cebollitas francesas caramelizadas

1 kg. de cebollitas francesas
mantequilla
2 cucharadas de azúcar glas
pimienta, sal
agua

Procurar que las cebollas tenga mas o menos el mismo tamaño para evitar que unas queden mas blandas que otras.
Escaldar en agua las cebollas durante 1 minuto.
Pelar y quitr las dos primeras capas (suelen quedar un poco duras).
En una cazuela con la mantequilla y un chorrito de aceite (este sirve para que la mantequilla no se nos queme), ponemos las cebollitas peladas y dejamos hasta que estén bien doraditas por todos lados. Añadira el zúcar, remover. Salpimentar y cubri de agua. Cocer a fuego suave tapadas, unos 40-50 minutos.
Podeis hacerlas con antelación y en el momento de que vaya a utilizarse calentr en el microondas. Riquísimas¡¡¡

sacapuntas para verdura

Hace tiempo encontré en alguna página de internet de utensilios de cocina este "sacapuntas". Me encantó. Lo busqué y por fín conseguí encontrarlo, en una pequeña ferretería, de esas de toda la vida, en la que he descubierto que tienen los utensilios de cocina mas sofisticados que podais imaginar...
Es muy económico y realmente saca unos cortes preciosos de las verduras.

brazo de gitano salado

Brazo de gitano salado

8 huevos
100 gramos de azúcar
75 gramos de harina
25 gramos de maicena
Foiegras
Queso azul
Jamón de york muy fino


Mezclar las 8 yemas de huevo con el azúcar hasta conseguir que blanqueen. Añadir la harina y la maicena y mezclar todo bien.
Montar 4 claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal e impregnar de aceite. Se vierte la mezcla extendiéndola con una espátula por toda la bandeja y se hornea (precalentado el horno) a 250 grados unos diez minutos.
Humedecer un paño de cocina con agua y volcar el bizcocho, y enrollar en el paño antes de que se enfríe.

Desleir el foiegras batiendolo. Desenrrollar el bizcocho y untarlo con el foiegras, otra capa de lonchas de jamón de york muy finas, otra capa de queso azúl también batido. Envolver de nuevo y cerrar a modo de caramelo con papel film. Al frigo. Para servir cortar en rodajas.
Se puede preparar con antelación y es un plato que os puede servir para aperitivo, entrada, picoteo. Cunde mucho y es muy agradecido.
La base es el bizcocho que luego podreis rellenar con los ingredientes que mas os gusten o tengais a mano.