булгур с морковью на белом вине

Как сейчас помню из курса в университете: "Понятие примитивный в биологии вовсе не значит отсталый или недостойный. Это значит являющийся по сути предком/истоком/начальным образцом, а значит устроенный не менее волшебно, но более чисто и внятно, чем последующие аналоги". Забавно, но давно окончив alma mater, я миллион раз возвращалась к этой мысли, удивительно четко вписывающейся в любой жизненный аспект. К чему это я? Ну, во-первых, над этим в целом интересно подумать, а во-вторых, к тому, что сегодня у нас кулинарный примитивизм, которого никогда не стоит бояться. Ведь, как мы уже выяснили, это волшебно при всей кажущейся простоте. Нежная, томленая в небольшом количестве белого вина морковь и упругие, пропаренные вместе с ней зернышки булгура. Немного черного перца перед подачей, зеленый лучок и вуаля - на примитивность вашего гарнира никто даже не намекнет ;)

***

креветки с морковью и сельдереем в сливках

Рыбный рынок, расположенный в центре небольшого прибрежного городка, с непривычки поражал неимоверно. Невероятной красоты раковины с таинственным содержимым, креветки всевозможных цветов и размеров, лангусты, омары, крабы и просто рыба, хотя слово "просто" здесь было с трудом употребимо, учитывая все количество сортов, которое представлено было на охватываемой лишь беглым взглядом территории. Словно завороженный ходил он между рядами, не в силах остановить взгляд на чем-то одном и мысленно создавая новые и новые блюда в воображении. Припускал гребешки в нежном соусе, обдумывал подачу устриц, запекал рыбу, бланшировал, декорировал, подавал. Какой-то новый, неизведанный мир кулинарии в эту самую минуту, как в замедленной съемке, разворачивался перед ним, аккуратно приоткрывая завесу принесенной из морских глубин тайны…

***

гречка с тушеными в сметане грибами и жареным луком

Столько воспоминаний детства связано со сбором грибов! Это был целый ритуал, которым руководила прабабушка. Вставали в пять... сейчас, спустя много лет, я не могу взять в толк, что это был за акт самопожертвования, почему в пять по росе в холод?! Но тогда это была удивительная истина в последней инстанции - за грибами ходят засветло!) Может бабушка боялась нашествия грибников или путала мероприятие с рыбалкой, а может еще чего, но ради самого процесса я, пожалуй, вставала бы и в три, так интригующе и в удовольствие все это было! Нам, мелким, вручались свои корзиночки и маленькие ножи, что тоже добавляло солидности происходящему. Шли большой родственной оравой и клево перекрикивались в лесу просто так, ради удовольствия. И были там не только грибы... была костяника, земляника, куча интересных и любимых запахов и звуков. А еще кусачие комары, желание раздеться до трусов к середине процесса (так как в утренний холод одевались с запасом), неприкрытый детский восторг от наполненной самостоятельно корзинки и выкапывания корешков калгана для чая на обратном пути. Вот там в далеком детстве в лесу среди ягодных полянок и хвороста до сих пор стою я, счастливая, в косыночке и резиновых сапожках...

***