COLES DE BRUSELAS CON ALBONDIGAS

Estamos pasando un invierno particularmente frío y es precisamente ahora cuando abundan muchas de las verduras más interesantes para platos de cuchara.

Las coles de bruselas( las coles en general) son muy calóricas, pero éstas, son las que más vitamina C tienen de toda la familia de las crucíferas( brócoli,col,repollo,nabo,rabano...)

Tienen un alto contenido de fibra insoluble, por lo que potencia la sensación de saciedad. Además si os parece poco, contiene altas dosis de yodo, magnesio y potasio.

Vamos que en estos pequeños "repollitos" se encierran grandes cantidades de beneficios para nuestra salud.

He preparado un guiso contundente para poder llevar mejor los rigores del invierno.

COLES DE BRUSELAS CON ALBONDIGAS



Ingredientes:

500 kg. de coles de bruselas frescas
500 kg. de carne picada (mezcla ternera y cerdo)
2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche y escurridas
1 huevo entero
1 diente de ajo
sal
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 taza de guisantes congelados
1 zanahoria
1 cebolla
perejil
harina
1/2 litro de salsa de tomate casera

En primer lugar, el pan de molde, el huevo, el ajo picado y el perejil, los vamos a utilizar para las albondigas. Mezclamos todo con la carne picada y la dejamos reposar unos 20 minutos.

Mientras tanto, lavamos las coles y deshechamos las hojas exteriores más feas. Truco: les damos un corte en forma de cruz en el tallo para que cueza al mismo tiempo que el cogollo.

En una cazuela de barro, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreimos la cebolla, los dos tipos de pimientos, y la zanahoria.

Mientras tanto,vamos formando las albóndigas con las manos enharinadas para que no se nos peque la carne.
Freimos en abundante aceite caliente y dejamos bien doraditas. Reservamos.

Añadimos el tomate al sofrito. En éste caso, utilicé tomate casero que guardo en el congelador. No es necesario descongelarlo antes de usarlo. Directamente va a la cazuela y se descongela lentamente.

Cuando el tomate ya esté totalmente descongelado y el sofrito empiece a hervir, añadimos las coles de bruselas y dejamos que cuezan unos 10 minutos. En este momento podemos añadir los guisantes.

Pinchamos para comprobar la cocción y si están ya blanditas, añadimos las albóndigas que teníamos reservadas.
No es necesario prolongar la cocción demasiado, pues como ya están fritas, con un par de minutos será más que suficiente.

Como todos los guisos, dejamos reposar unos minutos antes de servir.



Para hacerlo todavía más completo, se le pueden añadir unas patatas picadas en cubos al guiso. En ése caso, se añadirían a la vez que las coles de bruselas.


Truco: cuando tengo que picar abundante perejil, lo introduzco en un vasito y con las tijeras "corto" hasta que está bien picado.


MAS RECETAS MIAS CON ALBONDIGAS:

Albóndigas en salsa

Albóndigas sorpresa

Espaguetti con albóndigas en salsa de tomate

MANIFIESTO POR LA SOLIDARIDAD

Hoy no tengo receta, sería inmoral. He decidido seguir la iniciativa del blog Diario de Cornelivs en su publicación del Manifiesto por la Solidaridad. Invito, pues, a todos los que compartan este mensaje solidario y así lo deseen (amigos, conocidos, lectores y demás interesados) a que lo publiquen también en sus blogs y que lo difundan a todos los medios de comunicación posibles. Me gustaría que cada blogger, cuando coloque en su blog este Manifiesto, recuerde lo que pensaba Gandhi: "Casi todo lo que realice será insignificante, pero es muy importante que lo haga" y también que “Lo más atroz de las cosas malas de la gente mala es el silencio de la gente buena”.

A continuación, publico el texto del Manifiesto por la Solidaridad, y lo hago en español, francés, inglés, y con enlaces a las traducciones en otras lenguas: gallego, catalán, hebreo, japonés e italiano.

MANIFIESTO POR LA SOLIDARIDAD

QUIENES SOMOS:

Los que suscribimos este manifiesto somos ciudadanos en el pleno uso de nuestros derechos civiles, y titulares de la soberanía popular, de la cual emanan los poderes del Estado.

Los firmantes nos dirigimos a todos los ciudadanos del mundo, conocedores de la situación de pobreza, hambre y enfermedad en la que se encuentra gran parte de la población humana en un momento histórico, como el actual, en el que se disponen de los suficientes medios políticos, económicos y científicos que pudieran solucionar estos problemas.

Este manifiesto tiene vocación de universalidad, y va dirigido a toda la humanidad, a cada ser humano que habita el planeta, para que tome conciencia de la terrible situación a la que se enfrentan millones de personas y de alguna manera actúe en consecuencia para terminar con esta insostenible situación. Por ello la versión original en español será traducida a diversas lenguas, pues nuestro propósito consiste en hacer oír la voz de la opinión pública en los lugares en las que se toman las decisiones políticas y económicas del mundo.

A QUIÉN NOS DIRIGIMOS:

Nos dirigimos a la clase política gobernante de nuestros países; así como a los más altos mandatarios de las Organizaciones Internacionales, tales como la Organización de las Naciones Unidas, y a los Presidentes y Gobiernos de los países más poderosos económicamente de la Tierra.


LES MANIFESTAMOS:

1.- Que este texto tiene su origen en la constatación de la extrema situación de necesidad y de hambre que sufre una gran parte de la población de la Tierra y en el desigual e injusto reparto de bienes que existe actualmente en el mundo. Entendemos que la ecuanimidad y la armonía en el mundo tienen por base el reconocimiento de la dignidad intrínseca y de los derechos iguales e inalienables de todos los miembros de la familia humana, por lo cual es inadmisible que una gran parte de la población mundial tenga que enfrentarse a una realidad tan precaria, a tal grado de injusticia y desigualdad, a tanta hambre, pobreza y desnutrición.

2.- Que consideramos que dicha situación es intrínsecamente perversa y no admisible ni moral ni éticamente, dado que todos los seres humanos nacen libres e iguales. Igualmente, tenemos presente que todos los ciudadanos del mundo tienen esos derechos desde el mismo instante de su nacimiento y no como una promesa futura cuya conquista dependa de la realidad política, social o económica de sus países.

3.- Que defendemos que es completamente injusto, inmoral y un crimen humanitario punible ante los tribunales internacionales y la Historia que, en pleno Siglo XXI, existan seres humanos que pasen hambre en el mundo, y que mueran por ello. Que es un agravante de ese crimen que, existiendo las leyes internacionales suficientes, así como los medios técnicos, económicos y científicos para corregir dicha situación, los que ejercen el poder en el mundo no lleven a cabo las acciones necesarias para solucionar lo que generaciones futuras calificarán de verdadero genocidio en el que serán culpables todos aquellos que, teniendo los medios para solucionar el problema, no los hayan empleado.

4.- Que consideramos que esta injusta situación es contraria al Derecho Natural, a los Derechos Humanos y a las normas de la más elemental ética, y entendemos que ha llegado el momento de que la voz de la opinión pública exija de sus gobernantes el final de tal estado de cosas.

5.- Que el presente manifiesto no es un manifiesto utópico; y que tampoco es un manifiesto político, ni se pretende con el mismo la instauración de un nuevo orden político o socio-económico mundial, ni ningún menoscabo del tejido empresarial, sanitario y social del mundo desarrollado, sino la más elemental justicia con los desfavorecidos.

POR TODO ELLO, EXIGIMOS A NUESTROS GOBERNANTES:

1.- La adopción de medidas inmediatas y urgentes para paliar tal situación de hambre, enfermedad y desnutrición en el tercer mundo. Consideramos que tales medidas no constituyen una utopía, sino que son perfectamente viables y posibles.

2.- Mantener el compromiso de cumplir los Objetivos del Milenio que, establecidos por Naciones Unidas en el año 2000, definen los principios a los que ha de ajustarse la actuación de los países y del sistema económico internacional para superar, con el horizonte fijado en 2015, las injusticias que aquejan a la humanidad.

3.- La realización de acciones solidarias sistemáticas con los países más desfavorecidos y que se establezca un orden lógico y humano de prioridades en la política económica, con proyectos inteligentes que creen riqueza y puestos de trabajo en los países afectados, facilitando un desarrollo sostenible y un progreso que les ayude a la consolidación de una red sanitaria, económica y social estable que haga posible el retorno a una situación de partida igualitaria.

4.- Que se tomen las medidas necesarias para que los países ricos destinen una parte de sus presupuestos a la creación de riqueza, de empresas y de fuentes de trabajo en los países afectados; así como la adopción de un acuerdo internacional, que debería subscribirse en la ONU de obligado cumplimiento para los países desarrollados.

5.- La implantación de un código ético que regule la estrategia de las empresas multinacionales, así como la eliminación de los paraísos fiscales y la aplicación de la tasa Tobin, ú otra similar, a las transacciones comerciales internacionales, que permita crear un fondo de solidaridad gestionado por Naciones Unidas.

6.- No aceptaremos simples declaraciones de principios que no se traduzcan en políticas concretas. En definitiva, APELAMOS al sentido de la generosidad y humanidad de todos, y fundamentalmente de la clase política internacional económicamente poderosa.

Desde la tierra que espera y cree firmemente en la Solidaridad que construya un mundo mejor y más justo, a 30 de enero de 2009"


MANIFESTE POUR LA SOLIDARITÉ

QUI SOMMES-NOUS:

Les adhérents à ce manifeste sommes des citoyens en plein usage de nos droits civils et titulaires de la souveraineté populaire, de laquelle émanent les pouvoirs de l'État.

Les signataires nous nous adressons à tous les citoyens du monde, informés de la situation de pauvreté, de famine et de maladie dans laquelle se trouve une grande partie de la population humaine dans un moment historique, comme l'actuel, où l'on dispose des moyens suffisants tant dans les domaines politiques, économiques et scientifiques qui pourraient résoudre ces problèmes.

Ce manifeste a une vocation d'universalité et s'adresse à l'humanité entière, à chaque être humain qui habite cette planète afin qu'il prenne conscience de la terrible situation à laquelle sont confrontés des millions de personnes et d'une certaine façon agisse en conséquence pour mettre fin à cette situation. Pour ce faire la version originale en espagnol sera traduite en diverses langues, car notre intention est de faire entendre la voix de l'opinion publique jusqu'aux lieux où se prennent les décisions politiques et économiques concernant le monde.

Á QUI NOUS NOUS ADRESSONS:

Nous nous adressons à la classe politique gouvernante de nos pays, ainsi qu'aux plus hauts mandataires Des Organisations Internationales, telles que l'Organisation des Nations Unies, et aux Présidents et Gouvernements des pays les plus puissants, économiquement parlant, de la Terre.

NOUS LEUR MANIFESTONS :

1.- Que ce texte émane de la constatation de la situation extrême de besoin et de famine que souffre une grande partie de la population de la Terre et de l'injuste distribution des biens existants aujourd'hui dans le monde. Nous entendons que l'impartialité et l'harmonie dans le monde ont pour base la reconnaissance de la dignité intrinsèque et des droits égaux et inaliénables de tous les membres de la famille humaine, raison pour laquelle il est inadmissible qu'une grande partie de la population mondiale doive affronter une réalité si précaire, à un degré tel d'injustice et d'inégalité, à tant de famine, de pauvreté et de dénutrition.

2.- Que nous considérons que dite situation est de façon inhérente perverse et inadmissible ni moralement ni éthiquement, étant donné que tous les êtres humains naissent libres et égaux .De la même manière, nous n'oublions pas que tous les citoyens du monde ont ces droits dès leur naissance et non comme une promesse future dont la conquête dépend de la réalité politique, sociale et économique de leurs pays.

3.-Que nous défendons qu'il est absolument injuste, immoral et un crime humanitaire punissable devant les tribunaux internationaux et l'Histoire que, en plein XXI ème Siècle, existent des êtres humains qui souffrent de faim dans le monde et qui en meurent. Que c'est une circonstance aggravante de ce crime qu'existant les lois internationales suffisantes, ainsi que les moyens techniques, économiques et scientifiques pour corriger cette situation, ceux qui exercent le pouvoir dans le monde ne réalisent les actions nécessaires pour résoudre ce que les futures générations qualifieront d'authentique génocide dont seront coupables tous ceux qui tout en ayant les moyens pour résoudre ce problème ne les auront pas utilisés.

4.- Que nous considérons que cette situation injuste est contraire au Droit Naturel, aux Droits Humains et aux règles de l'éthique la plus élémentaire et nous pensons que le moment est venu que la voix de l'opinion publique exige de ses dirigeants la fin d'un tel état des choses.

5.- Que ce présent manifeste n'est pas un manifeste utopique; ni un manifeste politique, ni nous prétendons avec ceci l'instauration d'un nouvel ordre politique ou socio-économique mondial, ni aucun discrédit des réseaux entreprise, sanitaire et social du monde développé, sinon la justice la plus élémentaire envers les plus démunis.

POUR TOUTES CES RAISONS , NOUS EXIGEONS DE NOS DIRIGEANTS:

1.- L'adoption de mesures immédiates et urgentes pour mettre fin à la situation de famine, de maladie et dénutrition dans le Tiers-Monde. Nous considérons que de telles mesures ne constituent pas une utopie, sinon qu'elles sont parfaitement viables et possibles.

2.- Maintenir le compromis de remplir les Objectifs du Millénaire qui, établis par les Nations Unies en 2000, définissent les principes sur lesquels doit s'adapter la conduite des pays et du système économique international pour surmonter, avec comme horizon 2015, les injustices dont souffrent l'humanité.

3.- La réalisation d'actes solidaires systématiques envers les pays les plus démunis et que s'établisse un ordre logique et humain de priorités en politique économique, avec des projets intelligents qui créent richesse et emploi dans les pays affectés, facilitant un développement soutenable et un progrès qui les aide à consolider un réseau sanitaire, économique et social stable qui rende possible le retour à une situation de départ égalitaire.

4.- Que les mesures nécessaires soient prises afin que les pays riches destinent une part de leurs budgets à la création de richesse et d'entreprises et de sources de travail dans les pays affectés ; ainsi que l'adoption d'un accord international qui devrait se souscrire à la ONU et d'application obligatoire de la part des pays développés.

5.- l'implantation d'un code éthique qui contrôle la stratégie des entreprises multinationales, ainsi que l'élimination des paradis fiscaux et l'application de la taxe Tobin, ou une autre de semblable quand aux transactions commerciales internationales qui permette de créer un fonds de solidarité géré par les Nations Unies.

6.- Nous n'accepterons pas de simples déclarations de principes qui ne se traduisent en politiques concrètes. En définitive, NOUS FAISONS APPEL au sens de la générosité et de l'humanité de tous et fondamentalement de la classe politique internationale, économiquement puissante.

Depuis la Terre qui espère et croit fermement en la Solidarité qui puisse construire un monde meilleur et plus juste, le 30 janvier 2009.

MANIFESTO ON BEHALF OF SOLIDARITY.

WHO WE ARE:

We, the endorsers of this Manifesto, are citizens on total use of our civil rights and holders of popular sovereignty, from where State Powers are emanated.

We, the signers, aware of the situation of poverty, hunger and illness in which great part of the human population lives despite being in a historical moment, as the current one, where sufficient political, economical and scientific means are available so as to solve these problems, address to all world citizens.


This public declaration is a universal calling which heads for the whole humanity, to each human being that inhabits this planet, for them to become aware for the terrible situation that millions of people have to face and, somehow, to encourage them to act accordingly, to bring to an end this unsustainable situation. This is why the original version in Spanish will be translated to different languages, since our intention is that the public opinion´s voice is heard in those places where political and economical decisions are adopted.

WHOM DO WE ADDRESS TO?:

We address to all the politicians who rule our countries; as well as to the highest heads of International Organizations, such as The United Nations, and to presidents and governments of the richest and most powerful countries of the world.


WE DECLARE:

1.- That this text has its origin in the certain fact of the extreme situation of the needs and hunger a big part of the world’s population suffers and in the current unequal and unfair distribution of the properties existing in the earth. We understand that the equanimity and the harmony in our planet must exist based in the acknowledgment of the equal, inalienable and intrinsic dignity of all the members of the human family, that is why it is unacceptable that a big part of the world’s population has to face such a precarious reality with this level of injustice, inequality, hunger, poverty and malnutrition.

2.- Since all human beings are born to be free, we believe that this situation is particularly evil and unethical. We also plead that all citizens in the world must have these rights in the same moment they are brought to life and not as a future promise to be reached depending of the political, social or economical reality of their homeland.

3.- We defend what is utterly unfair, immoral and a humanitarian punishable crime before the international courts and the History that right in the 21st century there still exist human beings starving in this World and dying because of that. It is an aggravating circumstance that, existing enough international laws and technical, economical and scientific means to correct the aforementioned situation, those who have the power in the world do not carry out the necessary actions to solve what future generations will only describe as a real genocide in which they all will be guilty for having the means to solve the problem, but not using them.

4.-We consider this unfair situation to be against the Natural Law, the Human Rights and the procedure of the most elementary ethical principles, and we understand that the moment has come in which the voice of the public opinion demands from their leaders the end of such state of affairs.


5.- That this is neither a utopian nor a political manifesto, and it does not expect the founding of a new political or socio-economic world order, nor any damage to the business, sanitary or social network of the First World, but the most elementary justice with the underprivileged.

BECAUSE OF ALL THE FACTS AFOREMENTIONED, WE DEMAND OF OUR LEADERS:

1. To adopt immediate and urging measures to alleviate such a situation of hunger, illness and malnutrition in the Third World. We think that such measures do not represent any utopia as they are perfectly feasible and possible.

2. To maintain the promise of fulfilling the Millenium Objetives which were established by the UN in the year 2000. These Objectives define the principles that the countries and the international economical system must follow in order to overcome the unfair situations humanity suffers towards the year 2015 (as it was agreed).

3. To perform systematically acts of solidarity towards the countries in an unfavourable position and to establish a logical and human order of priorities in the economical policy, including intelligent projects that create wealth and jobs in the aforementioned countries, offering sustainable development and progress to help them to consolidate a permanent social, economical and health service network that makes it possible for them to start from an equal position.


4. To take the necessary steps so that the richest countries allocate part of their national budgets to create wealth, companies and work sources in the aforementioned countries, as well as to adopt an international agreement, which should be compulsory for the developed countries and signed in the UN.

5. To implement an ethical code that regulates the multinational companies strategy, as well as the elimination of the tax havens and the application of the Tobin Tax —or a similar one— to the international commercial transactions, that will allow to create a solidarity fund managed by the UN.

6. We will not accept simple declarations of principles that are not transformed into specific policies. In other words, we appeal to everybody’s sense of generosity and humanity, especially from the ones who belong to the international ruling class that have the economical power.

From the Earth that waits and believes firmly in the Solidarity that can build a better and fairer world, 30th January 2009.

ENLACES PARA OTRAS LENGUAS:

TRADUCCION DEL MANIFIESTO POR LA SOLIDARIDAD AL GALLEGO

TRADUCCIÓN DEL MANIFIESTO POR LA SOLIDARIDAD AL CATALAN

TRADUCCIÓN DEL MANIFIESTO POR LA SOLIDARIDAD AL HEBREO

TRADUCCIÓN DEL MANIFIESTO POR LA SOLIDARIDAD AL JAPONÉS

TRADUCCIÓN DEL MANIFIESTO POR LA SOLIDARIDAD AL ITALIANO

CARACOLES EN SALSA PICANTE

Reconozco que los caracoles no me entusiasman, pero la salsita está de lujo!!

CARACOLES EN SALSA PICANTE



Ingredientes:

300 grs. caracoles (congelados)
100 grs. de jamón serrano
100 grs. de chorizo picante
100 grs. de bacon ahumado
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 guindillas
perejil
1/2 litro de salsa de tomate frito
1/2 vasito de vino Alvariño
romero
tomillo
orégano



En una cacerola baja, ponemos un par de cucharadas de aceite y empezamos a pochar la cebolla y el ajo picaditos. Añadimos el jamón, el chorizo, el perejil, el romero, el tomillo y el orégano y las dos guindillas.

Cuando estaba todo bastante blandito,le ponemos un chorrito de vino Alvariño y añadimos el tomate frito.

Dejamos cocer todo junto durante unos 5 minutos e incorporamos los caracoles ya descongelados a temperatura ambiente.

Unos 5 minutos más de cocción para que los caracoles se impregnasen bien en la salsa y listo.

El resultado final fue espectacular....sobra decir que se agotó el pan en todas las tahonas del municipio...

MUSLOS DE POLLO " ESPECIADOS"

Aunque mis recetas no suelen ser muy "atrevidas", de vez en cuando me gusta salir de lo tradicional y poner un toque distinto y "exótico" a mis platos.

Unos simples cuartos de pollo al horno, se transforman en un plato exquisito con ayuda de unas cuantas especias y hierbas que tenía un poco olvidadas en mi despensa.

MUSLOS DE POLLO ESPECIADOS



Ingredienes:( 2 personas)

2 cuartos traseros de pollo
patatas cortadas en trozos grandes
10-12 dientes de ajo enteros
ajo granulado( seco)
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de romero molido
1/2 cucharadita de tomillo molido
1 cucharadita de finas hierbas
aceite y sal

Hacemos una mezcla de las diferentes especias, con unas gotas de aceite y una pizca de sal. Con ésto embadurnamos los muslitos y los ponemos en una fuente de horno con un par de cucharadas de aceite y los ajos pelados alrededor.

Metemos al horno a una temperatura de 180º (calor arriba y abajo) durante unos 20 minutos.

Mientras tanto, lavamos, pelamos y cortamos las patatas. Les ponemos sal gruesa y espolvoreamos con las finas hierbas y un poco de ajo granulado.

Pasados los 20 minutos, le agregamos al pollo un vasito de brandy y colocamos las patatas alrededor de los muslitos.

Volvemos a introducir al horno otros 20-25 minutos. Tiempo suficiente para que se acaben de hacer los cuartos de pollo y las patatas.



Servimos acompañando con los ajitos enteros que si no se deshicieron en el horno estarán buenísimos.

COLIFLOR REBOZADA EN SALSA

Creo sinceramente que la coliflor es una de esas verduras que" o la odias o la amas ". No hay término medio.

Además de ser una de las grandes olvidadas en gastronomía. Pienso que tiene muchísimas posibilidades de ser un gran ingrediente en la cocina. Por eso, me he propuesto "reivindicar" recetas con coliflor. Todavía en ésta época del año, se encuentran en el mercado unas coliflores estupendas.

Esta receta la encontré en la revista "Yo cocino" y me entró directamente por los ojos. Me pareció una forma divertida de comer verduras, muy sana y sabrosa. Además de sencilla, es una de esas recetas que van a permanecer para siempre en mi recetario.

COLIFLOR REBOZADA EN SALSA



Ingredientes:

1 coliflor
70 grs. de harina
2 huevos
sal
aceite

Para la salsa:

1 diente de ajo
1 cebolla
1 cucharada de harina
70 grs. de jamón cocido en taquitos
70 gras. de bacon ahumado en taquitos
1 vasito de vino blanco
1 vasito de caldo
2 cucharadas de aceite
2 huevos cocidos
perejil
1 cucharadita de pimentón

Primero preparé el rebozado, pues como tiene que reposar, lo hará mientras sigo con la receta.

Hay que batir los dos huevos con una pizca de sal. Le añadí medio vasito de agua y la harina. Mezclé todo bien con las varillas hasta que la preparación estaba espumosa. Dejé reposar.

Mientras tanto, lavé la coliflor y la separé en ramitos. Los cocí durante 5-7 minutos en abundante agua con sal. Los escurrí y los dejé enfriar.

Puse abundante aceite en una sartén honda y lo calenté. Fuí mojando los ramilletes de coliflor en la pasta y bien escurridos, los fuí friendo por tandas y los dejé escurrir en un papel de cocina para que absorba todo el aceite.

Ahora me puse con la salsa. Rehogué el ajo picadito junto con la cebolla en una cazuela con un par de cucharadas de aceite. Añadí la harina, el pimentón y la mitad del jamón cocido. Removí, como siempre con mi inseparable cuchara de madera y le añadí el pimentón, el vino blanco y el caldo. Dejé que se redujese un poco la salsa y la pasé por la batidora.

Coloqué la coliflor en la cazuela y la cubrí con la salsa. La mezcle cuidadosamente y le incorporé el resto del jamón y el bacon que previamente sofreí ligeramente en una sartén. Esplovoreé con el huevo picadito y el perejil.

Y así, bien calentito fué directamente a la mesa.

OTRA RECETA CON COLIFLOR:

Coliflor gratinada con bechamel y bacon

PAQUETES DE GRELOS, RAPE Y LANGOSTINOS

En unas investigaciones llevadas a cabo por la Misión Biolóxica de Galicia, adscrita al Centro Superior de Investigaciones Científicas, se ha llegado a la conclusión de que el grelo protege frente al cáncer por su contenido en glucosinolatos, componente que le confiere su característico sabor amargo. Además los grelos y las nabizas, por su alto contenido en calcio, son altamente recomendables para personas con problemas de osteoporosis y supone una alternativa a las personas con intolerencia a la lactosa. Se le atribuyen también propiedades antioxidantes por su contenido en vitamina C.

Tras el cocimiento de los grelos, la cantidad de glucosinolatos que permanece en la verdura está entre el 40-50 %, otro 30% se puede aprovechar con el caldo y lo que se pierde, ronda el 20%.

Hasta el momento, en mi casa se comían grelos y nabizas de la forma tradicional. Esto es, en caldo y en cocido gallego. Tambien simplemente cocidos y como acompañamiento.

A partir de éste momento, el grelo y yo vamos a tener experiencias nuevas en mi cocina. Y como muestra, esta receta, del CICL(Centro de investigación de La cocina de Lechuza)que sin saber muy bien como surgió, resultó una delicia para mi familia.

PAQUETES DE GRELO, RAPE Y LANGOSTINOS


Foto superior: con rebozado de pan rallado

Foto inferior: con rebozado en pasta


1 manojo de nabizas de Oroso(A Coruña)
1 rape de 1,200 kgs.
300 grs. langostinos crudos
100 grs. de sirenitas de mar *
1/2 brik de nata para cocinar
1 cucharada de salsa de tomate
2 o 3 gotitas de tabasco
huevo
harina
pan rallado

Pasta para rebozar:

1 huevo
1/2 botellín de cerveza
harina (la que admita)
sal

Conseguí unas nabizas hermosos de hojas enormes. Una vez bien lavadas y sin tallo, las escaldé un minuto en agua hirviendo. Las introduje en agua fría para cortar la cocción y las dejé escurrir bien.

Pelé los langostinos y con las cabezas, las cascaras y la espina del rape, preparé un caldito fantástico.

Colé el caldito y lo puse a hervir, le añadí el tomate, las gotas de tabasco y la nata. Sazoné de sal y reservé.

El rape lo corté en dos lomos, quitándole la espina central.

Lo corté en unos bastoncitos de unos 10 cms. de largo. Lo salé y lo pasé ligeramente por una plancha. Unos dos minutos por cada lado fueron suficientes.

Fuí colocando las nabizas bien estiradas sobre la mesa. En cada una puse un lomito de rape rodeado por langostinos. Enrollé cada hoja de forma que cubriese totalmente el relleno.

Hice un par de paquetitos utilizando un producto que descubrí en la sección de congelados de mi supermercado. Son unas sirenitas de mar. No son otra cosa que palitos de surimi con forma de langostino y con este nombre tan sugerente tenía que probarlos.....

Una vez que tuve todos los paquetitos listos. Opté por rebozar unos en harina, huevo y pan rallado.

Para los otros, preparé una pasta de rebozar. Mezclé el huevo batido con medio botellín de cerveza y añadí harina hasta que tuvo una consistencia cremosa.

Luego los freí en aceite bien caliente hasta que estuvieron crujientes.

Serví los paquetitos de la siguiente manera; los rebozados en pan rallado, con una poquita salsa y un par de langostinos a la plancha



los rebozados en pasta, directamente sobre un baño de salsita picante.



Resultado de mi experimento: un sabor de mar mezclado con el verde de la nabiza, guardado todo dentro de un envoltorio crujiente que conservó, a la perfección, los jugos en su interior. Las sirenitas de mar no tienen nada que hacer frente a un buen langostino.

Conclusión: el grelo y yo, seguiremos citándonos en mi cocina......

Editado a posteriori: Esta receta bien se podría haber hecho con algas. Una alga nori o una lechuga de mar podrían sustituir perfectamente a la nabiza.