Torta de espinacas y ricotta (Пирог со шпинатом и рикоттой)

Torta de espinacas y ricotta

Masa Ahogada:
50 gr. de levadura fresca
1 vaso de leche
3 huevos
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
250 gr. de mantequilla (o margarina)
4 vasos de harina

Mezclar bien levadura con azúcar y un poco de leche, añadir resto de leche.

Añadir los huevos, resto de azúcar, sal, la mantequilla fundida fría y harina. Empastar la masa y hacer la bola. Ponerla en un paño de algodón, cerrarlo con un nudo. Poner la masa en un recipiente con agua fría, por ejemplo, en un cubo. Al principio la masa va a hundirse – va a bajarse al fondo. Pasados 20-40 minutos va a subir encima del agua. Cuando suba – sacarla, abrir el paño, amasar la masa y ya se puede hacer la torta o las empanadas.

Relleno:
Hervir las espinacas, escurrirlas bien, triturarlas. Añadir 250 gr. de ricotta, 1 huevo, sal, una pizca de pimienta negra molida, la nuez moscada rallada, mezclar bien. Si relleno va estar un poco líquido – añadir un poco de semolino.

Estirar con el rodillo 2/3 de la masa, distribuir el relleno sin llegar a los bordes. Del resto de la masa cortar las tiras y hacer la rejilla. Hacer borde – levantando un poco los extremos de la torta, pintar con el huevo batido. Hornear a 180º C.







Пирог со шпинатом и рикоттой

Тесто Утопленник:
50 г дрожжей
1 стакан молока
3 яйца
2 ст.ложки сахара
1 ч.ложка соли
250 г слив.масла (или маргарина)
4 стакана муки

Растереть дрожжи с небольшим количеством молока и сахара, чтобы не было комочков. Добавить остаток молока и перемешать.

Добавить яйца, остаток сахара, соль, охлажденное растопленное масло и муку. Замесить тесто и скатать его в шар. Положить его на полотенце, которое завязать узелком и опустить во вместительную емкость с холодной водой. Примерно через 20-40 мин. тесто будет готово – оно поднимется на поверхность воды. Теперь вынуть тесто из воды, развязать узелок, положить его в миску и обмять. Можно печь пироги.

Начинка:
Отварить шпинат, хорошо сцедить его и порубить в миксере. Добавить 250 г рикотты, 1 яйцо, соль, щепотку черного молотого перца, тертый мускатный орех. Хорошо перемешать. Если начинка будет жидковата – добавить немного маннки.
Раскатать 2/3 теста в пласт, выложить поверх начинку, не доходя до краев. Из остатков теста вырезать полоски и положить их решеткой. Сделать бортик по краю пирога, смазать его взбитым яйцом и выпечь в духовке при 180º C.