TARTA DE TOMATES CHERRY Y PIMIENTOS ROJOS

El último regalo que nos han hecho han sido unos tomates cherry y unos pimientos maravillosos. Desde mi blog quiero dar las gracias a Javier y a su mujer Mercedes, que nos han suministrado los ingredientes principales para la elaboración de esta tarta salada.



La primera vez que ví esta tarta en el libro 101 Platos Mediterráneos (edit. Grijalbo) supe que tenía que probarla. Su color tan vivo y sus ingredientes tan básicos auguraban un éxito seguro.
Así que cuando llegaron a casa los tomatitos y los pimientos rojos, no lo dudé un instante.

TARTA DE TOMATES CHERRY Y PIMIENTOS ROJOS



Ingredientes: ( base de 26 cms. diámetro)

Para la base:

200 grs. harina trigo
1 huevo entero
75 grs. mantequilla
1 cucharadita de sal
1 cucharada de agua fría

Para el relleno:

2 cebollas grandes
1 cucharada de vinagre balsámico
2 pimientos rojos enteros
250 grs. de tomates cherry
orégano
sal
aceite de oliva
200 grs. de queso rallado ( yo utilicé queso de Arzúa-Ulloa)

En primer lugar preparé la pasta brisa. Mezclé todos los ingredientes y con la mano fuí amasando hasta que estuvieron bien integrados.

Estiré la masa y forré el molde con ella. Lo guardé en el frigorífico durante unos 15 min.

Corté las cebolla en juliana y en un poquito de aceite de oliva ( 2 cucharadas aprox.) la poché durante 5 minutos. Tiempo tras el cual le añadí una cucharada de vinagre balsámico de Módena y una pizca de sal.

Dejé enfriar la cebolla unos minutos y la coloqué sobre la pasta brisa.



Cubrí con parte del queso rallado.Después de lavarlos, corté los pimientos rojos a la mitad. Le limpié bien las semillas y les corté el rabito. Los coloqué sobre la cama de queso rallado.



Los espacios entre los pimientos los cubrí con tomatitos cherry previamente lavados y bien secos.

Llené los pimientos con más queso y espolvoreé orégano por toda la superficie de la tarta. Tambien le puse un pequeño chorrito de aceite por encima de los tomates y los pimientos.



Hecho ésto, la metí a horno precalentado durante 45 minutos a 180 º.





Modificaciones:

1. En la receta original( Tarta de queso de cabra y pimiento rojo) cocían la base de la tarta (en vacío) durante 15 minutos y asaban los pimientos rojos.
2. Yo no hice ninguna de estas dos cosas. La base estaba cruda antes de rellenarla y los pimientos también. Con el tiempo que está en el horno, se cocina perfectamente bien tanto una cosa como la otra.
3. Sustituí el queso de cabra de la receta original por lo que tenía en casa. Un estupendo queso gallego de denominación Arzúa-Ulloa de sabor suave y que funde a la perfección. Además, así le doy el toque "gallego" a la receta.


4. No le puse aceitunas negras, pues no tenía, pero tampoco creo que me gustase más con ellas.

JARRETE DE TERNERA (MORCILLO) GUISADO CON PASTA

En Galicia ya empieza a refrescar, se nota la entrada del otoño, y cada vez más, apetecen platos consistentes como son los guisos de carne.

Para mi gusto, el jarrete de ternera, también llamado morcillo, es la pieza ideal para hacer un estofado. Es una carne con mucha gelatina, lo que ayuda a dar una textura más densa a la salsa en la que va cocinada.

En esta ocasión la he preparado con unos coditos al huevo(marca Auchan de Alcampo) que, aunque en un principio me parecieron algo pequeños para este guiso, finalmente y tras la cocción, su tamaño resultó el ideal.

JARRETE GUISADO CON PASTA



Ingredientes:(4 personas)

1 kg. de jarrete de ternera
400 grs. de coditos al huevo
1 zanahoria
½ pimiento rojo
1 tomate
1 cebolla
100 grs. de guisantes
1 vaso de vino blanco
½ litro de caldo
2 dientes de ajo
sal y aceite

Acostumbro a cortar el jarrete en dados, pero esta vez lo hice en trozos bastante grandes para variar. Los adobé con los ajitos picados y les puse un pelín de sal.



En una cazuela puse dos cucharadas de aceite de oliva virgen y poché las verduritas unos minutos.

Añadí la carne al sofrito y dejé que se dorase. Añadí el vino blanco y el caldo y dejé cocer por espacio de una hora aprox.

Pasado este tiempo y con la carne ya bastante blandita, añadí la pasta y dejé que cociese el conjunto durante unos 10 minutos. Probé y rectifiqué de sal.




Serví antes de que la pasta absorbiese la totalidad de la salsa.

TARTA DE MORAS

Por primera vez en años, he tenido que comprar frascos para la mermelada, pues los que tenía en casa no fueron suficientes. Además, tuve que congelar unos 4 kgs. de moras para posteriores preparaciones. Pareceré egoista, pero cuando empezamos a recogerlas, no podía parar, me daba una pena dejarlas en las silvas....fuimos varios días seguidos hasta que llegaron las lluvias y se acabó lo que se daba.

Ahora tendré que esperar a que llegue más el frío y me traigan  un cargamento de castañas o setas.

Todos los años suelo hacer esta tarta de moras en verano. Aunque también se puede hacer con cualquier tipo de mermelada. Es super sencilla de preparar y no resulta nada pesada. Espero que os guste.

TARTA DE MORAS



Para la base:

300 grs. de harina
100 grs. de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
1 huevo entero
2 cucharadas de agua fría

Para el relleno:

300 grs. de mermelada de moras

Para abrillantar:

1 huevo batido

Preparamos la masa quebrada. Es importante que la mantequilla y el agua estén muy frías.

Hacemos la masa mezclando con los dedos todos los ingredientes. Sin amasar en exceso, formamos una bola y la introducimos en la nevera durante unos 20 minutos.



Pasado este tiempo, estiramos la masa con un rodillo y cubrimos la base de un molde desmontable( yo utilicé uno de 26 cms.). Con los recortes formamos una bola que guardamos nuevamente en la nevera.

Cubrimos la base con mermelada de moras.



Volvemos a estirar la bola hecha con los recortes y cortamos unas tiras lo más rectas posible. Yo utilicé una rueda dentada que la pobre tiene unos 25 años y se tuerce bastante,je,je.

Empezamos por el centro a colocar las tiras, solapando una sobre la otra para que quede más bonito.

Cortamos los bordes ayudándonos con el rodillo. Barnizamos con huevo batido toda la superficie de la tarta antes de introducirla en el horno precalentado.

En mi horno "pre-histórico", estuvo 50 minutos a 180º C.





Texto y fotografías: Pilar Martínez © lacocinadelechuza.com

BURGUER DE ATÚN - "ABRIR Y LISTO" DE ISABEL

Nuevamente, a través de la web Bloguzz, me han seleccionado para catar un nuevo producto.

En esta ocasión se trata de las nuevas hamburguesas de atún de la prestigiosa marca Isabel. Además de las burguer, me han enviado una libreta, un delantal, una manopla y una graciosa cestita para el pan.


En casa este tipo de catas las hacemos entre todos. Me parece que hacer participar a mis hijos de esta prueba la hace más fiable por la diferencia de edad entre ellos y nosotros.

Los burguer de atún, vienen en paquetes de dos unidades. Sin embargo, en el interior, vienen envasados de forma unitaria(sistema natur fresh), lo que facilita enormemente su conservación una vez abierto el paquete.

La forma de prepararlos es facilísima. Dos minutos en una sartén con muy poquito aceite ( un minuto por cada lado) y ya podemos degustarlos.

El sabor es suave (contiene un 52% de atún). Se conserva perfectamente fuera del frigo y es muy fácil de almacenar.

En contra tengo que decir que no es apto para celíacos pues contiene gluten. Algo que deberían estudiar los responsables de la empresa, si quieren incrementar el abanico de consumidores.

En definitiva, nos han gustado y como la mejor manera de tomar una hamburguesa en con su lechuguita, su cebollita y su tomatito.....

ARROZ CON VERDURAS Y ALGA ESPAGUETTI DE MAR

Supongo que pasa en mi casa y en muchas de las vuestras; un montón de verduras que están agonizando en el fondo del cajón de la nevera y que cada vez que la abres, se puede escuchar su lamento. Así que como no se les eche mano, pasarán a mejor vida muy prontito.

Para vaciar mi fondo de armario de "hielo", se me ocurrió preparar un arrocito y añadirle unas cuantas algas para darle un sabor a mar.

La combinación resultó deliciosa: Tierra y mar unidas en el plato !

ARROZ CON VERDURAS Y ALGAS



Ingredientes:

1 cebolla grande
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 calabacín sin piel
1 zanahoria
1 diente de ajo
200 grs. de judias verdes
1 puerro
100 grs. guisantes congelados
50 grs. de alga espaguetti de mar hidratada "Porto Muiños"
1 frasco de corazones de alcachofas
300 grs. de arroz
1 lt. de caldo vegetal

Picamos las verduras mas o menos del mismo tamaño.

Las ponemos a pochar en una cazuela ancha y baja ( tipo paella) hasta que la cebolla esté transparente y el resto de las verduritas al dente.

Añadimos los guisantes y el alga en trocitos pequeños. El espaguetti de mar lo habremos tenido remojandose durante unos 8-10 minutos en agua con una pizca de sal.

Cubrimos con el caldito vegetal que se puede preparar con alguna otra verdura que no esté en su mejor momento.Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz y dejamos que cueza a fuego medio durante unos 18 minutos aprox.

Los corazones de alcachofa, como ya estan cocidos, los incluimos al final unicamente para que cojan temperatura.

Servimos bien caliente.

EMPANADA DE COCIDO

El reciclado de sobras de una comida es uno de mis retos favoritos. Pensaréis que no es normal, pero a veces, incluso hago comida de más para luego hacer algo divertido con lo que queda.

Sabéis por experiencia que un cocido, sea gallego, madrileño o manchego, está elaborado con bastantes ingredientes y casi seguro que cocinamos comida para seis cuando en casa somos sólo cuatro....Es costumbre habitual ir los domingos a comer a casa de mamá o de la suegra y venir con los tuppers llenos de cocido.

Así que al día siguiente, tocan las croquetas o la ropa vieja de turno. Pues no!! Me niego a la monotonía culinaria !!

Además, se acerca el invierno( en Galicia ya hace fresquito) y podremos degustar unos grelos y unas nabizas estupendísimas.




En su día ya preparé unas filloas rellenas de cocido que gustaron muchísimo en casa y ya puestos a conseguir que el reciclado sea lo más variado posible, me he decidido por un plato tradicional como es la empanada, "el envoltorio perfecto" para abrigar un relleno delicioso. ¿Se puede pedir más?

EMPANADA DE COCIDO



Ingredientes:

Restos de un cocido: lacón, chorizo, grelos, pollo, etc.
2 cebollas grandes
500 grs. de harina
30 grs. de levadura fresca o congelada
sal
1 tazón de aceite de oliva
2 cucharaditas de pimentón dulce


En primer lugar, yo preparo el sofrito de cebolla, pues el aceite que me sobra, lo utilizo en la elaboración de la masa.

Pongo las cebollas bien picaditas en el aceite y voy cocinando sin que se doren, aproximadamente un cuarto de hora. Le pongo una pizca de sal y el pimentón.
Es importante que el aceite no esté muy caliente cuando hacemos esto, pues el pimentón si se quema, le da un sabor amargo a la preparación.
Dejo que se enfríe la cebolla y la escurro con un colador. De esta manera, recupero el aceite que voy a usar en la masa.


Para la masa: pongo la harina en un bol, le añado el aceite y la misma cantidad de agua templada en la que he disuelto la levadura.
Revuelvo con una cuchara hasta que se integra bien. Luego la paso a la mesa y la trabajo hasta que no se pega en las manos. A veces hay que añadirle un poco más de harina.
La dejo levedar en el mismo bol hasta que doble el volumen, bien tapada con un paño. Casi puede tardar una hora, todo depende de la calor que haya en la cocina en ese momento.



Mientras la masa está en proceso de fermentación, desmenuzo las carnes y las mezclo con la cebolla. Corto los chorizos en rodajas y escurro bien los grelos.



Una vez la masa está lista, la divido en dos partes, siempre dejando la de abajo un poco más grande. El motivo es porque la suelo dejar un pelín más gruesa en la base para que mantenga los jugos del relleno y no se rompa.

Cubro el molde, en este caso rectangular, con la masa estirada y ayudándome con el rodillo.

Pongo el relleno de la siguiente manera: primero la cebolla mezclada con el lacón y el pollo. Por encima los grelos bien escurridos y finalmente las rodajas de chorizo.



Estiro la otra mitad de la masa y cubro la empanada. Cierro bien los bordes de forma que no se salga el relleno y que quede bonita.

Tambien le pongo unas tiras de masa y le abro una "chimenea" en el centro para que salga el vapor y que la empanada no quede inflada.

Barnizo toda la superficie con más aceite de pimentón ( no con huevo, que no me gusta) y pincho la tapa con un tenedor para ayudar a que no se hinche en el horno.



Con la empanada así lista, no queda más que meterla en horno precalentado a 180º durante unos 40-45 minutos. Esto como siempre os digo, depende de cada horno.



Ya sólo nos falta cortarla en porciones y degustarla con un buen vaso de vino ( gallego, por supuesto)