Dynia makaronowa to niewątpliwie moje największe odkrycie sezonu :) Dodatkowym jej atutem jest fakt, że wyhodowałam ją od nasionka, co daje mi niesamowitą satysfakcję. 
Dynia makaronowa jest wyjątkową odmianą dyni, ponieważ jej zastosowanie różni się od pozostałych odmian. Jej miąższ po upieczeniu (lub ugotowaniu) rozdziela się na włókna przypominające makaron. Z tego powodu idealnie zastępuje tradycyjny makaron i daje niesamowite pole do popisu w kwestii kulinarnej kreatywności. A najważniejsze przecież jest, aby zdrowe potrawy nie były nudne i monotonne :)

W tym przypadku dynia makaronowa z powodzeniem zastąpiła makaron ryżowy w pad thaiu - jednej z moich ulubionych potraw. Moja dynia była duża, dlatego połówka w zupełności wystarczyła na dwie porcje dla mnie i M.

Przepis bierze udział w konkursie z marką Ambition "Zdrowa jesień na talerzu" #myAmbition

naczynie żaroodporne Ambition

PAD THAI Z DYNI MAKARONOWEJ
(przepis na 2 porcje)

• 1 niewielka dynia makaronowa (lub połówka dużej),
• 2 cebulki dymki,
• 1-2 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru,
• 1 filet z piersi kurczaka,
• 1 jajko,
• 1 duża garść świeżych kiełków fasoli mung
• 1 łyżka sosu sojowego,
• 1 łyżka sosu rybnego,
• 1 łyżka pasty tamaryndowej
• 1 czubata łyżka cukru trzcinowego,
• 1 łyżeczka sosu sambal oelek,
• sól,
• olej do smażenia (najlepiej arachidowy),
• 2 łyżki posiekanych orzeszków ziemnych,
• świeża kolendra do posypania

Dynię przekroić na pół, usunąć środek z pestkami, a pozostały miąższ oprószyć solą i posmarować olejem. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu skórą do góry i piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 35-45 minut (w zależności od wielkości dyni.

Na ok. 15 minut przed końcem pieczenia przygotować pozostałe składniki: W miseczce wymieszać sos sojowy, sos rybny, pastę tamaryndowa, cukier i sos sambal oelek.
Białe części cebulki dymki pokroić w piórka, szczypior posiekać i odłożyć do dekoracji. Czosnek w plasterki, a kurczaka w bardzo cienkie paseczki (najwygodniej kroi się mięso, gdy jest jeszcze częściowo zmrożone).
W woku lub na patelni rozgrzać odrobinę oleju, wrzucić cebulę i smażyć na dużym ogniu przez krótką chwilę, aż się zeszkli. Dodać czosnek i imbir, wymieszać, następnie wrzucić kurczaka. Smażyć kilka minut, a gdy mięso się zetnie, odsunąć go na brzegi woka, a w wolne miejsce pośrodku wbić jajko. Delikatnie mieszając, ściąć jajko tak jak na jajecznicę. Na koniec dodać kiełki fasoli, całość wymieszać i zdjąć z ognia.

Upieczoną dynię odstawić na kilka minut, żeby uniknąć poparzenia, następnie za pomocą widelca "wyskrobać" makaron, pozostawiając samą skórę. Gorący makaron przełożyć do woka, całość zalać przygotowanym wcześniej sosem i wymieszać.
Tuż przed podaniem każdą porcję posypać orzeszkami ziemnymi, kolendrą i szczypiorem z cebulki dymki.