Focaccia con queso de cabra, higos y jamón curado (Фокачча с козьим сыром, инжиром и сыровяленным окороком)

Focaccia con queso de cabra, higos y jamón curado

Preparar empasto para focaccia.

Estirarlo en un círculo y poner por encima:
- queso fresco de cabra desmenuzado,
- los higos cortados,
- finas lonchas de jamón curado,
- espolvorear con el tomillo,
- rociar con aceite de oliva.

Hornear a 240º C durante unos 10 minutos.
_______

En la ultima foto – focaccia blanca, como sempre deliciosa :))

Фокачча с козьим сыром, инжиром и сыровяленным окороком

Приготовить тесто на пиццу.

Раскатать его в круг и выложить сверху:
- раскрошенный свежий козий сыр,
- порезанный инжир,
- тонкие ломтики сыровяленного окорока (хамона),
- посыпать тимьяном (чабрецом),
- сбрызнуть оливковым маслом.

Выпекать при 240º C в течение 10 мин.
_______

На последней фотографии – белая фокачча, как всегда очень вкусная :))

Pizza rustica de Pascua (Пицца Пасхальная домашняя)

Cocina italiana

Pizza rustica de Pascua

Masa de pizza:
500 gr. de harina
200 ml de agua t.30-35º C
15 gr. de levadura fresca
4-5 cucharadas de aceite de oliva
sal

Empastar e dejar a leudar como cualquier otro empasto de pizza. Por ejemplo, se puede ver AQUÍ.

Relleno:
250 gr. de butifarra fresca, quitar la piel y cortarla en trocitos
125 gr. de salami, cortar en tiras finas
3 huevos duros, cortar en rodajas
250 gr. de queso fresco de cabra, desmenuzarlo
4 huevos frescos batidos con sal y pimienta negra molida

Dividir la masa en dos partes en proporción de 2/3 y 1/3.

Estirar la parte más grande en un disco y ponerlo en un molde de diámetro de 28-30 cm untado con aceite.

Poner dentro los huevos duros cortados, la butifarra, el salami, el queso y echar por encima los huevos frescos batidos.

Estirar la parte más pequeña de masa en un disco para poder tapar el relleno. Cerrar los bordes de pizza, pintar la superficie con huevo batido y pincharla con un tenedor.

Hornear primeros 10 minutos a 200º C y 20-25 minutos a 180º C.

Foto: queso de cabra (козий сыр)

Пицца Пасхальная домашняя

(кухня итальянская)

Тесто на пиццу:
500 г муки
200 мл воды т.30-35º C
15 г свежих дрожжей
4-5 ст.лож. оливкового масла
соль

Замесить тесто и дать ему подойти. Например, как ЗДЕСЬ.

Начинка:
250 г свежей сальчичи (колбасок)
125 г салями, порезанной тонкими полосками
3 крутых яйца, порезанных кружками
250 г свежего козьего сыра, поломать на кусочки
4 свежих яйца взбить с солью и черным молотым перцем

Разделить тесто на две части в пропорции 2/3 и 1/3.

Раскатать большую часть в круг и положить ее в форму диаметром 28-30 см, смазанную маслом.

Сверху положить порезанные крутые яйца, колбасу, салями, сыр и залить взбитыми яйцами.

Раскатать меньшую часть теста в круг, чтобы можно было закрыть начинку. Защипать края пиццы, смазать поверхность взбитым яйцом и наколоть вилкой.

Выпекать первые 10 мин. при 200º C и 20-25 мин. при 180º C.

Focaccia con feta, queso de cabra y menta (Фокачча с фетой, козьим сыром и мятой)

Focaccia con feta, queso de cabra y menta

Preparar masa para focaccia.

Estirarla con un rodillo y poner por encima en siguiente orden:
- queso curado de cabra rallado (yo he utilizado el Pecorino),
- la feta desmenuzada,
- las hojas de menta picadas,
- queso curado de cabra rallado,

- rociar con aceite de oliva.

Hornear a 240º C unos 7-10 minutos.

¡Simplemente deliciosa!

Фокачча с фетой, козьим сыром и мятой

Приготовить тесто для фокаччи.

Раскатать его и выложить сверху по порядку:
- выдержанный козий тертый сыр (я использовала сыр Пекорино),
- размятую фету,
- порезанные листья мяты,
- выдержанный козий тертый сыр,

- полить оливковым маслом.

Выпечь в духовке при 240º С около 7-10 мин.

Ну, очень вкусно!

Focaccia Genovese con patatas (Генуэзская фокачча с картофелем)

Cocina italiana

Focaccia Genovese con patatas

Para activar levadura - mezclar en un vaso y dejar para unos 10 minutos:

25 gr. de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
100 ml de leche 30-35º C
_____

En un bol mezclar:

2 patatas medianas (hervir en agua en su piel durante 20 minutos, pelar y pasar por la prensa)
levadura activada
300 ml de leche 30-35º C
2 cucharadas de aceite de oliva
una pizca de sal
cantidad necesaria de harina (la masa debe quedar un poco pegajosa)

Empastar bien y al final agregar 2 cucharadas de aceite de oliva más.
Dejar la masa a leudar hasta que doble su volumen.

Después amasarla y poner en una placa del horno forrada con papel vegetal y bien untada con el aceite de oliva. Formar la focaccia. Dejar a leudar hasta que doble su volumen.

Con los dedos untados de aceite por toda la superficie de la focaccia hacer los huecos.
Preparar la emulsión de 80 ml de agua y 80 ml de aceite de oliva.
Con un pincel o con una cuchara bañar la focaccia con la mitad de la emulsión.
Echar por encima la sal gruesa marina.

Hornear a 200º C con turbo unos 15-20 minutos (o a 220º C unos 20-25 minutos).
Sacar la focaccia del horno y untarla con el resto de la emulsión.




Генуэзская фокачча с картофелем

Чтобы активировать дрожжи – смешать в стакане и оставить на 10 мин.:
25 г свежих дрожжей
1 ст.лож. сахара
100 мл молока 30-35º C
_____

В миске смешать:

2 средние картошки (отварить в мундире в течение 20 мин., очистить и пропустить через пресс, сито или размять)
активированные дрожжи
300 мл молока 30-35º C
2 ст.лож. оливкового масла
щепотку соли
нужное количество муки (тесто должно быть немного липким)

Замесить тесто и в конце добавить еще 2 ст.лож. оливкового масла.
Затем оставить его подходить, чтобы увеличилось вдвое в объеме.

Затем тесто обмять и выложить на противень, застеленный пергаментом и обильно смазанный оливковым маслом. Сформовать фокаччу. Затем оставить подходить, чтобы она увеличилась вдвое в объеме.

Смазанными в масле пальцами по поверхности фокаччи сделать ямочки.
Приготовить эмульсию из 80 мл воды и 80 мл оливкового масла.
Кисточкой или ложкой смочить фокаччу половиной имульсии.
Посыпать сверху крупной морской солью.

Выпекать в духовке при 200º С с вентиляцией в течение 15-20 мин. (или при 220º С в течение 20-25 мин.)
Вынуть фокаччу из духовки и еще горячую смазать оставшейся эмульсией.

Focaccia con Pesto (Фокачча с соусом Песто)

Cocina italiana

Focaccia con Pesto

Preparar masa para pizza.
Formar la focaccia y hornearla. Sacarla del horno y aun caliente cubrirla con el Pesto a la genovese o Pesto de rúcula y nueces.

¡Y a disfrutar!



Фокачча с соусом Песто

Приготовить тесто на пиццу.
Сформовать фокаччу и выпечь. Вынуть ее из духовки и еще горячую покрыть соусом Песто по-генуэзски или Песто из руколы и грецких орехов.

И наслаждаемся!

Focaccine con mejillones (Фокаччине с мидиями)

Cocina italiana

Focaccine con mejillones

En 2 cucharas de aceite de oliva dorar 1 cebolla picada.
Agregar 300 gr. de tomates triturados, sal y pimienta negra molida, cocinar a fuego medio unos 15 minutos hasta que se espesa la salsa.

600 gr. de mejillones limpios poner en una cazuela, agregar 1 diente de ajo aplastado, 1 cucharada de aceite de oliva, el perejil picado, 150 ml de vino blanco, tapar y poner a fuego para abrir los mejillones.

Estirar 300 gr. de masa para pizza y cortar los discos de diámetro 5 cm.
Ponerlos sobre una placa del horno, pintarlos con la salsa de tomate preparada, espolvorear con el orégano, rociar con el aceite de oliva y hornear a 190º C unos 20-25 minutos.
Retirar la placa del horno, poner sobre cada focaccina 1 mejillón, espolvorear con el perejil picado y hornear 2-3 minutos más.

Fuente: “Enciclopedia della cucina italiana”






Фокаччине с мидиями

В 2 ст.лож. оливкового масла спассеровать 1 мелко порезанную луковицу. Добавить 300 г протертых помидоров, соль, молотый черный перец и потушить на среднем огне около 15 мин., чтобы соус загустел.

600 г очищенных мидий положить в кастрюлю, добавить 1 раздавленный зубок чеснока, 1 ст.лож. оливкового масла, порезанную петрушку, 150 мл белого вина, закрыть крышкой и поставить на огонь, чтобы открылись мидии.

Раскатать 300 г теста на пиццу и вырезать кружки диаметром 5 см.
Уложить их на противень, смазать подготовленным томатным соусом, посыпать орегано, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке при 190º C около 20-25 мин.
Вынуть противень из духовки. Уложить сверху каждой фокаччине по 1 мидии, посыпать порезанной петрушкой и поставить опять в духовку еще на 2-3 мин.

Источник: “Enciclopedia della cucina italiana”

Pizza blanca con panceta curada y salchichas Wudy Queso (Белая пицца с вяленым беконом и сосисками с сыром)

Pizza blanca con panceta curada y salchichas Wudy Queso

Estirar masa de pizza, distribuir por encima los trocitos de panceta curada y salchichas cortadas, espolvorear con el orégano y rociar con aceite de oliva. Hornearla.


* * * * *

Белая пицца с вяленым беконом и сосисками с сыром

Раскатать тесто на пиццу, разложить на поверхности кусочки вяленого бекона и порезанные сосиски, посыпать орегано и сбрызнуть оливковым маслом. Выпечь.

Focaccia con patatas fritas y romero

Cocina italianaEn aceite de oliva freír las patatas cortadas a láminas con una hoja de laurel. Al final añadir sal.

Estirar masa para la focaccia en 1 cm de grosor. Dejarla para que suba un poco. Por la superficie de la focaccia distribuir las patatas fritas, echar encima pimienta negra molida y romero, rociar con aceite de oliva. Hornear a t.180º C unos 25-30 minutos.

Receta en ruso:

Фокачча с жареным картофелем и розмарином

В олив.масле поджарить порезанный ломтиками картофель с лавровым листом. В конце посолить.

Раскатать тесто для фокаччи толщиной в 1 см. Дать ему немного подняться. На поверхность фокаччи выложить жареный картофель, посыпать сверху черным молотым перцем и розмарином, сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать при т.180º С около 25-30 мин.

Pizza Napolitana Marinera (Пицца Napolitana Marinera (с анчоусами и чесноком)

Cocina italiana

Pizza Napolitana Marinera

Masa para la pizza esta aquí:

Salsa de tomate:
Mezclar en un vaso: tomates frescos triturados (o de conserva – al natural), una pizca de sal, una pizca de pimienta negra molida, orégano y un poco de aceite de oliva.

Estirar la masa, untarla con la salsa, por encima poner los filetes de anchoas y ajo picado, espolvorear con el orégano, rociar con aceite de oliva. Hornearla.


* * * * *

Пицца Napolitana Marinera (с анчоусами и чесноком)

Тесто на пиццу находится здесь:

Соус помидорный.
Смешать в стакане: пюре из свежих помидоров (или консервированных), щепотка соли, щепотка молотого черного перца, орегано и немного оливкового масла.

Раскатать тесто, смазать его соусом, сверху выложить филе анчоусов (соленой кильки) и мелко порезанный чеснок, посыпать орегано, сбрызнуть оливковым маслом. Выпечь.

Focaccia con cebolla frita ( Фокачча с жареным луком)

Cocina italiana

Focaccia con cebolla frita

Sofreír en un poco de aceite de oliva la cebolla cortada en medialunas..

Estirar masa para la focaccia en 1 cm de grosor. Dejarla para que suba. Por toda la superficie de focaccia con el dedo hacer los huecos, poner encima la cebolla frita, salarla, rociar con el aceite de oliva y hornearla.

Фокачча с жареным луком

Поджарить порезанный полукольцами лук в небольшом количестве оливкового масла.

Раскатать тесто для фокаччи толщиной в 1 см. Дать ему подняться. По всей поверхности фокаччи пальцем сделать ямочки, выложить сверху жареный лук, посолить, полить «ниточкой» оливковым маслом и выпечь.

Pizza con berenjenas grilladas y jamón (Пицца с гриллованными баклажанами и вяленым окороком)

Cocina italiana

Pizza con berenjenas grilladas y jamón

Salsa de tomate.
Mezclar en un vaso: tomates frescos o al natural de conserva triturados, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra molida, orégano y un poco de aceite de oliva.

Estirar masa para la pizza, cubrirla con la salsa de tomate, las berenjenas grilladas, unas lonchas de jamón curado, unas olivas negras y la mozzarella, cortada en rodajas. Echar encima un poco de orégano y rociar con el aceite de oliva. Hornearla.


* * * * *

Пицца с гриллованными баклажанами и вяленым окороком

Соус помидорный.
Смешать в стакане: пюре из свежих или консервированных помидоров, щепотку соли, щепотку молотого черного перца, орегано и немного оливкового масла.

Раскатать тесто на пиццу, смазать его помидорным соусом, выложить поверх гриллованные баклажаны, тонкие ломтики вяленого окорока, несколько черных оливок и сыр моццарела, порезанный кружками. Посыпать сверху орегано и полить «ниточкой» оливковым маслом. Выпечь.

Masa para pizza (Тесто для пиццы)

Cocina italiana


Masa para pizza

(para 2-3 pizzas)

En un vaso mezclar 25-30 gr. de levadura fresca con 1 cucharadita de azúcar, agregar 100 ml de agua 30-35º C. Dejar a fermentar – tiene que multiplicar su volumen en 2.

En un bol mezclar:
1,5 vasos (375 ml) de agua 30-35º C,
una pizca de sal,
2 cucharadas de aceite de oliva,
1 vaso (250 ml) de harina.

Agregar levadura fermentada y mezclar bien. Poco a poco agregar la cantidad necesaria de harina (unos 2 vasos – 500 ml) y empastar la masa. Al finar echar unas 4 cucharadas de aceite y amasar hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.

Dejar que suba la masa 1 o 2 veces (después de cada subida es necesario amasarla), formar la pizza, rellenarla y hornearla.


* * * * *

Тесто для пиццы
(на 2-3 пиццы)

С стакане мешать 25-30 г свежих дрожжей с 1 ч.лож. сахара, добавить 100 мл воды 30-35º С. Оставить для брожения - смесь должна увеличиться в 2 раза.

В миске смешать:
1,5 ст. воды 30-35º С,
щепотку соли,
2 ст.лож. оливкового или растительного масла,
1 ст. муки.

Добавить активированные дрожжи и хорошо перемешать. По-немногу добавить нужное количество муки (около 2-х ст.) чтобы замесить тесто на пиццу. В конце добавить около 4 ст.лож. оливкового или растительного масла и хорошо вымесить, чтобы тесто отставало от стенок миски.

Дать подняться тесту 1 или 2 раза (после каждого подъема нужно его обмять), после чего раскатать пиццу, выложить начинку и выпечь.