Pierożki samosa to jedna ze sztandarowych przekąsek kuchni indyjskiej. Dziś proponuję nieco mniej tradycyjną wersję Jamiego Olivera, na chrupiącym cieście filo, z aromatycznym nadzieniem z mielonej wołowiny, batata i brązowego ryżu. W efekcie pierożki te mało przypominają swój indyjski oryginał, ale trzeba przyznać, że są niesamowicie pyszne :)

SAMOSY Z WOŁOWINĄ, BATATEM I BRĄZOWYM RYŻEM
(przepis na 4 porcje / 8 sztuk)

• 50 g brązowego ryżu,
• 150 g mielonej wołowiny,
• 1 batat (ok. 250 g),
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 8 gałązek świeżej kolendry,
• 1 świeża papryczka chili,
• 1 płaska łyżeczka nasion czarnuszki (opcjonalnie),
• 1 płaska łyżka przyprawy curry,
• sól i pieprz,
• 1 łyżka oliwy

dodatkowo:

• 1 długi ogórek,
• świeża kolendra do dekoracji,
• jogurt naturalny,
• sos chili (np. sambal oelek),
• 1/2 cytryny

Ryż ugotować zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.
W tym czasie na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić mięso i dodać curry. Smażyć mięso na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. W czasie smażenia mięsa obrać cebulę i batat i drobno je pokroić. Czosnek, kolendrę i chili (bez gniazda nasiennego) drobno posiekać.
Do mięsa dodać wszystkie pokrojone i posiekane składniki i smażyć całość jeszcze ok. 10 minut, dość często mieszając. Wlać 300-350 ml wody i gotować na małym ogniu ok. 15-20 minut, aż batat będzie miękki, a woda odparuje. Wówczas zdjąć patelnię z ognia, rozgnieść batata łyżką, doprawić całość solą, pieprzem i curry, odstawić do lekkiego ostudzenia. Po tym czasie dodać ryż i dokładnie wymieszać. 

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C. Każdy arkusz ciasta filo przekroić wzdłuż na pół, tak aby w sumie otrzymać 8 podłużnych pasków ciasta. Lekko posmarować każdą część wodą za pomocą pędzelka i oprószyć czarnuszką. Przy jednej z krótszych krawędzi ciasta nałożyć 1/8 nadzienia. Składać i zwijać ciasto tak, by otrzymać trójkątne pierożki-samosy. Końcówki ciasta posmarować wodą i przykleić, by nadzienie nie wydostało się na zewnątrz. Zawinięte samosy ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować oliwą za pomocą pędzelka z wierzchu i od spodu. Piec ok. 20 minut, aż pierożki będą złociste i chrupiące, w połowie pieczenia obrócić je na drugą stronę.
Ogórek przekroić wzdłuż na pół, usunąć wodnisty rdzeń z nasionami, a miąższ pokroić w drobną kostkę i skropić sokiem z cytryny. 
Jogurt delikatnie przemieszać z sosem chili.
Podawać po 2 samosy na osobę, z dodatkiem jogurtu chili, ogórka i świeżej kolendry.


(na podstawie przepisu z książki J. Olivera "Superfood na co dzień")