¡¡¡¡ FELIZ NAVIDAD A TOD@S !!!

Hemos llegado a ese momento del año en el que nos vemos envueltos en una vorágine de compromisos, reuniones familiares, reencuentros, etc.

Así que, por este motivo, los que hacemos LA COCINA DE LECHUZA nos vamos a tomar un respiro.

Queremos daros las gracias a tod@s los que habéis visitado nuestra cocina y esperamos poder seguir contando con vuestro apoyo.

De todo corazón, os deseamos unas muy felices fiestas navideñas y que en el 2010 se vean cumplidos todos vuestros sueños.

RECETA NAVIDEÑA: SOPA DE PESCADO Y MARISCO

¿Y qué hacemos con esos restos de pescado que nos han quedado de una comida familiar? Pues como no somos partidarios de tirar nada, los vamos a aprovechar junto con unos marisquitos bien económicos para un primer plato que sorprenderá a nuestros invitados por su exquisito sabor.

Y si no decimos nada, nadie sabrá que estamos aprovechando restos de otra receta. Así que shhhhhh.....

SOPA DE PESCADO Y MARISCO



Ingredientes:

Sobras de pescado
100 grs. de berberechos
100 grs. de mejillones
4 o 5 vieiras
6 langostinos
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de pimentón
1 cucharada de tomate frito
Caldo de pescado

Con unas raspas de merluza que andaban por el congelador, las cabezas de los langostinos, un tomate cortado en dos, unos ajitos tiernos y una zanahoria, preparé un caldito de pescado.



En una tartera, puse un par de cucharadas de aceite de oliva, poché la cebolla picada junto con el ajito. Le añadí los langostinos cortados en trocitos muy pequeños y doré ligeramente.



Luego, le añadí el pescado que me había sobrado, bien limpio y sin ninguna espina.



Espolvoreé con el pimentón y añadí el tomate frito. Cubrí con el caldito y cuando empezó a hervir lo dejé 5 minutos.



Añadí los berberechos abiertos al vapor y seguidamente los mejillones. El agua de abrir tanto unos como otros, fué también a la tartera.





Doré las vieiras en un pelín de aceite y las reservé.



Serví la sopa en los platos y en cada uno de ellos, puse dos vieiras en una esquina pinchadas con un palito de bambú.



Mis invitados quedaron encantados y ni por un momento sospecharon de que la sopa de hoy estaba hecha con el pescado de ayer....

RECETA NAVIDEÑA: CONEJO ENCEBOLLADO

Me estoy dando cuenta que la mayoría de las recetas navideñas que estoy compartiendo con vosotros son de pescado y/o marisco.

Así que hoy he decidido pasarme a la carne y no a cualquier carne precisamente, sino al conejo. La carne de conejo es una carne blanda y magra muy rica en proteínas y con muy poca grasa. Esto la hace apta para dietas bajas en calorías y sobre todo en estas fechas que nos atiborramos de dulces, podemos moderar su ingesta consumiendo carnes ligeras.

Además tiene un precio muy asequible durante todo el año y no experimenta un aumento desmesurado durante este mes, lo cual le viene muy bien a nuestros bolsillos.

El conejo se presta a múltiples preparaciones, frito, guisado, asado, estofado, etc. Hoy lo preparo estofado con cebolla en abundancia y cuyo resultado es una salsita maravillosa.

CONEJO ENCEBOLLADO



Ingredientes: 4 personas

1 conejo de 1,500 kgrs.
2 o 3 cebollas grandes
200 ml. de brandy
200 ml. de agua
1 cucharada y media de pimentón dulce
sal
pimienta negra molida
aceite oliva virgen
ajo

Lo primero que hice fué cortar el conejo en ocho trozos. Preparé un majado con ajo, sal, pimienta negra, 1/2 cucharada de pimentón dulce y 3 cucharadas de aceite de oliva y embadurné el conejo. Lo dejé macerando durante una hora para que se impreganara bien de los sabores.

Pasado este tiempo, corté las cebollas en juliana y las freí durante unos minutos. Le añadí una cucharada de pimentón dulce y revolví con cuidado de que no se quemase el pimientón. Reservé.

En una sartén, fuí dorando el conejo hasta que adquirió un bonito color y lo fuí poniendo en una cazuela de barro.

En la sartén donde doré el conejo, puse el brandy y el agua a hervir. De esta manera recogí todos los jugos que permanecían en ella y que llevan toda la sustancia de la carne.

Cuando todo el conejo estaba frito, le puse la cebolla por encima y le vertí el líquido resultante de "desglasar" la sartén.

Lo dejé cocer aproximadamente unos 35 minutos y este es el resultado:

Nota: el tiempo de cocción lo doy para un conejo de granja, para conejo de monte haría falta una hora aprox.

RECETA NAVIDEÑA: RAPE CON GAMBAS

Para esta receta lo ideal es utilizar rapes pequeños ( de ración ), si no los encontráis, podéis utilizar un rape grande, cortado en rodajas, el resultado es igual de rico.

Si utilizáis rape congelado, el presupuesto no se resentirá, aunque tened en cuenta que lo que suelen vender como rape congelado, es "juliana", o sea, un rape blanco de bastante menor calidad que el rape negro. En esta foto podéis ver que en el vientre, el rape "de verdad" tiene una telilla negra.



A pesar de ésto, como la salsita que acompaña al pescado es exquisita, no se notará tanto la diferencia si utilizáis juliana.

RAPE CON GAMBAS



Ingredientes: 4 personas

4 rapes de ración
8 gambas grandes
100 grs. de ajos tiernos(congelados)
3 dientes de ajo
1 guindilla
Caldo de pescado

Guarnición: patatas hervidas

A los rapitos, les cortamos las cabezas y nos quedamos con las colitas. Pelamos las gambas y con las cabezas tanto del rape como de las gambas, vamos a preparar un caldito concentrado. Colamos y reservamos.





Adobamos las colas de los rapes con ajo, perejil y sal. Los pasamos por harina y los vamos friendo en una sartén en la que previamente hemos dorado unos ajitos laminados y una guindilla.



En la misma sartén, añadimos el caldo de pescado que teníamos reservado. Dejamos que se vaya haciendo lentamente y espolvoreamos con abundante perejil.





Mientras tanto, en una sartén aparte, con una cucharada de aceite vamos friendo las gambas por ambos lados. Yo las he pinchado con un palillo para que conservasen la forma enroscadita. Reservamos al calor.



Servimos el pescado sobre un lecho de rodajas de patata cocidas y colocamos dos gambas sobre cada rape. Adornamos con los ajos tiernos salteados.

¡¡¡ MI AIG (AMIGO INVISIBLE GASTRONÓMICO) YA LLEGÓ !!!

Llevo semanas viendo como muchos blogs anunciaban la llegada del paquete de su AIG y el mío sin llegar....

Mi AIG me dejó algún comentario "anónimo" en el blog dándome pistas y avisándome de que venía de lejos, así que me puse más nerviosa si cabe. Y finalmente me ha llegado !!! Ayer cuando llegué de trabajar, el Sr. D. me dijo que me habían traído un paquete, no veaís lo contenta que me puse!! Me fuí corriendo a la cocina y sin mirar el remitente abrí la caja.

Estaba llena de cosas maravillosas y además una carta entrañable que hasta que llegué al final, no supe de quién se trataba!!



Y efectivamente, vienen de muuyyy lejos, aunque el paquete procede de Madrid, todo lo que venía en su interior procede de otros países, os explico el contenido:

1. Ají Merquén desde Chile. Perfecto para condimentar carnes.
2. Chimichurri de Buenos Aires. Hierbas para preparar la famosa salsa criolla.
3. Tandoori Masala, viene de Estados Unidos aunque es originaria de la India. Indispensable para preparar el "pollo Tandoori".
4. Raz-el-Hanout, directamente de Francia. Especias utilizadas para el couscous.
5. Semillas de sésamo negras Chinas. Ya se me están ocurriendo varias recetas para utilizarlas.
6. Cuatro mini moldes para tarta, procedentes de Estados Unidos. Me vienen de perlas para preparar tartaletas en estas fiestas.
7. Un molde con para 4 mini-pizzas.
8. Cuatro moldes en forma de concha de vieira. Ya tengo pensada la receta en cuanto las ví.
9. Un libro de notas que procede de México. Me lo guardo desde ya en mi bolso para anotar ideas.
10. y finalmente un libro de cocina tradicional madrileña que me ha encantado y que ayer sábado me lo leí de cabo a rabo y ya tengo unas cuantas recetas señaladas para elaborarlas.

A éstas alturas os estaréis pensando,¿ quién es esa bloguera que se pasa la vida de un país a otro y tiene oportunidad de comprar tantas cositas originales ?

Pues nada más y nada menos que Sonia del blog ¿ A qué saben las nubes ?

Muchísimas gracias Sonia por esta maravilla de regalo, TODO me ha gustado y pronto empezaré a probar las especias, que hasta ahora eran desconocidas, en mi cocina.

RECETA NAVIDEÑA: BRAZO DE GITANO CON CREMA DE MASCARPONE

No debemos limitar el consumo de dulces a los consabidos polvorones, mantecados, mazapanes, garrapiñadas, turrones, etc.

Después de una comida familiar y en la sobremesa, no hay nada mejor que un postre caserito de ésos de toda la vida. Además se puede preparar de víspera que queda aún mejor.

BRAZO DE GITANO RELLENO DE MASCARPONE



Para el brazo:

4 huevos
150 grs. de azúcar
150 grs. de harina
1/2 sobre de levadura Royal
1 sobre de azúcar vainillado
1 pizca de sal

para la crema de queso:

1 yema de huevo
Ralladura de 1 limón
1 tarrina de mascarpone 250 grs.
2 cucharadas de azúcar

Para decorar:

150 grs. de granillo de avellana
frutas escarchadas
fruta fresca

De los cuatro huevos, separamos las yemas de las claras y batimos estas últimas, con una pizca de sal, a punto de nieve firme. Reservamos.

En un bol, ponemos el azúcar con las cuatro yemas de huevo y batimos bien con las varillas.

Añadimos la harina, el azúcar vainillado y la levadura e integramos bien.

Finalmente añadimos las claras batidas a punto de nieve que teníamos reservadas.

Forramos un molde rectangular con papel vegetal y vertemos el compuesto. Horneamos a 170º durante unos 8 minutos.

Volcamos cobre un paño húmedo y enrollamos en caliente. Dejamos que se enfríe así enrollado.

Mientras tanto, preparamos la crema de mascarpone, mezclando el queso con la yema de huevo. Batimos bien con varillas y añadimos la ralladura del limón y un par de cucharadas de azúcar.

Una vez que el bizcocho esté frío, lo desenrollamos y cubrimos con la crema de mascarpone, reservando un par de cucharadas de la crema.

Enrollamos con cuidado de que no se rompa y untamos toda la parte externa con las dos cucharadas de crema que habíamos reservado.

Ponemos el granillo de almendra en una fuente y hacemos rodar el brazo por encima para que se "reboce" con el granillo por toda su superficie.

Finalmente, decoramos con las frutas escarchadas y la fruta fresca, a nuestro gusto.

RECETA NAVIDEÑA: ROLLITOS DE MEIGA (GALLO) CON PULPO

La meiga, gallo o rapante, es un pescado que se encuentra todo el año en el mercado y que por estas fechas no suele variar mucho de precio, ya que no es muy frecuente utilizarla en platos de fiesta.

Pero yo me pregunto: ¿Y porqué no? Si podemos convertir una simple meiga en un primer plato distinto y original digno de una mesa festiva.

ROLLITOS DE MEIGA CON PULPO



Ingredientes: ( para 10 rollitos)

5 meigas medianas
2 tentáculos de pulpo cocido
5 pimientos del piquillo
1 huevo
1 vaso de cerveza
150 grs. de harina aprox.
sal



Antes de nada debemos hacer los filetitos con las meigas. No es dificil si seguís las fotos siguientes:



Una vez hechos los filetes los salamos ligeramente por ambos lados.



Prepararemos una pasta para rebozar de la siguiente manera: batimos el huevo, añadimos la cerveza y la sal. Vamos añadiendo harina hasta que quede una crema espesa similar a las natillas. Reservamos.

Ahora sobre cada filetito, colocamos medio pimiento del piquillo y un trocito de pulpo. Enrollamos y pinchamos con un palillo para que no se abra el rollito.





Mojamos en la pasta para rebozar y freímos en abundante aceite bien caliente.

A medida que vamos friendo, colocamos sobre papel absorbente.

Podemos servirlos tal cual como pincho



o sobre un poquito de salsa de tomate casera