Držala sam se recepta, odoljela sam napasti da promijenim neke stvari. Nisam se baš pretrgla da ukrasim ovaj vijenac/kuglof onako kako je ukrašen u originalu; ali dovoljno je sličan onom kuglofu s fotke u kuharici.
Što se marcipana tiče, možete upotrijebiti desertni marcipan za jelo koji je preliven čokoladom; jeftiniji je od onog «slastičarskog» marcipana koji je uglavnom namijenjen izradi ukrasa (čokoladni preljev na marcipanu u ovom slučaju ne smeta, to sve se ionako zdrobi; a čokolada svemu poboljša okus: )))
Jedino nisam imala džema od marelice pa sam upotrijebila džem od šljiva, a imala sam ga i previše, čini mi se da bi bilo dovoljno i manje džema.
U originalu, potreban je kalup promjera 20 cm, ali ja sam koristila kalup promjera 24 cm pa je moj kuglof puno niži, ali i puno širi od onog u kuharici.
Punč vijenac
Tijesto
100 g maslaca ili margarina
150 g šećera
1 Bourbon vanilin šećer
3 jaja
100 g brašna
10 g kakaa
1 prašak za pecivo
2 žlice crnog vina
50 g oljuštenih, mljevenih badema
100 g naribane mliječne ili čokolade za kuhanje
Nadjev
125 ml crnog vina
sitno naribana kora 1 naranče
1 žlica narančinog soka
40 g šećera
na vrh noža mljevenog cimeta
na vrh noža mljevenih klinčića
170 g čokolade za kuhanje
100 g marcipana
2-3 žlice narančinog soka
Za preljev i dekoraciju
100 g čokolade za kuhanje
+
120 g džema od marelica
1 čajna žlica šećera u prahu
1 žlica vode
+
125 g šećera u prahu
2-3 žlice crnog vina
Za tijesto, kremasto izmiksajte mekani margarin, postupno dodavajte obje vrste šećera. Miksajte da dobijete glatku smjesu.
Dodajte jedno po jedno jaje; nakon dodavanja svakog jajeta miksajte smjesu oko pola minute.
Brašno pomiješajte s kakaom i praškom za pecivo, te tu smjesu, sijući ju preko gustog cjedila (sita), dodajte u smjesu od jaja, pritom lagano miješajte, a dodajte i 2 žlice vina.
Na kraju dodajte bademe i naribanu (ili otopljenu, ohlađenu) čokoladu.
Smjesu ulijte u namašteni i pobrašnjeni kalup za kuglof (promjera 20 cm; ja sam koristila kalup promjera 24 cm).
Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite oko 35 min. (provjerite čačkalicom jeli kuglof/vijenac pečen).
Vijenac ostavite oko 5 min. da se hladi u kalupu, a onda ga istresite i ostavite da se ohladi.
Ohlađen vijenac vodoravno prerežite tri puta da dobijete 4 kore.
Za nadjev, u loncu zakuhajte crno vino s narančinom koricom, šećerom i začinima.
Maknite lonac s vatre, dodajte 1 žlicu soka i razlomljenu čokoladu i miješajući
rastopite.
Od prerezanog kuglofa uzmite drugu koru odozdo i zdrobite ju. Mrvice umiješajte u čokoladnu masu i ostavite da se malo ohladi.
Prvu koru kuglofa položite na pladanj.
Marcipan narežite na male komade i dodajte 2-3 žlice narančinog soka pa miješajte mikserom da dobijete glatku masu.
Masu namažite po donjoj kori.
Polovicu čokoladne mase rasporedite po masi od marcipana i razmažite.
Treću koru položite na razmazanu čokoladnu masu i dobro utisnite. Po njoj rasporedite preostalu čokoladnu masu i razmažite. Gore položite četvrtu koru i dobro utisnite. Vijenac stavite na hladno oko 2 sata.
Čokoladna smjesa je jako gnjecava, ali biskvit će upiti tekućinu, a ostatak nadjeva će se stvrdnuti. Ako ste kada radili nekakav punč kolač, jasan vam je princip rada.
Za preljev i dekoraciju, razlomite čokoladu na komade i miješajući rastopite u loncu
na pari.
Pomoću žlice izlijte dvije trećine čokolade u obliku velikih kapljica (suza) na papir za pečenje i ostavite da se stvrdnu. Preostalu glazuru stavite na stranu.
Džem protisnite kroz sito i zakuhajte ga zajedno sa šećerom i vodom. Vijenac
namažite vrućim džemom koristeći kist. Kuglof stavite nakratko na hladno da se džem stvrdne.
Šećer u prahu i crno vino pomiješajte da dobijete gusti preljev. Premažite kolač.
Dok je šećerni preljev još vlažan, poprskajte ga preostalom tekućom čokoladom i ukrasite stvrdnutim čokoladnim kapljicama.
Dobila sam tu kuharicu mailom, a nisam još ništa iz nje pokušala napraviti iako mi se puno toga sviđa.
OdgovoriIzbrišiOvaj vijenac odlično izgleda u tvojoj izvedbi. :)
Odlični sastojci, divan kolač ! jako lijepo i dobro mi izgleda !!
OdgovoriIzbrišidobila i ja na mail :)
OdgovoriIzbrišikrasan vijenac
Ah, i ja sam je dobila na mail na poslu i spasila na računaru, morat ću je proslijediti sama sebi na hotmail i skinuti na kućni kompjuter.
OdgovoriIzbrišiBaš nikad nisam razmišljala o tome da umjesto čistog marcipana kupim taj koji je preliven čokoladom, a nisam poredila ni cijene. Meni nije logično da čokoladirani bude skuplji od običnog, ali dobro...
Punč kreme zaista volim, kao i sve punč torte.
Ne mogu se sad sjetiti kako su je ukrasili iz Oetker tima, ali nije ni tvoj loš, meni sasvim dobro izgleda.
nisam sigurna da tu kuharicu imam u PDF formatu jer ih imam hrpu, morat ću provjeriti, više niti ne stignem isprobavati sve što bi željela koliko toga imam...
OdgovoriIzbrišivijena mi izgleda odlično, a lijepo si ukrasila nemaš se na što žaliti
Andrea - ja sam do sada isprobala 4 recepta iz te kuharice, i ne mogu se požaliti, dobri su.
OdgovoriIzbrišihvala:)
Branka - hvala:) drago mi je da ti se sviđa:)
Shangri La Food - hvala:)
Cosmo2503 - provjerila sam jesam li možda u postu što krivo napisala, ali nisam: točno je da je marcipan preliven čokoladom jeftiniji od onog neprelivenog. Uspoređivala sam cijene u Zagrebu i taj marcipan "za jelo" odnosno "desertni" marcipan preliven čokoladom (pakovan u obliku jednog prutića) u trgovinama se nalazi na policama s čokoladom i 100 g košta oko 10 kn (ima i pakovanja od 60-90 g, i ona koštaju od 8-10 kn).
OdgovoriIzbrišiOnaj "slastičarski" marcipan koji nije preliven čokoladom nalazi se na policama s potrepštinama za izradu kolača, u Zagrebu se može naći takav marcipan proizvođača Schwartau i 200 g košta oko 30 kn.
Za ovakve kolače u koje marcipan treba "zdrobiti" i umiješati u biskvitnu smjesu ili nadjev, onaj marcipan spreliven čokoladom je sasvim u redu, čokolada ne smeta, može samo poboljšati okus:))) Ta marcipan smjesa je "po sadržaju" potpuno ista kao i ona neprelivena čokoladom.
Zato ja za neke ovakve kolače koristim marcipan za jelo, ako ga kupim i 200 g platim ga oko 20 kn - uštedim 10 kn; to mi je za kavu ili čaj: )))
Moj vijenac je ukrašen slično kao i Oetkerov, ali ja nisam onako pedantna kao Oetkerov tim.
Nina - ako nemaš, slobodno javi:) Drago mi je da ti se moj vijenac sviđa:)
OdgovoriIzbriši