Risotto com grelos

      A época dos grelos está a chegar ao fim, para nossa tristeza. Tanto eu como o Carlos gostamos muito quer sejam cozidos, salteados ou em  esparregado. Também fazemos arroz com grelos e que para nosso espanto a minha filhota mais velha enche o prato.
     Para variar e experimentar novos sabores desta vez fiz um risotto de grelos para acompanhar as bolinhas de peixe. Ficou muito bom mas a minha filhota comentou de imediato: "fica melhor com o outro arroz". Arroz carolino e arroz arbório são muito diferentes, um não substitui o outro, para mim ambos são muito bons. No contexto preparação do prato o risotto dá mais trabalho, mas no final compensou.

Agora vou aproveitar o feriado - 25 Abril, Revolução dos cravos - e passar o dia na praia!

A todos um bom e fantástico dia!

Porção: 6
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo no lume: 10 + 25 minutos
Lume

(Adaptado do A festa de Babete)

Ingredientes:

• 1 chávena (200ml) de Risotto
• água a ferver
• 1 molho de grelos (só a folhas mais tenras e o grelo)
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de café noz moscada
• 1 colher de café pimenta verde e preta moída na altura
• 1 colher de café sementes de coentros
• sal q.b
• 1 vinho branco
• 1 chávena de café Vinho branco
• queijo das ilhas
• coentros frescos picados

Preparação:
     De um molho de grelos escolha as folhas mais tenras e o grelos e lave bem.
     Num tacho largo coloque o alho picado finamente e o azeite e leve ao lume até começar a fervelhar. Junte os grelos e saltei-os. Junte um pouquinho de água, só o suficente para não pegar, e deixe cozer durante 10 minutos. Tempere com noz moscada, pimenta preta e verde e as sementes de coentros, tudo moído na altura, e sal.
     Adicione o arroz e mexa bem. Passado uns minutos notará que os grãos mudam de côr, nesta altura junte o vinho e deixe evaporar.
     Ao lado tenha uma panela com água a ferver.
     Junte pouco a pouco a água ao risotto. Mexa sempre até que o arroz absorva o líquido. Repita a operação até ao ponto em que o arroz está cozido e com caldo. O arroz fica solto e com "molhinho".  Esta operação demora um pouco e temos de ser pacientes. Levará entre 25 a 30 minutos.

     Rectifique de temperos e de sal. Junte o queijo e os coentrosfrescos moídos na altura.
     Deixe repousar por alguns instantes antes de servir.

Bon appetit!

Risotto com calda de cozer potas

     Recordam-se quando fiz os tentáculos de potas? Na altura guardei a calda da cozedura e fiz um risotto super saboroso ... Não se deita nada fora!
   
     Um bom e fantástico fim de semana para todos.


Ingredientes:

• 250ml Calda de cozer potas
• Água q.b
• 300gr de Arroz para risotto
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 1 alho francês (parte mais clara) picada
• tomate seco ( um pouco)
• pimentos (um pouco)
• 3 rodelas de chouriço cortado aos cubinhos
• pimenta preta e verde moída na altura
• 3 colheres de sopa de vinho branco
• sal q.b
• salsa fresca picada
• 1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

     Ferva a calda de cozer as potas e a água separadamente.

     Num tacho coloque a cebola, alho francês, tomate seco, o pimento, chouriço aos cubinhos e o azeite. Leve ao lume até a cebola começar a alourar. Junte o vinho e quando tiver evaporado junte o arroz e deixe fritar um pouco. Vá adicionado aos poucos a calda da cozedura da pota, a pouco e pouco, à medida que este for absorvendo o líquido, mexendo sempre delicadamente. Se necessário adicione água.
     Alguns cuidados a ter em conta:

• O líquido que se vai adicionando ao arroz deve estar sempre a ferver, isto noutro bico do fogão
• O lume onde está a ser preparado o arroz deve estar em lume brando
• O arroz deve-se mexer durante a cozedura delicadamente.

     Tempere a gosto de sal e pimenta.
     Assim que o arroz estiver cozido (aprox 30 a 40 minutos) pare de adicionar água e adicione a manteiga.
     Aromatize com salsa picada e sirva de imediato