Geleia de Marmelo

  Na época dos marmelos, tigelas de marmelada espalham-se pela cozinha a secar e o aroma invade a casa. Normalmente seguimos uma receita super rápida, que em menos de 15 minutos, na panela de pressão, fica pronta. É uma receita fantástica, onde aproveita-se quase toda a casca, significa menos trabalho e maior rendimento. A marmelada fica com aspeto grosseiro, cor avermelhada forte e sabor intenso. Obviamente que os caroços em bom estado não se deitam fora, congelam-se.

   Para além de marmelado também combinamos com outras frutas e obtemos compotas saborosas.  Novamente os caroços e cascas são congeladas.

  Ontem encontrei o último saco de caroços e cascas no congelador e rapidamente preparei uma geleia translúcida e aromática. Guardada na despensa para pincelar uma tarte, rechear um bolo, barrar torradas e tostas, acompanhar um queijo, enriquecer o yogurte e o kefir ou simplesmente para comer à colherada.

  Certamente este ano repetir-se-á o apanhar dos marmelos, o descascar, o fazer marmelada ... novo ciclo. Ao contrário dos outros anos prevê-se ano de pouca produção. O frio, os ventos e as geadas fora do tempo estragaram a flor. Agora resta ver se por serem menos o fruto será grande. Assim que tiver marmelos voltarei com umas novidades que ando ansiosa por experimentar.

Um bom dia para todos!

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GELEIA DE MARMELO

Porção: 4 (frascos de 250ml)
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de Lume: 30 + 120 minutos
Lume
 
Ingredientes:

• 1 Kg Cascas e Caroços
• 1.5 Lt Água
• 1 Kg Açúcar (por cada 1 Lt de calda da cozedura)

Preparação: 

  Coza as cascas e os caroços muito lentamente na água durante 30 a 40 minutos. Coe o líquido num passador de rede com um pano, isto para reter todas as impurezas.
  Meça a calda da cozedura e junte o açúcar, na proporção de um kilo de açúcar para um litro de calda.
  Leve a calda com açúcar a ferver em lume moderado até obter a consistência pretendida. Para testar basta deitar um pouco num prato e deixe arrefecer. Ao passar a colher no meio da geleia se fizer "estrada", já bom.

  Retire do lume. Verta de imediato para frascos esterilizados e encha até ao topo de modo a ficar a tampa em contacto com a geleia. Deste modo garante que não haverá ar dentro do recipiente quando fechar. Feche e vire o frasco ao contrário para criar vácuo.

Dicas:

Para esterilizar os frascos: encha os frascos até meio com água e leve ao microondas na potência máxima durante 3 minutos. Passe as tampas por água fervida. Antes de colocar o doce sacuda bem para retirar excesso de água.

Fique bem!

Compota de abóbora e laranja aromatizado com alecrim, canela e cardamomo

  Tenho andado muito ausente aqui do cantinho das partilhas! Estarei preguiçosa? Estarei com falta de tempo? Ou estarei com um síndrome, o de tirar fotografias mais dignas de partilhar convosco? Na verdade é um pouco de tudo!

  Preguiçosa porque as aulas acabaram e não tenho de andar a correr com as pequenas de um lado para o outro. Alterei a rotina do dia a dia o que me alterou os hábitos.

  As pequenas não vão para a escola, mas a mais velha está a estudar para os exames, o que me tem limitado o tempo.

  Quem me segue sabe que recebi uma máquina fotográfica ... o meu novo brinquedo. Onde perco horas e horas ... e estou mais exigente com o efeito final! O que me está a limitar as fotos para partilhar convosco.

  Com hoje, o amanhecer estava tão limpo e claro, fotografei o meu pequeno almoço. Tostas de arroz tufado com compota de abóbora e laranja. E a novidade cá por casa, o kefir.

  O lanche da tarde, da professora da minha filhota mais nova, eram umas tostinhas de arroz tufado. Como a professora diz que fazem bem e são boas, a minha filhota experimentou e gostou. Se fosse eu, talvez nem experimentasse!!!! São delíciosas, secas e crocantes!

  A canela é o condimentao perfeito para a confecção de compotas. Um aroma intenso, de sabor ligeiramente amargo e um cheirinho inconfundivel.

  O alecrim tem um sabor aromático forte perfumado e cheiroso que lembra pinheiros. Como diria uma amiga "evoca tanto a floresta como o mar".

  O cardamomo é uma especiaria de sabor adocicado e picante, refrescante e simultaneamente quente, um pouco citrico, doce e suavemente amargo. É o rei das especiarias.

  A abóbora-machado tem uma polpa laranja escura, que é húmida e doce, com uma textura em fios. A casca e sumo de laranja dá um toque especial ao doce.

  A compota tem 1001 aplicações, pode rechear um bolo, barrar umas bolachas, ou simplesmente dar sabor a um kefir bem fresquinho.

  Sobre o kefir volto em breve com novidades!

Fiquem bem e até breve!

  Amanhã vou experimentar fazer o bolo de São João, aceitam-se dicas, obrigada

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COMPOTA DE ABÓBORA E LARANJA, AROMA ALECRIM CANELA E CARDAMOMO

Porção: 4 (frascos 250ml)
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de lume: 120 minutos
Lume
 
Ingredientes:

• 1 Kg Abóbora machada
• 700gr Açúcar
• 2 Laranjas
• 4 paus de canela (pequenos)
• 4 hastes de Alecrim
• 4 bagas Cardamomo
• 1/2 Limão - sumo

Preparação:

  Lave bem a abóbora, corte aos pedaços. Descasque com cuidado, pois a casca é muito grossa havendo hipótese de a faca fugir e cortar-se. Tire as sementes e corte aos cubos pequenos. Reserve.

  Tire a casca da laranja, só parte vidrada. Tire e sumo e reserve.

  Junte a abóbora e o açúcar e leve a lume forte. Passado 5 minutos passe para lume brando e mexa de vez em quando durante 20 minutos.

  Junte os restante ingredientes, tape o tacho e deixe cozer em lume brando.

Assim que a abóbora estiver a desmanchar-se reduza o preparado com o esmagador de batatas. A quantidade de vezes que esmagar a abóbora faz com que fique mais ou menos fibrosa. A abóbora machada é às .....

  Leve de novo ao lume brando até estar em ponto estrada (ou seja quando passar a colher de pau no fundo da panela o doce não junta, forma uma "estrada").

  Junte o sumo de limão e leve novamente ao lume até levantar fervura.

  Retire do lume. Verta de imediato para frascos esterilizados e encha até ao topo de modo a ficar a tampa em contacto com a compota. Deste modo garante que não haverá ar dentro do recipiente quando fechar. Fecha e vire o frasco ao contrário para criar vácuo.

Dicas:

Para esterilizar os frascos: encha os frascos até meio com água e leve ao microondas na potência máxima durante 3 minutos. Passe as tampas por água fervida. Antes de colocar o doce sacuda bem para retirar excesso de água

Fiquem bem!

Curd ou coalhada de morango

  Esta época do ano é das minhas preferidas. Começa a escurecer mais tarde. Com o aumento do número de horas de luz e a diminuição de mau tempo há mais ânimo para sair de casa. Sabe bem passar um final de dia numa esplanada, passear à beira mar, ... O verde começa a tapar a terra. Os pássaros cantam. Os meus frutos preferidos começam aparecer cá por casa. E os primeiros são os morangos.

 Vermelhinhos, carnudos, extremamente refrescantes e aromáticos, os morangos são o fruto dos Deuses. Dão-me uma sensação de tranquilidade e bem estar. Cheio de benefícios e muito pouco calórico. Gosto tanto deste fruto que parece-me estranho nunca ter criado morangueiros. O meu primo tem 145 pés e todos os dia tira uma média de 400gr. TANTOS, yammiii!!!! Decidida pensei, deste ano não passa vou começar a minha pequena cultura. E assim aparecem os primeiros lá na quintinha. A minha filha mais velha comprou um já algum tempo. Este deu quatro "filhotes". Cinco lindos morangueiros. Já só falta 96 para os 100 ...

  Como não temos (por enquanto) morangos ando sempre com atenção às promoções. São comidos frescos simples, em salada de fruta, em soothies, reduzidos a compota ou em curd (coalhada) ... é só escolher!

  O curd de morango é divinal, com sabor do morango e  o trago cítrico. Fácil de fazer e delicioso. Servido com torradas, pão da manhã, biscoitos, muffins, ou no iogurte. Também maravilhoso quando adicionado ao chantilly e servido como sobremesa e top com morangos frescos.
 

  O primeiro morango no meio da folhas ...

  Os primeiros cinco morangueiros. Todo dia com sol! Que sorte ...

  Continuação de um bom dia ... muito saboroso para todos!

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CURD / COALHADA MORANGO

Porção: 3 (pote de 200ml)
Tempo de Preparação: 15 minutos
Tempo de Lume: 15 minutos
Lume
 
Ingredientes:

• 1Kg Morangos
• 80gr Açúcar
• 2 c. sopa Amido milho
• 3 c. sopa sumo Limão
• 3 Ovos (tamanho L)
• 2 gemas (tamanho L)
• 3 c. sopa Manteiga

Preparação:
  Retire todas as impurezas da fruta e passe bem por água. Triture até reduzir a um puré homogêneo. Passe esta polpa por uma peneira de arames. Com a costa de uma colher pressione a polpa contra o arame de modo a que fique peles e sementes na peneira. Reserve.
  Bata os ovos e as gemas, reserve.
  Misture o açúcar e o amido de milho num tacho largo. Adicione aos poucos a polpa de morango e o suco de limão, sempre a mexer com o fouet. Sem parar de mexer adicione os ovos. Assim que o preparado estiver homogêneo leve ao lume, sempre sem parar de mexer com o fouet.
  Assim que levantar fervura passe para lume brando, sem parar de mexer. Ao fim de 1 minuto desligue o lume e misture a manteiga.

  Verta de imediato para frascos esterilizados, feche e vire o frasco ao contrário para criar vacúo. Encha o frasco até ao topo do frasco, assim não há ar dentro do recipiente.

  Guarde no frigorífico. Se os frascos forem bem esterilizados e fechados herméticamente podem-se conservar de 4 a 5 semanas. 

Dicas:
  Para esterilizar os frascos: encha os frascos até meio com água e leve ao microondas na potência máxima durante 3 minutos. Passe as tampas por água fervida. Antes de colocar o doce sacuda bem para retirar excesso de água.
  Se não tem micro-ondas, coloque os frascos e as tampas submersos em água e leve a ferver durante alguns minutos. Tire da água só na altura de encher com o doce.

Compota de mirtilos e chocolate

     Gosto de culinária, de fotográfia, de ler, de passear, de costura, de, ..., de ... Resumindo gosto de fazer um pouco de tudo. São os meus hobbies! Se possivel iria a todos os workshops relacionados com estes temas para melhorar e aprender novas dicas e truques. Por razões óbvias, ou seja monetárias e de tempo, só de longe a longe é que participo. Selecciono-os pelos que no momento parecem ser os mais importantes ou interessantes. Assim que a Workshops Pop Up agendou um WS em Styling para fotografia de culinária com a Joana Alves, do blog Le Passe Vite - The Best Food Blog 2013, inscrevi-me de imediato. Yupii! Estava em pulgas para o evento. Tanta coisa para absorver!

     Máquina fotográfica e computador na mão, e um sábado bem passado. A Joana partilhou na perfeição e em poucos horas os conceitos básicos de composição de imagem. Aprendi como aproveitar melhor a minha máquina e o melhor ambiente/luz que se deve trabalhar. Vejo doutra forma os elementos que me rodeiam, em mais específico os alimentos e sua confeção.
     Conhecia a Joana do blog Coentros e rabanetes, que sigo há muito tempo.
     Mundo grande e ao mesmo tempo tão pequeno. Um dos participantes esteve envolvido na edição do livro "A Mesa dos Portugueses", (que nunca mais saí! Um à parte!) e que reconheceu-me pelas fotos da minha participação. Foi tão engraçado!
     Os participantes mais "entendidos" em fotografia partilhava também os seus conhecimentos em técnicas fotograficas. Uma tarde fantástica que agradeço a todos por partilharem os seus conhecimento e em principal aos Worshops Pop Up, organizado pela Rita Almada, garante que correm sempre bem. Já tive oportunidade de participar em três e têm sido um sucesso.

    Obviamente, ontem estive na cozinha e a treinar o que aprendi. Para primeira sessão até que não estão muito mal ...!

     É verdade!!!! Quase que me esquecia estou quase a fazer anos!! E a minha prenda,do marido e filhotas foi antecipada .... Adivinham?
     Uma máquina FOTOGRÁFICA ... há muito desejada ...   Pareço um bébé com o seu brinquedo novo - SUPER FELIZ! Agora o meu livro de cabeceira passou a ser o livro de instruções da máquina!

     Uns mirtilos congelados há algum tempo à espera de destino. Uma receita guardada há muito tempo, Compota de pera com chocolate da Leonor de Sousa Bastos. Um sucesso, quando a fiz o ano passado. Na altura segui à risca todos os ingredientes mas guardei para fazer com frutos vermelhos. Uma combinação que deveria resultar na perfeição. Pensei e não me enganei!  Os mirtilos e chocolates com toque picante foram os protagonistas nesta primeira sessão fotográfica.

Bom inicio de semana!


Porção: 5 (boiões de 250ml)
Tempo de preparação: 10  minutos
Tempo no forno: 5 + 40 minutos
Lume

(Adaptado: Flagrante delícia)

Ingredientes:

• 1 kg Mirtilos
• 700 g de açúcar
• 1 c. sopa Água
• Sumo de 1/2 limão
• Sumo de uma laranja
• ½ pau de canela
• Vidrado de ½ laranja
• 1 c. café de pimenta preta e verde moída na altura)
• 280 g de chocolate negro de culinária

Preparação:

     Coloque os mirtilos com o açúcar, os sumos, a água, a canela, pimenta e o vidrado num tacho. Ferva o conjunto por 5 minutos e retire do lume.
     Junte o chocolate picado e mexa até que esteja uma mistura homogénea.
     Deixe arrefecer e refrigere durante 8 horas, ou toda a noite, coberto com papel vegetal.
     Leve de novo ao lume, até que ferva, mexendo suavemente e retirando a espuma que se forma à superfície. A mistura deve cozer lentamente durante 40 minutos ou até que alcance os 105ºC (comprove com um termómetro).
     A compota está pronta quando ao coloca uma pequena porção sobre um prato e esta arrefeçe com uma consistência espessa.
     Verta a compota em frascos com tampa de rosca esterilizados. A mistura deve chegar até à borda (o volume diminui ao arrefecer). Feche os frascos e vire-os com a tampa para baixo para criar vácuo durante 15-20 minutos.

     A compota fica melhor uns dias depois de ser feita.
     Para esterilizar os frascos basta tirá-los diretamente da máquina de lavar a louça ou mergulhá-los dentro de água a ferver durante 10 minutos.

     A compota conserva-se durante 3 meses mas depois de aberta deve conservar-se no frigorífico.

Brigadeiro de colher

     Com o aproximar de uma época festiva e com uma certa antecedência planeio e organizo as prendas a oferecer. O "homemade" tem sempre outro valor sentimental. É feito com carinho e oferecido com muito amor. Estas lembranças ficam a um preço menor e feitas a partir de bons produtos.
     Nem sempre o que planeio se realiza e tenho de reorganizar e fazer nova lista. Foi o caso destes brigadeiros de colher, que estavam destinados para uma amiga, para o meu afilhado, para um meu sobrinho e para os afilhados do meu marido. A namorada e amiga dos meus sobrinhos, também vieram passar a Páscoa connosco, logo os que estavam destinados para os afilhados do meu marido foram para as "meninas". Rapidamente destinei os folares da páscoa para eles, os afilhados do meu marido.
     Acabaram por ficar todos felizes. Tudo se resolve!

Porção: 6
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozedura: 15 minutoss
Lume

Ingredientes:

• 200 gr Chocolate de barra 70% Cacau
• 1/2 embalagem Leite Condensado
• pepitas crocantes de chocolate

Preparação:

     Lave e seque os frasquinho. Reserve.

     Junte o chocolate partido aos bocadinhos com o leite condensado. Em banho maria e em lume brando deixe derreter lentamente sem parar de mexer. O chocolate e o leite condensado não devem cozer, só derreter e envolverem um no outro.
     Verta ainda quente para os frascos. Reserve até arrefecer.
     Assim que estiver frio junte as pepitas de chocolate crocantes.
     Feche os frascos e decore a gosto.

 

Pudim de côco e cuajada

     O fim de semana foi de excessos, falar hoje em doces parece exagero, certo? Tinha de partilhar convosco o doce que levei para casa da minha mãe. Depois do sucesso do  pudim de cuajada, foi a vez da versão com côco. Para mim a primeira continua a melhor. Já os amantes de côco vão preferir a de hoje. os pedacinhos de côco estão presentes em cada colherada.

     A cuajada em pó seco confere uma textura e sabor único. Este produto pode-se encontrar nos supermercados Corte inglês ou Froiz. Se não encontrar não hesite em pedir-me, é só mandar um e-mail para saboracasa@live.com.pt
 

Um bom início de semana

Porção: 10
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 15 minutos
Lume + Frigorífico

Ingredientes:

• 400 ml (1 lata) Leite de côco
• 700 ml Leite meio gordo
• 50 gr Côco ralado
• 100 gr Açúcar
• 2 saquetas Cuajada Royal
• 4 chávenas chá Açúcar
• 1 chávena chá Água

Preparação:

     Comece por preparar o caramelo. Leve somente o açúcar ao lume brando e deixe derreter até ganhar a côr dourada. De seguida acrescente aos poucos a água, mexendo sempre até o açúcar se dissolver. Verta para uma forma redonda de 22 cm de diametro. Espalhe o caramelo por toda a superfície. Reserve.

 

     Dissolva a cuajada num pouco de leite e reserve.

     Junte o leite de côco e o leite meio gordo. Leve ao lume e deixe levantar fervura. Adicione o açúcar e o côco ralado e deixe ferver um pouco. Mexa sempre e se necessário passe o lume para brando. Isto para que o leite não ferva e verta por fora.

     Junte o líquido onde está dissolvida a cuajada e leve ao lume até engrossar.

     Verta para a forma previamente caramelizada e leve ao frigorífico até solidificar.

     Sirva frio.

 

Folar da páscoa para os afilhados

 

    Diz a lenda que durante as festividades cristãs da Páscoa, o afilhado costuma levar, no Domingo de Ramos, um ramo de violetas à madrinha de batismo e esta, no Domingo de Páscoa, oferece-lhe em retribuição um folar.

    


Estes foram os meus primeiros folares na MFP, até que não ficaram muito mal, pois não?

A todos um bom e Santo domingo de Páscoa!


Porção: 2
Tempo de preparação: 120 minutos
Tempo de cozedura: 30 minutos
MFP + Forno

Ingredientes:

• 250ml Leite morno
• 2 colheres chá Fermento biológico seco
• 1 Ovo
• 110gr Açúcar
• 570gr Farinha
• 1 colher café Erva-doce em pó
• 1 colher café Canela em pó
• 100g Manteiga

Para decorar

• 2 ovos cozidos
• 1 ovo batido (pincelar)

Preparação:

     Coze os ovos em água com as cascas secas e castanhas da cebola temperada com sal. Escorra a água e reserve.

     Na cuba da MFP, junte os ingredientes pela ordem mencionada na lista. Seleccione o programa "Massa" e deixe prosseguir até ao fim, incluindo o levedar. Não estranhe pois a massa no início parece pegajosa, mas com o amassar e levedar irá ficar macia, elástica e desprende-se muito bem.

     Retire a massa, que estará macia, para cima da bancada limpa e polvilhada com farinha. Separe um pedaço equivalente a uma tangerina, para a decoração, e reserve. Divida a massa, para dois folares, e na bancada enfarinhada molde uma bola com a massa do folar. Enrole os lados para baixo e para dentro, tornando a superfície lisa.

     Enfarinhe um tabuleiro forrado com papel vegetal e coloque em cima o folar moldado. Com a mão faça no centro as covas para os ovos. Coloque os ovos e faça pressão para que se enterrem.

     Divida a massa, que foi separada para decoração, em duas partes iguais e faça rolinhos com cada porção. Divida cada rolo a meio e faça uma cruz em cima de cada ovo. Com o dedo empurre as extremidades dos rolos, como se estivessem a fazer um furo na massa.

     Pincele com o ovo batido e deixe descansar até levedar até quase o dobro (entre 15 a 20 minutos) enquanto o forno aquece.

     Leve ao forno preaquecido a 180ºC durante 30-35min.

     Retire e deixe arrefecer numa rede.

 

Tarte de Amêndoa

     Falta pouco para o fim de semana da páscoa. Em forma de ritual anual, sexta-feira Santa passamos o dia em casa da minha mãe. Depois seguimos para norte para casa da minha sogra. Sábado visita-se o pastor, duas letras de conversa, prova-se o paio e bebe-se um copinho de vinho branco. Regressamos à vila com o cabrito, tempera-se e fica a marinar para domingo. Por esta altura já a família esta toda reunida. Final do dia vamos quase todos à missa. Domingo o cabrito vai para o forno, o compasso passa, a visita pascal e a família reunida senta-se à mesa. Uma casa cheia e bem barulhenta.
     Esta sexta-feira também é dia de parabéns a minha "velhinha" (refiro-me à minha mãe) celebra mais um ano. Mulher corajosa e forte. Sempre pronta para ajudar-me. A minha fonte de energia! Gulosa e apreciadora de doces. Para o almoço de sexta-feira estou a pensar levar esta tarte . A base de bolo de textura fofa, doce e seco. Combinada com uma cobertura húmida, crocante, caramelizada com forte sabor a amêndoa e claro bem doce. Apesar de ser muito gulosa comerá uma fatia e ficará satisfeita.

     Esta receita é um pouco mais doce e com mais maneiga, que a versão usual. Fica uma tarte de amêndoa caramelizada, bem gulosa para gente super gulosa!

Tenham um bom dia

Ingredientes:

Massa

• 150gr Açucar
• 150gr Farinha
• 120gr Manteiga derretida
• 2 Ovos
• 4 col sopa Leite

Cobertura

• 200gr Amêndoa laminada
• 100gr Manteiga
• 150gr Açucar
• 10 col sopa Leite

Porção: 10
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 15 + 30 minutos
Lume + Forno
 

Preparação:

Massa:

      Unte uma forma amovível com margarina e forre com papel vegetal. Volte a barrar com margarina e enfarinhe. Reserve.

     Bata os ovos com o açucar até este estar bem dissolvido. De seguida envolva a farinha, a margarina e o leite. Verta para a tarteira e leve ao forno preaquecido a 180ºC durante 15min.

 

Cobertura:

     Junte a amêndoa, a manteiga, o açucar, o leite e leve a ferver durante 5 minutos.

    

     Tire a tarte do forno e verta por cima o preparado para cobertura. Espalhe de forma a ficar homogéneo e as lascas de amêndoa bem assentes. Se ficarem levantadas depois fiacm queimadas.

     Leve novamente ao forno por 30minutos. O tempo depende se gosta de pouco ou muito  tostado/caramelizado, depende do gosto de cada um. Eu gosto bem caramelizado!

     Deixe arrefecer e desenforme.

Servir frio.

 

Bom jantar ☺

Compota de kiwi e maça, com aroma a Índia

     Tenho contado aqui, que os meus pais têm um pequeno quintal. Têm algumas árvores e ao longo do ano temos sempre fruta da época. Temos a sorte de ter fruta saborosa, cheirosa e saudável (sem grandes tratamentos químicos).
     A fruta que não se consegue consumir fresca é cortada e guardada no congelador ou logo transformada em sumos e compotas. Com alguns kiwi a começarem a amuderecer foram transformados em compota.
     Gostei tanto da última compota de kiwi e maça que voltei a repetir. Só que desta vez com mais maça (com casca), aromatizado com pimenta da jamaica e cravo da índia. Devo confessar que estava um pouco apreensiva com o aroma do cravo da índia, por ser tão forte. Surpreendentemente e modéstia à parte ficou muito bom.
     Mais uma dose de compota pronta para entrar numa mousse, em folhadinhos recheados ou simplesmente para barrar numa torrada para acompanhar o café pela manhã

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COMPOTA DE KIWI E MAÇA COM SABOR À ÍNDIA

Porção: 2 (frascos 250ml)
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de lume: 120 minutos
Lume

Ingredientes:

• 300gr Kiwi
• 300gr Maça vermelha
• 400gr açucar
• 1 cravo da índia 
• 1 pau de canela
• 15 sementes de pimenta da jamaica
• 1 col de chá sumo de limão

Preparação:

     Lave bem as frutas e reserve.
     Descasque os kiwis e corte aos bocadinhos pequenos. Corte as maças em quartos, tire o caroço e corte aos bocadinhos. Desta vez não tirei a casca.   
     Junte todos os ingredientes (menos o sumo de limão) e leve a lume forte. Passado 10 minutos passe para lume brando e mexa de vez enquando.

Reduza o preparado com o esmagador de batatas. A quantidade de vezes que esmagar o preparado faz com que fique mais ou menos cremoso. Pessoalmente eu gosto sobre o cremoso.








     Leve de novo ao lume brando até estar em ponto estrada (ou seja quando passar a colher de pau no fundo da panela o doce não junta, forma uma "estrada"). Junte o sumo de limão e leve novamente ao lume até levantar fervura.
     Retire do lume e verta de imediato para frascos esterilizados, feche e vire o frasco ao contrário para criar vácuo. Encha o frasco até ao topo do frasco, assim não há ar dentro do recipiente.

Dicas:
Para esterilizar os frascos: encha os frascos até meio com água e leve ao microondas na potência máxima durante 3 minutos. Passe as tampas por água fervida. Antes de colocar o doce sacuda bem para retirar excesso de água

Tarte de chocolate e nozes apimentada

     Chocolate e noz uma das minhas combinações preferidas. Quem gostas?
A minha sugestão para hoje é uma tarte apetitosa com chocolate e nozes, pimentada com pimenta vermelha.

Bom fim de semana.

Ingredientes:

• massa quebrada (já preparada nos supermercados
• 100gr de açúcar
• 1dl de água
• 150gr de nozes
• 2dl de natas
• 200gr de chocolate
• pimenta vermelha moída na altura

Preparação:

     Numa forma com fundo amovível unte com manteiga, forre com papel vegetal e volte a untar com manteiga.
     Forre a forma com a massa. Pique o fundo com garfo e forre com papel de alumínio picado, acrescente-lhe feijões.
     Leve ao forno preaquecido a 180ºC durante 20 minutos. Ao fim deste tempo retire do forno e tire papel vegetal e os feijões.

     Leve ao lume o açúcar com metade da água e mexa até obter caramelo. Junte a restante água e misture bem.
     Adicione as nozes em pedacinhos e envolva bem. Escorra-as e distribua pela tarte.; reserve

     Aqueça as natas e misture o chocolate em pedaços. Mexa até derreter. Retire do lume e deixe arrefecer. Preencha as tartes com esse preparado.
     Sirva frio.

Doce de laranja em que a laranja é macerada

     Com as laranjas a chegarem de casa da minha mãe é preciso dar-lhes destino. Sumos, bolos, pudins e compotas/doces. As compotas faço-as simples ou combinadas com outras frutas (abóbora, maça, ...). Quando simples sigo duas receitas diferentes: uma em que se aproveita toda a laranja ou outra em que só se aproveita a polpa e casca (parte vidrada). Nesta, a parte branca da casca deita-se fora.
     Em conversa com a Lúcia sobre compotas de laranja percebi que nunca publiquei a receita em que a laranja é cortada e fica a macerar durante 8 horas, com a garnde vantagem de se aproveitar toda a laranja menos os caroços. É a que seguimos com mais frequência, e já deve vir do tempo da minha avó! Super rápida de preparar, fica com uma côr fantástica, ligeiramente amarga, muito agradável para quem aprecia este tipo de sabores. Desta vez experimentei condimentar o doce com canela, cravo da índia e noz moscada. Muito bom!
     Este doce é excelente para acompanhar uma panacotta ou com requeijão. Deliciosa na torrada.

Até breve!
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DOCE DE LARANJA (laranja macerada)

Ingredientes:

• 1 kg Laranja
• 2 kg Açúcar
• 2 Lt Água
• sumo de meio limão (pequeno)
• 1 pau de canela
• 3 cravo da índia
• 1 colher de café noz moscada moída

Preparação:
     Lave muito bem as laranjas e retire partes estragadas.

Corte-as em meias luas e elimine os caroços. Coloque-as numa panela grande e acrescente a água. Deixe a macerar durante 8 horas.

Ao fim desse tempo leve o tacho ao lume e deixe ferver em lume brando até que as cascas estejam quase moles.
   Junte agora o açúcar e o sumo de limão e mexa bem. Deixe ferver – cerca de 30 minutos.

   Triture grosseiramente de modo a ainda ficar a notar-se a pele da laranja. Junte a canela, cravo da índia e noz moscada e leve de novo ao lume até a compota ganhar consistência (aproximadamente 1 hora). Tire uma pequena quantidade de doce para um prato deixe arrefecer e passe a colher. Se o doce não voltar a juntar e continuar a "estrada" está no ponto.



     Guarde ainda quente em frascos previamente esterilizados e feche-os de imediato, virando-os de de seguida de cabeça para baixo, para que ganhem vácuo natural.

Pudim de Cuajada - eleito o melhor

 

     Nestes últimos anos as festas de aniversário têm-se realizado em casa dos meus pais. Ao longo dos anos a família vai aumentando e a casa fica na mesma. Como a minha irmã e cunhados vivem todos para sul do Porto, geograficamente a casa dos meus pais está melhor posicionada. Com muito espaço no exterior e uma sala grande torna o encontro bem mais agradável. As festas de aniversário são um bom motivo para reunir a família e ter a conversa em dia.

    Não deixa de ser um stress. Eu no Porto a organizar. A minha mãe perto de Águeda a ajudar e a fazer dentro dos possíveis o que vou pedindo. É juntar as tábuas para fazer uma mesa comprida. Ligar para todos os irmãos que totaliza 6 casais ... até que chega o dia. Levar tudo do Porto, chegar à mãe e preparar a mesa...

    Nestes encontros as entradas são a minha prioridade e faço umas quantas variedades.À medida que as pessoas chegam começam logo a picar. As sobremesas ficam esquecidas e normalmente faço pouca variedade. Deste vez foi o oposto, os doces ganharam na ementa. De todos os que fiz, foi o pudim de cuajada o eleito vencedor, todos gostaram. É realmente muito bom. Já tinha comido este pudim feito pela mãe de uma amiga, que tinha a receita de uma vizinha que tinha pedido para guardar segredo. Achei o pudim celestial, mas se a senhora tinha pedido segredo não iria quebrar. Não entendo o conceito de segredo na culinária, eu adoro partilhar... Mas há que respeitar! Numa busca na internet aparece-me o pudim de cuajada no cantinho da alquimia dos tachos. Nem hesitei. Este faria parte da lista de sobremesas. Super rápido de fazer. Prepare-se com antecedência. Fica na forma, ideal para levar numa viagem.

     Um doce certamente a repetir de textura aveludado e com sabor diferente do habitual.

     Muito bom!

 

 

Até breve e continuação de boa semana.



Ingredientes:

• 2 Ovos
• 200gr de açúcar
• 600 ml de leite
• 2 pacotes(200 ml) de natas
• 2 saquetas de cuajada Royal
• Caramelo para a forma

Preparação:
     Dissolva a cuajada no leite e reserve.
     Bata os ovos com o açúcar. Adicione as natas e o preparado de cuajada. Misture bem e leve ao lume até engrossar.
     Verta a mistura numa forma caramelizada e leve ao frigorífico até solidificar. De preferência 12 horas.
     Servir bem fresco.

Para o CARAMELO
     Leve ao lume 2 chávenas de chá de açúcar. Mexa até o açúcar derreter e estar douradinho. Acrescente 1/2 chávena de chá de água quente e mexa bem. Deixe ferver um pouco e tire de lume. Reserve e deixe repousar um pouco (tempo de preparar o pudim).
     Deite a calda devagar na forma e espalhe por toda a superfície.

 

Queijo fresco com geleia e manga com pinhões

      Hoje é um dia especial, o dia de São Valentim, hoje celebra-se o amor! Um bom motivo para um casal fazer algo diferente e especial. Quer se celebre fora de casa ou em casa, para mim é um bom motivo para festa, que neste dia em vez de ser a dois passa a 4, nós e as pequenas!
     As filhotas escolhem a toalha de mesa, pratos e talheres e decoram a mesa, enquanto eu trato do jantar.
    Podemos preparar um jantar muito elaborado ou simples. Eu vou optar por um simples com um toque requintado!
     E por aí o que vão fazer hoje?

     Para sobremesa poderá ser um queijo fresco com geleia de manga, manga aos palitos e pinhões torrados, que acha?

   Bom dia de São Valentim e Até breve!

Trouxas de ovos moles e avelã

 
     Sexta feira realizou-se um conjunto de atividades para comemorar a época carnavalesca. Atividades estas desenvolvidas em parceria com as escolas da freguesia, centro de educação ambiental do parque da pasteleira e em colaboração com a junta de freguesia de Lordelo do ouro. O programa consistiu num desfile com mascaras feitas de materias de desperdícios, ao qual  a minha filhota quis participar.
   Toda animada levou o vestido feito apartir de um saco preto para o lixo, com cortes a fazer franjas, umas tampas brancas colocadas na frente e um cinto de jornal todo entrançado.
    Quando a fui buscar estava toda orgulhosa com a fatiota. Quando perguntei como tinha corrido, anúncio  - a nossa escola ficou em segundo lugar!  Parabéns ... - A escola que ganhou, foram os professores a fazer a fatiota! Foi uma injustiça ... E veio a moer no assunto - uma injustiça ... kekekeke. O importante é que foi um dia bem passado, todos participaram de um modo ou de outro, ficaram todos a ganhar.
    Como a filhota é uma gulosa compramos massa filó e ovos moles para fazer uns miminhos para a animar. Segui uma receita que me foi dada pela E, massa filó com ovos moles e amêndoa, a combinação perfeita. Só fiz uma pequena alteração substitui a amêndoa por avelãs que era o que tinha em casa.
    Com ajuda da filhota sairam da cozinha uns doces divinais ... Super rápido de preparar e apetitoso, de sucesso garantido a qualquer paladar.

Até breve!

Ingredientes:

• 2 placas de massa filó
• 125 gr ovos moles
• 9 colheres de sobremesa de avelã moída
• óleo q.b

Preparação:

     Coloque a avelã moída num prato de ir ao forno e leve a torrar por 5 minutos a 170ºC. Reserve

     Tire a massa filo do frigorífico 30 minutos antes de a trabalhar. Tire da embalagem e abra as folhas sobre a mesa limpa. Pincele toda a área da primeira placa com óleo e coloque por cima a outra placa. Corte em 3 partes iguais na vertical e horizontal, ficará com 9 quadrados.

      Divida os ovos moles no meio dos quadrados e por cima uma colher de sobremesa de avelã moída torrada.

     Feche os quadrados a unir no topo e leve ao forno a 170ºC até alourar a massa filó.

Servir de imediato.

Geleia de casca de manga

     Cá em casa continua-se a procurar alternativas ao que usualmente vai parar ao lixo. Depois de aproveitar as cascas de abacaxi para uma geleia de casca de abacaxi chegou a vez de usar as cascas de manga.
    Temos uma geleia livemente aromatizada a manga, com uma côr laranja limpa. Prontinha para entrar num doce.

    Até breve!

Ingredientes:

• Casca e caroço de 3 mangas
• água q.b
• mesma medida de açúcar que o líquido

Preparação:
     Lave bem a manga antes de descascar. Corte às tiras a casca e coloque-as juntamente com o caroço num tacho e cubra com água.
     Leve ao lume durante 20 minutos. Enquanto está a cozer esmague para que a polpa se vá soltando para a água.
     Ao fim deste tempo coe o líquido, por uma passador de rede fina..
     Meça a quantidade de líquido que obtem e junte a mesma quantidade de açúcar. (ou seja 0.5lt de líquído adicione 450gr açúcar).
     Leve novamente ao lume e deixe ferver até obter ponto de fio forte, ou seja, quando colocado uma gota da calda ligeiramente arrefecida entre o polegar e o indicador, forma-se um fio ao unir e afastar os dedos.
    Verta para um frasco esterilizado e feche hermeticamente.

 

Compota de kiwi e maça

     Com os kiwi´s a amadurecerem todos ao mesmo tempo era necessário dar-lhes outro destino. Juntamente com umas maças surgiu uma compota bem apetitosa.
     Uma chávena de leite quente com cevada, com um scone barrado com compota de kiwi e maça, o meu dia começa doce!

     Até breve!

Ingredientes:

• 500gr Kiwi
• 200gr Maça vermelha
• 400gr açucar
• 100gr açúcar mascavado
• 1 paus de canela
• 1 col de chá sumo de limão

Preparação:

    Junte todos os ingredientes (menos o sumo de limão) e leve a lume forte. Passado 10 minutos passe para lume brando e mexa de vez enquando.

Reduza o preparado com o esmagador de batatas.








   Leve de novo ao lume brando até estar em ponto estrada (ou seja quando passar a colher de pau no fundo da panela o doce não junta forma uma "estrada"). Junte o sumo de limão e leve novamente ao lume até levantar fervura.
   Retire do lume e verta de imediato para frascos esterilizados, feche e vire o frasco ao contrário para criar vacúo.
  Encha o frasco até ao topo do frasco, assim não há ar dentro do recipiente.

Dicas
   Para esterilizar os frascos: encha os frascos até meio com água e leve ao microondas na potência máxima durante 3 minutos. Passe as tampas por água fervida. Antes de colocar o doce sacuda bem para retirar éxcesso de água

Geleia de casca de abacaxi

   Cá em casa aproveita-se tudo, ou quase tudo. Porque não aproveitar também a casca do abacaxi? Procurei nos cantinhos culinários da net, dica daqui e dica dali, lá saiu a minha primeira geleia de casca de abacaxi.
   A geleia fica maravilhosa, com uma côr limpa, sabor fresco, bem aromatizado e de textura gelatinosa. Ainda fiquei com a cozinha aromatizada com um leve cheirinho a abacaxi. Foi só ganhos!
  Uma ótima opção para aproveitar as cascas que normalmente acabam no lixo.

   Guardada para uma sobremesa. Aceitam-se sugestões, obrigada


Até Breve!

Ingredientes:

• Casca e caroço de 1 Abacaxi
• água q.b
• mesma medida de açúcar que o líquido

Preparação:
   Lave bem a casca com uma escovinha. Corte as tiras da casca e o caroço aos bocadinhos.
  Coloque num tacho e cubra com água.
   Leve ao lume durante 20 minutos. Enquanto está a cozer esmague para que a polpa se vá soltando para a água.
  Coe o líquido.
   Meça a quantidade de líquido que tem e junte a mesma quantidade de açúcar. (ou seja 0.5lt de líquído adicione 450gr açúcar).
   Leve novamente ao lume e deixe ferver até obter ponto de fio forte, ou seja, quando colocado uma gota da calda ligeiramente arrefecida entre o polegar e o indicador, forma-se um fio ao unir e afastar os dedos.
  Verta para um frasco esterilizado e feche hermeticamente.

 

Tarte de amêndoa com creme de canela

   Gosto muito de doces. Acompanhar o café com uma bolacha, ou uma fatia de bolo. Finalizar uma refeição com uma mousse, tarte, qualquer coisa doce. Não me considero uma louca por doces, mas se não como um docinho por dia, o mais certo é ficar rabugenta. E quero eu emagrecer!!! Pois, pois ... não há milagres.
  A malta cá em casa dispensa. Eu não consigo entender! Só tenho companhia nos chocolates.
  Deram-me a receita de uma tarte como sendo uma delícia. De maneira que, quando houve um jantar comunitário eu ofereci-me logo para fazer o doce. Uma tarte de amêndoa com creme de canela. Fi-la poucas horas antes de ser servida. Acompanhada com uma mousse de lima e limão. Não fiquei satisfeita com a receita, achei-a um pouco enjoativa.
  Um pedaço do que sobrou trouxe para casa. No dia seguinte mudei completamente de opinião. A tarte é divinal. Para repetir de certeza. Tem é de ser feita no dia anterior.

Até breve!

Ingredientes:

Massa

• 1 pacote bolacha Maria triturado
• 1/2 chávena de chá de água
• 300gr manteiga sem sal, amolecida
• 120gr amêndoa moída

Creme/recheio

• 2 col sopa amido de milho
• 2 1/2 chávena de chá de leite
• 400 gr açúcar confeiteiro
• 1 gema
• 1 col sopa de canela

Preparação:

Massa
  Num recepiente todos os ingredientes e amasse até ficar uma massa homogénea. Coloque a massa numa tarteira e forre-a toda. Pressione a massa contra a tarteira até ficar bem pressa.

Creme/recheio
  Dissolva o amido de milho no leite. Junte o açúcar, a gema, a canela e misture bem. Leve a lume brando sem parar de mexer até engrossar. Reserve até ficar morno.

Verta o recheio para a tarte e leve ao forno preaquecido a 170ºC durante 10 minutos.

Sirva com mousse de limão ou gelado de limão.

Galette de rois

 No sábado recebemos os Reis Magos para jantar. Foi um encontro divertido entre amigos que terminou com a galette de rois.
  A fava saíu à minha filhota mais velha, para o ano é ela a pagar ....
  O brinde saíu só no dia seguinte, a minha mãe foi a rainha do dia.
  Os Reis seguiram o seu caminho e foram recebidos por Jesus a dia 6.

Até breve!

Pudim de laranja

  Na noite de 5 para 6 de janeiro é costume cá em casa fazer o jantar dos Reis Magos. Simbolicamente recebemos os Reis Magos, alimentam-se e retomam a sua viagem. Em troca, os Reis Magos deixam doces na árvore de Natal que as minhas pequenas encontram ao acordar.
  A ementa ainda não está definida, por tradição teremos o bolo rei e o galette de rois. O galette é feito por mim onde coloco um brinde e uma fava. A quem sair o brinde é coroado Rei e a fava paga o próximo. Em cada fatia uma risada, em cada dentada o mistério se será desta que sai a fava ... É uma noite muito divertida.
  Desta vez se tiver tempo vou farei o bolo Rei, será uma estreia.
  Depois das festas com tantos abusos a ementa será bem leve, mas não pode faltar uma sobremesa, que puderá ser um pudim de laranja pequeno e bem fresquinho.
  Que vão preparar para o jantar dos Reis Magos?

Até breve!