Ternera estofada con vino tinto y tomate (Говядина тушеная с красным вином и томатом)

Ternera estofada con vino tinto y tomate

Cortar unos 750 gr. de carne en trocitos y dorarlo en aceite de oliva.

Agregar 2 cebollas cortadas en medialunas y dorar junto con la carne.

Agregar 4-5 dientes de ajo con su piel, 1 tronco de apio, 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta negra, sal y 1 botella (750 ml) de vino tinto. Llevar a ebullición, bajar el fuego a mínimo, tapar con tapa la cazuela y cocinar la carne durante 1 hora.

Después agregar 2 cucharadas de tomate concentrado y cocinar 1 hora más.


* * * * *

Говядина тушеная с красным вином и томатом

Порезать около 750 г мяса кусочками и подрумянить его на оливковом масле.

Добавить 2 порезанные полукольцами луковицы и поджарить их вместе с мясом.

Добавить 4-5 неочищенных зубков чеснока, 1 стебель сельдерея, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца, соль и 1 бутылку (750 мл) красного вина. Довести до кипения, снизить до минимума огонь, закрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо 1 час.

Затем добавить 2 ст.лож. концентрированной томатной пасты и готовить еще 1 час.

Carne abrigada (Мясо под шубой)

Carne abrigada

Aplastar la carne de ternera.
Ponerla en una sola capa en una bandeja untada con aceite de oliva.
Salpimentar.
Untar con la mayonesa (nata agria, yogurt griego Danone).
Echar encima la cebolla cortada.
Espolvorear con el queso rallado y perejil picado.
Hornear a 180-200º C unos 30-35 minutos.







Мясо под шубой

Отбить кусочки говядины.
Положить их в один слой в смазанную оливковым маслом форму.
Посолить и поперчить.
Смазать майонезом или сметаной.
Сверху посыпать порезанным луком.
Посыпать тертым сыром и мелко порезанной петрушкой.
Запечь при 180-200º С около 30-35 мин.

Vitello tonnato (Говядина под соусом из тунца)

Cocina italiana

Vitello tonnato

Llevar a ebullición agua con sal (el agua tiene que tapar completamente la carne).
Añadir la cebolla, la zanahoria, el apio, 1-2 hojas de laurel, pimienta negra en grano,
1 kg de solomillo de ternera y 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena.
Cocinar 1,5-2 horas, retirar del fuego y dejar enfriar la carne con el caldo.

Sacar la carne de la cazuela y cortarla con un cuchillo bien afilado en láminas finas de unos 2-3 mm de grosor.

Poner láminas de la carne en un plato en una sola capa y cubrirlas con la salsa.
Adornar con las alcaparras.
Tapar plato con el film transparente y depositarlo en la nevera para 24 horas.
Servir frío.

Salsa (triturar todo con el túrmix):
250 gr. de mayonesa
160 gr. de atún en aceite (escurrir el aceite)
4-5 filetes de anchoas
1 cucharada de alcaparras
2-3 cucharadas de caldo de cocción de la carne





Говядина под соусом из тунца

Довести до кипения воду с солью (воды должно быть столько, чтобы она полностью покрыла мясо).
Добавить луковицу, морковь, сельдерей, 1-2 лавровых листа, черный перец горошком, 1 кг говяжьего филея и 1 ст.лож. бальзамического уксуса.
Варить 1,5-2 часа, снять с огня и охладить мясо в бульоне.

Вынуть мясо из кастрюли и порезать его хорошо заточенным ножом на тонкие ломтики в 2-3 мм толщиной.

Выложить ломтики мяса на блюдо в один слой и покрыть их соусом.
Украсить каперсами.
Затянуть блюдо пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.
Подать холодным.

Соус (взбить миксером):
250 г майонеза
160 г тунца в масле (слить масло)
4-5 филе анчоусов
1 ст.лож. каперсов
2-3 ст.лож. бульона от варки мяса

Ternera con calabaza en vino tinto (Говядина с тыквой в красном вине)

Ternera con calabaza en vino tinto

En una cazuela en aceite de oliva dorar los trozos de ternera (500-700 gr.), añadir 3 cebollas cortadas, 3 dientes de ajo en su piel, 1 hoja de laurel y freír todo hasta que se dora la cebolla.

Añadir 1 vaso de vino tinto, 1 vaso de caldo y sal. Tapar cazuela y cocinar la carne 1-1,5 horas.

Después agregar 125 gr. de nata agria (o yogurt griego Danone), la calabaza cortada en trozos (500-700 gr.), la pimienta negra molida y cocinar unos 15 minutos más.


* * * * *

Говядина с тыквой в красном вине

В кастрюле на олив.масле подрумянить кусочки говядины (500-700 г), добавить 3 порезанные луковицы, 3 зубка чеснока неочищенных, 1 лавровый лист и жарить все, пока не подрумянится лук.

Добавить 1 ст. красного вина, 1 ст. бульона и соль. Закрыть крышкой кастрюлю и готовить мясо 1-1,5 часа.

Затем добавить 125 г сметаны, порезанную кусочками тыкву (500-700 г), черный молотый перец и готовить еще около 15 мин.

Estofado de ternera con patatas

En una cazuela antiadherente en aceite de oliva dorar trozos de la ternera, añadir 2-3 dientes de ajo enteros machacados, 1 hoja de laurel, unos granos de la pimienta negra, zanahoria cortada a rodajas, cebolla cortada, sal. Freír todo hasta que se dore un poco la verdura. Echar medio vaso de brandy (o vino blanco), evaporarlo.

Después añadir agua hervida o caldo de carne (agua tiene que tapar la carne en un par de dedos) y cocinar a fuego lento 1-1,5 horas – hasta que la carne este blanda. Rectificar de sal. Añadir la patata cortada en trozos y cocinarla unos 10-15 minutos. Аl final se puede echar un poco de perejil cortada.

Receta en ruso:

Тушеная говядина с картофелем

В антипригарной кастрюле в олив.масле поджарить кусочки говядины. Добавить 2-3 целых слегка раздавленных зубка чеснока (в шкурке), 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца, порезанные морковь и лук, соль. Подрумянить слегка овощи и добавить 0,5 стакана брэнди (или белого вина), выпарить его.

Затем добавить воду (кипяток) или мясной бульон (вода должна покрывать мясо на пару пальцев) и готовить на маленьком огне 1-1,5 часа – пока мясо не будет мягким. Присолить если нужно. Добавить порезанный кусочками картофель и готовить еще 10-15 мин. В конце можно добавить порезанную петрушку.