру и вообще... удачное блюдо из субпродуктов лично для меня всегда маленькая радость. Потому что есть я их ем с удовольствием, а вот находить интересные рецепты или тем более придумывать не получается. С мясом, рыбой и птицей как-то проще. Кто любит - присоединяйтесь ;)

***

канеллони с курицей, сыром и баклажанами

Пообедаем? И хмурый, и погожий день за окошком в любом случае великолепно дополнятся ярким, жизнерадостным обедом в итальянском стиле, а чтобы его соорудить нам понадобится совсем немного усилий. Будем баловать семью запеченными в сочном томатном соусе канеллони, наполненными нежным фаршем из курицы и моцареллы с кубиками слегка обжаренных на оливковом масле баклажанов. Добавим в заправку базилик, а в начинку чеснок, петрушку и ароматный черный перец. Присыпем сверху пармезаном или той же моцареллой и подадим дымящееся, аппетитное блюдо на радость любимым. И возможно, после этого станет не важно идти ли на улицу в дождевике или под белым кружевным зонтиком. Настроение-то и без того прекрасное ;)

***

горячий томатный суп-пюре с базиликовым маслом

В неуютное межсезонье нет ничего лучше, чем чашка ароматного вкусного супа. Пусть, к примеру, это будет нежный томатный суп. Бархатистый и мягкий, с легкой кислинкой, оттененной сладостью моркови и обжаренного лука. С нотками чеснока, орегано и невероятным оливковым маслом со свежим красным базиликом. Добавим сверху подсушенные до приятного хруста кубики домашнего цельнозернового хлеба. Иии... если после прочтения всего этого вы еще не внесли томаты в список срочных покупок, то так и знайте - я удивлена.

***

фенкада из индейки

Если бы сейчас среди нас были мальтийцы, то вероятнее всего, мне бы крепко досталось, потому что фенкада это национальное мальтийское блюдо из кролика. А вот кролика-то у меня как раз и не было, поэтому пришлось заменить его на индейку. Результат, скажу я вам, настолько неплох, что об отсутствии должного изначального ингредиента пожалеть не пришлось. Да и о чем можно жалеть, когда перед тобой рассыпающиеся на вилке мягчайшие кусочки мяса в густом невероятно ароматном соусе из лука, красного вина и мякоти томатов с добавлением базилика и орегано. Не знаю, что подумают мальтийцы, ведь для них эта вариация сродни нашему борщу с бататом вместо картошки, но я за широту взглядов и невинный полет фантазии!)

***

чахохбили

Нежнейшее, распадающееся на волокна мясо в густом и сочном овощном соусе с легкой кислинкой, ароматом чеснока и невероятным букетом свежих трав. Это блюдо как будто напитано бликами яркого грузинского солнца и шумом маленьких горных речек, гостеприимством и радушием страны, в которой знают, как вкусно накормить и душевно развлечь гостей. А представьте, как прекрасно оно там, где овощи к нему недавно собраны и бесконечно свежи, где вино приготовлено по своему семейному рецепту и где садясь за стол, вы надолго становитесь объектом пристального внимания и искреннего интереса хозяев, слушателем прекрасных песен и временной частичкой богатой и доброй грузинской культуры. Такой же богатой, как впрочем культура и история любого иного народа.
Чахохбили будем делать вкуснейшее, чтобы не ударить в грязь лицом!

***

чили кон карне с горьким шоколадом

Говорят - в споре рождается истина. Но не люблю я эти самые споры. Вот скажем про еду... где родина блюда, кто именно его придумал, класть ли туда розмарин или это, простите, не аутентично и нужен только чабрец. И что это правда важно, да? Вся вот эта демагогия она кому делает лучше, кому поднимает настроение? Правильно, никому. Поэтому я только за легкость в общении и отношении к не критически важным вещам. Борщ на воде - борщ, плов с курицей - плов, чили кон карне с бобами - чили кон карне. И да, дорогие техасцы, спорить с вами мы не станем, потому что нам просто на это некогда отвлекаться, все же сгорит. Вы пока с мексиканцами обсудите, у кого настоящее и лучше, а мы бочком-бочком и обратно к плите. Там же ароматы стоят такие, что никак не оторваться. Сочное мягкое мясо, жгучий чили, насыщенный овощной соус, специи и гвоздь программы - черный шоколад! Так чтобы всем было зажигательно вкусно и чуточку пикантно!

***

тефтели-ёжики в сметанно-томатном соусе

Разламываешь сочную, еще горячую котлетку, а там фаршик-рисинка, фаршик-рисинка. И обжигающий ароматный пар, и впитавшийся бархатистый соус с томатной кислинкой... и всё это тает во вру, такое свежее с пылу с жару после трудового дня и привычных забот. А еще приятно окатывает какими-то детскими воспоминаниями, когда ежики ждали тебя у бабушки в гостях или дома после школы, заботливо скатанные добрыми руками. И ты уже вырос и гордо заказываешь в ресторанах стейк с кровью, но вот эти маленькие котлетки так и остались горячо любимые, не вытесненные никакими гриль-изысками и деликатесами. Теперь ты уже делаешь их своим детям по чуть ли не ежедневной просьбе, а потом они будут делать своим... и дальше-дальше. Вкусно же, правда?! Уютно, аппетитно, по-домашнему. С тушеной капустой, с картошечкой или со свежим салатом. А стейк, устрицы и утка по-пекински - они не обидятся, они подождут. Айда, ужинать!

***

тефтели классические в остром томатном соусе

Разнообразие и качество домашней еды уровнем выше среднего никак не могут служить залогом какого-то особого здоровья или тем более семейного счастья. Можно всю жизнь питаться в ресторанах, если позволяет доход, или наоборот заряжать пароварку три раза в день ограниченным набором простейших ингредиентов, занимаясь так называемым "чистым питанием". И ничего особо при этом в жизни не изменится, однозначно! Но тогда о чем мы здесь вообще все это время рассуждаем? А о том, что у счастья кроме основы, есть грани. Да, в первую очередь оно строиться на разумном, добром, вечном, но разве не интересно ежедневно хоть капельку расцвечивать его внезапно одетыми шпильками, улыбкой прохожему или горой вкуснейших тефтелей в ярком соусе. По сути своей счастье останется таким же, но чисто внешне оно будет чуточку искристее, а вы чуточку удовлетвореннее в сравнении с тем днем, когда были балетки, взгляд в пол и кусочек отварной куриной грудки.

***

ржаная брускетта с конкассе и мягким сыром

Удавшийся вечер в кругу друзей это всегда заряд бодрости и приятная усталость одновременно. Составляющих успеха здесь не так уж много и знакомы они каждому. Легкие и яркие закуски, призванные разжечь аппетит и любопытство к остальным пунктам меню, чистота и уют в доме, наведенные заботливыми хозяйскими руками, добрая улыбка и открытое сердце для каждого пришедшего, теплые объятия и искренняя благодарность каждому уходящему. И если для всех этих пунктов нужно просто немного постараться, приложить усердие, может даже выспаться, то существует один самый важный элемент, который не исправить никак и не скрыть ничем... атмосфера! Энергетика человека, отношение к жизни и людям, климат в семье и добрые мысли, роящиеся в воздухе, все это годами рисует ауру дома, которую не запачкать и не оттереть ни за день, ни за неделю до прихода гостей. Вот только сделать ее светлой и чистой, окутывать ею каждого входящего, как кашемировой шалью, и самому жить в постоянном ощущении тепла и покоя под силу исключительно вам, а я в свою очередь могу только помочь вкусно накормить гостей. Каждый дом заслуживает мира и тепла... и снаружи, и изнутри!

***

греческий салат

К середине дня они накрывали стол на веранде и собирались к обеду. Близость побережья и жаркий климат неизменно сказывались на распорядке дня и более сытные, настойчивые блюда часто оставались без внимания до вечера, пока раскаленный воздух не начинал остывать, давая отдохновение не только людям, но даже обалдевшим чайкам и слоняющимся там и тут бесхозным и гордым кошкам. В середине же дня перекусывали легкими и сочными салатами, свежими лепешками и иногда наскоро приготовленными морепродуктами или нежирной рыбой, коей изобиловали местные крупные рынки и небольшие лавочки. Завершали обед огромным блюдом с сочными фруктами и прохладным белым вином, особенно хорошо сочетавшимся с шорохом перекатываемой волнами гальки и легким прибрежным ветром, который здесь, казалось, не прекращался ни на секунду и был привычной будничной составляющей. Спорить с тем, что средиземноморье обладало особым, непередаваемым колоритом было сложно... а после таких обедов и вовсе представлялось невозможным. Отдыхали.

***

лечо

И легкий запах свежих овощей, и свет, удивительным образом играющий с нежными доведенными почти до прозрачности ленточками сладкого перца, и насыщенный густой томатный соус... все как бы намекало на то, что на столе стоял самый настоящий кусочек лета. Яркий и сочный, сотканный из деревенских воспоминаний и ощущений наступления осени, насыщенный и богатый, как каждый день проведенный на природе среди шороха листвы, дуновений ветра и запахов костра и скошенной травы. Скоро начнет холодать, будет собран последний урожай и легкая сиюминутная грусть сменится отчетливым ощущением покоя и тишины, разливающихся в золотистом от желтеющих листьев воздухе. Будут чаще греть чайник и смотреть вдаль за поднимающимся в небо журавлиным клином, вспоминать запах малины и раздавленной случайно терновой ягоды, а за ужином густо мазать краюху свежеиспеченного хлеба сочным летним лечо. Станет дремотно и хорошо...

***

мясо с томатами и черносливом

Всем известно, что баланс различных вкусовых оттенков наши рецепторы воспринимают куда активнее и ярче, чем просто ровный соленый, сладкий или кислый вкус. Вспомним соленую карамель, горчинку и кислоту цитрусовых в сочетании с шоколадом и в то же время молочную сладкую кашу, в которую забыли добавить соль, или борщ без капельки уксуса и сахара... можно перечислять и дальше, но суть очевидна. Сегодняшнее блюдо - яркое подтверждение тому, что идея о гастрономическом балансе на практике еще прекраснее, чем в теории. Кислинка томатов и сладковатый привкус чернослива соединяются, образуя завершенный и очень правильный дуэт, служащий великолепным обрамлением мясу. Три ингредиента, несколько пассов руками и час времени, из которого вы будете заняты от силы 10 минут... вот то немногое, что отделяет вас от этого замечательного блюда. Простота в кулинарии не является оппонентом качества и вкуса, а домашняя еда и вовсе имеет особое право не быть трудоемкой. Да-да ;)

***

паста болоньезе

Мне кажется в мире не существует банальных блюд. Слово звучит странно и даже немного обидно, а ведь никто не отменял субъективность восприятия, через которую даже самый простой отварной картофель может превратиться для кого-то в настоящий праздник. Кому интересна мода на ингредиенты или сочетания, если по утрам мы по-прежнему с детским удовольствием наслаждаемся холодной манной кашей с киселем или после работы быстро сооружаем себе патриотичный бургер из кусочка свежего бородинского с ломтиком слабосоленой селедочки. Все вкусно, все можно, все допустимо и нет ничего скучного или заезженного, есть просто любимое или не любимое, а остальное от лукавого! Будем честными сами с собой как минимум в еде, иначе как жить в этом непростом мире) К чему всё это? А просто у нас на ужин была тривиально волшебная паста болоньезе!

***

аджапсандали

Когда спадала жара, начинали неспешно накрывать к ужину на открытой веранде. Сочные овощи и ароматное жаркое, свежий лаваш из бабушкиной печи и домашний сыр, прохладное вино, зелень в капельках родниковой воды. Невозможно было передать тот аромат, что вился над столом со старенькой залатанной скатертью и, настойчиво кружась по двору, вдруг неожиданно срывался, уносимый куда-то вдаль легким ветерком. Он спешил туда, где виднелись в дымке очертания гор, покрытых кустарником, туда где брали начало быстрые студеные родники и где на редких плато неспешно бродили поджарые местные коровы и козы. Он гнался за лучами уходящего солнца и, запутавшись в колючих зарослях ежевики, останавливался посреди пути не в силах двигаться дальше. Постепенно оживление и суета на заднем дворе спадали и мы усаживались за стол. Ели неспешно, вели беседы, а к концу ужина затягивали прекрасные мелодичные песни. Таких голосов я более нигде и никогда не слышал... сидел молча и застыв от удовольствия снова и снова смотрел на горы. Такой я запомнил свою Грузию...

***

теплый салат с маринованной говядиной и вялеными томатами

Мне определенно нравится, как сочетаются ингредиенты в этом салате. Каждый из них, обладая нерезким вкусом, удачно попадает в тональность к остальным и звучит долго и мягко, как глубокая бархатистая нота. Вяленые томаты, свежие сладковатые черри, нежные кусочки хорошо промаринованного мяса... перечислишь, представишь и чувствуешь во всем какую-то основательность и размеренность. Если немного разбавить это спокойствие хрустящей сочной зеленью и остринкой пармезана, натертого в крошку, то картина становится совсем завершенной и правильной. Такой, какой казалось ты ее себе и представлял, когда только начал собирать мысленно букет вкусов и запахов. Что делать дальше? Как что... Приглушить свет, накрыть стол к ужину, открыть как будто невзначай купленную бутылочку сухого красного и позвать самых близких и самых любимых, ожидающих где-нибудь в соседней комнате. Крибле, крабле, бумс... а я незаметно исчезну и оставлю вас наслаждаться вечером!

***

полента с мягким сыром, томатами и беконом

Традиция завтракать в семейном кругу по выходным близка почти всем и наша семья не исключение. Рабочие будни, суета, в разное время оказывающиеся по вечерам дома родственники, все это мало способствует возможности конструктивно собираться за столом. Но выходные должны принадлежать близким! Это важно, уютно и дает время окунуться во все то, чем жили эту неделю ваши родные, о чем думали, чему радовались. Вдвойне приятно, если завтрак при этом будет запоминающимся и не банальным, например, как сегодняшний вариант с яркой и не для всех привычной полентой. Румяные кукурузные кружочки с корочкой, привкус пармезана и чудесное дополнение из мягкого сыра, сочных томатов и притягательно хрустящих кусочков бекона. Неожиданно, вкусно и очень солнечно! А что еще нужно для долгожданного семейного завтрака?)
***

лазанья

Греховно вкусная вещь! Да и как может быть невкусным такое гениальное сочетание? Тонкие листы домашней пасты на желтках, густой мясной соус длительного томления со свежайшим базиликом, томатами и красным вином, нежный бешамель с мускатным орехом и два вида сыра, заботливо обволакивающих каждый слой. Сочная, дымящаяся, ползущая под каждым нажатием вилки и бегущая за ней тонкими ниточками расплавленной моцареллы. Сто граней удовольствия, бездна аромата и долгая память о полученном наслаждении после этого блюда вам гарантированы. И если вы еще ни разу не делали лазанью дома, то крайне рекомендую не бояться и попробовать... это не так уж сложно, а полученный результат и степень благодарности близких превзойдут все ваши самые смелые ожидания. Buon appetito, друзья мои, buon appetito!

***