Torta od rabarbare i šljiva

I dalje «prizivam» ljeto, ali bezuspješno. Ova torta nastala je slučajno, od sastojaka koje sam imala doma; krema je iz časopisa Lisa: Čarolija okusa, br. 5, 24. 4. 2008., a biskvit je također iz nekog recepta…

Žuti biskvit
3 jaja
5 žlica šećera
100 ml ulja
200 ml mlijeka
10 žlica brašna
1 prašak za pecivo

Smeđi biskvit
3 jaja
5 žlica šećera
100 ml ulja
200 ml mlijeka
10 žlica brašna
1 prašak za pecivo
2 žlice kakaa

Krema
150 g bijele čokolade + 2 žlice mlijeka

+

250 g kiselog vrhnja
400 ml biljnog šlaga/slatkog vrhnja
10 g bijele želatine (ili 6 listova)
oko 150 g šećera u prahu

Nadjev
600 g rabarbare
1 žlica maslaca
2 žlice šećera
3 žlice ruma
+
500 g šljiva

Ukrašavanje
izmiksani šlag
kokosovo brašno
voćni sirup željene boje
boja u prahu ili voćna aroma

Za žuti biskvit, jaja pjenasto izmiksajte sa šećerom pa dodajte ulje i mlijeko i lagano izmiksajte. Zatim dodajte brašno pomiješano s praškom.
Smjesu ulijte u namašteni i pobrašnjeni lim (promjera 24 cm).
Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva.
Čačkalicom provjerite jeli biskvit pečen (zapiknite čačkalicu, ako je čačkalica čista i suha, biskvit je pečen).
Pečeni biskvit ostavite da se ohladi.

Na isti način ispecite i smeđi biskvit (s kakaom), ostavite ga da se ohladi.

Rabarbaru operite, po potrebi ogulite prozirnastu kožicu.

Stabljike rabarbare narežite na komade 2-3 cm veličine.

U loncu otopite maslac i šećer pa dodajte rum i onda rabarbaru, pa ju pržite 10ak min. na slaboj vatri. Pazite da se ne raspadne.

Ostavite ju da se ohladi.

Ocijedite eventualnu tekućinu.

Šljive prepolovite i izvadite im koštice.

Za kremu, želatinu prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri.

Biljni šlag ili slatko vrhnja izmiksajte.

Nasjeckanu čokoladu otopite na pari zajedno s mlijekom, maknite ju s vatre i dodajte 2 žlice kiselog vrhnja pa umiješajte nabubrenu želatinu i miješajte da se želatina rastopi.
Zatim dodajte i ostatak kiselog vrhnja, izmiksani šlag i šećer (možete staviti više ili manje šećera).

Kremu nakratko stavite u hladnjak, pazite da se ne stvrdne previše.

Oba biskvita prerežite jednom vodoravno.

Biskvite možete slagati redoslijedom kojim želite.

Jednu koru stavite na pladanj na kojem namjeravate poslužiti torti. Oko te kore stavite obruč, možete ga, sa strane, obložiti papirom za pečenje.

Obruč, po potrebi, nadogradite u visinu, pomoću papira za pečenje, kartona, folije... (ja to često radim, jer moj obruč nije dovoljno visok).

Koru možete nakapati mlijekom ili sokom.

Na tu koru rasporedite trećinu ohlađene rabarbare i trećinu šljiva pa prelijte četvrtinom kreme. Poklopite drugom korom i nju lagano pritisnite dlanovima.

Tu koru također natopite, po njoj rasporedite trećinu rabarbare i šljiva i prelijte četvrtinom kreme. Poklopite trećom korom i lagano pritisnite dlanovima.

Koru natopite, na nju rasporedite ostatak rabarbare i šljiva te prelijte četvrtinom kreme. Poklopite zadnjom korom. Odozgo ju premažite ostatkom kreme.

Tortu stavite u hladnjak na otprilike 7 sati (preko noći).

Rashlađenu tortu izvadite iz kalupa.

Po želji, sa strane ju omažite izmiksanim šlagom i ukrasite.

Par žlica kokosovog brašna nakapajte s malo voćnog sirupa (sok za slaganje s vodom) i, po želji, dodajte malo boje ili arome pa promiješajte da mrvice kokosa ravnomjerno poprime boju. Njima posipajte tortu odozgo i sa strane.

Ja sam upotrijebila sirup od limete i aromu kivija.

Kad «farbate» taj kokos nemojte nalijati previše sirupa. Nije cilj dobiti gnjecavu smjesu od kokosa, nego relativno suhe mrvice, iako, one su, naravno, pomalo ljepljivo-gnjecave zbog sirupa. Ali ne možete fulati, ako je smjesa previše gnjecava jednostavno dodajte još kokosa.

Torta od rabarbare i pudinga

Nešto sam u zadnje vrijeme zaredala s rabarbarom. Imam puno recepata s tim povrćem/voćem, veće su šanse da mi ponestane rabarbare, nego recepata.

Pa tako imam spremljen i recept (na njemačkom jeziku) za Kolač od rabarbare, ali tijesto s pirovim brašnom me baš ne oduševljava. Zato sam odlučila ignorirati taj recept i rabarbaru uklopiti u sličan recept, i to onaj za Tortu od jabuka. Malo sam ga modificirala i baš mi se sviđa.

Šlag ne morate staviti na tortu, u onoj varijanti recepta s pirovim brašnom, šlag se ne upotrebljava, ali ja sam se držala recepta za Tortu s jabukama i baš mi se sviđa kad je šlag na torti:)

Nadjev

1 kg stabljika rabarbare

400 g šećera

3 praška za puding od vanilije

pola čajne žlice cimeta

Tijesto

200 g brašna

100 g margarina

80 g šećera

1 jaje

na vrhu noža praška za pecivo

Za nadjev, dan ranije operite rabarbaru, možete oguliti i tanku kožicu.

Rabarbaru narežite na 2-3 cm duge komade, pomiješajte ju sa šećerom i ostavite da odstoji preko noći.

Bilo bi dobro nakon 1- 2 sata sve promiješati da se šećer rastopi, ali nije nužno, nema potrebe da se budite po noći da bi miješali rabarbaru.

Sutradan rabarbaru ocijedite, sačuvajte tekućinu. Nije bitno, ako se sav šećer nije rastopio, rastopit će se u daljnjim procesima, kuhanja, pečenja…

Ocijeđenoj tekućini dodajte vode koliko je potrebno da dobijete ukupno 750 ml tekućine.

250 ml tekućine pomiješajte s praškom za puding i cimetom.

500 ml tekućine zakuhajte i u tome skuhajte puding. U vruće dodajte narezanu rabarbaru i dobro promiješajte pa ostavite smjesu da se hladi.

Od navedenih sastojaka zamijesite tijesto, zamotajte ga u foliju i stavite u hladnjak na 30 min.

Rashlađeno tijesto razvaljajte i njime obložite okrugli kalup (promjera oko 24 cm). Podignite rubove tijesta da stoje uz rub kalupa.

Tijesto nabockajte vilicom pa na njega rasporedite ohlađeni (može i mlaki) nadjev. Sve poravnajte i zagladite pa odrežite višak tijesta iznad nadjeva.

Tortu stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite oko 50 min.

Pečenu tortu ostavite da se ohladi.

Po želji, ukrasite ju izmiksanim šlagom.

Medeni pužići s rabarbarom

Medeni pužići s jagodama nisu me baš nešto posebno oduševili jer nisam ljubitelj dizanih tijesta u slatkoj varijanti, a ne volim ni jagode. Ali, u tom receptu «oduševila» me priprema «nadjeva». Ne znam jel´ to izmislila neka lijena domaćica kojoj se nije dalo kuhati pekmeze, tj. pripremati nadjeve za dizana tijesta, pa je došla na ideju da u dizano tijesto «zamota» voće i želirni šećer – pa će se pekmez «skuhati» za vrijeme «pečenja kolača»:DDD Uglavnom, meni se ideja jako sviđa:D

Nakon varijante s jagodama baš mi se činilo zgodno da u kolaču «skuham» pekmez, tj. nadjev od rabarbare.

U receptu za varijantu s jagodama pisala sam o «šećeru za želiranje»: to je smjesa za želiranje kojoj je već dodan šećer, koristi se za brzo ukuhavanje voća, tj. kuhanje pekmeza i želea. Postoji i «mješavina za želiranje» kojoj nije dodan šećer.

Ponovno sam upotrijebila Dr Oetker želirni šećer (pakiran je u paket od 500 g). Ne znam ima li u zagrebačkom trgovinama još kakvog želirnog šećera. Znam da postoji Podravkin Želin (pakovanje od 25 g), ali to je «mješavina za želiranje» koja ne sadrži šećer i kad se s tim kuha pekmez/žele, na taj paketić od 25 g treba dodati 0,5 – 1 kg šećera kristala. 

Nekad je postojao Podravkin Želin «mješavina za želiranje sa šećerom» u pakovanju od 1 kg, već dugo nisam to nigdje vidjela, proizvodi li se to još uvijek?

Na tržištu je dostupan i Dr Oetker Džemfix, ali to je (isto kao i Želin) mješavina bez šećera – treba naknadno dodavati šećer.

Ako nemate mješavinu želirnog šećera, nego samo smjesu za želiranje bez šećera: najbolje bi bilo da u posudi dobro promiješate 500 g šećera kristala i taj paketić od (otprilike) 25 g smjese za želiranje – i onda upotrijebite onoliko žlica te smjese, koliko se navodi u receptu; ostatak pripremljene smjese možete spremiti u posudu s poklopcem ili u plastičnu vrećicu  i buduće upotrebljavati ili za kuhanje pekmeza/želea ili ovakve pužiće.

Dakle, ja se držim Dr Oetker želirnog šećera, ali ovaj put nisam bila sigurna koliko želirnog šećera bih trebala staviti u varijantu s rabarbarom, jer je ona ipak puno kiselija od jagoda. Radila sam odokativno: smanjila sam količinu rabarbare (u odnosu na varijantu s jagodama) i maslaca, a povećala sam količinu želirnog šećera, te sam dodala i kristal šećer. Zadovoljna sam svojom varijantom, čini mi se da nema potreba da više povećavam količinu šećera, ali ne bih preporučila ni smanjivanje šećera, jer bi to onda moglo biti previše kiselo (ali to je stvar ukusa).

Tijesto

500 g glatkog brašna

1 suhi kvasac (7 g)

prstohvat soli

80 g svijetlog meda

50 g mekanog margarina/maslaca

250 ml toplog mlijeka

Nadjev

400 g stabljika rabarbare

50 g margarina/maslaca, narezanog na komadiće

10 žlica želirnog šećera za ukuhavanje voća (Dr Oetker želirni šećer)

3 žlice šećera kristala

1 čajna žlica cimeta

Od navedenih sastojaka zamijesite tijesto, pokrijte ga i ostavite na toplom 20 min. Zatim ga premijesite na pobrašnjenoj podlozi pa ga opet vratite u posudu, pokrijte i ostavite na toplom oko 40 min.

Stabljike rabarbare operite. Možete oguliti tanku prozirnasto-zelenu (ili ružičastu) kožicu.

300 g rabarabre sasvim sitno narežite (nasjeckajte), na komadiće veličine 0,5 cm.

100 g rabarbare narežite na 2-3 cm velike komade.

Okrugli lim promjera oko 30 cm obložite papirom za pečenje.

Dignuto tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u pravokutnik veličine 60 cm x 35 cm.

Svu pripremljenu rabarbaru pomiješajte sa želirnim šećerom, kristal šećerom, margarinom i cimetom pa sve promiješajte i smjesu ravnomjerno rasporedite na razvaljano tijesto.

Tijesto narolajte počevši s duže strane. Dobivenu «roladu» narežite na 10ak jednakih komada (ja sam narezala 14 komada, moglo bi i više).

Narezane «pužiće» složite u lim, prerezana strana okrenuta je prema gore, odnosno dolje.

Komadiće rabarbare koji ispadnu iz pu

žića tijekom rezanja, ugurajte natrag u pužiće kad ih složite u posudu za pečenje. Ako se i šećer prosipa tijekom rezanja, nagrnite ga na dlan i sve posipajte po pužićima:)

Pužiće stavite u pećnicu zagrijanu na 180° C i pecite oko 50 min. Ako pužići odozgo prebrzo potamne, pokrijte ih aluminijskom folijom.

Pečene pužiće ostavite da se ohlade.

Čupavi kolač s rabarbarom

Dosada sam uvijek upotrebljavala stabljike rabarbare koje su bile posve crvene – jednostavno nikad nisam naišla na zelene stabljike u dućanu. Neki dan sam prvi put upotrijebila stabljike koje su posve zelene (eventualno, malo crvenkaste pri dnu). I kolač mi baš izgleda fora, kad se nešto ovako zeleni u njemu (čitala sam da su crvene stabljike aromatičnije, ali ja nisam primijetila da ove zelene okusom zaostaju za crvenima).

Nikad nisam bila na čisto s tim treba li guliti stabljike rabarbare. U nekim receptima treba, u nekima ne, u nekoj stručno-poljoprivrednoj literaturi piše da se stabljika obavezno mora guliti, u drugima da ne mora (puno tzv. «stručnjaka» i različita mišljenja). Ja nisam dosljedna u tome, ja to malo gulim, malo ne… (još nisam nikoga otrovala, pa valjda nešto dobro radim).

Ovaj recept temelji se na receptu iz časopisa Lisa: Čarolija okusa, 22. 4. 2010., br. 5. Malo sam modificirala recept, zapravo, prepolovila sam količinu sastojaka jer je u originalu ovo malo veći kolač koji se peče u limu od pećnice. Dakle, ako vam je ovo što dolje piše, malo, samo sve poduplajte.

Tijesto

125 g mekanog maslaca

100 g šećera

200 g brašna

2 jaja

pola paketića praška za pecivo

prstohvat soli

75 ml mlijeka

+

500-600 g rabarbare

1 vanilin šećer

pola čajne žlice cimeta

Posip

50 g brašna

50 g maslaca

50 g mljevenih lješnjaka ili badema

25 g šećera

Za tijesto, maslac pjenasto izmiksajte pa postupno dodavajte šećer i jedno po jedno jaje, miksajte da dobijete pjenastu smjesu.

Zatim naizmjenično dodavajte brašno pomiješano s praškom za pecivo i solju te mlijeko.

Biskvitnu smjesu ravnomjerno rasporedite u namašten i pobrašnjen lim za pečenje (otprilike 34 cm x 22 cm).

Rabarbaru operite, po potrebi ogulite i narežite na komade duge 2-3 cm. Pomiješajte ju s vanilin šećerom i cimetom pa ju rasporedite po smjesi u limu.

Za posip, prstima trljajte sve sastojke da dobijete mrvice i odmah ih posipajte po rabarbari.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite oko 45 min.

Pečeni kolač ostavite da se ohladi, prije posluživanja posipajte ga šećerom u prahu.

Fruit cobbler ili voćni drobljenac

Jednom davno na Internetu sam iskopala ovaj recept. Pokraj recepta pisalo je da recept potječe iz Oliverove kuharice, ali to me definitivno nije potaknulo da ga idem isprobati (što se gastronomije tiče, Oliver i ja nismo na istoj valnoj duljini). Ipak, odlučila sam isprobati recept budući da cobbler nije nikakva Oliverova novina; cobbleri su izmišljeni u Americi davno prije Oliverovog rođenja.

Recept sam isprobala jer me zanimala konzistencija finalnog proizvoda. U uvodu u recept piše da je potrebno oko 680 g voća, a kad se u grame preračuna količina voća koja se navodi među potrebnim sastojcima, onda se dobije nešto sasvim drugo. Ali našla sam se s Oliverom na pola puta i prvi put kad sam ovo radila, upotrijebila sam 700 g voća.

Može se stavljati bilo kakvo voće, iako se u većini ovakvih recepata upotrebljava barem 1 vrsta (crvenog) bobičastog voća, tj. voća koje ispušta sok (a i cijelom jelu daje crvenu boju). Oliver u receptu upotrebljava kupine, maline i borovnice. Uz to voće stavlja i 2 marelice, 1 krušku i 1 stabljiku rabarbare. I ja sam upotrijebila mješavinu bobičastog voća, rabarbaru, ali nisam imala marelice ni krušku pa sam stavila 2 jabuke.
Također, potrebno je 5 čajnih žlica šećera.

A potreban je i «a good glug» balzamico octa. «Glug» se često može čuti u (američkim, britanskim) crtićima/filmovima i ta riječ obično se koristi da se njome oponaša pijenje tekućine: glug, glug, glug, glug… (mene to nikad nije podsjećalo na pijanje tekućine, ali valjda govornici s engleskog govornog područja pijenje doživljavaju na taj način). U rječnicima kao prijevod za «glug» obično piše «gutljaj». Pa bi onda «a good glug balsamico vinegar» bio «dobar gutljaj balsamico octa»; to bi zapravo značilo, da iz boce treba nalijati jedan dobar «šus». Ta riječ većini sigurno nije jasna kao ni «glug», ali ja sam u svojoj okolini često imala prilike čuti riječ «šus» (koja potječe iz njemačkog jezika) kad se radilo o dodavanju tekućine (obično alkohola) u neko jelo. Laički rečeno: u jelo treba dodati onako, malo tekućine (octa), ali ne smije se pretjerati: ))) Znam da vam je ovo objašnjenje od neizmjerno veeeeeeeeeeeelike pomoći :(

Ja u cobbler stavljam 1 jušnu žlicu octa, smatram da to nije ni previše ni premalo.

Smjesa za tijesto koja se stavlja na voće meni je u redu, ali smanjila sam količinu maslaca.

I nakon tog prvog eksperimenta došla sam do par zaključaka.
Što se tiče mog zanimanja za konzistenciju toga, ostvarila su se moja očekivanja: za moj ukus je to previše vodeno, voće ispusti tekućinu i to je ko´ juha. Cobbler se obično jede uz sladoled pa se onda sladoled obilno prelijeva tom tekućinom, ali za mene je to jednostavno pregnjecavo, ne volim takve deserte. Očito to ima veze s činjenicom da sam iz Prigorja gdje su kuhani štrukli, makovnjača, orehnjača, knedle sa šljivama… tradicionalni deserti – a to definitivno nije vodena (lagana) hrana: zapravo, štrukle, makovnjače, knedle itd. uopće ne volim i ne običavam ih jesti, ali očito sam naslijedila ljubav prema teškim, konkretnim desertima (kremastim kolačima i tortama : ) A ovakvo voćeko koje se na toplini razgnjecavi i ispusti skoro litru juhe (soka) – to definitivno nije desert za mene.

Nadalje, taj prvi put kad sam ovo radila, stavila sam 5 čajnih žlica šećera kao što piše u receptu – ali meni je to premalo, jer na kraju mi je bilo kiselo.

Ali u glabalu, svidjela mi se ideja. Otada sam radila razne varijante cobblera. I dalje stavljam 1 žlicu balsamico octa, ali uvijek povećam količinu šećera. A eksperimentirala sam i sa smanjivanjem količine onog voća koje ispušta puno soka. Zato takvo voće (maline, kupine, borovnice, ribizle, jagode…) stavljam u manjim količinama, a umjesto njih stavljam voće koje nije vodenasto, npr. jabuke. Takvo voće za vrijeme pečenja omekša, ali u kombinaciji s malom količinom bobičastog voća cobbler nije jako voden – i to mi se sviđa.

Ja i dalje stavljam oko 700 g miješanog voća, ali nekad stavim i 1 kg.

Smjesa za tijesto kakvu Oliver koristi je redu i nisam ništa mijenjala. Ponekad povečam količinu smjese jer volim kad u desertu ima tijesta, a ne samo nekakvo gnjecavo-vodenasto voćeko (već sam rekla, naslijedila sam ljubav prema konkretnim, teškim desertima: )

Ovo je, u globalu, onaj Oliverov recept koji je za mene previše vodenast:

2 marelice, otkoštičene i narezane na kriške
1 kruška, oguljena i narezana na tanke ploške

oko 700 g miješanog bobičastog voća (kupine, borovnice, maline)

1 stabljika rabarbare
5 čajnih žlica šećera
"glug" ili "šus":) ili u prijevodu: malo balzamico octa

Smjesa za tijesto

115 g hladnog maslaca
225 g glatkog brašna
70 g šećera
prstohvat soli
130 ml mlaćenice (buttermilcha), može i jogurt
šećer za posipanje

Voće stavite u široku duboku tavu i dodajte šećer i ocat, protresite. Stavite na štednjak i zagrijavajte na niskoj temparaturi da iz bobica poteče sok (oko 2 min.).
Maknite s vatre i premjestite u posudu za pečenje.

Ako nemate neko voće koje je navedeno u receptu, možete staviti bilo koje drugo voće.

Listiće maslaca i brašno trljajte prstima da dobijete mrvice. Dodajte šećer i sol, promiješajte i onda dodajte mlaćenicu. Dobro promiješajte (najbolje rukama) da dobijete vlažnu smjesu. Konzistencija te smjese podsjeća na konzistenciju pire krumpira.
U originalnom receptu stavlja se više maslaca, ali ja sam to smanjila.

Žlicom (ili prstima) rasporedite nepravilne komade/hrpice smjese po mlakom voću.
Odozgo posipajte šećerom.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva. Pecite oko pola sata.
Meni se više sviđa kad gornja smjesa ostane svijetla, ali možete ju i jače zapeći (ovisno o vrsti pećnice, možete pred kraj uključiti gornji grijač).
Po želji, posipajte šećerom u prahu.
Poslužite uz sladoled.

Cobbler se može jesti topao i hladan. Meni se najviše sviđa kad se ohladi u hladnjaku, jer ako je topao, onda mi se sladoled prebrzo rastopi i razgnjecavi (a takav sladoled mi se ne sviđa).



U uvodu u spomenuti recept piše da se može upotrijebiti bilo koje voće. U ovom gornjem receptu napisama sam one sastojke koje Oliver navodi u samom receptu. Ali u uvodu isto stoji Oliverova opaska da je cobbler najbolji s jagodama i rabarbarom. I nakon što sam na dnu škrinje iskopala još jedan paketić smrznute rabarbare (a mislila sma da sam sve potrošila) odlučila sam isprobato i tu varijantu. Pretpostavljala sam da će to biti jako vodeno-gnjecavo i bila sam u pravu. Ali stavila sam dovoljno šećera pa mi se okus jako sviđao. I uz sladoled, sve se pojelo: )


Sastojci za varijantu s jagodama i rabarbarom:

500 g jagoda
500 g rabarbare
1 žlica balsamico octa
4 žlice šećera

Smjesa za tijesto
115 g hladnog maslaca
225 g glatkog brašna
70 g šećera
prstohvat soli
130 ml mlačenice (buttermilcha), može i jogurt
šećer za posipanje


Jagode operite i očistite.
Rabarbaru operite i narežite na 3 cm duge komade.
Sve stavite u široku duboku tavu i dodajte šećer i ocat, protresite. Stavite na štednjak i zagrijavajte na niskoj temparaturi da poteče sok (oko 2 min.).
Maknite s vatre i premjestite u posudu za pečenje.

Listiće maslaca i brašno trljajte prstima da dobijete mrvice. Dodajte šećer i sol, promiješajte i onda dodajte mlaćenicu. Dobro promiješajte (mijesite rukama) da dobijete vlažnu smjesu. Konzistencija te smjese podsjeća na konzistenciju pire krumpira.

Žlicom (ili prstima) rasporedite nepravilne komade/hrpice smjese po mlakom nadjevu.
Odozgo posipajte šećerom.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva. Pecite oko pola sata.
Meni se više sviđa kad gornja smjesa ostane svijetla, ali možete ju i jače zapeći (ovisno o vrsti pećnice, možete pred kraj, uključiti gornji grijač).

Dobro je ovakve cobblere peći u dubokoj posudi, da sokić koji voće ispušta ne prska po pećnici. A dobro je i tu posudu, umjesto na rešetku, u pećnici staviti na lim za pečenje – na taj način će tekućina (koja za vrijeme pečenja može kapati i cijediti se iz posude za pečenje) kapati na taj lim, a ne na dno pećnice (lakše je oprati lim za pečenje, nego ribati dno pećnice: )))

Mlaćenicu ili tzv. buttermilk u Zagrebu možete kupiti u većim trgovačkim centrima. Npr. u Super ili Maxi Konzumu možete kupiti mlačenicu proizvođača "Veronika", a prodaje se pod marketinškim nazivom "Stepko" (bijela, plastična, četvrtasta boca od 1 l s crvenim čepom; u boci sa žutim čepom je sirutka; mlaćenica i sirutka nisu ista stvar).

Ove fotke snimane su u više navrata, tj. pri izradi raznih varijanti cobblera, nemam više pojam na kojoj fotki je koja varijanta, ali ipak su poslužile za ovo nešto što po svojoj dužini liči na dizertaciju o cobbleru: )))))))

Savijača od rabarbare

Sastojci
8-10 kupovnih kora za savijače

Nadjev
1 kg rabarbare
60 ml bijelog vina ili vode
40 g šećera
kora pola limuna (ne naribana, nego u većim komadima)
sok pola limuna
nekoliko klinčića
komadić cimeta
+
130 g krušnih mrvica
oko 80 g šećera
(80 g grožđica)
+
kiselo vrhnje za premazivanje


Stabljike rabarbare operite (možete ih oguliti) i narežite na 3 cm duge komade.
U lonac stavite vino ili vodu, limunovu koru i sok, klinčić, cimet i narezanu rabarbaru. Stavite na štednjak da zakuha, čim zakuha, maknite s vatre.
Procijedite kroz cjedilo i maknite klinčiće, cimet i limunovu koru.
Ostavite rabarbaru da se ohladi.

U originalnom receptu za kuhanje rabarbare koristi se bijelo vino, ali ja radim «bezalkoholnu» verziju pa upotrebljavam vodu.

Krušne mrvice možete popržiti u suhoj tavi, ali nije obavezno.

Uzmite jednu koru i tanko ju premažite uljem pa na nju stavite drugu koru. Koru posipajte s malo mrvica, dodajte dio rabarbare, posipajte s malo šećera i grožđica (grožđice ne morate upotrijebiti).
Meni je rabarbara kisela pa stavljam više šećera, nego se u receptu navodi (iako je u ovom slučaju nešto manje kisela, budući da je prvo "zakuhana" s ostalim sastojcima pa onda ocijeđena).

Narolajte savijaču i stavite ju u namašteni lim.

Na isti način napravite ostale savijače.

Pripremljene savijače premažite kiselim vrhnjem.
Stavite ih u pećnicu zagrijanu na 180-200 stupnjeva i pecite oko pola sata.

Savijače ostavite da se ohlade pa ih poslužite osipane šećerom u prahu.


U originalnom receptu savijača se ne radi s kupovnim korama, nego domaćim. Ali ovo je moja ekspresna varijanta s kupovnim korama.
Ovisno o tome koliko nadjeva stavljate na kore, možete dobiti 4-5 savijača.


Ako želite napraviti vučeno tijesto, od 200 g glatkog brašna, prstohvata soli, 1 žlice ulja, 1 žlice octa, 1 žlice ruma i oko 125 ml mlake vode zamijesite glatko tijesto.
Oblikujte tijesto u kuglu i stavite ju na nauljeni tanjur, tijesto odozgo premažite uljem i pokrijte folijom, ostavite da stoji oko 40 min.
Zatim tijesto stanjite valjkom na pobrašnjenoj podlozi, a onda ga razvucite rukama, da bude tanko kao papir. Odrežite zadebljane krajeve i ostavite tijesto da se malo posuši. Zatim ga premažite ili otopljenim ohlađenim maslacem ili uljem i onda ga nadjenite nadjevom. Savijaču narolajte i stavite dijagonalno u namašteni lim (u originalnom receptu radi se jedna velika savijača koja se po dijagonali stavlja u lim od pećnice jer je jako dugačka – preporučila bih da tijesto podijelite na dva tijela i napravite dvije savijače koje možete položiti u lim jednu do druge).

*Recept je iz časopisa: Dobar tek, poseban br. 5: Savijače i gibanice od vučenog tijesta.


Recepti s rabarbarom
Kolač od rabarbare i vanilije
Složenac od riže i rabarbare

Kolač od rabarbare i vanilije

Nakon 17 dana čekanja kompjuter je konačno popravljen! Sad sam happy.

Ispričavam se još jednom zbog svih onih otezanja oko "Ajme...". Ali eto, ipak sam na vrijeme saznala da sam domaćica, tema je zadana, uživajte!


A sada, još jedan receptić s rabarbarom...

Biskvit
100 g maslaca
80 g šećera
1 vanilin šećer
2 jaja
75 g kiselog vrhnja ili milerama
180 g brašna
1 čajna žlica praška za pecivo

Krema
1 paketić pudinga od vanilije
40 g šećera
375 ml mlijeka
125 g kiselog vrhnja ili milerama

Nadjev
6 stabljiki rabarbare (oko 1 kg)
šećer

Posip
150 g brašna
70 g maslaca
70 g šećera
1 žumanjak
pola čajne žlice praška za pecivo
malo cimeta


Za nadjev, rabarbaru operite i ogulite pa ju narežite na male komade. Posipajte ju s nekoliko žlica šećera. Ostavite da stoji oko pola sata, a onda ju ocijedite pomoću cjedila.

Za posip, od navedenih sastojaka zamijesite tijesto, ako se sastojci ne povezuju dodajte kiselo vrhnje ili mlijeko. Tijesto omotajte aluminijskom folijom i stavite u zamrzivač ili hladnjak da se ohladi – da se može ribati na ribež za jabuke.

Za kremu, zakuhajte oko 300 ml mlijeka. Ostatak mlijeka pomiješajte s praškom za puding i šećerom pa skuhajte puding. Ostavite da se ohladi, da bude mlak.

Za biskvit, mekani maslac izmiksajte s obje vrste šećera, dodajte vrhnje i jedno po jedno jaje. Dodajte i brašno pomiješano s praškom.

Kalup za pečenje (okrugli, promjera 24-28 cm, a možete upotrijebiti i četvrtasti lim) namastite i pobrašnite pa u njega ulijte smjesu. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite oko 15 min. pa izvadite iz pećnice.


U mlaku kremu umiješajte kiselo vrhnje ili mileram i zatim kremu razmažite po vrućem biskvitu. Po kremi rasporedite ocijeđenu rabarbaru.
A po rabarbari naribajte tijesto iz hladnjaka.

Kolač vratite u pećnicu i pecite ga oko 35 min. na 180 stupnjeva.

Pečeni kolač ostavite da se potpuno ohladi, najbolje preko noći.

Poslužite posipano šećerom u prahu, po želji, uz šlag.

U nedostatku rabarbare, možete koristiti voće. To onda neće biti kolač od rabarbare:) ali ova krema i ostali sastojci slažu se s npr. višnjama, trešnjama, voćem iz ruma...

Recept se temelji na receptu sa stranice:
http://www.kochbar.de/rezept/anzeigen/index/id/97985/Allerbester_Rhabarberkuchen.html

Složenac od riže i rabarbare

Rabarabara je povrće, i to niskokalorično: 100 g rabarbare sadrži 7 kcal. A bogata je i kalcijem, kalijem, vitaminom C i dijetalnim vlaknima. Za jelo se upotrebljava crvena stabljika: kiselkastog je okusa, a upotrebljava se pretežno u slatkim jelima; listovi se ne upotrebljavaju za jelo.

Sastojci
1 kg rabarbare
sok pola limuna
naribana kora 1 neprskanog limuna
100 g šećera
1 žlica gustina
250 g riže
3 jaja
200-250 ml slatkog vrhnja
50 g šećera + 50 g šećera

Rabarbaru operite narežite na otprilike 2 cm duge komade.

Stavite ih u lonac zajedno sa 100 g šećera, limunovom korom, limunovim sokom i gustinom koji ste razmutili u 1-2 žlice hladne vode. Miješajući, zagrijavajte na laganoj vatri da zakuha, a onda maknite s vatre.

Rižu skuhajte i ocijedite. Nemojte ju raskuhati.

Odvojite žumanjke od bjelanjaka.

Žumanjke umutite s 50 g šećera, vanilin šećerom, prstohvatom soli i neizmiksanim slatkim vrhnjem.
Smjesu pomiješajte s ocijeđenom vrućom rižom.

U namaštenu posudu za pečenje rasporedite pripremljenu rižu, a na nju rasporedite pripremljenu rabarbaru.










Od posoljenih bjelanjaka izmiksajte snijeg. Polako dodajte i umiksajte 50 g šećera, miksajte da se rastopi. Smjesu «valovito» rasporedite u posudu za pečenje.










Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite 10ak min., tj. da snijeg odozgo posmeđi.

Jelo možete poslužiti toplo ili hladno.



Volim kad se ovakvi složenci dobro rashlade u hladnjaku i malo stvrdnu. Zapravo, najbolji su mi tek idući dan (nakon što prenoće u hladnjaku), dok je složenac topao, meni je to sve previše gnjecavo.


*Recept je iz časopisa Burda Moden, 6/1979.