Cocinerando: Thermomix

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Toñas

Ya se que la Pascua pasó hace tiempo, pero no quería dejar de enseñaros este "bollo", que si bien es típico de Semana Santa, puede consumirse todo el año y además es una alternativa perfecta y más sana al desayuno con bizcochos.

Las toñas, "panquemao" o simplemente monas de pascua, es como se les suele denominar a estos bollos de masa tipo brioche por la costa levantina (Comunidad Valenciana y Región de Murcia). Se suelen consumir en Semana Santa, pero como digo, pudiendo hacer nosotros mismos la receta no hay excusa para no prepararlos en cualquier época del año. Me ha gustado mucho la textura tan tierna que tienen, lo riquísimas que están y lo bien que aguantan, pero aconsejo que si no las vamos a consumir el mismo día que las hagamos, las congelemos envueltas en papel film; al sacarlas del congelador estarán como recién hechas.

He puesto la elaboración con thermomix por comodidad, pero es fácilmente aplicable a una masa trabajada de forma tradicional.

INGREDIENTES

125 ml. de agua
40 ml. de aceite
Ralladura y zumo de 1 naranja
Ralladura de limón
2 huevos
130 gr. de azúcar
10 gr. de levadura de panadero
500 gr. de harina de fuerza
Un poco de sal

Para La Cobertura:

60 gr. de azúcar
60 gr. de almendra granillo
Ralladura de 1 limón
1 cucharadita de canela
1 huevo

PREPARACION (thermomix)

Ponemos en el vaso el agua, el aceite y el zumo de naranja y programamos 3 min - vel. 2 - 40º.
Añadimos el resto de los ingredientes (menos la harina) y mezclamos 30 seg - vel. 4.

Por último, añadimos la harina y programamos 4 min.- vel. espiga. Sacamos y dejamos reposar en un bol aceitado y tapado con un paño hasta que haya doblado el volumen. (un par de horas, dependiendo de la temperatura ambiente).

Sacamos la masa y dividimos en dos (también podemos hacer un único bollo o muchos pequeñitos individuales), le damos forma de bollo y ponemos sobre la bandeja de horno con papel de hornear. Dejamos levar hasta que vuelva a doblar su volumen (yo los tuve cerca de 3 horas pero con 1 hora y media sería suficiente).

Cuando ya esté listo pintamos los bollos con huevo batido con sumo cuidado de no pincharlo de lo contrario se desinflaría; el huevo restante lo mezclamos con la almendra granillo, el azúcar, la ralladura de limón y la canela y distribuimos por encima esta mezcla.

Horneamos 30 minutos aproximadamente a 180º.

Receta sacada de aquí

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Tarta de Manzana Starbucks

No tengo el placer de haber probado esta tarta en la famosa cafetería americana, pero cuando la ví en el blog de Las libretas de Calohe sabía que me iba a gustar... esta mujer hace unas cosas de infarto!

No os podéis imaginar la cantidad de recetas de tartas de manzana que tengo guardadas en el ordenador, muchísimas! algunas de ellas muy parecidas entre sí, pero ¿sabéis qué? Me he propuesto probarlas T-O-D-A-S... Asíque ya os iré contando.

Tengo una noticia que daros que me tiene muy apartada del blog muy a mi pesar, si ya el nacimiento de mi chiquitina supuso un antes y un después en el blog, mi nueva etapa profesional me va a apartar aún más de las cocinillas, al menos de momento... pero no del todo ojo! que aquí seguiré publicando de vez en cuando para quitarme el gusanillo por supuesto que sí!

Esa etapa profesional se llama EntreNubes - Fotografía, dedicada a la fotografía de niñ@s, bebés, recién nacidos y embarazadas, un sueño convertido en realidad! os invito a que conozcáis mi página web y también la de facebook, y si os apetece y os gusta por qué no, os podéis hacer fan, cosa que agradeceré :)

Bueno y ahora sí, os explico como he hecho la receta, que para eso habéis venido ;)

INGREDIENTES

Masa quebrada

220 gr. harina
110 gr. mantequilla
50 gr. azúcar glass
1 yema de huevo
1 pizca de sal

Relleno

4 manzanas
125 gr. agua
75 gr. azúcar moreno
1 rama de canela
1 cucharadita de agar-agar

PREPARACIÓN

Masa:
Con thermomix: Ponemos todos los ingredientes por ese orden y mezclamos 20 segundos - Vel. 6. Sacamos la masa, envolvemos en papel film y dejamos reposar 1 hora en el frigorífico.
Sin thermomix: Sobre la encimera hacemos un volcán con la harina y en medio ponemos la mantequilla a temperatura ambiente a cuadraditos, el azúcar, la yema y la sal. Envolvemos de fuera hacia dentro con las puntas de los dedos hasta juntar todos los ingredientes. No conviene amasar sino juntar y unir. Envolvemos en film y dejamos reposar 1 hora en la nevera.

Relleno:
Con Thermomix: Troceamos 2 manzanas en octavos, añadimoe el agua, el azúcar moreno y la rama de canela, ponemos la mariposa y programamos 15 min - 100º - Vel.1 (sin cubilete); 2 minutos antes de terminar le ponemos la cucharadita de agar-agar. Pasamos por el pasapurés hasta tener textura de compota.
Sin thermomix: Preparamos con 2 manzanas, el agua, el azúcar moerno y la rama de canela una compota tradicional en un cazo a fuego lento. Al terminar añadimos el agar-agar y pasamos por el pasapurés.

Montaje:
Extendemos la masa quebrada por la base y paredes de un molde antiadherente (el mío de 18cm. de diámetro pero recomiendo un poquito más grande, sobre unos 20cm).

Vertemos la compota y añadimos una manzana cortada en cuadraditos. Golpeamos el molde sobre la encimera para que la mezcla se asiente bien y decoramos con otra manzana cortada en láminas.

Horneamos a 180º unos 45 minutos.

Al sacarla pintamos la superficie con meremelada o brillo especial para tartas. Dejamos enfriar completamente antes de meter en la nevera. Recomiendo servirla fresquita para que el relleno haya cogido cuerpo y no se rompa al cortarla.

Que la disfrutéis ;)

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Bollos Suizos rellenos de Nocilla

Hace tiempo que tenía ganas de probar estos bollos y hacerlos para desayunar en lugar de los bizcochos o magdalenas que estamos acostumbrados. En principio la idea era elaborar algo que tuviera menos azúcar y materia grasa, algo más sano vamos... pero la cobertura crujiente de azúcar y el relleno de nocilla los hizo más pecaminosos que una simple magdalena, sobre todo si no te puedes resistir a comer solo uno :)

Para hacerlos he usado la nocilla de almendras que venía en mi caja Degustabox, sí, habéis leído bien, a base de "almendras" que Nocilla acaba de sacar al mercado. Me encanta probar productos nuevos y la verdad que con Degustabox eso lo tengo asegurado ya que en sus cajas suelen venir productos de nuevo lanzamiento al mercado. Si queréis recibir una caja en vuestro domicilio por 9,99€ (la primera caja) en vez de 14,99€ tan solo tenéis que poner este código al suscribiros R2KBO.

INGREDIENTES

550 gr. harina de fuerza
170 gr. leche entera
130 gr. mantequilla
3 huevos
75 gr. azúcar
1 cucharada de miel
40 gr. levadura fresca
1 cucharadita de sal
Nocilla para rellenar

PREPARACION (en Thermomix, pero se pueden hacer facilmente con cualquier amasadora o a mano)

Ponemos la leche, mantequilla y azúcar y programamos 2 minutos - 40º - Vel.2

Añadimos la levadura y los huevos y mezlcamos 5 segundos - Vel.4

Incorporamos la mitad de la harina y mezclamos 15 segundos - Vel.6

Añadimos el resto de la harina y la sal y programamos 3 minutos - Vel. Espiga

Sacamos la masa del vaso y la ponemos en un bol grande aceitado, tapamos y dejamos reposar 1 hora.

Pasado este tiempo vamos cogiendo porciones de masa (unos 60 gr.) y damos forma de bola aplastada. Es una masa pegajosa por lo que recomiendo untarse las manos en aceite para que no se nos pegue. Antes de hacer la bola hacemos un hueco en el centro donde dejamos caer una cucharada de nocilla y cerramos dando forma de bola con las dos manos. Espero haberme explicado, en realidad es más fácil de hacer que de explicar.

Los vamos dejamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal (bien separados entre ellos porque luego aumentan mucho de tamaño) y metemos al horno apagado para que leven otra vez unos 30-45 minutos.

Sacamos las bandejas y mientras preparamos los bollos encendemos el horno a 220º para que se caliente. Pintamos los bollos con huevo batido y por encima ponemos azúcar humedecida.

Horneamos entre 8-12 minutos, según vayamos viendo que se ponen doraditos.

Receta sacada de Velocidad Cuchara.

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Bocaditos de Queso de Cabra con Cebolla Frita

bocaditos-queso-con-cebolla-frita

Estos bocaditos son un pecado de lo buenísimos que están. No sé por qué, pero las cosas en "pequeños bocados" parece que están más buenas ¿verdad? lo que sí es seguro es que comemos más, sobre todo si los acompañamos de un poquito de mermelada de tomate, el contraste es espectacular!

Con esta receta me salieron unos 70 bocaditos (quizás alguno más, perdí la cuenta)

INGREDIENTES

190 gr. harina
830 gr. leche
130 gr. mantequilla
20 gr. aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
nuez moscada
pimienta
100 gr. queso de cabra en rulo
50 gr. cebolla frita
huevo y pan rallado rebozar
Mermelada de tomate para acompañar (próxima receta)

PREPARACION (thermomix)

Calentamos la mantequilla con el aceite --> 3 min. - T. Varoma - Vel.cuchara.
Añadimos los ajos picaditos --> 8 min. - T. Varoma - Vel. cuchara.
Ahora la harina --> 4 min. T. 100º - Vel.4.
La leche, sal, nuez moscada y pimienta --> 5 min - T.100º - Vel.4.
Añadimos el queso de cabra en trozos --> 1 min. T. 100º - Vel.4.
Agregamos la cebolla frita y mezclamos bien con la espátula.

PREPARACION (tradicional)

En una sartén amplia derretimos la mantequilla con el aceite.
Salteamos los ajos picaditos hasta dorarse, y vamos añadiendo la harina poco a poco sin dejar de remover con una espátula para que vaya tomando color.
A continuación añadimos la leche templada en hilo removiendo continuamente como si hiciéramos una bechamel.
Salpimentamos y ponemos un poquito de nuez moscada.
Cuando esté espesa nuestra bechamel, añadimos el queso de cabra en trocitos para que se funda con el resto de la masa y ya fuera del fuego incorporamos la cebolla frita.

El resto como sigue para ambas preparaciones:

Volcamos la masa en una fuente grande tapada con papel film para que no se forme costra en la superficie y llevamos a la nevera hasta que se enfríe completamente (por lo menos 5-6 horas).
Damos forma a los bocaditos con las manos, rebozamos en huevo y pan rallado y freímos en aceite bien caliente.

Podemos acompañar los bocaditos con mermelada de tomate casera, para mí sin duda la mejor para acompañar estos bocaditos.

NOTA: Una vez hechas las bolitas podemos congelarlas, las extendemos bien en una superficie para que no se toquen unas con otras y cuando estén congeladas las metemos en una bolsa bien cerrada para que no cojan escarcha del congelador. Luego simplemente es ir friendo sin descongelar.

¡Que los disfruteis!

Fuente original de la receta: La Juani de Ana Sevilla

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Mermelada de Moras

Si hay algo que me traiga recuerdos de infancia, son las moras. Todos los veranos vamos a pasar unos días al pueblo de mi madre allá por la Sierra de Segura, en plena montaña, y cuando se acerca el día de marcharnos es cuando empiezan su aparición las moras... ¡¡Como me gustaba de pequeña ir a buscarlas, y comerlas!!.. da igual que te pincharas o que no las lavaras.. no importaba! cuando tienes esa edad no piensas en ese tipo de cosas.. Todavía hoy sigo disfrutando de esas salidas en busca de moras.

Este año me he venido antes de que empezaran a salir, pero mi madre que se ha quedado allí unos días más, ha hecho buen acopio de ellas y me las ha enviado! Y yo feliz como una perdiz.. Tenía muchas ganas de probar una mermelada con esta rica fruta. También me hubiera gustado hacer otras cositas con ellas pero la cantidad no daba para más. Eso será el año que viene.

INGREDIENTES

1 Kg. de moras
400 gr. azúcar
Zumo de medio limón

PREPARACIÓN

Lavamos bien las moras, desechando las que estén muy pachuchas y las dejamos en el escurridor para que suelten todo el agua. Las ponemos en un bol junto con el azúcar y el zumo de medio limón, removemos y dejamos macerar en la nevera un par de horas para que vayan soltando su jugo y se forme como un almíbar.

Las ponemos en la thermomix y trituramos unos segundos en Vel.6 y a continuación programamos 30 min - 100º - V1.

Si no tenemos la máquina, trituramos con la batidora y ponemos en una olla al fuego, primero a fuego alto hasta que empiecen a hervir y luego lo bajamos un poquito, removiendo con frecuencia para que no se peguen.

Cuando termine el tiempo estará todavía muy líquida la mermelada y las semillitas que llevan en su interior ya se habrán ablandado lo suficiente; es el momento de colarla si no queremos encontrarnoslas (a mí personalmente no me gusta "morder" las semillas). Con mucha paciencia volcamos el contenido en un bol a través de un colador de malla fina y con una cuchara vamos forzando el paso.

Volvemos a colocar al fuego, en mi caso en la thermomix y programamos 10 min - Temp. Varoma - Vel.1. Si vemos que todavía está un poco líquida ponemos unos minutos más pero hay que tener en cuenta que la mermelada espesa al enfriarse.

Envasamos como tengamos costumbre, yo lo suelo hacer como explico en esta entrada.

Y a disfrutarla!

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Compota de Manzana y Ciruela

Es una compota muy suave con apenas azúcar que sirve para acompañar tanto postres como platos salados. Igualmente está deliciosa tomada sola a cucharadas.

INGREDIENTES

6 manzanas (500 gr. aprox)
200 gr. ciruelas (pesadas sin hueso)
100 gr. agua
2 cucharadas soperas de zumo de limón
50 gr. azúcar moreno
1 rama de canela

PREPARACION

Ponemos las manzanas troceadas sin piel ni pepitas en el vaso de la Thermomix. Añadimos las ciruelas sin piel y sin hueso junto con el resto de ingredientes y programamos 20 min. - Temp.100º - Vel.1.

Retiramos el palo de canela con cuidados de no quemarnos y trituramos todo 30 segundos en Vel.6 o hasta que tenga la textura deseada.

Podemos envasarlos para así tener siempre a mano en nuestra despensa un bote de esta conserva. Al final de esta entrada podéis leer como hago yo la conservación al vacío.

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Mermelada de Fresa y Naranja al Aroma de Azahar

La mermelada de fresa es mi favorita y desde que aprendí a hacerla yo misma, de esto hace ya un año, no he dejado de probar otros sabores con otras frutas y, como no podía ser de otra manera, empezar a investigar un poco por mi cuenta.

Las fresas con naranja es un postre que me encanta, asique se me ocurrió que una mermelada con este sabor tenía que estar riquísima, y ya puestos a experimentar, por qué no darle un puntito con esencia de azahar. Creo que no le podía ir mejor, el aroma de la flor del naranjo creo que es perfecta y complementa todo el sabor de esta mermelada. Tengo el botecito que compré para preparar el Roscón de Reyes y la verdad que no le he dado ningún otro uso, asi que ahí lo tengo muerto de risa esperando receta para ser usado.

INGREDIENTES

800 gr. fresas
400 gr. azúcar
1 naranja*
1/2 limón
3 cucharadas soperas de esencia de azahar

* He puesto solo el zumo de la naranja, quizás la próxima vez añada la piel rallada también (sin nada de blanco) para potenciar aún más el sabor de la naranja.

PREPARACION

Lavamos bien las fresas, les quitamos el rabito y partimos en cuartos en un bol grande. Añadimos el azúcar y la esencia de azahar, removemos con un cucharón y dejamos reposar en la nevera mínimo 2 horas para que las fresas suelten todo su jugo y se forme un almíbar.

Volcamos en el vaso de la thermomix y añadimos el zumo de la naranja y el del medio limón.

Trituramos unos segundos a Vel. 6 si nos gusta encontrarla sin trocitos.

Programamos 25 minutos - Vel. 1 - Temp. 100º

Después ponemos 10 minutos - Vel. 1 - Temp. Varoma (para que espese).

En esta entrada explico como la envaso para conservarla más tiempo. Normalmente la hago por el método rápido ya que me da muy buenos resultados porque hasta el momento y todos los botes que he ido abriendo, tenían bien hecho el vacío.

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Mermelada de Ciruela (Sin Azúcar)

Esta mermelada la preparé hace unos meses, cuando todavía habían ciruelas pero hasta el momento no he tenido ocasión de publicarla. Con ella he querido experimentar con la fructosa para hacer una mermelada sin azúcar, y me ha gustado mucho el resultado.. claro que a mí no me gustan las mermeladas excesivamente dulces, pero creo que tiene el punto exacto de dulzor teniendo en cuenta que es una mermelada. La textura que tiene es más fluida que si usamos azúcar, no queda tan espesita. Cuando queramos sustituir el azúcar que ponga una receta, normalmente hay que poner la mitad de la cantidad de azúcar que ponga pero de fructosa, eso sí, lo mejor es ir probando porque sobre gustos ya se sabe..

INGREDIENTES

800 gr. ciruelas (pesadas sin hueso)
200 gr. fructosa
Zumo de 1 limón
1/2 manzana

PREPARACIÓN

Lavamos las ciruelas, les quitamos el hueso y las ponemos en el vaso de la thermomix, añadimos la fructosa, el zumo de limón y la manzana (sin pelar) lavada en trozos, trituramos unos segundos a velocidad 4, según nos guste con más o menos trocitos.

Programamos 30 minutos - Temp. 100º - vel. 1 (con el cestillo en lugar del cubilete para evitar salpicaduras).

Ponemos unos minutos más a temperatura Varoma para que espese un poco más.

Si queremos conservarla más tiempo, metemos todavía caliente en botes esterilizados (para ello los hervimos durante unos 20 minutos), y los dejamos enfriar boca abajo durante 24 horas para que haga el vacío.

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Pisto de Calabaza

INGREDIENTES

1 cebolla.
1 pimento verde.
1 pimiento rojo.
2 dientes de ajo.
500 gr. calabaza.
1 bote de 400 gr. tomate triturado al natual
60 gr. aceite de oliva

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos la calabaza en trozos regulares. Ponemos en el vaso de la thermomix y programamos 5 sg - vel. 4 (no debe quedar completamente triturada). Sacamos y reservarmos.

Ponemos la cebolla, los pimientos y los ajos, troceamos otros 4-5 sg - vel. 4. A continuación añadimos el aceite y un poquito de sal y programamos 10 min. - vel 1 - Temp. Varoma.

Añadimos el tomate y dejamos hacer durante unos minutos (si esque no está ya frito).

Incorporamos la calabaza, mezclamos con la espátula, y dejamos cocer todo 20 min. - vel.1 - Temp. Varoma.

La receta original la podéis encontrar aquí.

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Roscón de Reyes

Bueno aquí va otro Roscón más!! qué tal se han portado los Reyes??? Conmigo muy bien, eso es que he sido buena...jeje, me han traido entre otras cosas regalitos culinarios que ya iré poniendo en práctica y os enseñaré, como un libro de magdalenas del que ya estoy deseando probar alguna receta (será por recetas...jajaja) o una máquina para hacer pasta!! qué ganas le tenía...

Bueno sin más os dejo con la receta del Roscón, que como no podía ser de otra manera he hecho la de Su de la web Webos Fritos, para aquellos perdid@s que todavía no lo conozcan... creo que este año ha arrasado entre los blogs, y no es para menos después del video súper explicadito que ha hecho. En color azul pondré mis anotaciones sobre la receta base.

INGREDIENTES

Para el azúcar glas aromatizado

120 gr. azúcar glas (he usado solo 80 gr. ya que he añadido 40 gr. de azúcar invertido a la masa)
La piel de medio limón (solo la parte amarilla)
La piel de media naranja (solo la parte naranja)

Para preparar la masa madre

70 gr. leche entera
10 gr. levadura fresca de panadería
130 gr. harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar

Para la masa

450 gr. harina de fuerza
2 huevos
60 gr. leche entera
70 gr. mantequilla a temperatura ambiente
20 gr. levadura fresca de panadería
30 gr. agua de azahar
1 pellizco de sal
40 gr. azúcar invertido* (si no lo ponéis, aumentar a 120 gr. de azúcar glass)
El azúcar glas aromatizado con el limón y la naranja

Para la decoración

Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Fruta escarchada
Guindas en almíbar

PREPARACIÓN

Primero preparamos el azúcar glass aromatizado. Para ello, con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar 30 segundos a velocidad progresiva 5/7/10.Añadir las pieles de limón y naranja a través de la boca y programar 15 segundos a velocidad progresiva 5/7/10. Retirar y reservar.

Poner todos los ingredientes de la masa madre dentro del vaso y programar 15 segundos a velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (15 minutos).

Para preparar lo que será el ROSCÓN, ponemos en el vaso el azúcar glas aromatizado que habíamos reservado, los ingredientes de la masa y la masa madre escurrida. Programamos 30 segundos a velocidad 6 y a continuación aamasamos 3 minutos en velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso, envolviendo éste en una toalla, hasta que la masa salga por la boca (aproximadamente unas 5 horas). Yo lo tuve de 18:00 a 23:00 y en lugar de dejar reposar la masa dentro del vaso, la puse en un bol untado con un poquito de aceite y tapado con un paño. La masa duplicará su volumen en este tiempo.

Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto a velocidad espiga. Como la he dejado reposar en un bol, la he amasado a mano siguiendo las indicaciones del video de Su.

Retirar la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite y ponerla sobre una superficie aceitada. Podemos dividir la masa en dos o hacer un solo roscón (yo en este caso he preferido no hacerlo y que quedara un roscón grande) y darles forma de bola alisándolas bien con las manos.

A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada, para ello basta dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.

Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas. Yo lo he tenido toda la noche en la encimera de la cocina tapadito con un paño de algodón, unas 10 horas. Me he arriesgado a dejarlo tanto tiempo pero me venía mejor hacerlo asi y ha salido genial, asi lo he horneado por la mañana el dia de Reyes.

Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.

Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo y hornear entre 15 y 18 minutos, (yo lo he tenido 22 min. ya que era grande) y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.

Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o dejarlo tal cual. En mi caso lo he rellenado de Crema Pastelera.

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Tomate Frito (Thermomix)

De entrada tengo que decir que como el tomate frito que hace mi madre no hay ninguno, pero tenía ganas de experimentar y probar, y ya que con la maquinita es mucho más fácil y sobre todo no ensucias nada había que probar suerte, y vaya si la ha habido!!! encontré esta receta de tomate frito para hacerla en Thermomix y me ha sorprendido lo rica que está, casi casi igualita que la que prepara mi mami :) eso sí, tienen que ser tomates naturales no de bote que si no, no estará igual de buena.

Ingredientes:

50 gr. aceite
100 gr. cebolla
1 kg. tomate natural rallado
30 gr. azúcar

Preparación:

Ponemos el aceite en la thermomix 3 min. - Vel.1 - Temp. Varoma.

Añadimos la cebolla, trituramos 10 sg - Vel. 5 y programamos 7 min. - Vel 3 1/2 - Temp. Varoma.

Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y echamos el tomate y la sal. Programamos 30 min. - Vel.1 - Temp. Varoma.

A la hora de rallar el tomate, cuando los partimos por la mitad, los estrujamos para que suelten todo el agua y las simientes, así lo que rallemos será prácticamente pulpa y costará menos tiempo evaporarse el líquido.

Al cabo de los 30 minutos añadimos el azúcar y programamos otros 10 min. - Vel.1 - Temp. Varoma.

Cuando termine la máquina probamos por si le faltara sal o azúcar, y también vemos que tal está de liquida por si le faltara algo más de tiempo. A mí me salió perfecta así.

Con tomates así de grandes y recién traidos de la huerta da gusto cocinar...

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Mermelada de Calabaza, Ciruelas y Naranja

INGREDIENTES

600 gr. calabaza (pesada sin la piel)
300 gr. ciruelas rojas (pesadas sin hueso)
200 ml. zumo de naranja (el zumo de 2 piezas)
400 gr. azúcar (300 gr. azúcar + 50 gr. fructosa; me quedé sin azúcar)
1/2 cu. pectina (en su defecto 1 manzana pequeña; eso es lo que yo hice)
1/2 cu. pumpkin spice (mezcla de canela, jengibre, nuez moscada y clavo)
Zumo de medio limón

PREPARACION (thermomix)

Ponemos todos los ingredientes en la thermo (la calabaza pelada a trozos medianos, las ciruelas lavadas y sin hueso, el zumo, etc...) y troceamos unos segundos a vel. 4.

Programamos 30 min - Vel 1 - 100º.

Si nos gusta sin tropezones es el momento de hacerlo, ponemos el cubiltete y volvemos a triturar unos segundos más.

Programamos 10 min - Vel 1 - Temp. Varoma. para que espese más, aunque esta mermelada queda bastante contundente.

PREPARACION (tradicional)

Pongo directamente las indicaciones de Ana.

Poner la calabaza, las ciruelas y el zumo de naranja en una olla grande. Añadir el zumo de limón y el azúcar en el que previamente habremos mezclado la pectina. Ponerlo al fuego, y cocer a fuego medio durante unos 40 minutos.

Retirar la espuma que nos vaya saliendo con la ayuda de una espumadera o cuchara. con esto conseguimos quitar las impurezas y que la mermelada no salga turbia, sino transparente.

CONSERVACION

Primero hay que esterilizar los botes que vayamos a usar, para ello ponemos a hervir los botes con sus tapas sueltas en una olla grande con agua unos 20 minutos. Para sacarlos los cogemos con unas pinzas para no quemarnos y secamos con papel de cocina. Otra forma de secarlos es meterlos al microondas por tiempos 1-2 minutos.

Ahora hay que envasarlos al vacío. Podemos proceder de dos formas, una más rápida y de menos aguante en el tiempo (no sabría decir cuanto) y otra, con la que se supone que la conserva puede aguantar hasta un año.

En el primer caso vertemos la mermelada en ellos todavía caliente y cerrarmos. Girarlos, darles la vuelta y dejarlos reposar sobre la tapa hasta que se enfríen por completo.

En el segundo caso rellenamos los botes hasta que falte medio centimetro para llegar al borde, cerramos y ponemos a hervir de nuevo otros 20 minutos para hacer el vacío. Sacamos y dejamos enfriar boca abajo 24 horas.

Receta sacada del blog de Ana Delicias y Tentaciones. Su nombre lo dice todo.

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Sorbete de Frutas

Ingredientes:

300 gr. de frutas (1 melocotón, 1 nectarina, 1 rodaja de piña)
200 gr. cubitos de hielo
1/2 limón (sin piel ni huesos)
30 gr. azúcar (unas 3 cucharadas)

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes excepto los cubitos de hielo y trituramos a vel. 5 hasta que esté bien triturado y sin grumos (unos 20 sg)

Añadimos el hielo vel. 5-7-9 hasta que no se oiga el ruido de los cubitos y se vea homogéneo.

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Coca de Calabaza

Tenía ya ganas de probar esta coca y la recomiendo totalmente, está bueníiiisima... después de ver varias recetas muy parecidas me he decantado por esta, pinchad aquí para ver la original.

La coca es un bizcocho típicamente valenciano y se caracteriza por llevar gasificantes en la masa en lugar de levadura. También suelen hacerse en llandas o bandejas metálicas grandes de manera que queden más bien planitas, no suben con copete como los bizcochos. En cualquier caso y sea como sean, a mí me encantan.

INGREDIENTES:

250 gr. calabaza asada
200 gr. harina
150 gr. azúcar
70 gr. aceite (en mi caso de oliva suave)
3 huevos
2 parejas de gasificantes (2 sobres blancos + 2 sobres de color)
Ralladura de limón

Para espolvorear:

50 gr. azúcar
1 cucharada de canela

PREPARACIÓN:

Lo primero de todo asamos la calabaza. Se puede hacer en el horno o en el microondas. Este último es el que he utilizado ya que se ahorra bastante tiempo. Partimos la calabaza en gajos o en trozos medianos y la introducimos en un recipiente apto para micro, tapamos y cocemos 10 minutos a máxima potencia. El mío es de 800 w. Cuando la saquemos tiene que estar blandita y con una cuchara se vacía muy facilmente. Reservamos hasta que se enfríe un poco.

Ponemos la calabaza y el azúcar en la thermomix 1 minuto a velocidad 6.

Añadimos los huevos y el aceite y lo mismo, 1 minuto a velocidad 6.

A continuación tamizamos la harina con los gasificantes blancos y mezclamos unos sg. a vel. 4.

Por último agregamos los gasificantes de color y terminamos de envolver con la espátula.

Si queremos hacerla al modo tradicional sin thermomix solo hay que ir batiendo los ingredientes con la batidora en el mismo orden.

Volcamos sobre un molde rectagular o "llanda" (el mio de 30x20) forrado de papel de hornear y espolvoreamos la superficie con la mezcla de azúcar y canela.

Introducimos al horno 180º fuego arriba y abajo durante 30 minutos.