Cocinerando: marzo 2013

Bocaditos de Carne y Mozzarella

Estos bocaditos son un aperitivo ideal para picar, y lo mejor de todo es que una vez empiezas no puedes parar. Y lo dice una que no es carnívora en absoluto, asique os animo a probarlos porque están riquísimos!

La receta es de Sonia de blog L'exquisit, todo un referente para mí a la hora de preparar algún picoteo.

INGREDIENTES

250 gr. carne picada (pollo y ternera)
125 gr. mozzarella fresca
1/2 cebolla muy picadita
1/2 pimiento rojo muy picadito
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 huevo
Pan rallado
Una pizca de sal

PREPARACIÓN

Tan fácil como mezclar todos los ingredientes en un bol y añadir pan rallado hasta poder hacer bolitas del tamaño de una nuez pequeña.

Las freímos en aceite bien caliente y servimos enseguida.

NOTA: yo he preparado la mitad de la receta de Sonia y aun así me han salido muchísimas, las he congelado antes de freir y al sacarlas estaban estupendas. Por tanto una opción es hacer toda la receta y tenerlas en el congelador ya hechas.

1) Galletas de Fresa con Vainilla. 2) Galletas de Avena con Chocolate. 3) Tarta Mousse de Chocolate con Café. 4) Galletas ligeras de Avena con Naranja y Avellanas. 5) Tarta Mousse de Turrón.

Aquí os dejo un recopilatorio de las recetas mías que habeis hecho y me habeis ido contando. No sabeis la alegría que me da que hagais algo mío y os guste, además de una gran satisfacción por la confianza depositada en mí, asique muchísimas....

¡¡¡GRACIAS!!!

Os animo a que me mandeis vuestras recetas mías hechas por vosotr@s, versionadas o no, con vuestro toque personal... y las pondré en la sección del blog "VUESTRAS RECETAS", de esta manera nos enriquecemos tod@s de distintas versiones sobre una misma receta.

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Tarta de Fresa

Me encanta el color "rosita" de los postres elaborados con fresas, y en una tarta más todavía. Me recuerdan a las maravillosas tartas de los dibujos animados con ese color fucsia tan llamativo, y si a eso le sumamos que me encantan las fresas entonces es mi perdición!

La inspiración me vino de una foto que había en el paquete de gelatina que usé para la cobertura. El corte de un trozo de tarta con las tres capitas... "bizcocho + mousse de fresa + cubierta de fresas napadas con gelatina de fresa", todo tan rosa y todo tan "de fresa" que me enamoró al instante. Puede que suene un poco cursí tanto rosa pero así es una qué le vamos a hacer :)

Y la receta surgió sobre la marcha. Os cuento como la hice:

INGREDIENTES

BIZCOZHO GENOVÉS

2 huevos
60 gr. harina
60 gr. azúcar
Unas gotas de esencia de almendra

ALMIBAR

100 gr. agua
50 gr. coñac
75 gr. azúcar
1 cáscara de naranja
Unas gotas de esencia de almendra

MOUSSE DE FRESA

200 ml. nata para montar (35%MG)
100 gr. fresas
3 hojas de gelatina neutra
75 gr. azúcar
50 gr. leche

CUBIERTA

Fresas
Gelatina de fresa*

*En esta imagen podeis ver el tipo de gelatina que he usado, no es la típica gelatina royal que estamos acostumbrados a usar, ya que esta es más como una cobertura solidificada que da brillo, pero creo que la otra puede valer.

PREPARACION

Preparamos el bizcocho genovés: Montamos las claras a punto de nieve y reservamos; Por otro lado batimos las yemas con azúcar y las integramos a las claras con una espátula. Por último incorporamos la harina tamizada sin castigar demasiado la masa, simplemente con movimientos envolventes con las espátula.

Volcamos la masa en un molde redondo pequeño (15 cm) y horneamos 10-15 minutos a 200º fuego arriba y abajo.

Para preparar el almíbar: Mezclamos todo y llevamos a ebullición en un cazo; dejamos cocer a fuego medio 10 minutos y reservamos.

Para la mousse, primero trituramos las fresas y pasamos por un colador para eliminar las semillas.

Hidratamos la gelatina (el tiempo indicado por fabricante).

Montamos la nata y a medio montar añadimos el azúcar.

Calentamos la leche y disolvemos en ella las hojas de gelatina escurridas; mezclamos bien y volcamos sobre el puré de fresas, y este a su vez sobre la nata montada con movimientos envolventes.

Para el montaje: Ponemos el bizcocho sobre la base del molde donde lo hemos horneado con papel film debajo (para que luego sea más fácil desmoldar), calamos con el almíbar y volcamos la mouse de fresa. Llevamos a la nevera mínimo 8 horas para que cuaje bien o hasta el día siguiente que preparamos la cubierta, para ello colocamos medias fresas por toda la superficie y napamos con la gelatina de fresa. En 3-4 horas estará lista para consumir.

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Pastel de Philo con Rape y Langostinos

Si quereis sorprender a vuestros invitados con un pastel salado fuera de lo común esta es vuestra receta. Aparte de que lo sabroso que está, salta a la vista el aspecto tan tentador que tiene ¿verdad? Cuando lo ví en la web de Su Webos Fritos, no me pude resistir a probarlo y no me equivoqué en absoluto... Es sencillo de preparar y con ingredientes normales y corrientes a excepción de la masa philo pero que hoy en día se puede encontrar casi en cualquier supermercado.

El interior jugoso combina a la perfección con la textura crujiente de la masa philo, un bocado que no os podeis perder... Os dejo con la receta.

INGREDIENTES (6-8 raciones)

400 gr. rape
400 gr. langostinos cocidos
3 puerros
1 diente de ajo
100 ml. coñac
200 ml. nata para cocinar
2 cucharadas soperas tomate frito
1 cucharada de maicena
6 hojas de masa philo
1 huevo
Mantequilla
Aceite de oliva, sal y pimienta

PREPARACION

Sofreímos los puerros y el ajo muy picadito.
Añadimos el tomate frito, el coñac y dejamos evaporar unos instantes.
A continuación incorporamos la nata y hervimos a fuego lento hasta que espese ligeramente.
Incorporamos el rape cortado en cubos y los langostinos pelados cortados en 2-3 trocitos y salteamos todo junto un par de minutos. Si es necesario espesamos con la maicena disuelta en un poco de agua fría.

Montamos el pastel:
Pintamos con mantequilla fundida las hojas de masa philo y las pegamos de 3 en 3. Las ponemos en el fondo de un molde redondo (el mío de Pyrex, lo he pincelado con un poco de aceite para que no se peguen).
Colocamos las otras 3 hojas pegadas. Ponemos encima el relleno y cerramos hacia dentro con los extremos de masa philo que nos sobra retorciéndolas en forma de flor por toda la superficie. Pintamos con huevo batido y al horno a 200º unos 20-25 minutos, vigilando que no se dore demasiado.

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