Svitak od kelja i kruha

Gledam ja kelj, gleda on mene. Ne mogu reći da mi je kelj baš naj, naj najgore povrće koje postoji, ali definitivno se nalazi na listi groznog povrća.

Zato, kad ga pripremam,  smišljam kamo da ga utrpam i s čim da ga kombiniram. Recept za ovakav svitak iskopala sam davno u nekakvom časopisu. U originalu, svitak je nadjeven mljevenim mesom, to je neka varijacija ne temu mesne štruce: mljeveno meso pomiješano s malo namočenih žemlji, pa dodano koje jaje itd. Ja taj svitak od kelja nadijevam nadjevom od kruha. Nemam neki omiljeni recept, nego to često pripremam «odokativno»; ovaj put potrudila sam se zabilježiti sastojke i njihove omjere. 

Sastojci

1 glavica kelja (10ak velikih listova + oko 150 g kelja)

Nadjev

300 g (polu)bijelog kruha/peciva (može od prethodnog dana, ali ne jako suhog!)

1 velika crvena paprika

1 crveni luk

2 češnja češnjaka

100 g naribanog tvrdog sira

3 jaja

pola čajne žlice kumina

1 žlica svježeg nasjeckanog začinskog bilja po želji

sol, papar

Za pečenje

masnoća za posudu za pečenje

2 mrkve

2 pastrnjaka (ili peršina)

1 crveni luk

2 češnja češnjaka

250 ml vode

sol, papar

Umak

voda, vrhnje, brašno/Gustin, maslac

Odvojite vanjske, velike, lijepe listove kelja. Operite ih i stanjite im središnji zadebljani dio.

Potrebna količina listova ovisi o tome koliko su veliki, a i tome koliko veliki svitak želite; sigurno će trebati 10ak velikih listova.

Dodatnih (oko) 150 g kelja operite – to ne trebaju biti lijepi listovi, kad se skuhaju trebat će ih nasjeckati (i u ovom slučaju odstranite središnji zadebljani dio).

Za ovaj svitak neće vam trebati cijela glavica  kelja, možete upotrijebiti i manju, no ja upotrebljavam veću jer ima ljepše, velike listove. Od te jedne glavice kelja imam što kuhati 3 dana: jedan dan radim ovaj svitak, idući dan trudim se nekamo utrpam barem dio preostalog kelja, a ostane mi ga i za treći dan - pa se duri u frižideru.

U loncu zakuhajte vodu, posolite ju i u nju stavite cijeli list kelja. Kuhajte ga oko 1 min. na laganoj vatri (nemojte ga raskuhati), zatim ga izvadite šupljikavom žlicom i odmah ga uronite u posudu s hladnom vodom (da sačuva boju). Nakon par sekundi ga izvadite iz hladne vode i stavite ga na pladanj da se cijedi.

Na isti način skuhajte sve ostale velike listove.

Na kraju, oko 150 g dodatno pripremljenog kelja stavite u vodu i prokuhajte 1-2 min. Ocijedite ga, stavite u posudu s hladnom vodom, nakon par sekundi ga ocijedite i rukama istisnite što više vode iz njega. Krupno ga nasjeckajte nožem na dasci za rezanje.

Cijele listove kelja malo osušite tapkajući po njima papirnatim ubrusom.

Zatim ih slažite na kuhinjsku krpu, da se malo preklapaju, oblikujte svojevrsni pravokutnik, po potrebi režite («skrojite»:) nožem listove da dobijete donekle «ravne» stranice pravokutnika. Listove slažite u 2, maksimalno 3 sloja.

Dimenzije pravokutnika ovise o tome kako velik svitak želite.

Ja to radim od oka, moj «pravokutnik od kelja» je dimenzija oko 30-35 cm x 25-30 cm.

Za nadjev, kruh narežite na kockice (veličine oko 1 cm).

Papriku operite, očistite i narežite na kockice.

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte.

Ako niste potrošili sve kuhane listove za izradu «pravokutne kore od kelja», možete ih nasjeckati i staviti u nadjev.

U posudi umutite jaja pa dodajte kruh, papriku, obje vrste luka, naribani sir, začinsko bilje,  začine i oko 150 g pripremljenog nasjeckanog kelja (i eventualno, nasjeckane listove koje niste potrošili za izradu «pravokutne kore»), sve dobro «premijesite» rukama da se sastojci povežu. Ostavite smjesu da odstoji 10ak min.

Ako kruh nije suh, ne treba dodavati tekućinu, no, ako upotrijebite suhi kruh, možda će trebati dodati mlijeko ili vodu.

Pripremljeni nadjev ravnomjerno rasporedite na listove kelja (nadjev je čvrst, a «pravokutna kora od kelja» baš i nije pa se nadjev neda razmazivati, najlakše ga je rasporediti (mokrim) rukama). Nadjev možete rasporediti na cijelu koru, ili na 2/3 kore.

Nadjev možete staviti u obliku «debele gliste» uzduž jedne stranice pa onda zarolati (meni se ta varijanta baš ne sviđa jer, budući da nadjev nije po cijeloj kori, listovi kelja namotani su «jedan na drugi» pa međusobno nisu slijepljeni).

Pomoću kuhinjske krpe sve čvrsto narolajte.

Svitak povežite kuhinjskom špagom (koja nije pofarbana i nije od plastike).

Povezani svitak stavite u namaštenu posudu za pečenje (lim).

Mrkvu i pastrnjak operite, očistite i narežite na 1-2 mm debele kolute.

Crveni luk očistite i također narežite na kolute ili ga sitno nasjeckajte.

Češnjak očistite i sitno nasjeckajte.

Sve pripremljeno povrće rasporedite oko svitka. Oko 250 ml vode dobro posolite, po želji, dodajte Vegetu i ulijte u posudu za pečenje.

Posudu pokrijte aluminijskom folijom i stavite ga u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Svitak pecite 40-50 min.

Pečeni svitak ostavite da se hladi 10ak min.

Zatim ga pomoću npr. dvije lopatice za palačinke prebacite na pladanj za posluživanje. Prerežite špagu i skinite ju.

Svitak možete poslužiti s povrćem s kojim se pekao, uz umak po želji.

Tekućinu koja je ostala nakon pečenja možete iskoristiti za umak, a možete mu dodati i povrće koje se peklo sa svitkom.

Naravno, povrće možete poslužiti i bez umaka, ali ja običavam napraviti nekakav umak, jer je meni ono «kuhano», zapravo, «pečeno» povrće «pusto».

Umak možete napraviti kako god želite, evo moje varijante bez omjera sastojaka jer ja to sve radim od oka.

Povrće iz posude za pečenje pokupite rupičastom žlicom, ili ga ocijedite, a tekućinu sačuvajte.

U loncu zagrijte malo maslaca, dodajte malo brašna i kratko ga popržite pa sve zalijte tekućinom iz posude za pečenje uz dodatak mlijeka ili vrhnja. Prokuhajte da se malo zgusne, pikantno začinite i na kraju dodajte povrće i sve kratko zagrijte.

Količina sastojaka ovisi o tome koliko umaka želite, te želite li da je gust ili tekuć.

Pastrnjak: popečci s pireom od kelja, složenac i juha

Za one koji prate sagu o crkavanju mojih (kućanskih) uređaja: zahvalna sam što, otkada sam pisala o crkavanju televizora, nijedan drugi aparat nije crko. No, printer i televizor još uvijek nisu popravljeni.

 :(

Dosta o tome.

Danas na repertoaru imam pastrnjak, nije da ga volim, ali imam ga posađenog u vrtu, pa ga nastojim utrpati u ono što kuham/pečem...

:)

Popečci od ječma i pastrnjaka s pireom od kelja

Kad isprobavam neki recept nemam naviku uz npr. glavno jelo poslužiti prilog/umak/salatu koji se preporučaju u receptu (a nekad je čak, kao dodatak, naveden i recept za pripremu umaka/salata itd. :( Ja te stvari uglavnom ignoriram i sve što pripremam poslužim - s čim se meni sviđa.

Ove popečke od ječma i pastrnjaka nikad do sada nisam poslužila uz pire od kelja, iako je baš u receptu za popečke dana preporuka da ih se posluži uz taj pire, štoviše, naveden je i recept za pire. Kako ja ne volim kelj (ajme, kako meni to smrdi dok se kuha!) nikad mi nije palo na pamet napraviti taj pire. No, neki dan u hladnjaku mi se durio komad kelja pa sam po prvi put ove popečke poslužila uz taj pire (inače ih poslužim uz krumpir i sl.). Što da kažem za taj pire: to je kuhani izmiksani kelj – ja ću se i dalje radije držati priloga od krumpira!

Recept imam odavno, s neke internetske stranice koja više ne postoji, ali vidim da ga ima po Internetu, može se naći npr. na stranici Chefkoch.de. Ja se «originalnog» recepta ne držim u cijelosti – pogotovo što se recepta za pire tiče, jer se s onim omjerima mlijeka i vrhnja dobije juha od kelja, a ne pire!

Što se popečaka tiče, u originalu se rade od usitnjenog ječma, dakle, ne od mljevenog ječma, nego od «krupno zdrobljenih» zrna. U Zagrebu sam taj usitnjeni ječam kupila u Kauflandu, možda ga ima i u drugim trgovačkim centrima ili bio-trgovinama.

No, ovdje donosim recept za verziju s cijelim zrnima ječma, tj. s ječmenom kašom.

Popečci (za oko 8 komada)

75 g ječmene kaše (oljuštenog ječma)

600 ml vode

60 g pahuljica (zobenih, ali mogu i ječmene, ražene ili pšenične)

200 g pastrnjaka

150 g svježeg kravljeg sira, ocijeđenog

1 jaje

3 žlice svježeg nasjeckanog začinskog bilja

sol, papar

oko 2 žlice krušnih mrvica

Pire

oko 600 g kelja
oko 200 ml vode

1 crveni luk

2 češnja češnjaka

mlijeko

kiselo vrhnje

sol, papar

muškatni oraščić

Za popečke, u loncu zakuhajte 600 ml vode, posolite ju i dodajte ječmenu kašu. Kuhajte ju na laganoj vatri da voda ispari (oko 25 min.; kaša bi za to vrijeme trebala dovoljno omekšati, ne treba se raskuhati; pred kraj pazite da ne zagori).

Kašu maknite s vatre i ostavite ju da stoji 10ak min.

Pastrnjak operite i očistite pa ga naribajte na ribež za jabuke.

Kaši dodajte naribani pastrnjak, pahuljice, sir, jaje, začinsko bilje, sol i papar te krušne mrvice pa sve dobro promiješajte (ili premijesite rukama).

Ostavite smjesu da odstoji 10ak min.

Zatim od smjese vlažnim rukama oblikujte okrugle popečke, debljine 1-1,5 cm. Po potrebi, možete dodati još krušnih mrvica.

Popečke pržite na malo zagrijanog ulja, na srednjoj temperaturi, da porumene s jedne strane, zatim ih okrenite i pržite s druge strane.

Pečene popečke složite na papirnati ubrus da upije višak masnoće.

Za pire, kelj operite, očistite i narežite na krupne rezance.

Obje vrste luka oljuštite i sitno nasjeckajte.

U loncu zagrijte malo ulja pa na njemu ispržite obje vrste luka. Zatim dodajte kelj, vodu i sol pa sve kuhajte 10ak min.

Kuhani kelj maknite s vatre (dio vode možete ocijediti), dodajte malo mlijeka umućenog s kiselim vrhnjem i sve usitnite štapnim mikserom da dobijete pire.

Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.

Količina mlijeka i vrhnja ovisi o tome koliko čvrsti ili gnjecavi pire želite.

Popečke poslužite odmah, uz pire od kelja.

:)

Složenac od pastrnjaka, cikle i krumpira

Kako rekoh, nije da volim pastrnjak, a ne volim ni ciklu, no uz krumpir, zapečeno sa sirom - meni je skoro sve dobro:)

Sastojci

300 g pastrnjaka

500 g krumpira

1 veća cikla

1 crveni luk

2 češnja češnjaka

200 ml mlijeka

180 g kiselog vrhnja

200 g tvrdog naribanog sira

sol, papar

Pastrnjak očistite, operite i naribajte/narežite na tanke okrugle ploške (oko 2 mm debljine).

Krumpir i ciklu ogulite i operite pa ih također naribajte/narežite na tanke okrugle ploške (oko 2 mm debljine).

Crveni luk očistite i narežite na tanke okrugle ploške.

Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.

Sve povrće stavite u posudu, promiješajte ga i dobro posolite i popaprite.

Posudu za pečenje namastite i u nju stavite povrće.

Vrhnje pomiješajte s mlijekom pa začinite solju i paprom pa prelijte po povrću. Posudu pokrijte aluminijskom folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva. 

Pecite oko 75 min. Probajte jesu li krumpir i cikla dovoljno mekani (ako nisu, vratite sve u pećnicu i pecite da omekšaju).

Na kraju skinite foliju i sve posipajte naribanim sirom, vratite u pećnicu (nepokriveno) na 10ak min.

Poslužite odmah.

:)

Krem juha od pastrnjaka s tvrdim sirom

Što da kažem o juhama? Ne volim ih ne jedem ih i jaaaaaaaaaako rijetko ih pripremam. No, nekad se nađu na repertoaru. Ovu juhu radila sam po uzoru na recept za Juhu od krumpira.

Sastojci

500 g krumpira
500 g pastrnjaka
1 crveni luk
2 žlice maslaca
oko 1,5 l temeljca (ili voda i kocka za juhu)
1-2 žlice kiselog vrhnja
2 žlice svježeg peršinovog lišća
sol, papar

ocat
 +

tvrdi sir po želji

Krumpir ogulite i narežite na kockice.
Pastrnjak očistite i također narežite na kockice.

Luk očistite i sitno nasjeckajte.

U loncu rastopite maslac i na njemu popržite sitno nasjeckani luk. Zatim dodajte krumpir i pastrnjak pa ih pržite 1-2 min. Zatim ih zalijte temeljcem ili dodajte vodu i natrganu kocku za juhu.

Kuhajte oko 30 min. na laganoj vatri.
Sve usitnite štapnim mikserom/blenderom u glatku smjesu, zajedno s kiselim vrhnjem (juha ne mora biti potpuno glatka; mogu ostati komadići povrća).

Lonac s juhom vratite na štednjak i kad zakuha prokuhajte 1-2 min. Ako je juha pregusta, možete dodati još vode, a ako je prerijetka, možete dodati malo brašna umućenog s vodom i sve kratko prokuhati da se zgusne.

Začinite solju i paprom. Po želji, dodajte malo octa.

U duboke tanjure rasporedite 1-2 žlice naribanog tvrdog sira i prelijte vrućom juhom. Posipajte peršinovim lišćem.

Poslužite odmah.

Popečci od palente i pahuljica (sa zelenjavom)

Ovaj recept za popečke temelji se na 2-3 recepta s Interneta. U mojoj interpretaciji ti recepti doživjeli su izmjene i spojeni su u jedan recept:)

Pisala sam već da volim prženu hranu pa su popečci česti na mojem repertoaru. Kad je riječ o ovakvim vrstama popečaka, često čujem onu foru da se popečci umjesto prženjem na masnoći mogu pripremiti pečenjem u pećnici. Da, to se može pripremiti u pećnici – ali meni je taj finalni proizvod katastrofalan! Naravno, to se ispeče, može se čak i pojesti – ali kako je to neukusno! Ajme, jeza me hvata kad se sjetim popečaka pečenih u pećnici, od njih bježim glavom bez obzira. Kad mi netko kaže da su takvi "popečci zdraviji od prženih" redovito mi glavom proleti misao: "da, to zdravlje možeš okusiti!" (u smislu - da je sva zdrava hrana meni uglavnom neukusna!). Ja priznajem samo popečke pržene u masnoći:)

Sastojci (za 15ak komada)

125 g instant kukuruzne palente (griza)

125 g zobenih pahuljica (mogu i ječmene, pšenične i ražene)

600 ml vode

500 g blitve ili špinata ili kelja i sl.

1 crveni luk

2 češnja češnjaka

sol, papar

Za prženje

krušne mrvice ili sezam za uvaljati popečke

masnoća

U loncu zakuhajte vodu, posolite ju i miješajući pjenjačom dodajte palentu i pahuljice. Kuhajte oko 1 min. stalno miješajući.

Kuhanu palentu maknite s vatre. Ostavite ju da se hladim da ju možete dirati rukama.

Kakvu god zelenjavu upotrijebili, trebate ju ubaciti u zakuhanu vodu i kratko prokuhati (blanširati).

Možete upotrijebiti 500 g špinata ili kelja, može i kupus. Ili 500 g samo zelenog dijela blitve, tj. list bez stabljike, a možete upotrijebiti i 500 g listova zajedno sa stabljikom, no, onda stabljiku trebate dobro usitniti.

Ja sam upotrijebila listove blitve zajedno sa stabljikom.

Blitvu operite i odrežite joj gornji zeleni dio lista. Bijeli, debeli dio stabljike sasvim sitno nasjeckajte.

U loncu zakuhajte vodu i posolite ju pa dodajte nasjeckane stabljike blitve i kuhajte ih oko 4 min. Zatim dodajte zeleni list blitve i sve zajedno kuhajte još oko 4 min.

Kuhanu blitvu ocijedite i odmah ju isplahnite hladnom vodom da se ohladi pa ju opet ocijedite. Rukama istisnite što više tekućine iz blitve.

Usitnite ju sjeckajući ju nožem na dasci za rezanje.

Ako upotrebljavate špinat (ili kelj), operite ga, u loncu zakuhajte vodu i posolite ju pa dodajte pripremljeno lišće i kuhajte ga oko 5 min. Kad je kuhano odmah ga ocijedite i isplahnite hladnom vodom da se ohladi pa ga opet ocijedite. Rukama istisnite što više tekućine.

Ocijeđeno lišće usitnite nožem.

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte.

Hladnoj (mlakoj) smjesi od palente i pahuljica dodajte narezane, blanširane listove, obje vrste luka i sve začinite solju i paprom. Rukama sve dobro «premijesite» da se sastojci povežu.

Vlažnim rukama oblikujte okrugle popečke debljine oko 1,5 cm.

Po želji, uvaljajte ih u krušne mrvice (preporučujem!) ili sezam (ne preporučujem(!), iako - na fotkama baš ta verzija sa sezamom jer ja volim sezam).

Iako volim sezam, nemam običaj popečke uvaljati u njega jer četvrtina tog zrnja spadne s popečaka za vrijeme pečenja, i onda mi to zrnje ostane plivati u tavi i "moram" ga baciti. 
Ako se ipak odlučim za tu varijantu sa sezamom, da ne bih na kraju bacila taj "poprženi" sezam koji spadne s popečaka, nastojim ga nekamo utrpati. 

Najčešće, po potrebi ocijedim višak masnoće, i tim sezamom začinim neko kuhano povrće, npr. karfiol, prokulicu, mahune, itd.

U neprianjajućoj tavi zagrijte malo masnoće i pržite popečke na laganoj vatri s jedne i druge strane da lagano porumene.

Pečene popečke vadite na papirnati ubrus da upije višak masnoće.

Kocke od tjestenine i kupusa (ili kelja)

Nakon Torte od blitve i tjestenine i Kocki od špageta evo nekakve varijacije na temu tih dvaju recepata (sa svrhom da nekamo utrpam kupus).

Sastojci
400 g tjestenine (rigatoni, penne; mogu i špegeti)
400-500 g kupusa (može i kelj; a i kiseli kupus)

1 crveni luk
3 češnja češnjaka
3 jaja
200 g kiselog vrhnja
100 g naribanog tvrdog sira po želji

pola čajne žlice kumina

nasjeckano začinsko bilje po želji

6 žlice brašna

sol, papar

+

krušne mrvice


Tjesteninu skuhajte prema uputama s pakiranja, ocijedite ju i prelijte s 2 žlice ulja i promiješajte da se ne slijepi, ostavite da se malo ohladi.

Crveni luk i češnjak oljuštite i sitno nasjeckajte.

Kupus (ili kelj, ili kiseli kupus) narežite/naribajte na rezance.

Obje vrste luka i narezani kupus pomiješajte s umućenim jajima, vrhnjem, sirom, kuminom, začinskim biljem i brašnom. Pikantno začinite solju i paprom pa lagano umiješajte tjesteninu (lagano miješajte da se ne zdrobi).

Lim za pečenje (oko 30 cm x 22 cm) namastite po dnu i stranicama, posipajte ga krušnim mrvicama (lim možete obložiti papirom za pečenje, pa njega namastite i posipajte mrvicama).


Smjesu od tjestenine premjestite u lim, pritišćite ju donjom stranom žlice da bude zbijena, da među njom nema praznog prostore, odozgo zagladite.

Namastite aluminijsku foliju i njome prekrijte kalup za pečenje.

Jelo stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite oko 1 sat. Zatim skinite foliju i sve pecite još 15ak min.

Maknite foliju i ostavite jelo da se hladi 5-10 min. 

Po želji, jelo možete istresti na pladanj (na posudu stavite tanjur i sve zajedno okrenite da sklizne na tanjur (odlijepite papir, ako ste ga koristili)) ili sve možete ostaviti u posudi za pečenje.

Odmah narežite i poslužite dok je vruće, kao prilog ili glavno jelo…

Varijanta s kiselim kupusom

Ovo je bila varijanta s kiselim kupusom – a radila sam ju prije više od godinu dana i nemam pojma je li se recept razlikovao od ovog kojeg sam navela u varijanti sa svježim kupusom; ali sve je to slično, možete nešto i promijeniti, ne možete fulati.

Indijski kruščići s kupusom/keljem

Ne sjećam se kada sam prvi put probala napraviti "plosnate/palačinkaste" indijske kruščiće pod nazivom «paratha», ali sjećam se da je to bila «prazna varijanta» kruščića, tj. bez nadjeva. I dugo mi je trebalo da evoluiram do neke nadjevene verzije, al´ kad sam jednom počela više ne znam stati:DDD

Prve punjene parathe radila sam prema receptima s Interneta, pa sam ih prvo punila krumpirom (koji volim), a onda graškom (koji, blago rečeno, nikako ne volim).

Ti kruščići su mi se tako svidjeli da se više uopće nisam držala nikakvih recepata (a ni indijske tradicije), nego sam ih punila svim i svačim, uglavnom povrćem koje ne volim (jer volim «tijesto» pa kad je neko povrće iskombinirano s finim tijestom, natjeram se da ga pojedem).

Nisam još isprobala sve varijante nadjeva od povrća. Ima recept za parathe s nadjevom od cvjetače, ali (srećom) nemamo uvrtu posađenu cvjetaču, pa se ne osjećam "prisiljena" isprobavati taj recept. Cvjetača definitivno spada među 5 vrsta povrća koje nikako ne volim, a budući da ju nemamo posađenu u vrtu - ja zasigurno nikad neću doći na ideju da ju kupim kako bih isprobavala recept.

Ali eto, na vrtu imamo posađen grašak, kupus, kelj,... – pa su te vrste povrća brzo našle put do parathe.

Kad sam prvi put radila parathu s nadjevom od kupusa, nisam se držala nikakvog recepta. Bilo je očito da kupus treba izdinstati da omekša, a začinila sam ga po uzoru na recept za nadjev od cvjetače, tj. "u indijskom stilu" (iako to nije obavezno). I ta verzija mi se tako dopala da sam istu stvar radila i s keljem. U međuvremenu sam i na Internetu naišla na "cabage paratha", ali nisam isprobavala te varijanate, držim se svoje:)

Parathe se obično rade od integralnog pšeničnog brašna. Ova varijanta na fotografijama rađena je s običnim pšeničnim brašnom (jer doma nisam imala integralnog), a punjena je kupusom.

Nadjev
oko 300 g kupusa ili kelja
1 žlica maslaca (ili ghee)
1 čajna žlica sitno naribanog svježeg đumbira
2 češnja češnjaka
1 mani crveni luk
pola čajne žlice mljevenog kumina
pola čajne žlice kurkume
svježa čili papričica (može i mljeveni čili)
(crveni) papar
sol
svježe nasjeckano peršinovo lišće

Tijesto
300 g (integralnog) pšeničnog brašna
1 čajna žlica ulja, ili ghee, ili maslac
voda po potrebi
sol




Za nadjev, kupus ili kelj očistite i narežite (naribajte) na tanke rezance.

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte.

U loncu zagrijte maslac (ili ghee) dodajte svježi đumbir i češnjak te ih popržite par sekundi pa dodajte crveni luk. Pržite na laganoj vatri, oko 5 min. miješajući.

Zatim umiješajte kurkumu, papar, nasjeckani čili, kumin, malo soli i kupus (kelj). Sve pržite na laganoj vatri, povremeno miješajući da kupus (kelj) omekša, po potrebi podlijte vodom. Na kraju dodajte peršinovo lišće i začinite po potrebi.

Nadjev ostavite da se ohladi.

Za tijesto, od brašna, malo soli, ulja i vode, zamijesite tijesto koje se ne lijepi. Mijesite ga oko 5 min.

Oblikujte ga u kuglu, pokrijte vlažnom krpom da se ne osuši i ostavite ga da stoji oko pola sata na sobnoj temperaturi.

Nakon pola sata tijesto premijesite i podijelite ga na 10ak jednakih dijelova.

Komad tijesta razvaljajte u krug. Na sredinu kruga stavite oko žlicu nadjeva (to ovisi i o tome na koliko dijelova ste podijelili tijesto, tj. koliko velike kruščiće radite).

Skupite krajeve tijesta oko nadjeva i na vrhu ih slijepite da se ne razdvajaju.

Dobiveni zamotuljak lagano spljoštite dlanom, a onda ga na pobrašnjenoj podlozi, pomoću valjka razvaljajte u krug.

Nemojte upotrebljavati previše brašna za valjanje, a višak lagano otresite s tijesta.

Po Internetu sam vidjela i deblje i tanje razvaljane kruščiće; netko to razvalja na debljinu 2-3 mm, a ima i varijanti debljih od 5 mm. Ja volim deblje, nekako su mi ukusniji kad su «mesnatiji»:)

Tako pripremite svaku «parathu», tj. kruščić.

Kruščiće odlažite na lagano pobrašnjeni stolnjak, nemojte ih stavljati jedan na drugi da se ne zalijepe. Pokrijte ih vlažnom krpom.

Na štednjaku zagrijte suhu tavu (bez masnoće). U nju stavite razvaljani «kruščić» odozgo i oko njega nakapajte malu ulja (ili rastopljeni ghee, ili maragrin). Kruščić pržite na umjerenoj temperaturi da dobije smećkastu koricu. Okrenite ga i popržite i s druge strane (bez dodavanja masnoće).

Kruščiće nemojte pržiti na prejakoj vatri jer bi izvana mogli brzo potamnjeti, a iznutra bi mogli ostati sirovi.

Nakon tog prvog kruščića tava će, naravno, biti malo masna, na tu masnoću stavite idući razvaljani kruščić i opet po njemu i oko njega nakapajte sasvim malo masnoće.

Ne treba koristiti puno masnoće, 1-2 čajne žlice za svaki kruščić bi trebale biti dovoljne.

Kruščiće poslužite tople.

Popečci od kelja/kupusa i heljdine kaše

U originalu, ovi popečci rade se od kelja, ali ja sam ih već radila i sa svježim kupusom, svodi se na isto…

Već duže vrijeme planiram isprobati varijantu s ječmenom kašom umjesto heljdine, ali još nije došla na red…

Sastojci
100 g heljde (heljdin(sk)e kaše)
500 g kelja (ili kupusa)
1 češanj sitno nasjeckanog češnjaka
2 čajne žlice svježeg naribanog đumbira
2 čajne žlice crvene mljevene slatke paprike
pola čajne žlice (slatkog) curryja u prahu
na vrhu noža muškatnog oraščića
1 žlica nasjeckanog svježeg vlasca (ili drugog začinskog bilja)
sol, papar
+
krušne mrvice ili pšenična krupica (griz) ili brašno…
masnoća za prženje

Heljdu isplahnite toplom vodom pa ju ocijedite. Stavite ju u lonac zajedno s 200 m vode i malo soli, uključite štednjak i ostavite da zakuha. Zatim smanjite vatru i kuhajte 10ak min. da omekša, povremeno promiješajte. Nemojte ju raskuhati.

Kuhanu heljdu ocijedite, isplahnite hladnom vodom i ostavite ju u cjedilu da se cijedi.

Kupus/kelj očistite i narežite na tanje rezance. U loncu zakuhajte vodu, posolite ju pa dodajte kelj/kupus. Kuhajte oko 5 min., da omekša. Kuhano povrće ocijedite i isplahnite hladnom vodom. Prvo ga ostavite u cjedilu da se malo ocijedi, a onda rukama istisnite što više tekućine iz njega.

Heljdinu kašu stavite u posudu pa dodajte dobro ocijeđeni kelj/kupus i sve ostale sastojke (začinite solju i paprom).

Smjesi postupno dodavajte krušne mrvice ili krupicu ili brašno i miješajte smjesu rukama da se sastojci dobro povežu - da dobijete jednoličnu masu.

Trebate dobiti relativno čvrstu smjesu od koje ćete oblikovati popečke.

Potrebna količina mrvica/krupice/brašna ovisno o tome koliko ste ocijedili kupus/kelj, meni obično treba više od 100 g «suhih sastojaka» (najčešće upotrebljavam pšeničnu krupicu). U smjesu možete umijesiti i (napola usitnjene) zobene pahuljice.

Pripremljenu smjesu ostavite da odstoji oko pola sata.

Od smjese oblikujte popečke. Uvaljajte ih u mrvice ili brašno ili krupicu.

Ovaj put moja varijanta je malo «unaprijeđena»: dio popečaka uvaljala sam u pomiješani svijetli i tamni sezam, a dio u zobene pahuljice.

Popečke stavljajte na zagrijanu masnoću i pržite sa svake strane na laganoj vatri da porumene.

Vjenčić od kelja i krumpira

Recept je iz knjižice Ljetna kuharica, poseban prilog, 23. 8. 2006., Jutarnji list; ali naravno, stvar nije mogla proći bez nekih mojih izmjena:)

Sastojci

oko 250 g lijepih, velikih listova kelja
350 g krumpira
2 veća crvena luka
2 češnja češnjaka
4 žlice kiselog vrhnja
pola čajne žlice kumina
2 žlice svježeg, nasjeckanog peršinovog lišća
200 g tvrdih rajčica
1 jaje
sol, papar
1 žlica maslaca

Obje vrste luka oljuštite i sitno nasjeckajte.

U loncu zagrijte žlicu ulja pa kratko popržite luk. Dodajte vrhnje i sve kuhajte na laganoj vatri da se smjesa zgusne (da tekućina ispari). Na kraju dodajte kumin i peršinovo lišće pa pikantno začinite solju i paprom.

Ostavite da se malo ohladi. Zatim dodajte jaje i sve dobro pomiješajte.

Listove kelja operite.

U većem loncu zakuhajte vodu, posolite ju i smanjite temperaturu da voda lagano ključa, pa u nju spustite 2-3 lista kelja (ovisno o veličini lonca, nemojte sve listove kuhati odjednom, pazite da ih ne «poderete»). Kuhajte ih oko 4 min., nemojte ih raskuhati. Kuhane listove vadite rupičastom žlicom (ili lopaticom za palačinke) i odmah ih stavite u zdjelu s hladnom vodom. Ohlađene kistove izvadite iz zdjele i ostavite da se ocijede (u većem cjedilu ili nekoj posudi).

Na isti način skuhajte sve listove kelja.

Krumpir ogulite i narežite na okrugle ploške debljine oko 4 mm. U loncu zakuhajte vodu, posolite ju i dodajte krumpir, kuhajte ga par minuta da omekša (ovisno o veličini debljini ploški, a i o vrsti krumpira), ali nemojte ga raskuhati. Kuhani krumpir ocijedite i uronite u zdjelu s hladnom vodom da se ohladi. Ocijedite ga.

Rajčice operite i narežite na (okrugle) ploške.

Metalni kalup za vijenac (ili kuglof) obložite aluminijskom folijom, foliju dobro namastite.

Listove kelja obrišite papirnatim ubrusom (da ne budu jako mokri), te stanjite/odrežite središnji «zadebljani» dio lista.

Pripremljenim listovima obložite sve stranice kalupa (može i u 2 sloja), krajevi neka slobodno vise preko ruba, na kraju ih možete preklopiti preko nadjeva.

U kalup naizmjence slažite ploške krumpira i rajčica te svaki sloj premažite s malo umaka od luka.

Završite slojem krumpira i gore stavite (eventualne) preostale listove kelja, te preko nadjeva preklopite listove koji vise preko ruba kalupa. Sve lagano pritisnite dlanovima.

Maslac narežite na listiće i složite ih odozgo.

Vjenčić stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva i pecite oko 20 min.

Pečeni vijenac ostavite da se 15ak min. hladi u kalupu, a onda ga istresite na tanjur i poslužite kao prilog.

Savijača od patlidžana

U zadnje vrijeme «zaredala» sam s patlidžanima, a uopće ih ne volim. Razlog «tolikim» receptima s patlidžanima je to što ih je mama posadila u vrtu, iako dobro zna da ih nitko od nas ne voli (nju morate pitati zašto ih je onda uopće sadila, meni je to misterij). Ona ih cijele godine nijednom nije pripremala, samo ja se bakčam s njima...

U knjižici Savijače i gibanice od vučenog tijesta, Dobar tek, poseban broj 5, nalazi se recept za Savijaču s patlidžanima. Meni taj recept ne oduševljava (omjeri sastojaka mi baš ne štimaju, ni umak mi nije jasan,… ne znam kako bi to funkcioniralo) pa se nisam ni trudila isprobati ga: ali inspirirao me da savijaču napravim po svojem.

Za nadjev, u originalu se koriste: 2 mrkve, 250 g patlidžana, 200 g stabljike celera bjelaša, pola poriluka, 50 g paprike, pola tikvice, 2 kuhana krumpira i bešamel. Dakle, svi sastojci za nadjev, osim krumpira, su sirovi, i ja se toga držim - što se »vrsta povrća» tiče, upotrijebila sam ono što sam imala doma.

Sastojci
6 kupovnih kora za savijače

Nadjev
300 g patlidžana
250 g kelja
50 g paprike
2 kuhana krumpira, ohlađena
100 g tvrdog, naribanog sira
2 žlice svježeg, nasjeckanog peršinovog lišća
+
"za umak":
1 mali crveni luk
2 češnja češnjaka
2 žlice maslaca
3 žlice brašna
pola čajne žlice kumina
500 ml mlijeka
sol, papar muškatni oraščić

Premazivanje
kiselo vrhnje ili maslac



Patlidžane očistite i narežite na 1-2 cm velike kocke. Posolite ih i ostavite da stoje oko pola sata.

Mrkve očistite i narežite ih na sasvim tanke «trakice» (štapiće: duge oko 6 cm, debele oko 2-3 mm; ili ih možete naribati na ribež za jabuke).

Kelj operite, odstranite središnji debeli dio na svakom listu, a ostatak lista narežite na rezance.

Papriku operite te nju i kuhani krumpir narežite na «štapiće» kao i mrkvu.

Za umak, obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte.

U loncu rastopite maslac, dodajte luk i staklasto ga popržite. Zatim dodajte kumin i brašno te sve kratko popržite. Polako ulijte mlijeko miješajući pjenjačom da se brašno ne zgruda, pa kratko prokuhajte da se umak zgusne. Maknite s vatre pa pikantno začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.

Patlidžane ocijedite (možete ih isprati vodom, ako mislite da će biti preslani; ja to ne radim).

U umak odmah umiješajte sve narezano povrće, naribani sir i peršinovo lišće.

Jednu koru premažite uljem, pokrijte drugom korom, na nju rasporedite trećinu nadjeva i narolajte. Savijaču stavite u namašteni lim.

Na isti način napravite još dvije savijače.

Savijače premažite kiselim vrhnjem ili ohlađenim rastopljenim maslacem. Stavite ih u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite oko 35 min.

Prije posluživanja, ostavite ih da se malo ohlade.

Zamotuljci od kelja i palente

Na pakovanju griza od pira otkrila sam recept za nešto što bi se moglo nazvati «Zamotuljci s pirovim grizom». Budući da sam to pakovanje pirovog griza već skoro potrošila, nisam imala materijala za izradu zamotuljaka. Zar da me sitnica poput nedostataka jednog od glavnih sastojaka spriječi u isprobavanju recepta? Naravno da ne:) odlučila sam listove kelja puniti kukuruznom palentom.

Nisam se baš u potpunosti držala recepta, ali nisam ništa bitno mijenjala.

U originalu zamotuljci se peku «okruženi» gotovim, kupovnim umakom od rajčice. Možete i sami napraviti umak od svježih rajčica (npr. kao za lazanje), ili upotrijebiti pasiranu kupovnu rajčicu.

Ja sam se odlučila za verziju, u kojoj krem juha iz vrećice «glumi» umak.

Nije prvi put da krem juhu iz vrećice koristim kao umak, već sam s tim zalijevala i lazanje i kanelone… jer mi se obično neda dinstati rajčice, a nemam naviku kupovati gotove umake, a nisam ni obožavatelj pasirane rajčice iz tetrapaka. Ali, eto, kupujem juhu od rajčice – koju nikad ne kuham «kao juhu», meni to služi kao umak.

Prilikom pripreme takvog umaka obično smanjim količinu vode da umak ne bi bio previše rijedak. Najčešće upotrebljavam instant krem juhu za 2 osobe - sadržaj vrećice kuha se u 500 ml vode, kad je riječ o umaku, ja stavim 400 ml vode (ali to ovisi i o tome što zalijevam tim umakom, ako su u pitanju nekuhani, kupovni kaneloni, onda nekad nemam potrebu smanjivati količinu vode).
Možete upotrijebiti instant krem juhu za 4 osobe - sadržaj vrećice kuha se na 1 l vode. Ako imate to pakovanje za 4 osobe, ne morate upotrijebiti sve: sadržaj pola vrećice skuhajte na 400-500 ml vode, a ostatak spremite (vrećicu dobro zatvorite, pa juhu skuhajte kad vam treba).

I druge «juhe iz vrećice» koristim kao umak, npr. krem juhu od šampinjona: na izdinstane šampinjone s lukom dodam  vodu i zatim sadržaj vrećice - te tako skuham umak.

:)

Kad kupim pirov griz, namjeravam probati i originalni recept s ambalaže, do tada, evo varijante s kukuruznom palentom.

Zamotuljci od kelja i palente

Sastojci

750 ml mlijeka

1 kocka za juhu ili žlica Vegete

200 g kukuruzne instant palente (ili pirovog griza)

100 pikantnog tvrdog sira

na vrhu noža muškatnog oraščića

1 jaje

2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

3 žlice svježeg, nasjeckanog začinskog bilja (peršinovo lišće, bosiljak…)

nasjeckana čili papričica

oko 12 većih listova kelja

sol, papar

+

vrećica krem juhe od rajčica + 400 ml vode

U lonac stavite mlijeko i razmrvljenu kocku ili Vegetu pa ostavite da zakuha. Umiješajte palentu, miješajte pjenjačom da se ne zgruda, prokuhajte par minuta.

Kuhanoj palenti dodajte naribani sir, muškatni oraščić i dobro promiješajte. Kad se smjesa malo ohladi dodajte jaje, češnjak, čili, začinsko bilje i sve začinite.

Mogao bi se dodati i ocijeđeni kukuruz šećerac iz limenke.

U loncu zakuhajte vodu, posolite ju pa u nju spuštajte oprane listove kelja. Nemojte ih sve kuhati odjednom (ovisno o veličini lonca).

Kuhajte ih oko 1 min., ali nemojte ih raskuhati.

Kuhane listove vadite šupljikavom žlicom i spuštajte ih u zdjelu s hladnom vodom.

Ohlađene listove izvadite i osušite papirnatim ubrusom. Po potrebi odrežite zadebljani dio na dnu lista.

Na jedan kraj lista stavite nadjev, preklopite lijevi i desni kraj lista preko nadjeva i sve zarolajte.

Zamotuljke stavljate u namštenu posudu za pečenje, mjesto spoja na zamotuljcima okrenite prema dolje.

Krem juhu od rajčice pripremite prema uputama na vrećici – ali stavite manje vode. Kuhani «umak» začinite solju, paprom i šećerom, pa njime prelijte zamotuljke.

Sve stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite oko pola sata.

Zamotuljke ostavite da se malo ohlade, a onda ih poslužite kao prilog.

Zamotuljci od kelja sa zobi i ječmom

Recept koji danas «prezentiram» temelji se na receptu pod nazivom Rolade sa žitaricama alla bolognese koji potječe iz časopisa Lisa: Čarolija okusa, br. 10, 17. 9. 2009. Pod mojim okriljem spomenuti recept doživio je malene izmjene. U originalu upotrebljavaju se zob, ječam i pšenica, ali ja nisam doma imala pšenice, pa sam jednostavno povećala količinu zobi i ječma. A što se samih rolada tiče, u originalu, potrebno je 16 listova kelja i onda se po 2 lista stavljaju jedan do drugog da se malo preklapaju, na njih se stavlja ploška kuhane šunke, pa onda kuhani nadjev i malo naribanog sira i onda se to smota i na kraju se dobije 8 poprilično masivnih rolada; ja sam punila jedan po jedan list kelja, kao za sarmu i napravila sam 18 tih zamotuljaka/sarmica. Sve ovisi o vama :)  Ja nisam stavljala plošku kuhane šunke u zamotuljke jer sam radila vegetarijansku verziju :)

Ovaj «nadjev» od žitarica mi se baš sviđa, razmišljam da ga upotrijebim kao nadjev za lazanje ili da ga poslužim kao umak (alla bolognese) uz kuhanu tjesteninu. Svakako namjeravam to probati, a za sada uživajte u zamotuljcima.

Zamotuljci od kelja sa zobi i ječmom

Sastojci

po 50 g oljuštenog ječma (tzv. ječmene kaše), oljuštene zobi (tzv. zobene kaše) i pšenice

1 veći luk

2 češnja češnjaka

1 žlica koncentrata rajčice

400 g pelata (rajčice iz limenke)

200 ml voda i kocka za juhu

timijan

sol, papar, šećer

+

listovi kelja (količina ovisi o tome kako velike zamotuljke radite; recimo, oko 16 komada)

+

75 g naribanog tvrdog sira (Gauda, Emmentaler,…)

Za pečenje

1 žlica maslaca narezanog na listiće

100 ml vrhnja za kuhanje

100 g naribanog tvrdog sira (Gauda, Emmentaler,…)

Ječam, zob i pšenicu namočite u mlaku vodu i ostavite ih preko noći.

(Namakanje žitarica nije obavezno, ali ako ih ne namočite dan ranije - vodite računa o tome da ih trebate duže kuhati i da im treba više tekućine tijekom kuhanja).

 Sljedeći dan ih ocijedite preko gustog cjedila.

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte pa ih popržite na 2 žlice vrućeg ulja. Zatim dodajte ocijeđene žitarice i žlicu koncentrata pa sve kratko popržite.

Tada dodajte narezane pelate zajedno s tekućinom, vodu i razmrvljenu kocku. Kuhajte na laganoj vatri oko pola sata, povremeno promiješajte (pred kraj možete i češće promiješati da smjesa ne zagori).

Kuhana smjesa mora biti gusta, da na dnu lonca više nema tekućine. Na kraju začinite solju, paprom, šećerom i timijanom (ili nekim drugim začinskim biljem).

Smjesu ostavite da se malo ohladi (možete ju raširiti po nekom pladnju: u tanjem sloju će se prije ohladiti; hlađenjem će se smjesa dodatno zgusnuti i očvrsnuti).

Listove kelja operite, po potrebi, nožem stanjite zadebljane žilice na dnu svakog lista.

U loncu zakuhajte vodu pa dodajte sol i listove kelja, ne trebate dodati sve listove odjednom (ovisno o veličini lonca). Kuhajte ih koju minutu na laganoj vatri (nemojte ih raskuhati), zatim ih izvadite šupljikavom žlicom i uronite ih u hladnu vodu da sačuvaju boju. Izvadite ih na papirnatu ubrus i posušite ih laganim tupkanjem.

Listove kelja punite nadjevom i sirom na željeni način (ja sam na deblji kraj lista stavila oko žlicu nadjeva, posipala s malo naribanog sira i onda sam to zarolala, a lijevi i desni kraj gurnula sam unutra, kao kad radim klasične sarme).

Nisam čekala da se nadjev potpuno ohladi, bio je još topao kad sam krenula raditi zamotuljke.

Pripremljene zamotuljke poredajte u namaštenu posudu za pečenje (mjesto spoja okrenite prema dolje), prelijte ih vrhnjem, posipajte naribanim sirom i listićima maslaca pa pokrijte aluminijskom folijom.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite 40 min.

Pred kraj možete skinuti foliju, ako želite da se sir odozgo jače zapeče.