Codorniz no forno

  Como foi o vosso fim de semana?

  Depois de uma quinta e sexta feira corrida, um fim de semana calmo e de descanso soube muito bem. De baterias recarregadas e prontinha para mais uma semana.

  O nosso jantar de ontem foi sem presas e a petiscar. Onde a codorniz foi rainha! Uma ave bem pequena cheia de sabor que pode ser preparada lentamente ou num instante. A versão de hoje foi assada no forno, excelente para apreciadores de uma carne suculenta e pele estaladiça.

  Desejos de bom início de semana!

»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»
CODORNIZ NO FORNO

Porção: 4
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de forno: 20 minutos
Forno
 
Ingredientes:

• 4 Codornizes
• 1 c. sopa Azeite
• 2 dentes alho picado finamente
• sal q.b
• 1 c. café 5 bagas (pimenta preta, verde, rosa, jamaica e coentros)
• noz moscada q.b
• cominhos q.b
• 1 c. chá molho inglês
• 1 c. chá vinagre balsâmico
• 1 c. café gengibre moído
• 1 c. chá sementes coentros moídos

Preparação:
  Limpe as codornizes e corte no sentido do comprimento para as abrir. Coloque-as abertas a marinar nos ingredientes da lista durante uma hora.
  Leve ao forno pre-aquecido a 230ºC durante 20 minutos.

Fiquem bem!

Bola de linguiça e chouriço com novo aroma na MFP

  Eu gosto de receitas rápidas e práticas. Não conseguiria fazer metade se não tivesse a ajuda do meu robot da Kenwood. Bem velhinha, barulhenta e ocupa imenso espaço. Não falha nem reclama, sempre pronta para trabalhar. O único senão é que é muito, mas mesmo muito, barulhenta. Há relativamente pouco tempo comprei uma máquina de fazer pão. Estou rendida! Uma verdadeira folga para os ouvidos e os vizinhos agradecem. Para fazer uma simples massa para bola eram pelo menos, 30 minutos de tortura auditiva. Agora é como a música - "Heaven, I'm in Heaven". Ingredientes todos dentro da cuba, fecho, espero que fique levedo, nem me lembro da massa. Eu estou feliz e os vizinhos também!! Ao toque do fim do programa, viro a massa na forma, coloco as carnes, aguardo o segundo levedar, levo ao forno e já está. Só sujo uma cuba.
 
  Bola de carne é um clássico cá em casa, sempre presente em qualquer festa. É a bola que faço, nos eventos em que temos de levar a "Multa". Fica a ideia que só sei fazer bolas, não é? É garantido sucesso e toda gente gosta (ou quase toda). A base da massa é saborosa, fofa e prática de preparar. Permite o uso de diferentes carnes e em diferentes combinações. Não se estraga nas viagens e mantem-se boa durante o correr do dia.
  Desta vez fiz só de carnes fumadas e introduzi um aroma e sabor novo. A alcaravia que comprei na loja Flor d'Açafrão, indicada como perfeita aliada na bola de carne. Malta está aprovadíssima e recomenda-se. Um sabor forte reminiscente do eucalipto e da estrela-de-anis, semelhante ao cominho mas mais amargo. Aroma apimentado e quente, um travo muito agradável e peculiar.

  Se não tiver uma máquina de fazer pão, espreitem a receita aqui feita com o robot de cozinha.

  As fotos é que não ficaram lá muito bem, kekeke! Lá ando eu nas experiências fotográficas. Com dia cinzento também não ajuda!

Alcaravia

Continuação de um bom dia ... muito saboroso para todos!

»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»
BOLA DE LINGUIÇA E CHOURIÇO COM ALCARAVIA (MFP)

Porção: 20
Tempo de Preparação: 10 minutos
Tempo de Máquina: 120 minutos
Levedar: 30 minutos
Tempo de Forno: 15 minutos
MFP + Forno
 
Ingredientes:

• 3 Ovos (tamanho M)
• 200 ml Leite
• 30gr Manteiga
• 3 c. sopa Azeite
• 1 saqueta Fermento biológico seco
• 500gr Farinha
• 1 c. chá Alcaravia
• 1 c. chá sal
• 4 (aprox 150gr) Linguiças picantes
• 1 (aprox 200gr) Chouriça

Preparação:
  Unte com margarina uma forma rectangula. Forre com papel vegetal e volte a untar com margarina grosseiramente. Reserve.

  Corte as linguiças às rodelas. Corte a chouriça ao meio e de seguida corte de modo a obter meias luas. Reserve fora do frigorífico. Isto para que fiquem à temperatura ambiente.

  Coloque todos os ingredientes dentro da cuba (MFP). Siga a order indicada na lista, comece pelos ovos e termine no sal - muito importante!
  Programe a máquina e escolha o menu para massas. Este programa amassa e leveda. 
  Ao terminar o programa, desligue a máquina e tire a cuba. Verta a massa para a forma na parte central. Esta fase é muito importante. A massa não pode arrefecer. A cozinha deve estar morna e sem correntes de ar. Se a massa arrefece o fermento perde a acção e não volta a levedar. Se a minha cozinha está fresca ligo um pouco o forno e trabalho na bancada perto do forno.

  Introduza os pedacinhos de linguiça e chouriça aos poucos na massa. Com esses pedaços empurre a massa para as beiras, cobrindo toda a área da forma. Os pedaços de linguiça e chouriço ficam enfiados na massa, outros dentro e outros à superfície. Com a mão pressione toda a superficie de modo a nivelar.
  Cubra a forma com um pano húmido e coloque num local morno. Se necessário aqueça o forno só a ficar morninho e coloque a forma lá dentro (desligue o forno antes). 
  Assim que tiver o dobro do volume coloque no forno pre-aquecido a 180ºC durante 10 a 15 minutos. Se gosta da massa húmida e crosta clara 10 minutos. Se gosta da massa bem cozida e crosta escura 15 minutos.

Fiquem bem! 

Alheira, cogumelos e pão de milho crocante

     Quando soube da visita da minha prima Shirley, do Brasil, comecei logo a pensar na ementa. Alheira tinha de estar presente, um enchido típico de Portugal.
    É muito raro fazer alheira frita ou no forno, o sabor é muito intenso e acaba por ser um pouco enjoativo. Gosto de combina-la com diferentes sabores e texturas. Com cogumelos e pão de milho crocante no topo é a versão que mais agrada. Hmmmm, a perfeito e decidido para o jantar alheira e cogumelos no forno.
     Como a alheira estava escondida no dia seguinte para entrada uma alheira no forno. Coitada da Shirley ficou enjoada com tanta alheira.

     A todos uma boa e fantástica semana.

Porção: 6
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo no forno: 20 minutos
Lume + Forno


Ingredientes:

• 2 Alheiras de Mirandela
• 1 embalagem de cogumelos brancos
• 3 colheres de sopa de Azeite
• 1 cebola
• 1 alho francês
• sementes de coentros
• 100gr ervilhas
• 1 colher de sopa de Vinagre Balsâmico
• 100gr queijo emmental ralado
• 3 fatias de pão de milho (broa) esfarelado
• coentros frescos

Preparação:
     Pique a cebola e o alho francês finamente.
     Corte os cogumelos às laminas grossas.
     Num tacho junte o azeite, a cebola e o alho francês e leve ao lume até a cebola ficar com côr translúcida. Cuidado para não queimar. Junte os cogumelos e deixe cozer por 15 minutos. Tempere a gosto com sal, sementes de coentros moído na altura e piripiri. Por fim junte o vinagre balsâmico.
     Numa recipiente de ir ao forno cubra o fundo com metade do preparado. Espalhe por cima as ervilhas. Corte a alheira às rodelas e espalhe por cima. Por fim espalhe o preparado de cebola e cogumelos.
     Leve ao forno preaquecido a 200ºC durante 15 minutos.
     Tire espalhe por cima o queijo e por fim o pão esafrelado. Leve de novo ao forno para tostar.
     Antes de servir salpique com coentros frescos.

Arroz de sobras de carne no forno

    Terminada uma refeição de carne, guarde as sobras e o respectivo molho no congelador. Assim que tiver uma quantidade aproximada de 600gr prepare um saboroso arroz de carne no forno. É prático e rápido de fazer e agrada em qualquer altura.
    Com muito pouco trabalho as sobras do pato à pequim, cachaço no forno e frango com pimenta da jamaica transformaram-se em novo prato.
     Esta receita é original quase iimpossivel de reproduzir - uma "peça" única!

Ingredientes:

• aprox 600gr sobras de carnes e respectivos molhos
• 3 chávena de chá Arroz agulha
• 7 Chávenas de Água
• caldo de frango
• sal q.b
• rodelas de chouriça
• queijo ralado emmental

Porção: 4 pessoas
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 15 + 10 minutos

Preparação:

     Terminada uma refeição de carne, guarde as sobras e o respectivo molho no congelador. Assim que tiver a quantidade necessária para preparar uma refeição, descongele.
     Coloque a água, as carnes e os molhos num tacho e leve a ferver durante 10 minutos. Tire o carne e reserve. Assim que estiver a uma temperatura que permita pegar retire as peles, os ossos e desfie. Reserve.
     Entretanto coloque o arroz na água e o caldo de frango. Rectifique de sal. Deixe cozer durante aproximadamente 15 minutos. Depende do arroz que utilizar, deve estar no ponto em que o arroz está quase cozido.
     Junte a carne desfiada e envolva grosseiramente.
     Vire para uma assadeira e decore com as rodelas de chouriço. Leve ao forno preaquecido a 230ºC. Aproximadamente 10 minutos. O tempo depende se pretende um arroz seco (mais tempo) ou húmido (menos tempo). Se quer uma crosta seca e crocante no topo a temperatura deve ser mais elevada (250ºC) - É ao gosto de cada um.
     Desligue o forno e espalhe por cima do arroz o queijo ralado. Leve de novo ao forno até derreter.

    Enquanto o arroz está no forno prepare uma saladinha para acompanhar.

Fiquem bem!

Pato com laranja aromatizado pimentas

     Hoje deixo uma sugestão para  almoço de domingo. Super prático e rápido de preparar. No sábado à noite junta-se todos os ingredientes e fica a marinar. Domingo de manhã vai ao forno. Damos a nossa voltinha de domingo de manhã ou volto para a cama. Umas horinhas depois o almoço está pronto.

Bom fim de semana

(Adaptado: teleculinária)

Ingredientes:

• 1 Pato
• 4 Laranjas
• 2.5dl Vinho branco
• 2 colheres de sopa vinagre balsâmico
• 1 cubo de caldo frango
• 1 colher de sobremesa de banha
• 1 colher café piri piri pó
• 2 cravos da índia
• 1colher de café de pimenta preta e verde moída na altura
• 1 colher de chá pimenta da jamaica moída na altura

Preparação:
     Limpe o pato de todas os restos de penagens. Coloque uma panela grande com àgua ao lume e assim que estiver a ferver escalde o pato por alguns minutos.. Retire-o e passe de imediato por água fria.
     Coloque-o num saco grosso. Introduza na cavidade do pato 1 laranja às rodelas. Junte o sumo de duas laranjas, raspa de uma laranja, vinho, piripiri, pimentas, cavo da índia, vinagre balsâmico e o caldo de frango. Feche o saco e vire de vez em quando para a marinada envolver todo o pato. Deixe marinar algumas horas de preferência do dia anterior.
     Coloque o pato numa assadeira e vire por cima o molho da marinada e coloque por cima a banha. Leve a assar em forno preaquecido a 250 durante 10 minutos. Regue com o molho e vire o pato. Passe para 200ºC, tape com folha de alumínio. Deixe assar durante 2 horas. Tire o papel de alumínio e passe o forno para 230ºC para tostar o pato. Vire e deixe tostar.
     Enquanto o pato está a tostar faz-se um arroz e uma saladinha para acompanhar.

Bom fim de semana

Cachaço no forno

     Cachaço faz parte da nossa ementa com alguma regularidade, em costeletas grelhadas, assada em bloco no forno ou no tacho. Hoje partilho convosco o assada no forno a baixa temperatura. O resultado é uma carne tenra, com um interior suculento e textura extraordinária.
     Marinada de véspera, vai ao forno com algumas horas de antecedência antes de servir. Ideal para um almoço de domingo. Coloca-se no forno à 9 da manhã vai-se dar a volta de domingo de manhã ou quem sabe volta-se para a cama. Meio dia, o almoço está pronto. servido com arroz branco que é feito num piscar de olhos.
     E o cheirinho que fica na cozinha faz lembrar os domingos de manhã em casa da minha mãe.

Ingredientes:

• 1.5kg cachaço de porco coratdo à italiana
• 1 colher de café pimenta verde e preta moída na altura
• 1 colher de café sementes de coentros moídos na altura
• 10 sementes esmagadas pimenta na jamaica
• 4 bagas esmagadas cardomomo
• 2 folhas de louro
• piripiri
• 2 hastes alecrim
• 1 colher de sobremesa paprika
• 1 colher de sopa azeite
• 3 copo de Vinho branco
• sal q.b
• 4 dentes de alho esmagados
• banha de porco (pouco)

Preparação:

Tempere a carne e dexe marinar de um dia para o outro.












     Leve ao forno preaquecido a 150º durante pelo menos 3 horas. Retire do forno, e leve-o à temperatura de 200ºC. Volte a pôr a carne durante 10 minutos para tostar e ganhar uma côr douradinha.

     Sirva a gosto, com um arroz branco feito na hora, ou com batata assada. Normalmente cozo a batata cortada aos cubos e levo ao forno a tostar com a carne nos últomos 10 minutos.

     Um petisco que fica sempre bem




 

Magret de pato com redução de vinho do Porto

     Magret de pato é um daqueles bons prazeres a que nos devemos dar de quando em vez. Eu adoro! Para momentos especiais é uma das minhas opções. De execução rápida e de sucesso garantido. Faço-o acompanhar com um molho cheio de aroma. No caso de ontem acompanhei com uma redução de vinho do Porto e batatas fritas.
     Uma boa sugestão para o jantar de São Valentim. Surpreenda a sua cara metade com um prato simples, com aspeto de elaborado e requintado.
      Estão a pensar - "fica caro  ... " Não tem osso e não tem muita gordura, a quantidade que compra é quase toda para comer. Continua a ser caro. Um miminho, temos direito!

Até breve!

Ingredientes:

• 2 peitos de pato
• pimenta preta e verde moída na altura
•  sal q.b

Preparação:

     Faça um cortes superficiais na diagonal em toda a pele do peito do pato de modo a formar uma grelha. Tempere de sal, pimenta e reserve.






      Aqueça uma frigideira anti aderente e cozinhe o pato do lado da gordura durante 6 a 8 minutos (até ficar sem gordura). À medida que se vai formando a gordura, retire para outra frigideira pequena e reserve. Após este tempo vire os peitos cozinhe 1 minuto.
     Retire do lume e embrulhe num papel de alumínio. Reserve e prepare o molho

Molho redução de vinho do Porto

 

Ingredientes:

• 0,5 dl de água
• 1,5 dl de vinho do Porto
• 1 pau de canela
• 2 cravo da índia
• pitada de sal
• pimenta preta
• Gordura de pato reservada
• gotas de vinagre balsâmico

     Na frigideira pequena onde se reservou a gordura do pato junte a àgua, a canela, cravo da índia, sal e pimenta a gosto. Leve ao lume e assim que começar a ferver adicione o vinho do Porto. Deixe reduzir até ficar num molho espesso. Misture o vinagre balsâmico.
     Sirva o molho com o magret fatiado.

 

Um petisco ...

 

Frango com pimenta da jamaica

     E já é 6ª feira.
     Não sei se sinta triste, por os dias terem passado tão depressa. Ou se fique feliz por o fim de semana estar aí. A escolha não é díficil prefiro sentir-me feliz ... Yupiiiii é 6ª feira ...
     A boa notícia é que os dias já começam a ser mais longos, anoitece mais tarde, dá a sensação que os dias são maiores, consigo fazer mais coisas. Como  minha mãe diz: "rende mais".

   O primeiro dia de fevereiro, nome que vem do latim februarius, inspirado em Februus, deus da morte e da purificação na mitologia etrusca. Considerado no século VI, como o mês do agouro. Está a fazer 12 anos que cá em casa foi o mês da maior alegria, nascia a minha filhota mais velha. Foi uma mudança de 180º na nossa vida.  Está provado, o mês de fevereiro é o mês da sorte.

     Hoje deixo uma sugestão para o fim de semana de simples preparação, saborosa e saudável.

Ingredientes:

• 1 frango
• 3 dl de vinho branco
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 colher sobremesa paprika
• sal q.b
• 5 sementes de pimenta da jamaica
• piripiri q.b
• 0.5dl de Azeite
• 1 cebola grande
• coentros frescos picados

Preparação:

     Retire a pele ao frango, corte-o em pedaços e tempere com o vinho, os dentes de alho picados, a folha de louro, a paprika, pimenta da jamaica e piripiri. Misture bem e deixe marinar algumas horas (no mínimo 2 horas).

     Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte os pedaços de frango escorridose deixe corar bem. Adicione de seguida a cebola picada, deixe salteare, por fim, adicione a marinada. Deixe cozinhar em lume brando durante 40 minutos (até a carne ficar macia). Enquanto coze adicione água (se necessário) para não secar o molho e rectifique de temperos.

     Assim que estiver cozido retire do lume, polvilhe com os coentros frescos e sirva de imediato.
 

Pá de porco com molho de leite

     Gosto de preparar refeições rápidas, bem temperadas e a um baixo custo. Dizem que bom e barato não há. Neste caso não se aplica. A pá de porco é uma carne boa e o custo é relativamente baixo. Bem confeccionada e temperada passa a ser um sucesso à mesa.

Até breve!


Ingredientes:

• 600gr Pá de porco sem osso
• 1 colher café de sal
• Colorau q.b
• 6 dentes de alho
• 1 colher sobremesa Vinagre Sidra
• pimenta preta e verde moída na altura
• 4 grãos pimenta da jamaica moídos
• mostarda (sementes) moída na altura
• 2 raminhos de alecrim

• 2 colher sopa Azeite
• 0.5lt Leite magro
• 1 Cebola
• 1 colher sopa manteiga cozinhar
• 1 colher sopa Farinha
• 1 colher sopa Mostarda
• Coentros frescos
• raspa Limão

Preparação:
 
     Comece por preparar a marinada. Tempere a carne com o sal, 3 dentes de alho cortado em lâminas, 1 raminho alecrim, vinagre de sidra, pimenta preta e verde moída na altura, pimenta da jamaica e mostarda moídos na altura.
     Tape e deixe a marinar no frio pelo menos 5 horas.

     Retire o alho laminado e o alecrim da marinada - deite fora.

    Coloque uma panela com o azeite ao lume forte e coloque a carne a ganhar uma crosta bem corada. Vire e deixe ganhar a crosta toda a volta da carne.
    Junte a pasta da marinada, cebola picada, 1 ramo de alecrim e 3 dentes de alho picados e deixe ficarem transparentes (cuidado para o refogado não queimar)

   Ferva o leite e junte à carne.Deixe levantar fervura, tape e passe para lume brando durante 55 a 60 minutos. Para verificar se a carne está cozida, com o garfo tente puxar as fibras da carne se soltarem bem está cozido.

    Retire a carne e envolva em folha de alumínio - deixe descansar 10 minutos.

     Coe o leite por um passador, pressione com uma colher de pau para esmagar todo o preparado contra a rede do coador.

     Preparar o molho: Derreta a margarina num tacho, junte a farinha e mexa bem sem tirar do lume. Adicione aos poucos o leite da cozedura, mexendo sempre. Deixe cozer a farinha, aproximadamente 5 minutos. Por fim, adicione a mostarda e rectifique de temperos.

     Sirva com a carne cortada , regada com o molho e salpicada com coentros e raspa de limão.

    Acompanhar com batatinha assada e brócolos cozidos.


    

Arroz de Coelho

 

   Cá em casa temos coelhos caseiros tanto de casa da minha mãe como da minha sogra. Sinto-me uma privilegiada, carne fresca e caseirinha.
  A carne de coelho é uma carne branca, macia, rica em proteínas e com baixo teor de gordura e colesterol. É recomendada por nutricionistas, para quem precisa baixar gorduras e colesterol, substitui a carne vermelha na dieta. Ideal para a malta crescida cá de casa!
   Coelho normalmente é preparada para o jantar pois é uma carne de fácil digestão. Para mim tem de ser bem temperada por a achar um pouco sem sabor. Desta vez segui uma receita de arroz de coelho muito similar à que minha avó preparava quando eu era pequena. Que saudades!

   Até breve!
 

Ingredientes:

• 1,5kg Coelho
• pimenta preta e verde moída na altura
• 0,5 dl Azeite
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1alho francês
• 1 chouriço
• 1 dl vinho branco
• 5 dl Água
• 1 raminho de Alecrim
• 2 folhas de louro
• tomilho fresco
• 300gr de arroz

Preparação:
   Limpe o coelho de qualquer sujidade e corte-o em pedaços. Coloque-o numa panela, tempere com a pimenta preta e verde moída na altura e regue com o azeite. Leve ao lume forte a dourar a carne, juntamente com o chouriço cortado em cubos pequenos.
   Assim que a carne estiver com uma crosta douradinho a toda a volta junte a cebola, alho e alho francês picados finamente, passe para lume forte. Tempere de sal e junte o louro e metade do ramo de alecrim. Deixe ferver um pouco e envolva todos os ingredientes de vez em quando com uma colher.
  Tape a panela e deixe estufar a carne durante 30 minutos (até a carne estar quase cozida) em lume brando.
  Passado o tempo, junte o arroz, envolva no molho e deixe ferver um pouco.
  Junte a água e o vinho previamente aquecidos, Cozinhe, durante 12 minutos, em lume brando.
  Rectifique os temperos e sirva, decorado com o restante alecrim e tomilho.

 

Tarte sobras de carne

  Espero que os primeiros dias deste ano estejam a correr bem a todos. Estou de regresso a casa após as férias de Natal e Ano Novo. Passamos esta quadra festiva em casa da minha irmã onde matamos saudades e aproveitamos para colocar a conversa em dia. Foi muito agradável estarmos outra vez todos juntos. Demos uns passeios por Lisboa e Sintra, onde o tempo foi nosso aliado.
  Com tanta gente lá em casa acabou por haver algumas sobras. Como já devem ter percebido não gosto muito de aquecer restos. Sempre que possivel utilizo as sobras em nova receita. Estava a ver com a minha irmã o que fazer para o almoço e no frigorífico tinhamos umas fatias de lombo assado e uns restos do cozido à portuguesa (frango, porco, vitela , chouriço, farinheira e  chouriço de sangue). Foi só comprar duas placas de massa folhada, refugar a cebola e alho francês juntar à carne triturada e rapidamente se tem uma tarte saborosa.
  Perfeito para limpar o frigorífico de sobras, prepara-se num instante e fica delicioso.
  Bem quentinha acompanhar com uma saladinha.

Até breve!

Coxas de frango no forno com ervas aromáticas

Dias com pouco tempo e um jantar para fazer, o que fazer? A pergunta destes últimos dias. No congelador umas coxas, na despensa uns preparados maggi, junta-se mais umas coisinhas, tudo ao forno e sai um jantar bem quentinho e aromático.

Até breve!