коврижка медовая пряная

На форму 18см

Ингредиенты:

140г пшеничной муки

70г ржаной муки

195г меда

65г коричневого сахара

1 яйцо

25г сливочного масла

30мл молока

щепотка соли

2ч.л. разрыхлителя

2.5ч.л. смеси пряностей

130г очень густого джема (идеально яблочный или сливовый)

2 ст.л. рома для пропитки

Для карамели:

1ст.л. воды

3ст.л. сахара

1/2ч.л. лимонного сока

Смесь специй:

4ч.л. корицы

1 ч.л. гвоздики

1 ч.л. муската

1 ч.л. душистого перца

2/3 ч.л. аниса

2/3 ч.л. имбиря

1/2 ч.л. кардамона

1/2 ч.л. черного перца

Сперва займемся смесью специй. В тесто на один замес понадобится 2.5ч.л., но делать такое количество смеси просто технически неудобно. Поэтому намешаем побольше и ее хватит на несколько раз. Тем более она хороша не только для ковриг, но и для пряников или даже для напитков на основе подогретого вина (можно тяпнуть бокальчик, пока печете коврижку).

Все продукты для теста должны быть комнатной температуры. Яйцо с сахаром и молоком взбиваем на высокой скорости до пышной, светлой, кремообразной массы. Добавляем размягченное масло и растираем. Затем добавляем мед и смесь пряностей, снова растираем. В конце всыпаем просеянную с солью и разрыхлителем муку. Замешиваем густое липкое тесто.

Дно формы выстилаем пергаментом, бока я не выстилаю и не смазываю ничем, но тоже можно. Выкладываем и разравниваем тесто. Выпекаем при 170С около 50 минут до сухой лучинки. Колебания по времени выпечки как всегда возможны в зависимости от духовки. Последние минут 15 печем, накрыв фольгой сверху.

Готовую ковригу слегка остужаем в форме, затем вынимаем и далее остужаем на решетке полностью. Разрезаем на два коржа и срез каждого пропитываем одной ложкой рома. На нижний корж выкладываем ровным слоем джем, накрываем вторым коржом и плотно заматываем пленкой. Убираем в холодильник на сутки.

На следующий день достаем ковригу, оставляем ее немного полежать, пока варится карамель. Соединяем сахар и воду, доводим до полного растворения крупинок, не давая закипеть. В том числе смываем крупинки со стенок. Затем после закипания варим на среднем огне 4 минуты, вливаем лимонный сок и убираем с огня. Пока карамель сильно горячая равномерно выливаем ее шапочкой на ковригу и даем застыть. По консистенции она получается не слишком твердая, как леденцы, а режущаяся ножом, но при этом и не липнущая к зубам. Нечто среднее. Прекрасно дополняет своим карамельным запахом аромат и текстуру ковриги.