Alcachofas a la romana (Артишоки по-римски)

Cocina italiana

Alcachofas a la romana

Para relleno:
cortar y mezclar en un plato - el perejil, la menta, el ajo, el peperoncino y la sal.

Lavar bien las alcachofas y quitarles las hojas externas duras hasta el corazón. Pelar los tallos. Cortar las puntas – unos 1-2 cm., depende del tamaño de la alcachofa. Reservarlas en un recipiente con agua fría y zumo de limón para evitar que se pongan negras.

Con los dedos abrir el centro de las alcachofas y rellenarlas con el relleno preparado, también distribuyéndolo entre las hojas.

Echar el aceite de oliva en una cazuela – unos 0,5-1 cm.
Colocar las alcachofas boca abajo.
Echar 1 vaso de vino blanco.
Tapar la cazuela con tapa, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar las alcachofas unos 30-40 min.
Servirlas calientes o frías.








Артишоки по-римски

Для начинки:
порезать и смешать в тарелке - петрушку, мяту, чеснок, хлопья острого красного перца и соль.

Хорошо вымыть артишоки и удалить у них до сердцевины грубые внешние листья. Зачистить ножки. Отрезать верхушки – около 1-2 см, в зависимости от размера артишока. Очищенные, класть в воду с лимоном, чтобы не потемнели.

Пальцами раскрыть сердцевину артишоков и наполнить их подготовленной смесью, раскладывая ее также между листьями.

В кастрюлю влить оливковое масло – около 0,5-1 см.
Положить артишоки головами вниз.
Влить 1 ст. белого вина.
Закрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения, снизить огонь и готовить их около 30-40 мин.
Подать горячими или холодными.

Croquetas de alcachofas (Котлетки из артишоков)

Cocina italiana

Croquetas de alcachofas

14 alcachofas
1 limón
6 rebanadas de pan Bimbo remojadas en leche
1 huevo + 1 yema de huevo
4 cucharadas de Parmesano rallado
2 dientes de ajo pasados por la prensa
3-4 cucharadas de sémola
perejil picada
pimienta negra molida
sal

Llevar a ebullición agua con el sumo exprimido de 1 limón. Echar las alcachofas peladas y cocerlas 20 minutos. Escurrirlas y dejar a enfriar. Con las manos exprimirlas bien del agua.

Por la picadora de carne pasar las alcachofas con el pan remojado y bien escurrido de la leche.

Añadir resto de los ingredientes, mezclar bien y dejar para 30 minutos. Después formar las croquetas (dentro en cada una se puede poner un trocito pequeño de Mozzarella), pasarlas por el pan rallado y freírlas en aceite caliente.









Котлетки из артишоков

14 артишоков
1 лимон
6 тонких скибок белого хлеба, замоченных в молоке
1 яйцо + 1 желток
4 ст.лож. тертого Пармезана
2 зубка чеснока через пресс
3-4 ст.лож. маннки
петрушка мелко порезанная
черный молотый перец
соль

Довести до кипения воду с выжатым соком 1 лимона. Положить очищенные артишоки и варить их 20 мин. Сцедить воду и охладить артишоки. Руками отжать их хорошо от воды.

Через мясорубку пропустить артишоки и отжатый от молока хлеб.

Добавить остальные ингредиенты, хорошо все перемешать и оставить на 30 мин. Затем сформовать котлетки (во внуть каждой можно положить небольшой кусочек Моцареллы), обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в масле.

Cordero estofado con alcachofas y nata (Баранина тушеная с артишоками и сливками)

Cordero estofado con alcachofas y nata

1200 gr. de cordero cortado en trocitos
2-3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta negra molida
500 ml de caldo de verduras
2 cebollas
10 alcachofas
0,5 cucharaditas de romero
250 ml de nata

En una cazuela antiadherente en aceite dorar los trozos de carne, salpimentarlos.

Agregar:
- caldo (se puede añadir mas caldo, pero no tiene que tapar toda la carne),
- cebolla cortada en 8 trozos,
- alcachofas peladas,
- romero,
- nata.
Tapar la cazuela y cocinar todo 50-60 minutos.

Se puede sustituir alcachofas frescas por las de conserva – escurrirlas de la marinada y agregar a la cazuela unos 15 minutos antes de finalizar la cocción.








Баранина тушеная с артишоками и сливками

1200 г баранины кусочками
2-3 ст.лож. масла оливкового масла
соль и черный молотый перец
500 г л овощного бульона
2 луковицы
10 артишоков
0,5 ч.лож. розмарина
250 мл сливок

В антипригарной кастрюле на масле поджарить мясо, добавить соль и перец.

Добавить:
- бульон (можно добавить еще бульона, но не нужно закрывать все мясо),
- лук, порезанный на 8 частей,
- очищенные артишоки,
- розмарин,
- сливки.
Тушить под крышкой 50-60 мин.

Можно заменить свежие артишоки консервированными – сцедить маринад и добавить их в кастрюлю за минут 15 до окончания готовки.

Alcachofas fritas (Артишоки жареные)

Cocina italiana

Alcachofas fritas

Limpiar y pelar las alcachofas.
Cortarlas en laminas de grosor de unos 3-4 mm, pasarlas por la mezcla de harina y pan rallado y freírlas en aceite de oliva.

Se puede añadir sal en la harina o salarlas después de freír.





Артишоки жареные

Помыть и очистить артишоки.
Порезать их пластинками около 3-4 мм, запанировать в смеси муки и панировочных сухарей и поджарить на оливковом масле.

Можно добавить соль в муку или посолить их после жарения.

Alcachofas rellenas (Артишоки фаршированные)

Cocina italiana

Alcachofas rellenas

para unas 9 alcachofas:

3 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de queso rallado Pecorino
1 cucharada de perejil picado
2 dientes de ajo triturados
pizca de sal
2 filetes de anchoas cortadas en trocitos pequeños

Mezclar todo y añadir un poco de aceite de oliva. Con los dedos abrir el centro de las alcachofas y rellenarlas con el relleno.

En una cazuela echar un poco de agua y sumo de un limón. Poner las alcachofas una al lado de otra, rociar encima aceite de oliva, tapar con tapa la cazuela, llevar a ebullición y cocinarlas a fuego lento 30 minutos (vigilar que no se vapora el agua).

En la receta se puede sustituir las anchoas por la salchicha fresca.






Артишоки фаршированные

примерно на 9 артишоков:

3 ст.лож. панировочных сухарей
2 ст.лож. тертого сыра Пекорино
1 ст.лож. порезанной петрушки
2 зубка чеснока через пресс
щепотка соли
2 филе анчоусов порезанных на маленькие кусочки

Смешать все и добавить немного олив.масла. Пальцами раздвинуть центральные листья артишоков и наполнить их начинкой.

В кастрюлю налить немного воды и добавить лимонный сок. Положить артишоки, сбрызнуть оливковым маслом, закрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения и готовить на маленьком огне 30 мин. (смотреть, чтобы не испарилась вся вода).

В рецепте можно заменить анчоусы на свежую сальчичу.