Dampfnudel

Tak naprawdę to taki lekko oszukany Dampfnudel, ponieważ jest pieczony w piekarniku, a nie smażony na patelni i w parze (chociaż podobno pieczenie nie jest takim wielkim przestępstwem przeciw tej potrawie, jeśli ktoś jest z Bawarii chętnie o tym posłucham :). Może występować w odmianach deserowych, podawany jest wtedy ze słodkimi sosami, lub obiadowych - z kapustą, kiełbasą, bekonem czy warzywami. Ja zrobiłam wersję deserową (a tak naprawdę to śniadaniową) według przepisu z książki Indulge, o której pisałam wczoraj. Jest to chyba najbardziej puchate ciasto drożdżowe jakie kiedykolwiek udało mi się wyprodukować! Smakuje świetnie, łatwo się robi, szybko rośnie, jeszcze szybciej się piecze. U mnie z sosem czekoladowym z batoników Mars.

DAMPFNUDEL
tortownica 26cm lub naczynie żaroodporne 20cmx30cm

375g mąki pszennej chlebowej lub zwykłej - potrzeba minimum 75g więcej, użyłam mąki chlebowej typ 850
25g świeżych drożdży
200ml mleka
70g masła, roztopionego
70g cukru
1 łyżeczka soli - użyłam 1/2 łyżeczki
skórka otarta z 1 cytryny
2 średnie jajka
do posmarowania: 55g masła, roztopionego oraz 55ml śmietanki 30%

Mleko podgrzej do 37 stopni (aż będzie lekko ciepłe), rozpuść w nim drożdże i odstaw na 15 minut. Mąkę zmieszaj z cukrem, solą i skórką cytrynową. Dodaj mleko z drożdżami, jajka i roztopione masło. Całość wymieszaj, a następnie przełóż na blat i wyrabiaj, aż uzyskasz gładkie, miękkie ciasto (ilość mąki podana w przepisie na pewno nie wystarczy, żeby ciasto nie kleiło się - potrzeba 75-100g więcej, ale postaraj się dodawać mąkę stopniowo w miarę zagniatania, aby nie przesadzić). Ciasto uformuj w kulę, posmaruj olejem i odstaw pod przykryciem do wyrośnięcia na 30-60 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Formę posmaruj tłuszczem. Piekarnik rozgrzej do 200 stopni.

Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószony mąką blat i lekko odgazuj. Uformuj wałek o grubości 4 cm i podziel go na 5-6 równych części (u mnie 5 takich samych i jedna mniejsza, jeśli pieczesz w formie prostokątnej pokrój ciasto na 6 kawałków). Z każdej uformuj kulę i przełóż do formy. Kule powinny się lekko dotykać, lecz nie leżeć zbyt ciasno. Całość lekko przykryj folią i ponownie odstaw do wyrośnięcia na 20-30 minut.

Wyrośnięte ciasto posmaruj połową roztopionego masła. Piecz przez 15 minut (ja piekłam 10 minut) w 200 stopniach, a następnie zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz kolejne 15 minut (jeśli zbyt szybko się rumieni przykryj lekko folią aluminiową). Wyciągnij z piekarnika, posmaruj pozostałym masłem, a następnie śmietanką i wstaw z powrotem do piekarnika na 3-4 minuty (włożyłam do wyłączonego, lecz ciągle gorącego).

Gotowy dampfnudel podawaj jeszcze ciepły ze słodkimi sosami, dżemem lub owocami w syropie. Claire radzi przygotować waniliowy creme anglaise lub sos czekoladowy. Ja zrobiłam sos czekoladowy z batoników Mars (przepis poniżej).

SOS CZEKOLADOWY Z BATONIKÓW MARS

250ml śmietanki 18% (chodzi tu o płynną śmietankę UTH)
300g batoników Mars, pokrojonych na małe kawałki

Połowę śmietanki wlej do rondelka, dodaj pokrojone batoniki i podgrzewaj, ciągle mieszając, aż Marsy prawie całkowicie rozpuszczą się. Co jakiś czas upewniaj się, czy śmietanka nie jest zbyt gorąca i czy nic nie przylega do dna. Gdy wszystko prawie zupełnie się roztopi wlej pozostałą śmietankę i mieszaj, aż całość dokładnie się połączy. Zdejmij z ognia. Gdy sos lekko ostygnie, przykryj go. Podawaj ciągle ciepły lub w temperaturze pokojowej, a jeśli nie zużyjesz całego od razu - wstaw do lodówki.

Smacznego!

Indulge. 100 perfect desserts. Claire Clark

Tak jak obiecałam dziś będzie o książce. O super książce z deserami. Z setką cudownych deserów, czyli o Indulge. 100 perfect desserts by Claire Clark. To pozycja o wypiekach tradycyjnych, klasycznych, można powiedzieć: podstawowych. Znajdziemy tu takie desery jak: ciasto marchewkowe, tort Sachera, tartę Bakewell, Tarte Tatin, Apfelstrudel, Mille-Feuilles, Creme Caramel, Creme Brulee, pieczony mus czekoladowy, Operę, sutki Venus czy marshmallows... jak i wiele innych.

kilka słów o autorce
Clair Clark jest szefem działu deserów amerykańskiej restauracji French Laundry, znanej chyba na całym świecie. Zanim poznała Thomasa Kellera zdobywała doświadczenie m.in. w angielskich hotelach Ritz i Intercontinental, w Bluebird Restaurant i słynnym Wolseley. Przez jakiś czas była wykładowcą w szkole Le Cordon Blue. Zdobyła najwyższe brytyjskie odznaczenie w gastronomii, czyli Meilleur Ouvier de Grande Bretagne (1996 rok), a w roku 2005 magazyn Restaurant okrzyknął ją najlepszym cukiernikiem. Tego samego roku zaczęła pracować dla Thomasa Kellera. Indulge to jej pierwsza książka.

kilka słów o książce
W swojej książce Claire przedstawia nam swoje ulubione desery z perspektywy 25-letniego doświadczenia zawodowego. Znajdziemy tu dania proste i bardzo wysublimowane: desery typowo angielskie oraz klasyczne, znane wszystkim słodkości. Być może ta książka nie wnosi nic nowego do znanych już przepisów, jednak jej wersje są pełne aromatów i faktur, łatwe do przygotowania, idealne. To świetna książka dla miłośników deserów tradycyjnych - to powinien być wasz pierwszy zakup, jeśli chcecie nauczyć się klasyki, ale też doskonale uzupełni lub ukaże z innej perspektywy wypieki, które już znacie.

kilka słów o przepisach
Przepisy w książce zostały podzielone według następujących kategorii:
- ciasta i ciasteczka (11 przepisów)
- ciasta (12 przepisów)
- ciasta luksusowe (17 przepisów)
- bezy (7 przepisów)
- kremy (8 przepisów)
- desery, musy i galaretki (13 przepisów)
- puddingi (8 przepisów)
- lody (12 przepisów)
- małe słodkości (12 przepisów)

Sporo przepisów (chociaż nie wszystkie) zilustrowano pięknymi zdjęciami. Na początku każdego rozdziału Claire podaje 'sekrety sukcesu', czyli przydatne wskazówki dotyczące poszczególnych rodzajów ciast i deserów. Większość przepisów opatrzono także poradami autorki zamieszczonymi na marginesach. Wszystko opisane jest bardzo precyzyjnie i dokładnie, językiem zrozumiałym dla każdego, przez co książka zadowoli początkujących cukierników, choć oczywiście i ci bardziej zaawansowani znajdą tu sporo dla siebie.

Przepisy do wypróbowania:
amaretti (przepis); carrot cake; apple and poppy seed cake; frosted banana cake; gingerbread; sachertorte; lemon cake; chocolate red wine cake; bakewell tart; apple and blackberry bande aux fruits; mango and kaffir lime mirliton tart; apfelstrudel (przepis); strawberry mille-feuilles; red berry meringue heart to share; baked vanilla cheesecake (przepis); black forrest trifle; baked chocolate mousee; green tea and jasmine delice; opera; charlotte royal; dumph noodle (przepis); honey madeleines; pink champagne truffles.

Indulge. 100 perfect desserts by Claire Clark. Absolute Press 2007. 240 stron. Cena w amazon.co.uk - 11,24Ł (miękka oprawa) plus koszty przesyłki.

Chleb czekoladowy

Kończymy czekoladowy weekend wypiekiem śniadaniowym oraz dżemem. Dziś chleb czekoladowy Tessy Kiros. Tak, tak - to jest ciągle chleb, nie dajcie sobie wmówić, że ciasto! :). Wbrew pozorom zupełnie nie jest słodki, ma za to ciekawy aromat kakao. Jest bardzo wilgotny. Ciasto wyrabia się szybko i łatwo; doskonale i mocno wyrasta (wyrosło mi z foremki). Idealnie smakuje z dżemem (u mnie domowy dżem z mango), solo lub podgrzany w tosterze.

CHLEB CZEKOLADOWY
1 bochenek

15g świeżych drożdży
40g cukru
310ml mleka
400g mąki pszennej chlebowej lub zwykłej mąki pszennej - u mnie typ 850

40g kakao (niesłodzonego)
40g masła, roztopionego
szczypta soli

Drożdże umieść w misce, dodaj cukier. Lekko podgrzej mleko, aż będzie tylko trochę cieplejsze od paleca. Wlej do drożdży, wymieszaj i odstaw na 10 minut. Następnie wmieszaj mąkę, kakao, masło i sól. wyrabiaj przez około 6 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest bardzo miękkie, nie dodawaj mąki, lecz wyrabiaj je w misce (trzymaj miskę jedną ręką, a wyrabiaj drugą :). Przykryj i odstaw w misce do wyrośnięcia na 1,5-2 godzin.

Keksówkę o wymiarach 30x12cm (potrzebna jest nieco większa, jak widać po zdjęciach) posmaruj masłem i oprósz mąką. Wyrośnięte ciasto odgazuj, uformuj w prostokąt i przełóż do keksówki. Ponownie odstaw pod przykryciem do wyrośnięcia na 30-60 minut.

Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Piecz przez 25-30 minut, a następnie wyjmij z formy i przełóż na kratkę do ostygnięcia.

SZYBKI DŻEM Z MANGO
porcja na 4 kromki

1 dojrzałe mango, obrane i pokrojone w kostkę
1/4 szklanki cukru
1 łyżka soku z limonki

Wszystkie składniki umieść w rondelku i gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Cukier się stopi, a mango puści sok i zmięknie. Smaż przez 15-20 minut. Owoc rozpadnie się (można mu pomóc widelcem :), a całość zgęstnieje. Gotowy dżem zdejmij z kuchenki i odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Smacznego!