Hojaldres con crema pastelera y manzanas (Слойки с кондитерским кремом и яблоками)

Hojaldres con crema pastelera y manzanas

2 planchas de hojaldre
3 manzanas
confitura de albaricoques
azúcar
_______

Crema pastelera.

Mezclar en un bol:
5 yemas de huevo
80 gr. de azúcar
30 gr. de maicena
100 ml de leche
vainillina

Llevar a ebullición 400 ml de leche y agregar la mezcla de las yemas y leche, mezclando todo el momento, hasta que la crema empiece a hervir. Retirar del fuego, poner la crema en un recipiente, tapar con el film transparente y dejar enfriar.
_______

De hojaldre recortar los cuadros, por encima de cada uno poner la crema y las láminas de manzana. Pintar con la confitura caliente de albaricoques y espolvorear con el azúcar.
Hornear a 190-200º C unos 15 minutos.





Слойки с кондитерским кремом и яблоками

2 пласта слоеного теста
3 яблока
абрикосовый конфитюр или повидло
сахар
_______

Крем кондитерский.

Смешать в миске:
5 желтков
80 г сахара
30 г кукурузного крахмала
100 мл молока
ванилин

Довести до кипения 400 мл молока и добавить молочно-желтковую смесь, постоянно мешая, довести крем до кипения. Снять с огня, выложить его в подходящую емкость, накрыть пищевой пленкой и оставить остывать.
_______

Вырезать из слоеного теста квадраты, на поверхность каждого положить крем и ломтики яблок. Смазать подогретым абрикосовым конфитюром или повидлом и посыпать сахаром.
Выпекать при 190-200º C около 15 мин.

Tarta de manzanas con canela y almendras

300 gr de harina
125 gr de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de nata
2 yemas de huevo
una pizca de sal

Preparar el empasto, hacer una bola, envolverla en plástico y depositar en la nevera 30 minutos.
Pelar 2 manzanas, cortar en láminas, rociarlas con el sumo de 0,5 de limón, 2-3 cucharadas de coñac, añadir 2 cucharadas de azúcar y 5 gr de canela molida. Mezclar. Dejar a macerar.

Engrasar y enharinar el molde.
Dividir el empasto en dos partes – 2/3 y 1/3. La más grande estirar con el rodillo y poner en molde, cubriendo el fondo y los bordes. Pinchar con un tenedor. Rellenar con las manzanas, echar por encima 2 cucharadas de azúcar y 50 gr almendras molidas.
Resto de la masa estirar con el rodillo y cortar en las tiras – ponerlas como la rejilla sobre las manzanas. Pintar con huevo batido y hornear la tarta unos 50 minutos con t.180º C hasta que se dora.
Cuando la tarta se enfría – espolvorearla con azúcar glasé.

Receta en ruso:

Пирог Яблочный с корицей и миндалем

300 г муки
125 г слив.масла
2 стол.ложки сахара
3 стол.ложки сливок
2 желтка
щепотка соли

Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.

Очистить 2 яблока, порезать пластинками. Добавить сок половины лимона, 2-3 стол.ложки коньяка, 2 стол.ложки сахара и 5 г молотой корицы. Перемешать и оставить мариноваться.

Форму смазать маслом и обсыпать мукой.
Разделить тесто на 2 части – 2/3 y 1/3. Большую часть раскатать и выложить в форму, чтобы покрывало дно и бортики. Наколоть вилкой. Выложить на тесто яблоки, посыпать 2 стол.ложками сахара и 50 г молотого миндаля.
Остатки теста раскатать, порезать полосками и выложить на яблоки в виде решетки. Смазать взбитым яйцом и выпечь в духовке в течение 50 мин. при т.180º C, пока не зарумянится.
Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Tatin con manzanas y caramelo de miel y brandy (Татин с яблоками и медово-коньячной карамелью)

Tatin con manzanas y caramelo de miel y brandy

Bizcocho.
2 huevos batir con 0,75 vasos de azúcar, añadir 125 gr. de mantequilla blanda, mezclar.
Añadir 125 gr. de yogurt natural Griego Danone, mezclar.
Añadir vainillina o ralladura de un limón y levadura para bizcochos, mezclar.
Añadir 1 vaso de harina y 2 cucharadas de maicena o de almidón de patata, mezclar.
_____

Caramelo de miel y brandy.
1 vaso de azúcar moreno y 60 gr. de mantequilla calentar en un cazo a fuego medio, removiendo todo el tiempo.

Dentro de unos 5-7 minutos añadir 2-3 cucharadas de brandy, mezclar y agregar 1 cucharada de miel. Dentro de unos minutos la masa empieza a espesar y cambiar su color, entonces echar una pizca de bicarbonato – la masa va a convertirse en una espuma. Mezclar hasta que espuma cambia su color a dorado y aparece aroma especifica de miel y brandy.

Antes de echar el bicarbonato – hacer la prueba – echar una gota de caramelo en el agua fría – la gota tiene que aguantar su forma.
_____

Forrar un molde con papel vegetal. Echar caramelo. Encima poner las manzanas cortadas (o piña, o ciruelas acidas), y por encima de las manzanas – el empasto. Hornear unos 30-40 minutos a 180º C.


Татин с яблоками и медово-коньячной карамелью

Тесто:
2 яйца взбить с 0,75 ст. сахара, добавить 125 г размягченного сливочного масла, взбить.
Добавить 125 г греческого йогурта или сметаны, взбить.
Добавить ванилин или цедру лимона и разрыхлитель, взбить.
Добавить 1 ст. муки и 2 ст.лож. кукурузного или картофельного крахмала, перемешать.
_____

Карамель с брэнди и медом.
1 ст. коричневого сахара и 60 г сливочного масла поставить на средний огонь в антипригарной посуде, постоянно помешивая.

Через 5-7 мин. добавить 2-3 ст.лож. брэнди, перемешать и добавить 1 ст.лож. меда. Через несколько минут смесь начнет плавиться и густеть - добавить щепотку соды. От соды смесь будет пениться. Мешать пока масса не начнет менять цвет на слегка золотистый, появится своеобразный коньячно-медовый аромат.

Перед тем как добавить соду - сделать пробу на "мягкий шарик".
_____

Вылить горячую карамель в форму, застеленную пергаментом. Уложить поверх порезанные очищенные кислые яблоки (свежий или консервиованный ананас, или половинки кислых слив). Сверху залить подготовленным тестом. Выпекать при 180º С около 30-40 мин.