Alubias con rollitos de piel de cerdo (Фасоль с рулетиками из свиной шкурки)

Cocina italiana

Alubias con rollitos de piel de cerdo

Lavar y limpiar la piel de cerdo, recortar la grasa. Cortar la piel en trozos rectangulares.
Salpimentarlos, espolvorear con el orégano y el ajo cortado. Por encima poner las hojas de perejil y apio. Envolver los rollitos y atarlos con hilo de cocina.

En una cazuela poner los rollitos preparados y rellenar con el agua, para que les tape. Echar un poco de sal. Cocinar los rollitos 1,5-2 horas hasta que estén tiernos.
_____

En otra cazuela hervir las alubias previamente remojadas hasta que estén tiernas.
_____

Preparar un sofrito con la cebolla, ajo, zanahoria, apio, pimiento rojo y perejil.
Agregar tomates triturados (naturales o en conserva), orégano, unas hojas de albahaca, sal y pimienta negra molida.

Poner dentro de la salsa los rollitos de piel de cerdo ya cocidos, agregar un poco de caldo de alubias, tapar la cazuela, llevar a ebullición y cocinar 15 minutos. Agregar las alubias hervidas y cocinar 15 minutos más.











Фасоль с рулетиками из свиной шкурки

Помыть и почистить свиную шкурку, срезать с нее жир. Порезать ее на прямоугольные куски. Посолить и поперчить черным молотым перцем, посыпать орегано и порезанным чесноком. Сверху положить листья петрушки и сельдерея. Свернуть рулетики и связать их шпагатом.

В кастрюлю положить подоготовленные рулетики и налить воды, что она их полностью покрыла. Немного посолить. Варить 1,5-2 часа, пока станут мягкими.
_____

В другой кастрюле отварить до готовности предварительно замоченную фасоль.
_____

Приготовить зажарку из лука, чеснока, моркови, сельдерея, красного сладкого перца и петрушки. Добавить протертые помидоры (свежие или консервированные), орегано, несколько листиков базилика, соль и черный молотый перец.

Положить в соус отваренные рулетики, добавить немного бульона от фасоли, закрыть крышкой, довести до кипения и готовить 15 мин. Добавить отварную фасоль и готовить еще 15 мин.

Pota con guisantes y almejas (Кальмары с зеленым горошком и ракушками)

Pota con guisantes y almejas

En aceite de oliva sofreír 4 dientes de ajo picados, 2 hojas de laurel, 1 pimiento de cayena, unos granos de pimienta negra y el perejil picado.

Añadir 1 cebolla picada y dorarla un poco.

Añadir 2 potas cortadas (o calamares), cocinarlas 15 minutos.

Añadir 1 vaso de vino blanco, cocinar 15 minutos.

Añadir 200 gr. de guisantes frescos, tapar cazuela con la tara y cocinar 30 minutos.

Añadir 200 gr. de almejas, tapar cazuela con la tapa y abrirlas.

Al final añadir el perejil picado.






Кальмары с зеленым горошком и ракушками

На оливковом масле спассеровать 4 зубка чеснока мелкопорезанного, 2 лавровых листа, пикантный перчик, черный перец горошком и порезанную петрушку.

Добавить 1 луковицу мелкопорезанную и слегка обжарить ее.

Добавить 2 порезанных кальмара, тушить их 15 мин.

Добавить 1 ст. белого вина, тушить 15 мин.

Добавить 200 г свежего зеленого горошка, закрыть кастрюлю крышкой и тушить 30 мин.

Добавить 200 г ракушек, закрыть кастрюлю крышкой и дать им открыться.

В конце добавить мелкопорезанную петрушку.

Pasta con alubias y calamares (Паста с фасолью и кальмарами)

Cocina italiana

Pasta con alubias y calamares

Cocer las alubias previamente remojadas hasta que estén tiernas.

En una cazuela antiadherente sofreír con aceite de oliva durante 1 minuto un par dientes de ajo bien picadito, unas hojas de albahaca (o de perejil), una hoja de laurel y un trocito de pimiento picante.

Añadir los calamares cortados (o pulpitos pequeños, también se puede añadir las almejas y los mejillones) y sofreír todo durante unos 5-8 minutos.

Ahora añadir las alubias escurridas y sofreírlas un poco con calamares. Echar dentro el agua de las alubias y llevar todo a ebullición. Añadir la pasta mixta y cocinarla al dente (aprovechamos los restos de la pasta que hay en casa).

Espolvorear con el queso Pecorino rallado (o Parmesano).





Паста с фасолью и кальмарами

Отварить предварительно замоченную фасоль до готовности.

В антипригарной кастрюле на оливковом масле обжарить в течение 1 мин. мелконарезанный чеснок, пару листиков базилика (или петрушки), лавровый лист, кусочек пикантного перца.

Добавить порезанного кальмара (или маленьких осьминожков, также можно добавить ракушки и мидии). Прожарить 5-8 минут.

Теперь добавить сцеженную фасоль и прожарить ее немного с кальмарами. Добавить туда же воду от фасоли и дать закипеть. Добавить пасту (используем остатки разных макарон, что есть в наличии) и отварить ее «al dente».

Посыпать тертым Пекорино (или Пармезаном).

Pasta con lentejas (Паста с чечевицей)

Cocina italiana

Pasta con lentejas

En una cazuela antiadherente en aceite de oliva sofreír 2-3 dientes de ajo machacado, 1 cebolla picada, 1 tronco de apio picado, un trocito de pimiento picante, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria cortada en trocitos, 1 tomate cortado.

Después añadir 1 vaso de lentejas (previamente mojadas) y freírlas un poco con la verdura.

Echar 1 litro de caldo de carne caliente (o agua), sazonar, tapar cazuela con la tapa y cocinar lentejas unos 40-50 minutos. Pasado este tiempo, agregar la pasta y cocinarla al dente. Al final añadir un poco de perejil picada.


* * * * *

Паста с чечевицей

А антипригарной кастрюле на оливковом масле спассеровать 2-3 раздавленных зубка чеснока, 1 порезанную луковицу, 1 порезанный стебель сельдерея, кусочек пикантного перца, 1 лавровый лист, 1 порезанную морковь и 1 порезанный помидор.

Затем добавить 1 стакан чечевицы (предварительно замоченной) и прожарить ее вместе с овощами.

Добавить 1 литр горячего мясного бульона (или воды), посолить, закрыть кастрюлю крышкой и варить чечевицу около 40-50 минут. Затем добавить пасту и отварить ее “al dente”. В конце добавить немного порезанной петрушки.