Llevo muchísimo tiempo queriendo escribir un post y nunca encuentro el momento... Tengo recetas atrasadas pendientes de publicar, otras pendientes de hacer, pero esto de llevar una casa adelante, un trabajo, una hija pequeña, otro bebé en camino.... jiji sí! aumentamos la familia :) a veces se hace un poco cuesta arriba y no podemos llegar a todo muy a mi pesar, seguro que much@s de vosotr@s sabéis de lo que hablo.

A veces pienso que no me organizo bien el tiempo, y la única solución de poder llegar a "más" es quitándome horas de sueño, pero al final esta solución pasa factura.

Esta receta de tarta la preparé para mi cumpleaños, hace ya más de dos meses! pero aquí está, y quería compartirla con vosotros porque es un auténtico placer. Es lo que se dice "rizar el rizo" en lo que a tartas de galletas se refiere, porque tartas de galletas tengo publicadas unas cuantas... la clásica tarta de galletas que se ha hecho toda la vida en mi casa, una versión express y pequeña de la tarta de galletas que se hace en un momento, otra tarta de galletas pero esta vez sin huevo, y la que os traigo hoy, que además de "sin huevo" lleva fresa combinada con chocolate.





INGREDIENTES

• 2 paquetes de galletas rectangulares (200 gr. cada uno)
• Leche para mojar las galletas
• Swiss Meringue Buttercream de fresa y chocolate, o lo que es lo mismo, crema de mantequilla con merengue suizo:

                - 70 gr. claras de huevo pasteurizadas (2 ud)
                - 150 gr. azúcar
                - 225 gr. mantequilla (temperatura ambiente)
                - Pasta de fresa (3 o cucharaditas)
                - 1 pizca de colorante rojo en gel (opcional)
                - Cacao en polvo (3 cucharadas soperas colmadas)

• Bolitas plateadas para decorar

PREPARACIÓN

En realidad la única complicación es preparar el Swiss Meringue Buttercream, pero que no os asuste el nombre porque es bien sencillo.

Ponemos a calentar un poco de agua en un cazo para hacer un baño maría.

En un bol aparte se echan las claras y se mezclan brevemente con una pizca de sal, y seguidamente se pone el bol encima del cazo con agua y se comienza a batir con el batidor de varillas (hay que tener la precaución de evitar que hierva el agua, y que tome contacto con el fondo el bol para que no se nos cuajen las claras).

Vamos añadiendo el azúcar en varias tandas y continuamos batiendo hasta conseguir un merengue blanco y veamos que se ha disuelto perfectamente el azúcar. (Para ello, haremos la prueba con los dedos y cuando no se note el granulado del azúcar quiere decir que ya está). Aprox. 10 minutos.

Retiramos del fuego y continuamos batiendo con la batidora de varillas hasta lograr un merengue que haga picos y se haya enfriado la preparación. Otros 8-10 minutos..

En este punto, bajamos la velocidad de la batidora y vamos echando la mantequilla a punto de pomada en cubitos, de uno en uno, hasta que hayamos terminado con toda la mantequilla sin dejar de batir en ningún momento. Notaremos que ya está lista ya que llega un punto que cambia la textura de la crema, se hace más espesa y ligada. Cuando vemos que la tenemos lista, dejamos de batir.

Ahora es el momento de añadir el sabor; Apartamos un cucharón lo suficientemente grande que nos de para cubrir la tarta, y añadiremos la pasta de fresa removiendo bien y el colorante para potenciar el color rosa. Reservamos.
Al resto de crema agregamos el cacao en polvo y mezclamos bien hasta que quede homogéneo.

Ahora vamos con el montaje de la tarta.

Sobre una base vamos colocando una capa de galletas mojadas en leche; cubrimos con crema de chocolate y alisamos la superficie:
Ponemos otra capa de galletas mojadas en leche y de nuevo cubrimos con crema de chocolate; 
Así hasta terminar con una capa de galletas que finalmente cubriremos con la crema de fresa que teníamos reservada.
Decoramos la superficie con bolitas plateadas o lo que más nos guste.
Llevamos a la nevera por lo menos 3-4 horas antes de degustarla.

Os traigo un pastel sencillísimo con ingredientes muy de estar por casa, nada complicado pero muy vistoso, y rico! sobre todo eso...

A veces en la sencillez está el triunfo, como es el caso de esta genovesa. No tiene ningún misterio de preparar, y podéis sustituir la mermelada de frambuesas por una de fresas o moras o la que más os guste, pero creo que el toque especial se lo da una mermelada de frutos rojos.


INGREDIENTES

Bizcocho:

• 125 gr. harina
• 125 gr. azúcar
• 4 huevos
• 1 cucharadita de vainillla
• 40 gr. mantequilla

Relleno:

• 200 ml. nata para montar 35% M.G.
• 1 cucharada sopera de azúcar glass (opcional)
• Mermelada de frambuesa

PREPARACION

Batimos los huevos con el azúcar al calor, para ello ponemos agua a hervir en una olla y retiramos del fuego cuando comience a hervir. Sobre la olla ponemos un bol y añadimos el azúcar y los huevos y batimos bien con unas varillas eléctricas hasta que aumente de volumen y quede una crema esponjosa.

Seguimos batiendo un minuto más fuera de la olla de calor mientras añadimos la mantequilla derretida, añadimos la vainilla y por último tamizamos la harina que integraremos a mano con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. 

Volcamos la mezcla en un molde redondo de 18-20 cm. de diámetro previamente engrasado, y horneamos a 180º unos 30 minutos, o hasta que lo veamos dorado y al pinchar en el centro con un palito este salga limpio.

Al sacar del horno esperamos que se enfríe completamente antes de cortar en 3 discos, lo podemos hacer con un cuchillo de sierra bien afilado o con una lira.

Ya solo nos queda montar la nata bien fría con la cucharada de azúcar (esto es opcional, ya que la mermelada aportará el dulzor necesario), la introducimos en una manga pastelera y procedemos a montar el pastel: Sobre el primer disco ponemos una capa generosa de mermelada, encima ponemosla mitad de la nata, cubrimos con el segundo disco y repetimos la operación. Espolvoreamos de azúcar glass sobre la cubierta para que quede más vistoso, pero realmente no hace falta.

Vuelvo con otra receta con fresas... ¿Se nota mucho que me chiflan las fresas? Siempre intento aprovechar la temporada de esta fruta al máximo, a veces pienso que si comiera tanto de cualquier otra cosa acabaría aborreciéndola. 

Se acerca el día de la madre y tan solo con que le gusten las fresas la mitad que a mí esta tarta le va a encantar, os lo aseguro. Es fácil de hacer y nada pesada, entra muy bien incluso después de una comida copiosa.

Este tipo de tartas con una base de masa quebrada, crema pastelera y frutas del tiempo son un éxito asegurado ¿te animas?



INGREDIENTES

- MASA QUEBRADA:

• 150 gr. harina
• 100 gr. mantequilla fría
• 1 yema de huevo
• 50 gr. azúcar glass
• 1 cucharadita de vainilla

- CREMA PASTELERA *
- 300 gr. FRESAS
- BRILLO para tartas

         *Hecha con 50 gr. de maicena en lugar de 30 gr. como pone en la receta original.



PREPARACION

Comenzamos preparando la masa quebrada, en un bol ponemos la harina, hacemos un hueco y en medio ponemos el resto de ingredientes.

Mezclamos con las yemas de los dedos sin llegar amasar. Cuando esté todo integrado hacemos una bola, envolvemos en papel film y a la nevera media hora.

Sacamos, estiramos con el rodillo entre dos hojas de papel de hornear o papel film para que no pegue al rodillo hasta dejarla de 3-4 mm. de espesor, cubrimos el molde elegido y llevamos de nuevo a la nevera otra media hora. 

(Mientras dejamos reposar la masa podemos preparar la crema pastelera y darle tiempo a que se enfríe un poco antes de rellenar la tarta.)



Al sacar, pinchamos con un tenedor toda la superficie, cubrimos con papel de hornear y ponemos encima algo pesado (pueden ser legumbres, esto es para que no suba al hornearse). 

Horneamos a 180º unos 25 minutos. Quitamos las legumbres y el papel de hornear y horneamos 5 minutos más para que se dore un poco. Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Cuando esté completamente fría la base sacamos del molde y rellenamos con la crema pastelera. 

Dsitribuimos por encima las fresas cortadas a láminas y pintamos con brillo. 

Dejamos reposar la tarta en la nevera mínimo 4-5 horas antes de degustarla.

Cada año cuando empieza la temporada de fresas me propongo elaborar un montón de recetas con ellas... al final muchas de ellas se quedan en el tintero, sobre todo porque voy descubriendo nuevas recetas que quiero probar. Es una fruta que me llama muchísimo la atención por lo sabrosa que es, lo bien que queda en cualquier postre, y lo que creo que más me llama, lo estacional que es,  porque estoy segura de que si la tuviera al alcance todo el año no le haría tanto caso... No sé si esto le ha pasado a más de uno, pero a mí desde luego sí me pasa con los productos de temporada. 

Esta tarta puede parecer un poco laboriosa pero no os dejéis engañar por lo extendido del texto, simplemente hay que respetar unos tiempos de enfriado y reposo y ya está, en muy poquito tiempo tenéis una tarta de vicio.


INGREDIENTES

• 1 plancha de hojaldre
• 200 ml. nata para montar
• 200 gr. chocolate blanco
• 2 huevos
• 3 hojas de gelatina
• 20 fresones aproximadamente
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de kirsch u otro licor

PREPARACION

En un cazo ponemos la nata y agregamos el chocolate blanco troceado, removiendo constantemente a fuego lento hasta que se deshaga y sin que llegue a hervir. Añadimos las yemas y continuamos removiendo hasta que se integren completamente. Apartamos. Cuando esté fría metemos en la nevera y dejamos por lo menos 6 horas para que esté bien fria antes de montarla.

Cuando falte una hora para sacar la mezcla de la nevera horneamos la base. Para ello, untamos de mantequilla un molde de unos 20-22 cm. y forramos con el hojaldre, recortando los bordes sobrantes. Pinchamos con un tenedor, ponemos una hoja de papel de hornear por encima y cubrimos de legumbres secas para que no suba al hornearse. Llevamos al horno 20 minutos a 210º. Dejamos enfriar.

Mientras enfría la base lavamos las fresas, secamos y partimos por la mitad. Ponemos en un cuenco junto con el azúcar y el licor. Dejamos macerando mínimo 30 minutos.

Montamos la mezcla de nata y chocolate blanco con unas varillas, como si fuera una trufa.
Añadimos las claras montadas a punto de nieve poco a poco y con suavidad para que no se baje la mezcla.
Separamos un par de cucharadas y las mezclamos con las hojas de gelatina (que previamente habremos hidratado en agua fría, posteriormente escurridas, y finalmente mezcladas con 3-4 cucharadas de agua hirviendo). Volcamos sobre el resto de la mezcla con movimientos envolventes para que se mezcle todo bien, rellenamos una manga pastelera y dejamos en la nevera por lo menos media hora para que coja cuerpo y podamos hacer algún dibujo bonito con ella sobre la tarta.

Ya solo nos queda rellenar la base de hojaldre con nuestra manga pastelera como más nos guste, yo he hecho rosetones un poco a lo loco, ya que luego se disimulan con las fresas por encima. Colocamos las fresas y a disfrutarla!

No tengo el placer de haber probado esta tarta en la famosa cafetería americana, pero cuando la ví en el blog de Las libretas de Calohe sabía que me iba a gustar... esta mujer hace unas cosas de infarto! 

No os podéis imaginar la cantidad de recetas de tartas de manzana que tengo guardadas en el ordenador, muchísimas! algunas de ellas muy parecidas entre sí, pero ¿sabéis qué? Me he propuesto probarlas T-O-D-A-S... Asíque ya os iré contando.



Tengo una noticia que daros que me tiene muy apartada del blog muy a mi pesar, si ya el nacimiento de mi chiquitina supuso un antes y un después en el blog, mi nueva etapa profesional me va a apartar aún más de las cocinillas, al menos de momento... pero no del todo ojo! que aquí seguiré publicando de vez en cuando para quitarme el gusanillo por supuesto que sí! 

Esa etapa profesional se llama EntreNubes - Fotografía, dedicada a la fotografía de niñ@s, bebés, recién nacidos y embarazadas, un sueño convertido en realidad! os invito a que conozcáis mi página web y también la de facebook, y si os apetece y os gusta por qué no, os podéis hacer fan, cosa que agradeceré :)



Bueno y ahora sí, os explico como he hecho la receta, que para eso habéis venido ;)



INGREDIENTES

Masa quebrada

• 220 gr. harina
• 110 gr. mantequilla
• 50 gr. azúcar glass
• 1 yema de huevo
• 1 pizca de sal

Relleno

• 4 manzanas
• 125 gr. agua
• 75 gr. azúcar moreno
• 1 rama de canela
• 1 cucharadita de agar-agar

PREPARACIÓN

Masa:
Con thermomix: Ponemos todos los ingredientes por ese orden y mezclamos 20 segundos - Vel. 6. Sacamos la masa, envolvemos en papel film y dejamos reposar 1 hora en el frigorífico.
Sin thermomix: Sobre la encimera hacemos un volcán con la harina y en medio ponemos la mantequilla a temperatura ambiente a cuadraditos, el azúcar, la yema y la sal. Envolvemos de fuera hacia dentro con las puntas de los dedos hasta juntar todos los ingredientes. No conviene amasar sino juntar y unir. Envolvemos en film y dejamos reposar 1 hora en la nevera.

Relleno:
Con Thermomix: Troceamos 2 manzanas en octavos, añadimoe el agua, el azúcar moreno y la rama de canela, ponemos la mariposa y programamos 15 min - 100º - Vel.1 (sin cubilete); 2 minutos antes de terminar le ponemos la cucharadita de agar-agar. Pasamos por el pasapurés hasta tener textura de compota. 
Sin thermomix: Preparamos con 2 manzanas, el agua, el azúcar moerno y la rama de canela una compota tradicional en un cazo a fuego lento. Al terminar añadimos el agar-agar y pasamos por el pasapurés.

Montaje:
Extendemos la masa quebrada por la base y paredes de un molde antiadherente (el mío de 18cm. de diámetro pero recomiendo un poquito más grande, sobre unos 20cm).

Vertemos la compota y añadimos una manzana cortada en cuadraditos. Golpeamos el molde sobre la encimera para que la mezcla se asiente bien y decoramos con otra manzana cortada en láminas.

Horneamos a 180º unos 45 minutos.

Al sacarla pintamos la superficie con meremelada o brillo especial para tartas. Dejamos enfriar completamente antes de meter en la nevera. Recomiendo servirla fresquita para que el relleno haya cogido cuerpo y no se rompa al cortarla.

A pesar de que sigue apeteciendo muy muy poco encender el horno, esta tarta tiene una cosa buena y es que se prepara en un plis-plas y además está riquísima! Atentos los chocoadictos, tiene una textura entre densa y esponjosa que la hace deliciosa. La idea la he sacado de esta tarta de Recetas de Mon con mis modificaciones.

Yo sigo algo desaparecida de la blogosfera pero no quiero desconectarme del todo, aún así me sigue siendo un poco complicado sacar tiempo para dedicarlo al blog, espero que lo entendais. Muchas gracias a todo@s los que os habeis interesado por mi vuelta a las cocinillas... espero poder ir haciendo cositas poco a poco :)






INGREDIENTES

• Una base de masa quebrada (puede ser comprada, yo utilicé la de Lidl para ir más rápido)
• 200 ml. nata para montar
• 200 gr. chocolate negro (depende de vuestros gustos, cuanto más puro mejor)
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 30 gr. de avellanas molidas
• 1 huevo

PREPARACION

Forramos un molde (el mío de 26 cm. diámetro) con la masa quebrada, pinchamos toda la superficie con un tenedor, cubrimos con papel de hornear y repartimos por encima legumbres secas como garbanzos, esto es para que no suba. Horneamos 15 minutos a 200º hasta que la veamos dorada.

Mientras preparamos el relleno. 

Montamos la clara de huevo a punto de nieve y reservamos.

Ponemos la nata en un cazo a fuego lento y añadimos el chocolate troceado, dejamos que se derrita mientras removemos. 

Incorporamos la yema de huevo y ligamos (sin que llegue a hervir).

Retiramos del fuego y añadimos las avellanas molidas y la clara montada con movimientos envolventes.

Volcamos la mezcla sobre la base ya horneada y volvemos a meter al horno 10 minutos más. 

Sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar y guardamos en la nevera para que se enfríe antes de hincarle el diente.

La tarta por excelencia que gusta siempre a niños y mayores creo que es "la de galletas y chocolate", ¿verdad que sí? sea la versión que sea, siempre está buena. En el blog tengo publicada la Tarta de Galletas que se ha hecho en mi casa toda la vida, la que mi madre nos hacía (y sigue haciendo a pesar de ser mayorcitos ya) para nuestro cumpleaños. 

Esta que os traigo es una variante con la única modificación de que no lleva huevo crudo, así que si sois reacios a tomar una tarta que lleve huevo crudo, por algún tipo de alergía, o simplemente no podéis tomarlo como me ocurre a mí ahora mismo, esta es vuestra tarta, no dejéis de probarla está buenísima! 

Para hacerla me he inspirado en este pastel de galletas y chocolate especiado de Mesilda, una auténtica cocinera que hace unos postres deliciosos.




INGREDIENTES

• 200 gr. chocolate fondant
• 200 gr. nata para montar 35 % MG
• 150 gr. azúcar glass
• 150 gr. mantequilla
• 2 paquetes de galletas rectangulares (200 gr. cada uno)
• Leche para mojar las galletas (opcional con un chorrito de coñac)

PREPARACIÓN 

En un bol mezclamos la mantequilla ablandada con el azúcar glass con unas varillas a baja velocidad hasta obtener una crema esponjosa. 

Fundimos el chocolate al baño maría y cuando esté templado lo vamos añadiendo a la crema de mantequilla poco a poco.

Montamos la nata y la incorporamos de igual manera, poco a poco y con movimientos envolventes para que no se corte la mezcla, esta vez a mano con unas varillas.

MONTAJE

Forramos un molde cuadrado con papel aluminio.

Ponemos una capa de galletas mojadas en leche, encima la crema de chocolate y mantequilla, otra de galletas... Y así hasta acabar dejando un poquito de crema de chocolate para decorar.

Metemos la tarta a la nevera hasta que coja cuerpo, 1 hora será suficiente.

Damos la vuelta sobre la base elegida para presentar la tarta, quitamos el papel albal y terminamos de decorar con la crema restante. Si está muy dura la crema y es dificil de extender, darle un golpe de calor en el microondas para reblandecerla y se extenderá facilmente.

Podeis decorarla como más os guste, visrutas de chocolate blanco, avellanas, bombones por encima...

• 175 gr. harina
• 3 yemas de huevo
• 60 gr. azúcar
• 75 gr. mantequilla
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• una pizca de sal

• 3 peras maduras
• Zumo de 1 limón

• 125 gr. almendras molidas
• 125 gr. mantequilla
• 100 gr. azúcar
• 1 huevo
• 1 yema
• 1 cucharada de kirsch (cualquier otro licor vale)
• 2 cucharadas de harina

• Mermelada de albaricoque o melocotón

Vamos a alegrarnos el fin de semana con una tarta de intenso sabor a chocolate, decorada con "más "chocolate", y con una deliciosa base de galletas.. 

Es una tarta muy fácil de hacer y se tardan apenas 20 minutos en prepararla, ¿os animais?  





INGREDIENTES

BASE

• 150 gr. galletas
• 75 gr. mantequilla
• Un chorrito de leche 

RELLENO

• 250 gr. nata para montar (35%M.G.)
• 200 gr. chocolate fondant
• 3 hojas de gelatina
• 25 ml. agua
• 25 ml. coñac
• 1 cucharada sopera de azúcar 

PREPARACION

Trituramos las galletas en un robot hasta molerlas. Fundimos la mantequilla en el microondas y mezclamos con las galletas y el chorrito de leche. Presionamos sobre la base de un molde forrado con papel vegetal y horneamos 10-12 minutos a 200º fuego arriba y abajo mientras preparamos el relleno.

Fundimos el chocolate al baño maría y dejamos entibiar un poco.

Ponemos las hojas de gelatina a remojo 5 minutos (o lo que indique el fabricante) y llevamos a ebullición en un cazo el azúcar, agua y coñac. Cuando rompa a hervir apartamos y dejamos que temple un poco hasta que la gelatina esté lista, entonces la escurrimos y disolvemos en este almíbar que hemos preparado. Lo añadimos al chocolate fundido y mezclamos bien.

Montamos la nata y cuando esté bien firme le vamos añadiendo la mezcla de chocolate integrando con una espátula.

Volcamos sobre la base de galleta que ya habrá salido del horno y estará casi fría, y llevamos al frigorífico hasta que cuaje. Dos horas antes de desmoldar la metemos al congelador para que sea más fácil quitar el aro y decoramos al gusto. Yo lo he hecho con bolitas de café chocolateado que la empresa Tradíssimo tuvo la gentileza de enviarme, escamas de chocolate blanco de Lidl, y fideos de chocolate.

Me gusta aprovechar los productos de temporada y a las naranjas ya les queda poquito, si bien es cierto que hoy en día las podemos encontrar en cualquier época del año no hay duda que lo mejor es aprovechar su propia estación.

En cuanto a la tarta en sí, me apetecía que fuera fresquita del tipo "mousse", me encanta ese crujir en la boca de las burbujitas de las mousses, y como no, pequeñita, asique podeis perfectamente doblar los ingredientes sin ningun problema.

Para la cubierta utilicé mermelada de naranja casera cuya receta pondré en breve, buenísima también.



INGREDIENTES

BASE

• 100 gr. galletas
• 60 gr. mantequilla
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• Un chorrito de leche

MOUSSE DE NARANJA

• 1 naranja
• 200 ml. nata para montar (35%M.G)
• 1 yogur natural
• 4 hojas de gelatina
• 100 gr. azúcar glass

CUBIERTA

• Mermelada de naranja  (próximamente la publicaré)
• 1 hoja de gelatina

PREPARACION

Para la base trituramos las galletas y mezclamos el resto de ingredientes y la mantequilla derretida hasta formar una pasta con la que forraremos la base de un molde desmoldable (18 cm. de diámetro). Es preferible poner papel film en la base para que sea más fácil desmoldar la tarta.

Para la mousse de naranja, exprimimos el zumo de naranja y mezclamos con la ralladura. Calentamos y cuando empiece a hervir apagamos el fuego y dejamos infusionar unos minutos. Colamos y disolvemos la gelatina escurrida y reservamos unos instantes mientras preparamos el resto.

Trituramos el yogur con el azúcar glass. Mezclamos con la nata montada con una espátula con movimientos envolventes y por último añadimos el zumo de naranja con la gelatina disuelta que teníamos reservada. Volcamos la mousse sobre la base de galleta.

Dejamos cuajar en la nevera 8 horas mínimo. 

Para preparar la cubierta calentamos la mermelada con un poco de agua y añadimos la hoja de gelatina escurrida. Cubrimos la tarta y dejamos cuajar antes de desmoldar. Por último ya solo nos queda decorarla con unas hojitas de menta o hierbabuena.



NOTA: Yo suelo meter la tarta al congelador un par de horas para que sea más fácil retirar el aro y desmoldarla.

Me encanta el color "rosita" de los postres elaborados con fresas, y en una tarta más todavía. Me recuerdan a las maravillosas tartas de los dibujos animados con ese color fucsia tan llamativo, y si a eso le sumamos que me encantan las fresas entonces es mi perdición!

La inspiración me vino de una foto que había en el paquete de gelatina que usé para la cobertura. El corte de un trozo de tarta con las tres capitas... "bizcocho + mousse de fresa + cubierta de fresas napadas con gelatina de fresa", todo tan rosa y todo tan "de fresa" que me enamoró al instante. Puede que suene un poco cursí tanto rosa pero así es una qué le vamos a hacer :)

Y la receta surgió sobre la marcha. Os cuento como la hice:





INGREDIENTES

BIZCOZHO GENOVÉS

• 2 huevos
• 60 gr. harina
• 60 gr. azúcar
• Unas gotas de esencia de almendra

ALMIBAR

• 100 gr. agua
• 50 gr. coñac
• 75 gr. azúcar
• 1 cáscara de naranja
• Unas gotas de esencia de almendra

MOUSSE DE FRESA

• 200 ml. nata para montar (35%MG)
• 100 gr. fresas
• 3 hojas de gelatina neutra
• 75 gr. azúcar
• 50 gr. leche

CUBIERTA

• Fresas
• Gelatina de fresa*

*En esta imagen podeis ver el tipo de gelatina que he usado, no es la típica gelatina royal que estamos acostumbrados a usar, ya que esta es más como una cobertura solidificada que da brillo, pero creo que la otra puede valer.

Después de un parón inusual en el blog lo retomo con una tarta que fue motivo de la celebración de mi cumpleaños hace ya casi un mes... Y que sirva también para celebrar que este blog cumplió hace unos días 3 añitos, siiiiii!!!! 3 años ya! qué rápido han pasado... 

Nunca pensé que me daría tantas alegrías, tanta satisfacción, y tantas cositas buenas... entre ellas conocer virtualmente a una gente majísima!!! Eso y mucho más... Este blog me arranca una sonrisa cuando leo un comentario de alguien diciéndome que le ha gustado una receta mía. Hace que merezca la pena el esfuerzo de redactar una entrada y hacer las fotos (con todo el trabajo que ello supone) cuando me decís que os gustan :) 

El único inconveniente es que tengo una vajilla variadísima que he ido acumulando a lo largo de todo este tiempo, cada cosa de una clase.. algo que nunca me ha gustado y que sin embargo ahora estoy encantadísima si no fuera porque no sé donde meter tanta cosa, ¿sabeis de lo que hablo verdad?

En fin, solo puedo deciros cosas buenas de estos tres años, asique muchísimas gracias a tod@s, que al fin y al cabo sois los que haceis posible que este blog siga adelante. 

La receta de esta tarta es una adaptación de esta otra de pepihno del blog i-Recetas, seguro que muchos de vosotros lo conoceis. Un poco laboriosa es verdad, pero vale la pena hacerla por el contraste de sabores y texturas que tiene, una auténtica gozada para el paladar os lo aseguro.









INGREDIENTES  (molde de 22 cm. diámetro)

Bizcocho de almendra y nueces

• 95 gr. de almendra molida.
• 15 gramos de maicena.
• 1/2 cucharadita de levadura química (Royal)
• 1/4 cucharadita de canela molida.
• Una pizca de sal.
• 3 huevos medianos
• 100 gr. de azúcar.
• Ralladura de 1/2 naranja.
• 40 gr. de nueces picadas, no finas.

Mousse de chocolate y café

• 3 hojas de gelatina 
• 1 tacita de café cargado
• 75 gr. de chocolate al 55%
• 75 ml. de leche entera
• 1 huevo
• 25 gr. de azúcar
• 200 ml. de nata para montar (35% M.G.)
• Un chorrito de frangelico o amaretto 

Almíbar 

• 125 ml. de agua 
• 50 gr. de azúcar 
• Un chorrito de frangelico o amaretto

Mousse de Mascarpone

• 2 hojas de gelatina 
• 50 gr. de azúcar
• 20 gr. de agua
• 2 yemas 
• 100 ml. de nata para montar (al 35% de M.G.)
• 165 gr. de mascarpone 
• Un chorrito de frangelico o amaretto

PREPARACION

Primero preparamos el bizcocho:
Precalentamos el horno a 200º C. 
Picamos las nueces y reservamos. 
Mezclamos la almendra con la maicena, la levadura química, la canela y una pizca de sal. Reservamos.
En un bol batimos las yemas con el azúcar hasta que esponjen. Añadimos la ralladura de naranja y la mezcla de almendra.
Levantamos las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Incorporamos un par de cucharadas a la mezcla para disminuir la densidad y el resto en forma envolvente, intentando que no se baje demasiado. Por último, las nueces picadas, sin remover demasiado, sólo lo justo.
Forramos la base del molde con papel de hornear, engrasamos y enharinamos el interior, eliminando el exceso de harina. Vertemos la masa en el molde e introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos. Reservamos.

Para la Mousse de chocolate y café
Fundimos el chocolate en el microondas a baja potencia para no correr el riesgo de quemarse y lo mezclamos con la leche caliente hasta su completa disolución.
Batimos la yema con el azúcar hasta blanquear y añadimos la leche con chocolate templada.
Escurrimos la gelatina previamente hidratada unos minutos en agua fría (según indique el fabricante) y la disolvemos en el café aún caliente. Mezclamos e incorporamos a la mezcla anterior. Dejamos entibiar un poco antes de incorporar la clara montada a punto de nieve y la nata (ambas montadas por separado). Lo haremos de forma envolvente.

Preparamos un almíbar ligero con el agua, el azúcar y el licor dejando hervir la mezcla unos minutos.
Mojamos el bizcocho con el jarabe hasta que quede bastante humedecido, esparcimos la mousse de chocolate y café sobre el bizcocho. Alisamos la superficie con un golpecito y llevamos al frigorífico durante media hora mínimo para que coja consistencia.

Para la Mouse de Mascarpone: Dejamos hidratando la gelatina en agua fría (unos 5-8 minutos). Montamos el mascarpone con la nata líquida (bien fría). Reservamos. Al baño María levantamos las yemas con el amaretto con ayuda de un batidor eléctrico hasta que queden montadas.
Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar, llevando a ebullición y manteniendo un minuto hirviendo. Incorporamos la gelatina hidratada, removiendo hasta fundir. Vertemos sobre las yemas, poco a poco, y sin dejar de batir.
Dejamos templar ligeramente, muy poco, para que no se endurezca la gelatina, y lo mezclamos a la crema de mascarpone.

Retiramos la tarta del frigorífico, vertemos la mousse de mascarpone y alisamos la superficie con unos ligeros golpecitos. Volvemos a introducir en el frigorífico, un mínimo de 6 horas más aunque lo mejor es prepararla de un día para otro. Antes de servir espolvoreamos con cacao en polvo.