Tarta de ricota y pera

El fin de semana anterior al carnaval, como es constumbre, nos juntamos un grupo de amigos a tomar el aperitivo y a alguien se le ocurrió la idea de que podíamos disfrazarnos y hacer una fiestita. Quedamos en que cada uno llevaría un plato. A mi me tocó hacer el postre y de nuevo, como no, acudí a María Lunarillos.

Elegí la de ricota y pera. Modifiqué cantidades (yo la hice para un molde de 26 cms)., el bizcocho utilicé el vienés que venden en Mercadona de vainilla y alguna cosilla más que vereis mas adelante.

Para el bizcocho:

2 redondeles de bizcocho vienés de vainilla (Mercadona)

Para las peras semiconfitadas:

5oo gramos de peras en su jugo
2 peras frescas (para decoración)
el jugo de las peras
4 cucharadas de azúcar
1 vaso de los de vino de Pedro Ximenez

Para la crema de ricota:

500 gramos de queso ricota
500 gramos de crème fraîche (President)
10 hojas gelatina (Mercadona)
80 gramos de azúcar glass
4 claras
150 gramos de azúcar glass
cremor tártaro o unas gotas de limón

Para las avellanas caramelizadas

Avellanas tostadas
Azúcar


El bizcocho que he utilizado viene envasado y tiene tres redondeles, en este caso solo usaremos dos. Es perfecto en tamaño para el molde que indico arriba.

Lo primero que hice fue caramelizar las avellanas. Como era la primera vez que lo hacía, me lo tomé con calma y por la mañana, bien temprano ya estaba en ello. No es difícil, solo estuve pensando un ratito como montar un artilugio para que escurriera el azúcar caramelizado y quedaran los hilillos de azúcar que le dan ese toque decorativo maravilloso.
Bien pues a ello:
Clavar a cada una de las avellanas en  un palillo de dientes por la parte ,ás gruesa, por el culete.

Ahora prepara el artilugio donde colgaremos las avellanas y el caramelo caiga y forma el hilillo.

En la encimera de la cocina he puesto un trozo de papel de aluminio esto evitará que el caramelo sobrante os manche, dos vasos (que sean altos para que el hilillo que forma el caramelo al caer salga con forma larga y bonita), y he usado un trozo de esponja de la que utlizo para los centros florales (en las tiendas de todo a cien lo encontrais), que coloco así:

 Pongo el azúcar en un cazo y hacemos un caramelo que tenga un color oscurito, a fuego medio y sin dejar de remover.

En este momento cuando tengamos el caramelo de este color, poner dentro de agua fría, solo la base del cazo,  así cortamos la cocción. Ahora ir sumergiendo las avellanas, agarrándolas del palillo e impregnandolas bien del caramelo, e inmediatamente las pinchamos en la esponja que hemos preparado.

Dejar enfriar a temperatura ambiente, no las metais en el frigo, la humedad y el caramelo no casan bien.

Cómo me sobró carmelo decidí hacer una rejilla... no sabía bien si la iba a utilizar o no, pero como era para carvaval me pareció que alegraría la tarta a modo de peineta.

Coloqué un trozo de papel de aluminio en la encimera, unté ligeramente con aceite e introduciento un tenedor en el caramelo fuí haciendo formas, como me  pareció. Lo dejais enfriar y teneis unas figuras increibles para decorar postres. Y lo que os sobre para tomarlas con el cafetito.

Como todo esto parece larguísimo, pero en realidad no se tarda tanto podeis dejar el resto para otro momento o incluso para el día siguiente. Yo me animé y lo hice de una tirada... me picó la curisiodad de como saldría y me animé.

Peras semiconfitadas para el relleno:

Sacar las peras en su jugo del bote  y cortarlas en trocitos pequeños. Pongo el propio jugo con el azúcar en un cazo e introduzco las peras. Las dejo solamente unos diez minutos, no hay que esperar a que ablanden. Escurro y reservo.

Para las peras de decoración:


Pelo dos peras conferencia, manteniendo el rabito, las corto por la mitad y las introduzco en un cazo en el que he puesto un vaso de Pedro Ximenez y 1/2 vaso de agua y las dejo a fuego medio hasta que estén tiernas y hayan cogido este color. No recuerdo el tiempo, pero pinchar con un palillo de los de brocheta y sabreis cuando están.

Para la crema de ricota:

Monto las claras con el cremor tártaro (la punta de un cuchillo), si no teneis no os apureis, no pasa nada, unas gotas de limón también sirven. Cuando estén empezando a montar, añadimos los 159 gramos de azúcar. Reservar en el frigorífico.

Trabajamos el queso ricota con un tenedor en un bol, hasta conseguir una crema lo mas lisa posible.
Hidratamos las hojas de gelatina. Calentamos un poco de la Crème Fraîche e introcucimos la gelatina para diluirla. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Si no encontrais la crème fraîche, utilizar nata para montar.
Añadir el queso ricota, las peras semiconfitadas en trocitos y el resto de la crème fraîche que previamente hemos montado hasta conseguir ese punto en que si seguimos montando se nos convierte en mantequilla.

Y ahora añadir las claras montadas que tenemos en el frigorífico. Mezclar todo con movimiento envolventes y a montar la tarta.

Montaje y decoración:

Poner un circulo de bizcocho en la base del molde desmontable, engrasado previamente, verter el relleno, aplanar con una espátula para que no queden burbujas de aire y colocar encima el otro circulo de bizcocho.

Tapar con papel film y meter al frigorífico, tiene que estar al menos cuatro horas. Yo la hice el día anterior.

Justo un ratito antes de servirla la decoro. De esta forma todos los ingredientes, fideos, azúcar glas, peras, mantienen su textura sin la humedad del frigorífico.

Desmoldo y le pongo fideos de chocolate alrededor y por encima. Espolvoreo con azúcar glas.
Corto las peras al Pedro Ximenez a modo de abanico. Y el resto a vuestro gusto. A mi me quedó así:

¡¡Buen provecho!!!

Tarta de piña y nata (Mariposas)

Hace unos días era el cumpleaños de una amiga y quisimos darle una fiestita sorpresa.
Me apetecía hacerle una tarta especial, de esas que llaman la atención y como no pudo ser de otra manera me acordé de nuestra querida bloguera Lunarillos y voilà.

He seguido a pie de la letra la receta, salvo en la cantidad de piña y nata y por consiguinte en hojas de gelatina, ya que el molde que he empleado es de 26 cm.

Empleé fideos de colores para dulces para la decoración final y algúna otra variación mínima.

Compré un bote de Kg.de rodajas de piña en su jugo para el relleno y para hacer las mariposas (ya que las rodajas de este bote eran muy gordas), compré la misma piña en su jugo pero una que vienen tres latitas mas pequeñas (Mercadona) y que las rodajas son mas finitas con lo que me fue muy fácil hacer las alas de la mariposas y no quedaban tan gruesas.

El bizcocho que se necesita es uno tipo genovés. Si andais faltos de tiempo o no os apetece hacerlo, podeis comprarlo. En Mercadona lo encontrareis y está estupendo. Vita Sweet-Base de tarta de vainilla, es el nombre del etiquetado.

De todas formas os pongo la receta del bizcocho genovés por si teneis tiempo y ganas de hacerlo.

1 Bizcocho genovés
5 huevos
160 gramos de harina
170 gramos de azúcar blanquilla
40 gramos de mantequilla

Tamiza la harina y reserva. Calienta la mantequilla sin llegarla a fundir, hasta obtener una textura cremosa.
Vierte los huevos en un cuenco amplio y ponlo en un recipiente mayor con agua para hacer un baño maría. Mientras toma calor, añade el azúcar y bate con las varillas manuales o eléctricas.
 Cuando se hayan montado los huevos, asegúrate de que están bien montados y que en la base del cuenco no queda líquido, retíralos del baño maría y continúa batiendo hasta que se enfríen.


Vierte la masa del bizcocho genovés en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina y hornea a 160 grados hasta que esté dorado. El tiempo dependerá del grosor que le hayas dado, el nuestro lo hemos tenido 20 minutos. Comprueba su cocción pinchando con un palillo.

Relleno para la tarta

8 hojas de gelatina
400 gramos de piña en su jugo
500 gramos nata para montar
175 gramos de azúcar blanquilla


Cobertura tarta:

500 gramos de nata para montar
175 gramos de azúcar
4 rodajas de piña (latita pequeña)
1 fresa
1 lima
1 puñadito de fideos colores


Elaboración:

1) cortar el bizcocho en tres capas.

2) Escurrir la piña y con batidora reducirla a puré.


3) En un cazo poner dos o tres cucharadas del jugo de la piña y cuando empieza a hervir poner las hojas de  gelatina bien escurridas. Separar del fuego y remover hasta que se deshagan. Dejar entibiar y mezclar bien con el puré de piña. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

4) Montar la nata (que quede consistente) con el azúcar y mezclar con movimiento envolventes con la mezcla de puré de piña y gelatina.

Rociar la capa de bizcocho que irá de base de la tarta con unas gotas del jugo de la piña, cubrir con el puré, otra capa bizcocho, emborrachar también con unas gotas del jugo de piña, cubrir con puré y poner  la tercera base de bizcocho.

Meter al frigorífico mientras hacemos el paso siguiente :


Montar con el azúcar la nata de la cobertura, que os quede muy bien consistente.
La nata debe estar bien fría y el recipiente donde la montemos meterlo unos diez minutos en el congelador.De esta forma conseguiremosuna nata compacta.

Cubrir por completo la tarta con la nata y meter de nuevo al frigorífico.

 Secar bien y cortar las rodajas de piña (de la latita pequeña), en trozos de unos tres cms. y hacerle unas inciciones triangulares en los bordes exeriores. Hará de alas de la mariposa.

Cortar la fresa en octavos. Cada octavo será el cuerpo de la mariposa.

Cortar la piel de la lima de arriba abajo, en tiras muy finitas (antenas de las mariposas)

Colocar como mas os guste sobre la tarta que ya  tendremos un poco fría.
No encontrareis problema para colocar las mariposas. Presionais un poquito y quedan perfectas. Para las que yo he puesto en los laterales de la tarta, hice una pequeña incisión con un cuchillo y en la misma inroduje las alas.

No os asusteis, las explicaciones son larguísimas, pero fácil, fácil y por cierto, rica no, riquísima.

Buen provecho y disfrutar de hacerla, de su espectacularidad al presentarla y finalmente de saborearla y recibir los comentarios de los que la toman: " Es espectacular y además está muy buena...".

 

Tarta de queso, chocolate y gelatina de moscatel

Esta es una tarta que cuando la miras cuajandose en el frigorífico produce satisfacción.¡¡¡ Es espectacular!!!.
Quiero decir que la ví en un blog de cocina, y aunque con alguna modificación, la tomé de allí. Siento no poder deciros el blog que era porque sinceramente no lo recuerdo. Si su autora o alguien de otro blog  la ve que me lo diga e inmediatamente lo enlazaré para que se sepa su origen.

Tengo que advertiros que si la comida o cena que teneis es copiosa y además no sois casi nada golosos, como es mi caso, debeis tomarla en porciones pequeñas. En cualquier caso cada cual que tome la que le apeteca, faltaba más.

He adaptado las medidas al molde desmontable que tengo en casa (22-24 cms. aprox.)

Y ahora nada de asustarse la receta parece larguísima, pero os aseguro que casi se tarda lo mismo en escribirla que en hacerla. Trabajamos con varias texturas, varias elaboraciones, por eso la explicación en mas larga. Pero pensar que solo utilizamos dos cazos y a no se que querais hornear la base, el horno ni encenderlo.

Inggredientes
 
para la crema de queso y choclate


300 gramos de queso Philadelfia
300 gramos de queso Mascarpone
300 gramos de chocolate blanco
750 cc. de leche
1 1/2 sobre de cuajada



para la gelatina de moscatel

300 cc. de agua (yo he usado agua y el almibar de las uvas blancas)
50 gramos de azúcar
250 cc. de vino Moscatel blanco
14 hojas de gelatina
24 uvas blancas (en almibar sin piel ni pepitas)
12 uvas negras, sin pepitas


Para la base

180 gramos de galletas digestive de avena
70 gramos de mantequilla



Y ahora al lío, que aunque parece una receta complicada y larga, no tiene ninguna dificultad

Lo primero que hacemos es la base. Trituramos las galletas. Para no poner mas cacharros en medio, las he partido con las manos lo mas pequeño que he podido y luego en un recipiente con el mazo de mortero, dale que dale, las he convertido en una especie de harina granulada.

Ponemos la mantequilla, que semiderretimos en el microondas un minuto. Y mezclamos con las manos hasta que nos queda compacto. Extendemos en la base de molde y ayundánodos con el dorso de una cuchara o con la palma de la mano apretando bien. La metemos al frigo para que se quede compacta.

Mientras tanto hacemos la crema:

Ponemos en un cazo la leche, que reservamos un poco para disolver la cuajada y los quesos y el chocolate partido en trocitos pequeños a fuego mínimo, y a remover con unas varillas hasta que el queso y el chocolate estén disueltos. Cuando empieza a hervir, añadimos la cuajada que hemos disuelto en la leche que reservamos, añadirla colándola para evitar grumos, y cuando levanta el hervor, retirar del fuego y volcar sobre el molde que tenemos con la base de la galleta. En ese momento ponemos las uvas distribuidas de la forma que mas nos guste. Meter al frigo un rato.

El siguiente paso es preparar la gelatina.

Ponemos a hidartar las hojas de geltina en agua fría. Mientrastanto en una cazo
ponemos el agua, el almibar de las uvas blancas y el azúcar y dejamos hervir por espacio de unos cinco minutos. Fuera del fuego, esto es importante para que la gelatina solidifique bien, añadimos las hojas que ya estarán hidratadas, muy bien escurridas con la mano, al cazo y removemos con varillas continuamente para que se integre bien. Esto es rapidísimo. Despacio y sin dejar de remover añadimos el vino Moscatel.

Dejar templar un poco y poniento el dorso de una cuchara hacia arriba vamos vertiendo la gelatina (sobre la cuchara) para que no caiga de golpe encima de la crema de queso y las uvas. Vais distribuyendo sobre toda la superficie hasta tapar las uvas. Poner en el frigorífico y a esperar que cuaje. Tardará mínimo dos o tres horas, pero os aconsejo que lo hagais el dia anterior o al menos por la mañana si es para la noche.

 Nota que me parece importante

 He seguido el proceso de la receta de origen y lo que observé es que al cortar la tarta  la base de galleta y mantequilla se quedaba pegada en la fuente. 
Yo he usado en multitud de tartas esta misma base,  pero siempre en lugar de meterla al frigorífico, la he horneado a 170 grados  unos 8 ó diez minutos. De esta forma al cortarla y servila la base quedaba pegado al cuerpo de la tarta.

Tarta de manzana

Esta tarta es tan fácil como deliciosa para tomar sola o acompañar con helado.

Ingredientes:
6-8 manzanas verdes (la cantidad de manzana dependerá del tamaño de vuestra bandeja de horno)
2 láminas de hojaldre
1 poco de mantequilla
azúcar
mermelada de melocotón
zumo de limón

Elaboración:

cubrir la bandeja de horno con papel vegetal (el hojaldre que compramos ya suele traerlo).
extender el hojaldre sobre el papel, que cubra toda la bandeja.
Descorazonar las manzanas, partirla por la mitad y luego en medias lunas e ir colocandolas acaballadas y en hileras sobre el hojaldre. Rociar la manzana con unas gotas de zumo de limón para evitar que la manzana se oxide y se oscurezca. Espolvorear sobre la manzana un poco de azúcar, no demasiado. Y poner distribuir unos pegotitos de mantequilla sobre la manzana.
Hornear a 180 grados unos 30 minutos (el tiempo dependerá de cada horno). Si tenesis horno con aire lo usais.
Una vez cocinada la tarta y, aun caliente, untar con un pincel la mermelada de melocotón, que previamente hemos metido un minuto en el microondas con unas gotas de limón para que no esté tan espesa.