Dorada a la sal

Dos doradas de ración
Sal gorda de hornear
un chorrito de aceite de oliva
un poco de agua

Poner en una fuente de horno sal en la base, untar ligeremante de aceite las doradas (es para que la piel no se quede pegada a la sal), y apoyarlas en la cama de sal que hemos puesto en la fuente. Cubrir con más sal, humedeciendo con las manos y presionando para que la sal quede adherida al pescado.

Horno precalentado a 200 grados entre 20-30 minutos. Sabremos que está cuando la sal quede dura y empiece a cambiar ligeramente de color.

Servir con mahonesa o aceite de oliva.

Puding dos salmones

250 gramos de salmón fresco
10 lonchas de salmón ahumado
1 litro de bechamel espesita
5 cucharadas de Ketchup
5 huevos
Mantequilla
Sal
Pimienta recién molida

Limpiar bien el salmón fresco de espinas y cortarlo en cubos. Poner en el vaso de la batidora con la mitad del salmón ahumado. Triturar. Mezclar con la salsa bechamel y salpimentar.

Agregar el Ketchup y los huevos batidos. Batir bien hasta que quede todo bien mezclado.

Untar con mantequilla un molde (la forma que mas os guste) e introducir la mezcla preparada anteriormente.
Introducir en el horno, precalentado a 180 grados, al Baño María, durante aproximadamente una hora. Desmoldar cuando esté bien frío.

Decorar con el resto del salmón ahumado, unos espárragos, ensaladilla....

Atún al limón

600 gramos de atún fresco en un trozo
1 limón
2 hojas de laurel
2 ramitas de perejil
2 zanahor1a en rodajas
1 diente de ajo
½ vaso de aceite de oliva
Un puñado de alcaparras
Sal



Poner a cocer el trozo de atún en una cazuela con agua caliente con sal, una rodaja de limón, el laurel, la zanahoria rallada y el perejil.

Dejar hervir, a fuego suave, durante unos 15 minutos. Escurrir el atún y dorarlo en una sartén con un poco de aceite. Dejar enfriar.

Mientras se enfría, preparar la salsa mezclando un poco de aceite con el zumo de ½ limón, alcaparras machacadas, el ajo y el perejil picadito muy fino.

Cortar el atún en rodajas, colocarlas en la fuente de servir y rociar con la salsa.
Adornar el plato con lechuga, la rodaja de limón y la zanahoria de cocerlo.

Calamares Rellenos

4 calamares medianos
Zumo de limón
Sal
200 gramos de carne picada de ternera
5 cucharadas de pan rallado
1 yema de huevo
1 cebolla
1 cucharada de mantequilla
1 manojo de perejil
1 diente de ajo
Pimienta negra recién molida
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimienta de Cayena
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tomates maduros grandes
1,2 decilitro de vino tinto



Lavar bien los calamares, rociar con el zumo de limón, salar y dejar en el frigorífico hasta el momento de prepararlos.

Mezclar la carne picada con el pan rallado y la yema de huevo.
Picar la cebolla y rehogarla en una sartén con mantequilla hasta que esté transparente. Picar el perejil y añadir la mitad a la cebolla (el resto reservarlo). Picar el diente de ajo y añadir también a la cebolla y dar un par de vueltas. Mezclar este sofrito con la carne picada. Sazonar la mezcla con sal, pimienta , nuez moscada y la Cayena. Rellenar los calamares y cerrar con un palillo.

Escaldar los tomates en agua hirviendo durante un minuto. Refrescar bajo el grifo, pelar y trocear.

Calentar el aceite y los calamares un par de minutos, dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados. Añadir el tomate, sazonar con sal y pimienta y añadir el vino tinto. Tapar y dejar cocer durante 30 minutos aproximadamente, a fuego suave. Remover de vez en cuando, ya que los calamares se pegan fácilmente. Antes de apagar el fuego espolvorear con el perejil que tenemos reservado.

Servir con arroz blanco o una buena ensalada.

Caldo de galllina y jamón

1/2 gallina
250 gramos de jamón en un taco
2 puerros
2 zanahorias
1 rama de apio
1 tomate
sal


Poner en la olla rápida la gallina sin la piel, el jamón y las verduras limpias. Cubrir con agua y cuando empiece a hervir bajar a fuego mínimo y cocer durante 1 1/2 horas.
Comprobar el grado de sal.
Es una caldo riquísimo, sin grasa y que para estos días de frío merece la pena tenerlo preparado.
Una vez frío yo lo congelo en tarros de cristal. En cualquier momento tenemos un delicioso caldo calentito.