Popečci od ječmene, zobene i heljdine kaše te korjenastog povrća

Recept za ove popečke potječe s Interneta, imam ga odavno, tako je star da ni stranica s koje potječe više ne postoji. Pretpostavljam da se može naći na drugim stranicama, ali nisam se trudila tražiti ga (originalni recept je na njemačkom, i nosi naziv «Rote Bratlinge», pa koga zanima original, neka gugla).

 

Sastojci (za oko 14 komada)

60 g zobene kaše

60 g ječmene kaše

60 g heljdine kaše (ili umjesto heljdine kaše: 60 g kupovnog raženog brašna)

90 g svježeg kravljeg sira, ocijeđenog

270 ml hladne mineralne vode

350 g očišćenog povrća (mrkva, cikla; može i pastrnjak ili celer korjenaš)

sol, papar

1 žlica nasjeckanog začinskog bilja

Nekuhanu zobenu, ječmenu i heljdinu kašu sitno sameljite.

Ja to sve meljem u mlincu za kavu (u postu o Krekerima mogli ste vidjeti kako to izgleda).

U originalu uz ječmenu i zobenu kašu upotrebljava se raž (a ne heljda) – nisam nikad kupila raž, ali kupujem raženo brašno, pa onda, ako se odlučim za verziju s raži -  i u ove popečke dodajem to kupovno brašno. Na fotografiji je verzija bez raži, tj. umjesto raži, samljela sam heljdu.

Sir zdrobite pa ga pomiješajte sa samljevenim sastojcima i vodom da dobijete glatku smjesu. Ostavite ju da stoji oko pola sata na sobnoj temperaturi.

Povrće izvažite nakon što ga operete/ogulite/očistite – onda ga treba biti 350g.

U originalnom receptu, upotrebljavaju se mrkva i cikla. U mojoj varijanti, uz mrkvu i ciklu, ovaj put se  našao i pastrnjak, može i celer korjenaš.

Ja povrće naribam na ribež za jabuke, tj. ne ribam ga na ribež, nego u multipraktik stavim taj tzv. nastavak za ribanje jabuka i onda je povrće brzo naribano (kad se ručno riba, meni je to jako naporno i dugotrajno).

U originalu, povrće se reže na male kockice pa se prži na ulju oko 5 min. da malo (napola) omekša.

Meni se neda pržiti povrće, pa ga zato sitno naribam – smatram da je to povrće dovoljno termički obrađeno dok se peče u popečcima (mrkva i pastrnjak se ionako mogu jesti sirovi; ok, cikla se baš i ne jede sirova, ali meni je sve to povrće sasvim dovoljno pečeno kad se popečci ispeku).

Naravno, ako želite – vi možete povrće popržiti da omekša.

Kad je smjesa od sira odstajala, dodajte naribano sirovo povrće (ili narezano, poprženo), sol, papar i začinsko bilje pa sve dobro promiješajte (premijesite rukama).

Smjesa nije tekuća, ali je pomalo gnjecava.

U originalnom receptu piše da smjesu treba grabiti žlicom i spuštati ju u zagrijanu masnoću i pritom malo spljoštiti i oblikovati popečke. Ja popečke ponekad oblikujem žlicom, ali draže mi je oblikovati ih rukama – unatoč gnjecavoj smjesi – jest ljepljiva, ali nije baš tako tekuća da se popečci ne bi dali oblikovati rukama.

Naravno, možete dodati koju žlicu krušnih mrvica, ako želite čvršću masu; no ja nemam potrebu dodavati mrvice.

U tavi zagrijte malo masnoće pa dodajte ili popečke oblikovane rukama ili žlicom spuštajte smjesu u tavu oblikujući okruglaste popečke.

Pržite ih na laganoj vatri da lagano posmeđe s jedne strane, zatim ih okrenite i pržite s druge strane.

Pečene popečke odlažite na papirnati ubrus da upije višak masnoće.

Popečci od palente i pahuljica (sa zelenjavom)

Ovaj recept za popečke temelji se na 2-3 recepta s Interneta. U mojoj interpretaciji ti recepti doživjeli su izmjene i spojeni su u jedan recept:)

Pisala sam već da volim prženu hranu pa su popečci česti na mojem repertoaru. Kad je riječ o ovakvim vrstama popečaka, često čujem onu foru da se popečci umjesto prženjem na masnoći mogu pripremiti pečenjem u pećnici. Da, to se može pripremiti u pećnici – ali meni je taj finalni proizvod katastrofalan! Naravno, to se ispeče, može se čak i pojesti – ali kako je to neukusno! Ajme, jeza me hvata kad se sjetim popečaka pečenih u pećnici, od njih bježim glavom bez obzira. Kad mi netko kaže da su takvi "popečci zdraviji od prženih" redovito mi glavom proleti misao: "da, to zdravlje možeš okusiti!" (u smislu - da je sva zdrava hrana meni uglavnom neukusna!). Ja priznajem samo popečke pržene u masnoći:)

Sastojci (za 15ak komada)

125 g instant kukuruzne palente (griza)

125 g zobenih pahuljica (mogu i ječmene, pšenične i ražene)

600 ml vode

500 g blitve ili špinata ili kelja i sl.

1 crveni luk

2 češnja češnjaka

sol, papar

Za prženje

krušne mrvice ili sezam za uvaljati popečke

masnoća

U loncu zakuhajte vodu, posolite ju i miješajući pjenjačom dodajte palentu i pahuljice. Kuhajte oko 1 min. stalno miješajući.

Kuhanu palentu maknite s vatre. Ostavite ju da se hladim da ju možete dirati rukama.

Kakvu god zelenjavu upotrijebili, trebate ju ubaciti u zakuhanu vodu i kratko prokuhati (blanširati).

Možete upotrijebiti 500 g špinata ili kelja, može i kupus. Ili 500 g samo zelenog dijela blitve, tj. list bez stabljike, a možete upotrijebiti i 500 g listova zajedno sa stabljikom, no, onda stabljiku trebate dobro usitniti.

Ja sam upotrijebila listove blitve zajedno sa stabljikom.

Blitvu operite i odrežite joj gornji zeleni dio lista. Bijeli, debeli dio stabljike sasvim sitno nasjeckajte.

U loncu zakuhajte vodu i posolite ju pa dodajte nasjeckane stabljike blitve i kuhajte ih oko 4 min. Zatim dodajte zeleni list blitve i sve zajedno kuhajte još oko 4 min.

Kuhanu blitvu ocijedite i odmah ju isplahnite hladnom vodom da se ohladi pa ju opet ocijedite. Rukama istisnite što više tekućine iz blitve.

Usitnite ju sjeckajući ju nožem na dasci za rezanje.

Ako upotrebljavate špinat (ili kelj), operite ga, u loncu zakuhajte vodu i posolite ju pa dodajte pripremljeno lišće i kuhajte ga oko 5 min. Kad je kuhano odmah ga ocijedite i isplahnite hladnom vodom da se ohladi pa ga opet ocijedite. Rukama istisnite što više tekućine.

Ocijeđeno lišće usitnite nožem.

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte.

Hladnoj (mlakoj) smjesi od palente i pahuljica dodajte narezane, blanširane listove, obje vrste luka i sve začinite solju i paprom. Rukama sve dobro «premijesite» da se sastojci povežu.

Vlažnim rukama oblikujte okrugle popečke debljine oko 1,5 cm.

Po želji, uvaljajte ih u krušne mrvice (preporučujem!) ili sezam (ne preporučujem(!), iako - na fotkama baš ta verzija sa sezamom jer ja volim sezam).

Iako volim sezam, nemam običaj popečke uvaljati u njega jer četvrtina tog zrnja spadne s popečaka za vrijeme pečenja, i onda mi to zrnje ostane plivati u tavi i "moram" ga baciti. 
Ako se ipak odlučim za tu varijantu sa sezamom, da ne bih na kraju bacila taj "poprženi" sezam koji spadne s popečaka, nastojim ga nekamo utrpati. 

Najčešće, po potrebi ocijedim višak masnoće, i tim sezamom začinim neko kuhano povrće, npr. karfiol, prokulicu, mahune, itd.

U neprianjajućoj tavi zagrijte malo masnoće i pržite popečke na laganoj vatri s jedne i druge strane da lagano porumene.

Pečene popečke vadite na papirnati ubrus da upije višak masnoće.

Falafel

Ovo je tek jedna od mnogobrojnih varijanti recepta za popečke od slanutka. Recept po kojem radim temelji se na receptu Falafel, hummus and pita bread.

Sastojci

400 g slanutka

1 veći crveni luk

4 češnja češnjaka

1 čajna žlica praška za pecivo (oko 6 g)

1 čajna žlica slatke mljevene paprike

1 čajna žlica kumina

pola čajne žlice korijendera

2 šake svježeg, sitno nasjeckanog peršinovog lišća

sol, papar, mljeveni čili

brašno ili krušne mrvice

Slanutak stavite u lonac i prelijte ga hladnom vodom, ostavite ga da tako stoji 18-24 sata.

Nakon 18-24 sata slanutak ocijedite, rasporedite ga na nekoliko slojeva (papirnatih) ubrusa i odozgo također rasporedite ubruse pa ga prebrišite da ne bude mokar.

Očistite obje vrste luka, stavite ih u multipraktik te ih usitnite. Zatim dodajte slanutak i opet sve zajedno usitnite/sameljite - da dobijete mrvičastu smjesu (ne treba biti glatka). Dodajte prašak, kumin, korijander, mljevenu papriku i peršinovo lišće pa sve dobro promiješajte. Začinite solju, paprom i čilijem.

Umiješajte koju žlicu krušnih mrvica ili brašna, ako je smjesa previše gnjecava.

Ako je smjesa previše suha možete dodati koju žlicu ulja i vode.

Od smjese oblikujte 20ak loptica.

Pržite ih u dovoljnoj količini zagrijane masnoće da dobiju boju sa svih strana.

Popečci od zobenih pahuljica i sira

Sastojci

1 crveni luk

1 češanj češnjaka

160 g zobenih pahuljica

300 ml vode + pola kocke za juhu

1-2 čajne žlice crvene, slatke, mljevene paprike

1 žlica svježeg nasjeckanog peršinovog lišća (ili nekog drugog bilja)

sol, papar

60ak g tvrdog sira

2-3 žlice krušnih mrvica ili pšenične krupice ili brašna

+

masnoća za prženje

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte.

U loncu zagrijte žlicu ulja i dodajte luk. Pržite ga 10ak min. na laganoj vatri. Zatim dodajte pahuljice i sve promiješajte pa dodajte vodu i zdrobljenu kocku. Kuhajte na najslabijoj vatri, miješajući, 2-3 min. da pahuljice upiju tekućinu i smjesa postane čvrsta, ali sluzavo-ljigavo-gnjecava.

Smjesu maknite s vatre pa umiješajte papriku i peršinovo lišće. Začinite solju i paprom. Dodajte malo mrvica ili krupice ili brašna da dobijete smjesu od koje možete oblikovati popečke.

Ostavite smjesu da se hladi 10ak min.

Sir narežite na 7-8 komadića debljine oko 5 mm i širine/dužine 3-4 cm (ovisno o tome kakve popečke namjeravate raditi.

Smjesu od pahuljica podijelite na 7-8 jednakih dijelova. Svaki dio spljoštite među dlanovima na sredinu položite komadić sira pa skupite krajeve oko njega i oblikujte kuglicu, koja onda spljoštite u okruglasti popečak.

Pazite da sir bude prekriven smjesom da ne curi za vrijeme pečenja.

Popečke možete uvaljati u mrvice ili brašno, ali nije obavezno, stajanjem na zraku, prije pečenja, će se još i posušiti.

Možete ih uvaljati u zobene pahuljice: tako možda ljepše izgledaju. Iako sam ovaj put i ja tako radila: nisam ljubitelj tog postupka jer se većina tog «zrnja» odlijepi s popečaka za vrijeme pečenja pa mi ostane plivati u tavi na masnoći.

Popečke pržite s jedne i druge strane u većoj količini masnoće da porumene. Pečene popečke odlažite na papirnati ubrus da upije višak masnoće.

Popečci od kelja/kupusa i heljdine kaše

U originalu, ovi popečci rade se od kelja, ali ja sam ih već radila i sa svježim kupusom, svodi se na isto…

Već duže vrijeme planiram isprobati varijantu s ječmenom kašom umjesto heljdine, ali još nije došla na red…

Sastojci
100 g heljde (heljdin(sk)e kaše)
500 g kelja (ili kupusa)
1 češanj sitno nasjeckanog češnjaka
2 čajne žlice svježeg naribanog đumbira
2 čajne žlice crvene mljevene slatke paprike
pola čajne žlice (slatkog) curryja u prahu
na vrhu noža muškatnog oraščića
1 žlica nasjeckanog svježeg vlasca (ili drugog začinskog bilja)
sol, papar
+
krušne mrvice ili pšenična krupica (griz) ili brašno…
masnoća za prženje

Heljdu isplahnite toplom vodom pa ju ocijedite. Stavite ju u lonac zajedno s 200 m vode i malo soli, uključite štednjak i ostavite da zakuha. Zatim smanjite vatru i kuhajte 10ak min. da omekša, povremeno promiješajte. Nemojte ju raskuhati.

Kuhanu heljdu ocijedite, isplahnite hladnom vodom i ostavite ju u cjedilu da se cijedi.

Kupus/kelj očistite i narežite na tanje rezance. U loncu zakuhajte vodu, posolite ju pa dodajte kelj/kupus. Kuhajte oko 5 min., da omekša. Kuhano povrće ocijedite i isplahnite hladnom vodom. Prvo ga ostavite u cjedilu da se malo ocijedi, a onda rukama istisnite što više tekućine iz njega.

Heljdinu kašu stavite u posudu pa dodajte dobro ocijeđeni kelj/kupus i sve ostale sastojke (začinite solju i paprom).

Smjesi postupno dodavajte krušne mrvice ili krupicu ili brašno i miješajte smjesu rukama da se sastojci dobro povežu - da dobijete jednoličnu masu.

Trebate dobiti relativno čvrstu smjesu od koje ćete oblikovati popečke.

Potrebna količina mrvica/krupice/brašna ovisno o tome koliko ste ocijedili kupus/kelj, meni obično treba više od 100 g «suhih sastojaka» (najčešće upotrebljavam pšeničnu krupicu). U smjesu možete umijesiti i (napola usitnjene) zobene pahuljice.

Pripremljenu smjesu ostavite da odstoji oko pola sata.

Od smjese oblikujte popečke. Uvaljajte ih u mrvice ili brašno ili krupicu.

Ovaj put moja varijanta je malo «unaprijeđena»: dio popečaka uvaljala sam u pomiješani svijetli i tamni sezam, a dio u zobene pahuljice.

Popečke stavljajte na zagrijanu masnoću i pržite sa svake strane na laganoj vatri da porumene.

Prženi i pohani rezanci

Ovo je jedini način na koji volim rezance za juhu (barem u pohanoj varijanti:))))

Recept je iz nekog časopisa posvećenog jelima od tjestenine. U originalnom receptu rezanci se, naravno, kuhaju i onda prže na masnoći, sa svake strane, da budu hrskavi, a poslužuju se u slatkoj varijanti: prelijani preljevom od meda i limuna te posipani šarenim šećernim mrvicama.
Kad sam prvi put radila taj recept, bila sam skeptična prema toj slatkoj varijanti jer ne volim pržene slastice (ali zato slana pržena jela obožavam: )
Ti prženi rezanci su, sami po sebi, neutralnog okusa: u vodu u kojoj se kuhaju dodaje se samo malo soli, kao i inače kad se kuha tjestenina; a slatkoću im daje jedino preljev kojim se prelijevaju na kraju. I ja sam odmah u startu zaključila da bi baš bilo zgodno napraviti slanu varijantu i poslužiti ju kao prilog uz neko jelo: rečeno-učinjeno: )))
Ali, reda radi, probala sam taj put i par popečaka nakapati medom i poslužiti ih kao desert.

Ovi popečci koji su bili nakapani medom, nikako mi se nisu svidjeli (to ne čudi jer ne volim pržene slastice (krafne, kroštule, palačinke… :(

Ali, ni slanom verzijom nisam bila naročito oduševljena. Ne volim hrskave namjernice ni hrskava jela.
Nisam obožavatelj pommes fritesa, ali povremeno ga jedem (ali samo kad si ga sama radim).
Kad moja mama peče pommes frites, ona to tako skuri da su rubovi krumpira narančastosmeđi: i onda uz taj krumpir svaki put dobijem servirano objašnjenje da to tako mora biti jer je onda krumpir hrskav. Ako to i mora biti tako, to ne znači da se to meni mora sviđati. Kad ja radim pommes frites pečem ga da ostane posve žut/blijed i da nema nikakve naranđaste rubove, tj. da ostane mekan: meni nije nikakav užitak jesti nešto, ako se stalno moram pitati hoću li polomiti zube.

Iz spomenutih razloga ne volim niti orašaste plodove, donekle ih toleriram, ako su sitno mljeveni (ali nisam baš oduševljena ni njihovim okusom).
Najgore mi ja kad u nekom kolaču (biskvitu) ima nadrobljenih oraha/lješnjaka/badema/pistacija – da su cijeli možda bih ih mogla izvaditi, a ako su, kako se ono lijepo kaže: «krupno narezani» - vaditi to iz pečenog biskvita, to je nemoguća misija.
A još bolje mi je kad netko napravi (finu, kremastu) tortu i uspije se suzdržati da u tortu stavi orašaste plodove, ali ti ljudi se onda nikako ne mogu suzdržati da stranice torte ne naštraje s nasjeckanim bademima, orasima, pistacijama itd.
Ako je krema relativno gnjecava, onda to barem mogu zguliti sa svog komada torte. Ali ako se radi o nekakvoj kremi od maslaca, i ako je uz to torta još i cijelu noć bila u hladnjaku (što domaćica obično ne propusti napomenuti), to je tako tvrdo, da se ta krema posipana tim orašastim plodovima jednostavno neda zguliti s mog komada torte (to sam pokušavala već više puta - bezuspješno).

Jedina hrskava jela koja volim su slani kikiriki, čips od krumpira i čips od banane (tj. sušene banane).
No, opet sam skrenula s teme, ali, evo, vraćam se na pravi put:)

Dakle, slatka varijanta prženih rezanaca nije mi se svidjela zbog svoje slatkoće i hrskavosti, ali ni slana varijanta prženih rezanaca nije mi se svidjela zbog nevjerojatne hrskavosti. Rezanci su, naravno, tanki i kad se peku u masnoći oni se "prepeku" skroz-naskroz i to je tako hrskavo, da se to opisati neda, nikad nisam jela nešto tako hrskavo. Dok žvačem zalogaj toga imam osjećaj da ću oglušiti od buke koja se stvara u mojim ustima. A ako, kad jedem te pržene rezance, do mene sjedi netko i nešto mi priča – nema šanse da ga čujem! (To može biti i pozitivno, ovisno o tome tko sjedi do mene: ))))))))))))

Ipak, ideja, o rezancima koji ne plivaju u vodi (pardon: juhi; ako ste čitali moje postove, znate što mislim o juhama; uglavnom: o njima nemam pozitivno mišljenje) mi se baš svidjela, možda uspijem smisliti jelo u kojem će mi se sviđati rezanci za juhu.

Razmišljala što bih mogla napraviti, da ti rezanci ne budu tako hrskavi. Odlučila sam ih pohati, na standardni način: brašno, jaja, mrvice. I ti popečci su mi se odmah svidjeli, izvana jesu pomalo hrskavi, kao i ostali popečci, ali iznutra su «mekani». Naravno, radila sam slanu varijantu tih pohanih popečaka, ali i njih možete poslužiti u slatkoj varijanti.

Da spomenem i "problem" rezanaca. Za ova jela potrebni su kupovni rezanci koji su namotani kao «gnijezda».


A tih rezanaca ima svakakvih, tanjih, debljih, dužih, kraćih, neki se kuhaju duže, neki kraće, a problem je i što se neka «gnijezda» lakše raspadaju, a neka teže. Nemam iskustava s kuhanjem juhe s rezancima, ali moja mama je više puta rekla da joj idu ne živce neki rezanci koji su tako namotani u gnijezda, jer se ta «gnijezda» uopće ne raspadaju za vrijeme kuhanja, rezanci se drže tako namotani i dobro ih treba miješati kuhačom da ne bi ostali tako smotani. A opet, ima tih «gnijezda» koja se automatski raspadnu u kontaktu s vrućom vodom.

Za ova jela, naravno, bolja bi bila «gnijezda» koja se ne raspadaju, tj. koja zadrže oblik. Ali ako se dogodi da su se «gnijezda» raspala, izvadite rezance šupljikavom žlicom iz vode i slažite ih na ubrus oblikujući (okruglaste) hrpice (pomognite si vilicama). Kad se ohlade, rezanci će se «slijepiti» i rezultat će biti donekle isti, kao da se gnijezda i nisu raspala.

Za početak, evo recepta iz časopisa, ali u mojoj, slanoj verziji:


Prženi slani rezanci



Sastojci
kupovni rezanci pakirani kao «gnijezda»
masnoća za prženje
sol, papar

Zakuhajte vodu, posolite ju i dodajte «gnijezda». Kuhajte ih na slaboj vatri, pazite da se zbog «ključanja» vode «gnijezda» ne raspadnu. Kuhajte ih koliko piše na pakovanju.
Količinu «gnijezda» odredite sami, tj. koliko ih želite, trebate…

Kuhane rezance pažljivo vadite (da zadrže oblik «gnijezda») rupičastom žlicom i stavljajte ih na ubrus. Ako se »raspadnu» ili deformiraju, pomoću vilice ih «skupite» na hrpu.

Ostavite ih da se potpuno ohlade (stavite ih u hladnjak).

U tavi zagrijte masnoću i u nju pažljivo stavljajte hladna «gnijezda» (ako se jako «rašire» vilicom ih skupite na «hrpu»).
Pržite ih na niskoj temperaturi, oko 8 min. sa svake strane (ali to ovisi i o vrsti i debljini rezanaca, ali i o debljini i obliku «gnijezda» koja pržite).

Pržene rezance-popečke posolite i popaprite i odmah poslužite, kao prilog.


A evo i moje pohane slane varijante koja mi se sviđa, jer nije jako hrskava:


Pohani slani rezanci



Sastojci
kupovni rezanci pakirani kao «gnijezda»
maslac za prženje
sol, papar
jaja
brašno
krušne mrvice

Zakuhajte vodu, posolite ju i dodajte «gnijezda». Kuhajte ih na slaboj vatri, pazite da se zbog «ključanja» vode «gnijezda» ne raspadnu. Kuhajte ih koliko piše na pakovanju.
Količinu «gnijezda» odredite sami, tj. koliko ih želite, trebate…

Kuhane rezance pažljivo vadite (da zadrže oblik «gnijezda») rupičastom žlicom i stavljajte ih na ubrus. Ako se »raspadnu» ili deformiraju pomoću vilice ih «skupite» na hrpu.

Ostavite ih da se potpuno ohlade (stavite ih u hladnjak).

Kad se rezanci ohlade, «slijepljeni» su (kao što je i inače slučaj s ohlađenom tjesteninom). Zato i nije problem uvaljati ih u brašno, umućena jaja i krušne mrvice: malo se raspadaju i «razilaze», ali možete ih «oblikovati» rukama i stavljati i zagrijanu masnoću (ako se jako rašire na masnoći, možete ih vilicom «nagrnuti» na hrpu).

Pržite ih sa svake strane na niskoj temperaturi da dobiju boju.

Pečene popečke posolite i poparite i odmah ih poslužite.



Slatka verzija

I ove pržene i ove pohane rezance možete raditi u slatkoj verziji, koja mene nije oduševila, ali možda se nekome svidi.

Procedura pripreme rezanaca je ista: možete ih ili pržiti ili pohati.

Još vama trebaju jedino:
med
iscijeđeni limunov sok
šarene šećerne mrvice


Med pomiješajte s limunovim sokom: odredite koliko sladak, tj. kiseo preljev želite.

Vruće pržene ili pohane popečke nakapajte preljevom, posipajte mrvicama i odmah poslužite.

Ovo je neka stara fotka pohane slatke varijante. Bila sam uvjerena da imam fotku i pržene slatke varijante, ali ne mogu ju naći.



Na ovoj fotki med je ružičast: koristila sam nekakav med kojem je dodano nekakvo bobičasto voće.

Prženo mrkvino lišće

Sastojci
mlado lišće mrkve
+
2 šalice oštrog brašna (ili 1 šalica integralnog brašna i 1 šalica polu-bijelog brašna)
sol
100 ml piva (ili vode)
hladna voda
+
ulje za prženje

(*za mjerenje se koristi šalica od 200 ml)

Pomiješajte brašno s malo soli i pivom pa dodajte vode koliko je potrebno da dobijete glatku smjesu kao za palačinke. Potrebna količina vode ovisi o tome koje vrste brašna upotrebljavate.
Ostavite smjesu da odstoji oko pola sata u hladnjaku.
Ako se smjesa za to vrijeme previše zgusne možete ju naknadno razrijediti hladnom vodom.
Lišće mrkve podijelite na manje grančice, dužine 10ak cm (za ovu količinu smjese za prženje potrebno je 20ak takvih grančica; ovisno o tome koliko su velike i razgranate).
Operite ih i osušite između dva sloja ubrusa.




Umačite grančice u pripremljenu smjesu, lagano otresite višak i stavljajte ih u vruće ulje, pržite ih s obje strane da dobiju hrskavu koricu.

Vadite ih na papirnati ubrus da upije višak masnoće.

Poslužite odmah, posolite odozgo.


Od ove smjese za prženje korica je relativno blijeda.
Ako želite da korica bude intenzivnije boje, u smjesu za prženje možete dodati malo mljevenog curryja ili kurkume ili slatke crvene paprike; u malim količinama ti začini neće utjecati na okus, nego samo na boju. Možete dodati i ljutu mljevenu papriku, ovisno o tome koliko je stavite, jelo može biti pikantno.

Loptice od špinata by Monsoon

Ovaj Monsoonin recept imam još s Coolinarike, a sada ga možete naći na njenom blogu. To je tipičan indijski recept i jelo se priprema s listovima špinata. Radila sam već ove loptice sa špinatom, ali i s blitvom. I ovaj put sam ih, zbog zakrčenosti vrta blitvom, radila od blitve: )
Umak je, naravno, tipično "indijski". U mojoj obitelji takve, egzotične stvari baš ne kotiraju dobro. Loptice prolaze, ali umak baš i ne, obično ga samo ja jedem, pa najčešće radim pola količine.
Umjesto ovog indijskog umaka poslužim običan umak od jogurta: jogurtu dodam nasjeckani češnjak, sol, papar, čili i malo nekog začinskog bilja (vlasca…). Čini me sa da sam se potpuno držala recepta (možda ima koja sitna izmjena:)

U Zg. moguće je kupiti gotovo sve ove «egzotične» sastojke; osim lišća curryja (barem ga ja nisam nigdje vidjela).
Zato ja dodajem peršinovo lišće (za pomalo neutralnu varijantu) ili lišće korijandera; ono nema isti okus kao lišće curryija, ali eto, u nuždi može poslužiti.


Slanutkovo brašno može se kupiti u trgovinama zdrave hrane.

U originalu, upotrebljava se «besan» brašno. Čula sam da se to na hrvatski prevodi kao slanutkovo brašno, i ja sam redovito u «egzotične» recepte, umjesto besan-brašna stavljala slanutkovo brašno. A onda sam negdje čula da «besan» brašno nije slanutkovo brašno, tj. ne radi se od one grahorice koja je na hrvatskom jeziku poznata kao slanutak, nego od neke druge vrste «slanutka». Ali nedostatku «besan» brašna slanutkovo brašno može se upotrijebiti kao zamjena.

Pa se ja zato držim tog slanutkovog brašna, nisam ni gledala može li se negdje u Zagrebu kupiti besan-brašno.

Sjemenke crne gorušice, kurkuma i piskavica mogu se kupiti na tržnici Dolac» i na tržnici «Trešnjevka» na štandu «Leko». Ti začini mogu se (povremeno) nabaviti i u nekim trgovačkim centrima.





Loptice
450 g listova špinata (ili 500 g smrznutog špinata)
170 g besan-brašna ili slanutkovog brašna
1 crveni luk, sitno nasjeckan
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
1 čajna žlica mljevenog kumina
2 čajne žlice lišća korijandera
ulje za prženje
+
lišće korijandera za posluživanje


Umak od jogurta
375 ml jogurta
4 čajne žlice slanutkovog brašna
1 čajna žlica ulja
2 čajne žlice sjemenki crne gorušice
1 čajna žlica piskavice
6 listova curryija
1 veliki luk, sitno nasjeckan
3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
1 čajna žlica kurkume
1/2 čajne žlice čilija u prahu


Za loptice, listove špinata operite i blanširajte u kipućoj vodi oko 1 min. pa ocijedite i odmah prelijte hladnom vodom.
Špinat zatim ocijedite i istisnite iz njega što više vode (stavite špinat između dva tanjura i dobro pritisnite).
Ocijeđeni špinat nasjeckajte. Dodajte ostale sastojke i pomalo dodavajte oko 60 ml, ali pazite da smjesa ne bude previše gnjecava. Ako je smjesa jako gnjecava dodajte još brašna.
Začinite solju.

Vlažnim rukama od smjese oblikujte kuglice (malo veće od oraha).



U dubokoj tavi zagrijte ulje na temperaturu od 180 stupnjeva.

U vruće ulje stavite nekoliko loptica i pecite ih da dobiju zlatastu boju i budu hrskave.
Nemojte peći previše loptica odjednom, da mogu slobodno plivati.

Otresite višak masnoće s loptica i poslužite ih uz umak od jogurta.




Za umak, u velikoj posudi pomiješajte jogurt, brašno i 750 ml vode da dobijete glatku smjesu.

Na laganoj vatri zagrijte ulje u posudi debelog dna.
Dodajte sjemenke gorušice, piskavicu i lišće curryja pa pokrijte posudu i pržite oko 1 min. da sjemenke «skakuću» po posudi.Dodajte crveni luk i pržite na laganoj vatri oko 5 min. tj. da luk omekša i lagano posmeđi.
Dodajte češnjak i ponovno sve pržite oko 1 min. ili da češnjak omekša.
Onda dodajte kurkumu i čili i miješajte 30ak sekundi.
Zatim dodajte smjesu od jogurta i kad zakuha kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
Začinite solju.