Minął rok, pora więc na małe podsumowanie :) Na mojej top liście umieściłam potrawy, które najbardziej mi smakowały i które uważam za najbardziej udane. Ot, takie subiektywne zestawienie :)
Wybrałam po 5 potraw słodkich i wytrawnych, bo przez ostatnie 12 miesięcy wpisów na blogu było całkiem sporo ;)
Przyznaję, że wybór nie był łatwy, zwłaszcza przy słodkościach... ;)

TOP 5 SŁODKICH WYPIEKÓW I DESERÓW
1. Zimowy deser a la tiramisu
2. Tarta cytrynowa na zimno
3. Pastel de tres leches
4. Szarlotka z Wirginii
5. Pascha z Witebska


TOP 5 DAŃ WYTRAWNYCH
1. Filet z kaczki z dynią zapiekaną po prowansalsku
2. Risotto z gruszkami i serem pleśniowym
3. Spaghetti z pesto z suszonych pomidorów
4. Bruschetta alla Saltimbocca
5. Köttbullar - klopsiki szwedzkie

Natomiast Miss Publiczności zostaje... ciasto "Styropian" - najczęściej wyszukiwany przez Was przepis :D

A wszystkim odwiedzającym bloga życzę szczęśliwego Nowego Roku i udanej zabawy Sylwestrowej :)

W tym roku przed świętami jestem mniej aktywna niż w ubiegłym. Perspektywa wciąż nie napisanej pracy inżynierskiej nie daje mi spokoju. Na stole znów pojawi się keks bananowy, makowiec na biszkopcie i ciastka z dżemem. Nie miałam głowy do eksperymentowaniem i wyszukiwaniem nowych przepisów.
No, może poza jednym, bo był tak łatwy i zapowiadał się tak smacznie... :)
Mleczne ciasteczka od dorotus76 okazały się przepyszne. Część z nich podarowałam mojemu chłopakowi. Większość zjadł jego brat, który akurat wpadł z wizytą.
Po zagnieceniu ciasta, podzieliłam je na 2 części. Do jednej dodałam białą czekoladę, do drugiej gorzką. Nie umiem stwierdzić, która wersja smakowała mi bardziej, ale te z dodatkiem białej czekolady były oczywiście słodsze.
Z tej ilości składników wychodzi ok. 35 sztuk ciasteczek.

mleczne ciasteczka z czekoladą

MLECZNE CIASTECZKA

• 2 szklanki mąki,
• 150 g miękkiego masła,
• ½ szklanki cukru pudru,
• ½ szklanki mleka w proszku,
• 2 jajka,
• 1 opakowanie cukru wanilinowego,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 125 g czekolady (białej, mlecznej lub gorzkiej)

Masło utrzeć mikserem z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę. Jajka roztrzepać w kubeczku i cały czas miksując, wlewać je stopniowo do masy (dzięki temu nie powinny się zwarzyć). Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz mleko w proszku. Zmiksować, a jeśli będzie zbyt gęste, zagnieść. Na końcu wrzucić posiekane kawałki czekolady i wymieszać.
Z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego (najlepiej robić to wilgotnymi dłońmi). Układać je w kilkucentymetrowych odległościach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 200 stopni przez ok. 12 minut. Upieczone ciasteczka studzić na kratce.

mleczne ciasteczka z czekoladą

Kiedy rodzice zainstalowali w domu kablówkę, przez krótki okres przeżyliśmy totalne zachłyśnięcie się kanałem TVN Style. W kuchni non stop leciały programy, które można oglądać kątem oka, nie odrywając się od codziennych czynności. Żeby usiąść wygodnie w fotelu i to-to oglądać, to nie, przecież wyrzuty sumienia by nas zeżarły, że marnujemy czas. Ale zmywając czy gotując? Tak więc na zmianę lampiliśmy się w programy jak gotować, jak nie gotować, jak jeść, jak schudnąć, jak się ubierać, jak dobrze wyglądać nago, jak sprzątać dom itd. Totalne wariactwo. Na szczęście dość szybko nam przeszło.
Muszę jednak przyznać, że Nigellę Lawson ogląda się dość przyjemne. Czasem irytuje mnie jej ciągłe powtarzanie "jestem taka leniwa" albo "jestem taka niezdarna" oraz promowanie w każdym odcinku obżerania się po nocach, ale potrawy które serwuje, są naprawdę apetyczne, a większość nietrudna do zrobienia. Zachęciło mnie to do wypróbowania jej przepisów. Na pierwszy ogień poszła potrawka z kurczaka zapiekana pod pierzynką z francuskiego ciasta, którą robiłam już2 razy i wszystkim bardzo smakowała. Niestety, nie udało mi się uwiecznić jej na zdjęciu (może następnym razem, bo takowy na pewno będzie).
A dziś, z powodu braku czasu i męczącego mnie przeziębienia odbierającego ochotę na cokolwiek, zrobiłam zieloną, "bagienną" zupę. Fajną, bo robi się błyskawicznie, a do tego syci i rozgrzewa.
Od siebie dodałam do niej czosnku i ziół prowansalskich, bo nie mogłam się powstrzymać (ładuję je prawie do każdej zupy ;) ). Cebulkę dymkę, której nie miałam, zastąpiłam natomiast połówką normalnej cebuli.

zupa krem z groszku

"BAGIENNA" ZUPA NIGELLI

• paczka mrożonego groszku (450 g),
• 3 szklanki bulionu drobiowego,
• pół cebuli,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 kulka mozzarelli,
• pieprz, zioła prowansalskie, ewentualnie sól

Groszek i posiekaną cebulę ugotować do miękkości w bulionie (ok. 7-8 minut). Dodać posiekany czosnek, pokrojoną mozzarellę i szczyptę ziół prowansalskich. Zmiksować na gładko. Doprawić do smaku pieprzem i ewentualnie solą.

Jakoś nie mam nastroju na święta. Niby jest pięknie i biało za oknem, niby stragany Bożonarodzeniowe na Rynku są piękne jak zawsze, niby kupiłam sobie prawdziwą, małą choinkę do swojego pokoju. Ale głowę mam cały czas zaprzątniętą niepokojem o moją pracę inżynierską i zbliżające się egzaminy końcowe...
Takie ciasta jak to, pozwalają mi zapomnieć na chwilę o stresach. To pachnie rozkosznie cynamonem, w smaku przebija się nuta powideł, no i ta orzechowo-karmelowa masa na wierzchu... Idealnie pasuje do kubka gorącej herbaty albo bezalkoholowego Gloggu, który kupiłam w Ikei :)

Obłędnie pyszne. Uwielbiam cytrynowe wypieki, więc od początku wiedziałam, że te muffinki przypadną mi do gustu, ale nie przypuszczałam, że aż tak ;) Nadzienie z białej czekolady, ku mojemu lekkiemu zdziwieniu, skarmelizowało się podczas pieczenia i przez to stało się jeszcze bardziej smakowite.




CYTRYNOWE MUFFINKI Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

• 2 szklanki mąki (z lekkim czubkiem),
• pół szklanki cukru,
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
• pół łyżeczki sody,
• szczypta soli,
• 2/3 szklanki mleka,
• 1 duże jajko,
• 1/3 szklanki oleju,
• 1 cytryna,
• tabliczka białej czekolady

W jednej misce wymieszać ze sobą wszystkie suche składniki razem ze skórką otartą z cytryny. W drugiej zmiksować mleko, jajko, olej i sok wyciśnięty z cytryny (powinno go być ok. 6 łyżek). Składniki suche przesypać do mokrych, wymieszać wszystko razem łyżką.
Foremki do muffinek wyłożyć papilotkami, nakładać po łyżce ciasta, kostce czekolady i przykrywać kolejną łyżką ciasta (do wysokości trochę więcej jak ¾ foremki).
Piec w temperaturze 180 stopni przez 25-30 minut.

 
(przepis od sreberko80)

Kolejny raz w ramach "odmóżdżenia" oddaję się lekturze starych maminych gazet. Leżę w ich stosie, przykryta kocem, czytając o "nowinkach" sprzed piętnastu lat i popijając malinową herbatę. Przy przepisach kulinarnych zatrzymuję się na dłużej, jak zawsze. A potem wybieram jeden z nich i tworzę.
Jak takie skrzydełka na przykład...





SKRZYDEŁKA PO DIABELSKU
(4 porcje)

• 12-15 skrzydełek,
• 2/3 szklanki keczupu,
• 2 łyżki miodu,
• 2 łyżki oleju,
• czubata łyżka musztardy,
• 3 ząbki czosnku,
• łyżka sosu sojowego,
• płaska łyżeczka pieprzu cayenne,
• sól

Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać. Skrzydełka umyć, odciąć w stawach cienkie końcówki, włożyć do miski, zalać marynatą tak, aby wszystkie się nią pokryły i włożyć do lodówki na 12 godzin, a najlepiej na całą noc.
Skrzydełka wyłożyć do naczynia żaroodpornego lub na blachę, szczodrze pokryć marynatą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec ok. 45 minut, kilka razy smarując marynatą w trakcie pieczenia.
Podawać z ziemniakami lub pieczywem.

Na zakończenie całorocznej zabawy "Z widelcem przez kuchnie obu Ameryk" organizowanej przez Irenę i Andrzeja dodaję ostatni przepis zaczerpnięty z kuchni meksykańskiej. Znalazłam go w "Księdze smaków świata", a że pogoda sprzyja rozgrzewającym i sycącym zupom, postanowiłam wypróbować. 
Zupa wyszła bardzo dobra. Od siebie dodałam jeszcze koncentrat pomidorowy, a papryczkę jalapeno zastąpiłam chili. Polecam :)

meksykańska zupa pomidorowa z klopsikami

PIKANTNA ZUPA Z KLOPSIKAMI

• 500 g mielonej wieprzowiny,
• 500 g ziemniaków,
• 1 duże jajko,
• 2 czubate łyżki bułki tartej,
• 1 średnia cebula,
• 1 puszka pomidorów,
• 4 szklanki bulionu drobiowego,
• kawałek papryczki chili,
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
• 2 płaskie łyżki mąki,
• natka pietruszki albo listki kolendry,
• sól, pieprz, oregano

Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Lekko odcisnąć z nadmiaru soków i przełożyć do miski z mięsem razem z połową drobno posiekanej cebuli. Wbić jajko, dodać po 1 płaskiej łyżeczce soli, pieprzu i oregano. Całość wyrobić na jednolitą masę. 
Wilgotnymi dłońmi formować małe klopsiki i układać je na zwilżonej desce do krojenia.
Na patelni rozgrzać olej i smażyć partiami klopsiki na rumiano. Odkładać je na półmisek wyłożony ręcznikami papierowymi, aby wchłonęły nadmiar tłuszczu.

Pomidory i grubo posiekaną drugą połowę cebuli zmiksować w blenderze.

Z patelni zlać nadmiar oleju po smażeniu klopsików tak aby zostały go jakieś 2 łyżki, dodać mąkę, wymieszać. Wlać zmiksowane pomidory z cebulą i dokładnie rozprowadzić. Doprowadzić do zagotowania po czym przelać do garnka z bulionem. Wymieszać, dodać klopsiki i gotować przez 15-20 minut na małym ogniu. W tak zwanym międzyczasie dodać do zupy kawałek papryczki chili pozbawiony pestek. Trzymać ją w zupie dosłownie chwilę i próbować przez jakiś czas, aż osiągnie pożądaną przez nas pikantność, po czym wyjąć ją.
Na koniec dodać koncentrat pomidorowy i doprawić zupę solą oraz ewentualnie pieprzem.

Na talerzu każdą porcję posypać natką pietruszki albo kolendrą.

meksykańska zupa pomidorowa z klopsikami

Im bliżej końca roku, tym większy zapiernicz. Kolokwia, projekty, egzaminy i zaliczenia, a co gorsza, kompletny brak czasu na pisanie pracy inżynierskiej. Klnę w duchu, dlaczego nie zabrałam się za nią wcześniej, zamiast leżeć do góry brzuchem...
Jestem niepoprawna.
Ledwo mam czas na jedzenie, więc łatwo się domyślić, że na gotowanie tym bardziej. Przeważnie jem byle co i byle jak, co mi się podsunie pod nos, i wracam do książek i użalania się nad sobą.
W chwilach przerwy przypominam sobie jednak o blogu i o zaległych przepisach :)
Muszle Tacos kupiłam pod wpływem impulsu w "Kuchniach Świata". Nie wiedziałam za bardzo czym je napełnić i jak je podać, wiedziałam tylko, że w tej kwestii panuje w kuchni meksykańskiej praktycznie dowolność :) W końcu zdecydowałam się zrobić do nich nadzienie luźno inspirowane chili con carne.
Było pysznie!

Wyśmienite, wilgotne ciasto z kakaowo-korzenno-kawowym wnętrzem i migdałowo-cynamonową, chrupiącą skórką. Całość dopełniają gruszki. Proporcje podstawowych składników zaczerpnęłam z jakichś starych notatek, reszta jest inwencją własną :)



CIASTO NA ZIMOWE POPOŁUDNIA
250g mąki,
300g cukru,
200g masła lub margaryny,
4 jajka,
2,5 łyżki kakao,
2 łyżeczki cukru wanilinowego,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1 czubata łyżeczka kawy rozpuszczalnej,
1 płaska łyżeczka nasion kardamonu,
1 płaska łyżeczka goździków,
1 płaska łyżeczka cynamonu,
2 gruszki (mogą być też gruszki z kompotu),
2 łyżki płatków migdałowych,
+ cukier puder do posypania
Masło lub margarynę stopić. Kawę zaparzyć w 150 ml wrzątku. Jedno i drugie odstawić, żeby nieco przestygło.
W misce wymieszać suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, kakao, cukier i cukier wanilinowy. Kardamon i goździki utłuc razem w moździerzu i przesiać przez sitko do miski z resztą suchych składników. Wlać tłuszcz i wymieszać. Dodać roztrzepane jaja i kawę i jeszcze raz wymieszać, aż wszystkie składniki się połączą i ciasto będzie miało jednolitą konsystencję. Obrane i oczyszczone z gniazd nasiennych (lub osączone z kompotu) gruszki pokroić w kostkę i dodać do ciasta. Wymieszać i przelać do tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posypać cynamonem i płatkami migdałowymi.
Piec w 180 stopniach przez ok. 45 minut. Wbity patyczek powinien być wilgotny, ale nie obklejony surowym ciastem.
Ostudzone ciasto posypać cukrem pudrem.

Przez ostatnie lata zawsze na początku grudnia biadoliłam, że Mikołajki bez śniegu to lipne są i bez klimatu. Pamiętam, że gdy byłam mała, martwiłam się, że Mikołaj nie dotrze, bo jak dojedzie na saniach, skoro nie ma śniegu?
A jednak zawsze jakoś docierał.
Tej zimy powinien dotrzeć więc tym bardziej. Jest biało i ślicznie.
I zimno.

Ten deser znalazłam u Mole3. Wydaje się wręcz stworzony na taką pogodę. Rozgrzewa przyprawami i koi słodyczą...

deser gruszkowy

KORZENNY DESER GRUSZKOWY
(na 4 porcje)
6 dojrzałych gruszek,
3 łyżki miodu,
6 szt. goździków,
1 łyżeczka cynamonu,
pół łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
1 paczuszka cukru wanilinowego,
2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej,
250 ml wody

Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę o boku 1 x 1 cm. Goździki utłuc w moździerzu, przesiać przez sitko i wymieszać z pieprzem i cynamonem. Miód rozpuścić w 150 ml wody, dodać do gruszek razem z cukrem wanilinowym i przyprawami. Wymieszać dokładnie i odstawić na godzinę, żeby owoce puściły sok. Od czasu do czasu mieszać.
Tak przygotowane owoce nastawić na małym ogniu i podgrzewać, od czasu do czasu mieszając, aż zaczną się gotować. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić w pozostałych 100 ml wody i dodać do gotujących się owoców. Gotować na małym ogniu ok. 3-5 minut, mieszając. Ciepły deser przelać do pucharków i podawać :)

Po zrobieniu bananowego sernika zostało mi trochę twarogu i zaczęłam szukać jakiegoś ciekawego pomysłu na jego wykorzystanie. Trafiłam na przepis na muffinki serowe shiry211.
Wyszły przepyszne! Naprawdę, trudno poprzestać na jednej... To chyba jedne z najsmaczniejszych muffinek jakie jadłam :)



MUFFINKI SEROWE Z RODZYNKAMI
220g mąki,
120g cukru,
1 jajko,
50g stopionego masła
300g mielonego twarogu na serniki,
5 łyżek jogurtu naturalnego,
70g rodzynek,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1 paczuszka cukru wanilinowego,
+ cukier puder do posypania

W jednej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia oraz rodzynki. W drugiej zmiksować twaróg, jajko, masło, cukier, cukier wanilinowy i jogurt. Dodać suche składniki i wymieszać łyżką. Ciasto przełożyć do formy na muffinki wyłożonej papierowymi papilotkami. Piec 25-30 minut w 200 stopniach. Upieczone muffinki posypać cukrem pudrem.

Z tej ilości składników wyszło mi 16 sztuk babeczek.

Banany to jedne z moich ulubionych owoców, dlatego trwająca od dwóch tygodni akcja "Bananowy Song" bardzo przypadła mi do gustu. Na zakończenie postanowiłam upiec jakieś ciasto bananowe, a że od pewnego czasu łaziła za mną ochota na sernik, zdecydowałam się na ciasto bananowe od Dorotus. Strzał w dziesiątkę! Sernik jest pyszny, wilgotny, z wyraźnym posmakiem bananów. Masa krówkowa pasuje do niego idealnie. Zwiększyłam ilość składników, bo tortownicę mam większą, dłużej piekłam i... w efekcie pochłaniam właśnie trzeci kawałek :)


SERNIK BANANOWY 
kruchy spód: 

• 150g herbatników (np. Petit Beurre albo Digestive), 
•  80 g masła 

masa serowa: 

• 600 g mielonego twarogu, 
•  250 g serka mascarpone 
•  4 duże jajka, 
•  5 dojrzałych bananów, 
• 120g cukru, 
• 1 opakowanie cukru wanilinowego, 
• 1 opakowanie (40 g) budyniu waniliowego (bez cukru), 
•  2 łyżki soku z cytryny

 + gotowa masa krówkowa 


Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć folią aluminiową (najlepiej kawał folii położyć na spodzie tortownicy, następnie na tym wszystkim zacisnąć obręcz, a wystającą folią obłożyć tortownicę od zewnątrz). 
Herbatniki zmielić, zalać stopionym masłem i wymieszać – powinny mieć konsystencję mokrego piasku. Wylepić nimi dno tortownicy. Włożyć do lodówki na czas przygotowania masy serowej. 
Banany rozgnieść na miazgę, dodać do twarogu, mascarpone, jajek, cukru, cukru wanilinowego, budyniu i soku z cytryny. Wszystko razem zmiksować na jednolitą masę i wylać na ciasteczkowy spód. 
Piec w 170°C przez 1,5 godziny. Na dnie piekarnika ułożyć małą brytfankę lub żaroodporne naczynie napełnione wodą. 
Sernik studzić przy uchylonych drzwiczkach od piekarnika, następnie schłodzić w lodówce min. 6 godzin. 
Masę krówkową przełożyć do rondelka i lekko podgrzać, intensywnie mieszając trzepaczką, aby rozbić wszystkie ewentualne grudki. Masą posmarować sernik bezpośrednio przed podaniem.


PRZEPIS NA THERMOMIX 
Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć folią aluminiową (najlepiej kawał folii położyć na spodzie tortownicy, następnie na tym wszystkim zacisnąć obręcz, a wystającą folią obłożyć tortownicę od zewnątrz). 
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć herbatniki, rozdrobnić 4 s/obr. 7. Przesypać do miski, dodać stopione masło i wymieszać – powinny mieć konsystencję mokrego piasku. Wylepić nimi dno tortownicy. Włożyć do lodówki na czas przygotowania masy serowej. 
Do naczynia miksującego włożyć pokrojone na kawałki banany, rozdrobnić 5 s/obr. 4. Dodać twaróg, mascarpone, jajka, cukier, cukier waniliowy, budyń i sok z cytryny, zmiksować 10 s/obr. 4. Masę serową wylać na przygotowany wcześniej spód.
Piec w 170°C przez 1,5 godziny. Na dnie piekarnika ułożyć małą brytfankę lub żaroodporne naczynie napełnione wodą. 
Sernik studzić przy uchylonych drzwiczkach od piekarnika, następnie schłodzić w lodówce min. 6 godzin.  Umyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć masę krówkową, wymieszać 15 s/obr. 3. Masą krówkową posmarować sernik bezpośrednio przed podaniem.

Zakochałam się jak nastolatka. Gubię wszystko, wiecznie się spóźniam, przegapiam przystanki, nie robię notatek, tłukę szklanki, gapię się w okno, gapię się na telefon, uśmiecham się sama do siebie, ryczę w poduszkę "bo mi się wydaje, że".
W kuchni przypalam, rozgotowuję, źle odmierzam składniki. Tym razem nie było inaczej. Przecież czytałam kilka razy u Myszy Klapsiary: nie obraną gruszkę usmażyć na maśle, obraną udusić z cebulką i ryżem. Oczywiście zrobiłam odwrotnie, na szczęścia akurat to było głupstwo i nie wpłynęło na smak, który notabene, jest znie-wa-la-ją-cy. Rodzinka jęknęła "jakie to dobre!". A ja pomyślałam, że następnym razem zrobię to risotto na romantyczną kolację...

Tęskni mi się. Ten weekend miał być zupełnie inny.
Tymczasem snuję się po domu, nieobecna, nieogarnięta.
Piekę ciasto, żeby zająć czymś myśli i ręce. Zapach czekolady i bananów działa terapeutycznie, podobnie jak malinowa herbata i ciepły koc w koty.

bananowe brownie

BANANOWE BROWNIE
250g mąki,
250g ciemnego brązowego cukru,
200g masła,
3 duże jajka lub 4 mniejsze,
200g gorzkiej czekolady,
2 łyżki kakao w proszku,
2 duże lub 3 mniejsze, dojrzałe banany
100g posiekanych orzechów (w oryginale pecan, ja dałam nerkowce, ale myślę że praktycznie każde się nadają),
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
szczypta soli

Wymieszać ze sobą suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, kakao i sól. W misce umieszczonej nad garnkiem z gotującą się wodą rozpuścić razem masło, posiekaną czekoladę i cukier. Gdy nieco przestygnie, wmieszać posiekane orzechy, banany rozgniecione na miazgę (np. widelcem albo tłuczkiem do ziemniaków) i roztrzepane w kubeczku jajka. Dodać przygotowaną wcześniej mieszankę z mąką i wymieszać wszystko łyżką, aż ciasto będzie miało w miarę jednolitą konsystencję. Przełożyć je do formy (u mnie 25 x 30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i równomiernie rozprowadzić. Piec około 17-20 minut w 180 stopniach. Ciasto podczas wyjmowania może sprawiać wrażenie lekko niedopieczonego, ale właśnie tak ma być. Brownie nie może być suche.
 

(przepis z książki "Złota Księga Czekolady", z lekkimi modyfikacjami)

bananowe brownie przepis

Szybkie, smaczne, nietypowe. Jedno z tych eksperymentalnych dań, które na stałe zagościło wśród pozycji obiadowych w naszym domu.

Przepis wykopałam wśród starych numerów "Poradnika Domowego", z moimi modyfikacjami :)

kurczak z bananami

KURCZAK Z BANANAMI

• 2 duże filety z piersi kurczaka,
• 3 banany,
• 1 cebula, 
• 1/2 szklanki bulionu drobiowego,
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
• 1 płaska łyżka curry,
• słodka i ostra papryka w proszku,
• sól i pieprz,
• olej

Mięso umyć, osuszyć, pokroić w kostkę i oprószyć solą, pieprzem i papryką. Cebulę posiekać i podsmażyć na oleju. Dodać kurczaka i smażyć kilka minut na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień, wlać bulion, dodać banany pokrojone na plasterki. Dusić ok. 5-10 minut, aż banany staną się miękkie. Dodać koncentrat pomidorowy, curry i paprykę, wymieszać. Dusić razem jeszcze kilka minut, pilnując jednak, aby banany całkiem się nie rozpadły. 

Podawać z ryżem :)
.

Zanim zrobiłam ten omlet, oglądnęłam chyba z dziesięć filmików na youtube, jak się go profesjonalnie zwija :) oczywiście nie sposób było nie natrafić także na fragmenty programu słynnej Julii Child :)
I może miałam fuksa, ale udało mi się zwinąć ten omlet za pierwszym razem. To trochę tak jak ze strzelaniem do tarczy – jak tylko ktoś mi pokazał jak to zrobić, od razu trafiłam w dziesiątkę. Dalej było już tylko gorzej, ale o tym ciiiii... ;)

Pomysł na omlet z bananami znalazłam w książce "Sztuka gotowania na co dzień" Pola Martina. Ponieważ z powodu rumu omlet jest lekko gorzkawy, proponuję we własnym zakresie dodać do jajek łyżeczkę cukru :)



OMLET Z BANANAMI
2 duże jajka,1 duży banan,
1 łyżka rumu,
1 łyżka brązowego cukru,
2 łyżki masła,
3 łyżki mleka lub śmietanki,
1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
Rozgrzać pół łyżki masła na małej patelni. Dodać pokrojonego w plasterki banana i brązowy cukier. Smażyć 2-3 minuty i odstawić.
Roztrzepać jaja z mlekiem, rumem i opcjonalnie z cukrem. Resztę masła rozgrzać na teflonowej patelni na średnim ogniu. Gdy będzie gorące, wlać jaja i smażyć pół minuty, lekko zamieszać środek omletu, żeby jajka się ścięły, po czym smażyć kolejne pół minuty. Jajka powinny być usmażone, ale ciągle miękkie. Rozprowadzić połowę bananów na jajkach i łopatką zwijać omlet z prawej strony na lewą, pochylając patelnię w kierunku zwijania. Przełożyć zrumieniony omlet odwracając go na talerz i przybrać resztą bananów.

Ten kurczak, jak określiła moja mama, "dużo lepiej smakuje niż wygląda". I ja się zgadzam ;) Połączenie kurczaka i winnych, aromatycznych jabłek, z nutą selera i boczku, daje naprawdę świetny efekt smakowy. To jeden z tych niezawodnych przepisów, do których lubię wracać.







KURCZAK DUSZONY Z JABŁKAMI
(przepis na 4 porcje)

• 4 udka kurczaka,
• 3 jabłka,
• 3 gałązki selera naciowego,
• 3 plastry bekonu lub wędzonego boczku,
• 1,5 szklanki białego wina (wytrawnego lub półsłodkiego),
• 3-4 łyżki śmietany,
• 2 łyżki mąki,
• 2 łyżki masła,
• 2 łyżki oleju,
• sól i pieprz

Rozgrzać na patelni olej i 1 łyżkę masła. Umyte i osuszone udka obsmażyć z obu stron na rumiano. Wyjąć mięso na talerz i podsmażyć pokrojony w paseczki bekon, aż zacznie wytapiać się tłuszcz. Włożyć obraną i posiekaną cebulę i smażyć, aż będzie szklista. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę i i z pozostałym masłem i pokrojonym w paski selerem dodać do cebuli. Smażyć, mieszając, 2 minuty. Wlać wino wymieszane z mąką i mieszając, doprowadzić do zagotowania. Dodać do sosu mięso, nakryć i dusić kurczaka na małym ogniu około 45 minut. Wlać śmietanę, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Najlepiej podawać z ryżem.






(przepis z książeczki "Potrawy z drobiu" z serii "Biblioteczka Poradnika Domowego")


 
 

Dynia w wersji mocno wykwintnej w duecie z kaczką. Pyszne danie na uroczystą okazję. Myślę, że jest to dobry pomysł na zwieńczenie "Festiwalu Dyni", za który pozostaje mi tylko Bei podziękować, bo gdyby nie jej akcje, pewnie do tej pory żyłabym w nieświadomości jak fajnym i wszechstronnym warzywem jest dynia :)





FILET Z KACZKI Z DYNIĄ ZAPIEKANĄ PO PROWANSALSKU
(dla 4 osób)
2-3 filety z kaczej piersi,
około 700-800 g oczyszczonego miąższu dyni (bez skóry i pestek),
100 ml wytrawnego wermutu lub czerwonego wina,
3 łyżki masła,
4 ząbki czosnku,
5 łyżek mąki,
oliwa (nie z pierwszego tłoczenia) lub ewentualnie olej,
natka pietruszki,
suszony estragon,
sól i pieprz

Miąższ dyni pokroić w kostkę o boku 1 cm. Czosnek i natkę drobno posiekać i wymieszać z dynią. Dodać mąkę, sól i pieprz i ponownie wymieszać. Żaroodporne naczynie wysmarować oliwą, włożyć dynię, podlać 5-6 łyżkami oliwy. Piec w temperaturze 175 stopni przez 2,5 godziny. Na powierzchni powinna powstać gruba, chrupka skórka przypominająca skórkę chleba.

Filety z kaczki natrzeć solą, pieprzem i suszonym estragonem. Smażyć na patelni grillowej lekko posmarowanej oliwą, na niezbyt dużym ogniu przez 20 minut, przewracając w połowie smażenia. Wyjąć filety, zawinąć szczelnie w folię aluminiową i odłożyć. Postawić patelnię na sporym ogniu, wlać do niej wermut lub czerwone wino i odparować, aż zostanie go połowa. Trzymając patelnię kilka centymetrów nad płomieniem i poruszając nią, dodawać stopniowo po łyżce masła.

Kaczkę pokroić w plastry, polać sosem. Podawać z pieczoną dynią.

 
(przepis znalazłam w jednym ze starych numerów magazynu PANI)

To kolejna moja propozycja do kończącego się już Festiwalu Dyni. Pomysł na słodką tartę z dynią i migdałami wypatrzyłam w książce Michela Roux "Ciasta pikantne i słodkie". W trakcie robienia tego ciasta sporo jednak pozmieniałam i taki nieco zmodyfikowany przepis prezentuję poniżej. Tarta wyszła smaczna, słodka dynia dobrze skomponowała się ze skórką pomarańczową i migdałami, niemniej jednak do kanonu moich ulubionych ciast nie wejdzie ;) Ale nie żałuję, że ją zrobiłam, bo ja zawsze jestem ciekawa nowych smaków :)



TARTA Z DYNIĄ I PRAŻONYMI MIGDAŁAMI
kruche ciasto:
300g mąki,
150g masła,
75g cukru pudru,
szczypta soli,
1 jajko
nadzienie:
500g obranej dyni bez pestek,
50g masła,
180g cukru,
50g migdałów,
cienko skrojona skórka z połowy pomarańczy,
4 łyżki dżemu morelowego,
do posmarowania: 1 żółtko roztrzepane z 1 łyżką mleka

Masło posiekać na stolnicy z mąką i cukrem pudrem. Dodać jajko i szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę, owinąć folią i włożyć do lodówki na godzinę.

Dynię pokroić na dwucentymetrową kostkę i gotować na parze przez 10 minut do miękkości. Ja użyłam mrożonej dyni, którą rozmroziłam – ponieważ wcześniej była ona już blanszowana, nie gotowałam jej dodatkowo na parze.
Podgrzać masło na patelni, wrzucić dynię i 120 g cukru. Gotować na średnim ogniu przez 6-7 minut, następnie przełożyć do miski za pomocą łyżki cedzakowej i odstawić, by nieco przestygła.

Migdały zalać wrzątkiem, obrać, a następnie uprażyć na suchej patelni. Zmiksować w blenderze razem ze skórką pomarańczową i pozostałym cukrem.

Schłodzone ciasto wyjąć, odkroić ¼, a resztę rozwałkować i wylepić nim dno i boki formy na tartę lub tortownicy o średnicy 24 cm. Spód ponakłówać widelcem i zapiec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni aż do uzyskania jasnozłotego koloru. Wyjąć z piekarnika, dno posmarować dżemem, na to wyłożyć dynię. Posypać cukrem z migdałami i skórką pomarańczową. Pozostałą ćwiartkę ciasta rozwałkować i wyciąć paski, które ułożyć na cieście w postaci kratki. Posmarować żółtkiem roztrzepanym z mlekiem (ja zapomniałam ;) ).

Piec w 180 stopniach przez 40 minut na złoty kolor.

Pamiętam radość chodzenia na grzyby, gdy byłam mała. Jeździliśmy do dziadków na cały weekend. W niedzielę wstawaliśmy o świcie i wyruszaliśmy do znanych nam "grzybowych miejsc". Pamiętam zapach ściółki leśnej, miękkiego igliwia pod stopami, głosy dzięciołów i innych ptaków. Wzajemne nawoływania i okrzyki, gdy ktoś znalazł na przykład ukrytą kolonię opieniek. (dla 4 osób)

• 350g ryżu do risotto,
• 150-200g świeżych lub mrożonych borowików albo podgrzybków,
• 100g kurek,
• 1 cebula,
• 1 dojrzały, mięsisty pomidor,
• 30g suszonych pomidorów w oliwie,
• 4 łyżki startego parmezanu,
• 200ml białego wytrawnego wina, 
• 600ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
• 3 łyżki oliwy,
• 3-4 łyżki masła,
• natka pietruszki,
• pieprz i sól

 

Bardzo smaczna i łatwa w przygotowaniu potrawka z kurczaka, w aromatycznym, kremowym sosie curry. Ogromnym plusem tej potrawy jest obecność jabłka, które fantastycznie tu pasuje, a także mięty dającej delikatnie intrygującą nutę smakową. Polecam :)




(przepis z książeczki "Gulasze i potrawki" z serii "Biblioteczka Poradnika Domowego" z małymi zmianami) 



 

Zapach rozparzanych z cynamonem jabłek to jeden z tych zapachów, które działają na mnie wyjątkowo uspokajająco. Najczęściej robię ich od razu dwa razy większą ilość, bo nie potrafię powstrzymać się przed wyjadaniem ich, jeszcze gorących, wielką drewnianą łyżką... :)

naleśniki z jabłkami

NALEŚNIKI Z JABŁKAMI

• 8 naleśników (przepis podstawowy - klik!)
• 4-5 jabłek,,
• garść rodzynek,
• cukier do smaku,
• cynamon,
• bita śmietana,
• + masło do podsmażenia naleśników

Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, a następnie poszatkować na plasterki. Wrzucić do rondla razem z rodzynkami, podlać odrobiną wody i rozparzyć, aż utworzą masę z kawałkami owoców. Dosłodzić (jeśli trzeba) i doprawić cynamonem do smaku.
Naleśniki smarować jabłkami i składać w trójkąty lub zwijać w rulony. Można podsmażyć na maśle. Podawać z bitą śmietaną i cynamonem. 

naleśniki z jabłkami przepis

Jesień i zima to czas, gdy szczególnie zaczynam doceniać zupy. Kiedy wracam do domu z uczelni, zmarznięta i głodna, o niczym nie marzę tak, jak o misce gorącej, pożywnej zupy. Takiej, po której nie muszę już sięgać po drugie danie ani niczym "dojadać".

• 800 g miąższu dyni,
• pół puszki kukurydzy,
• 1 cebula,
• 1-2 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka posiekanej papryczki chili (bez pestek),
• 4 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego,
• pół szklanki mleka,
• 3 łyżki śmietany (opcjonalnie dla złagodzenia smaku, ja nie dałam),
• 2 łyżki masła (najlepiej klarowanego),
• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru,
• pół łyżeczki nasion kolendry
• sól i pieprz,
• pół pęczka szczypiorku

 

Jakiś czas temu te bułeczki robiły furorę wśród blogowiczek. Coraz to któraś je piekła, a ja zazdrościłam i oblizywałam się łakomie. Zbierałam się z tym przepisem jak przysłowiowa sójka na wyprawę, aż w końcu – tadam, zrobiłam swoje pierwsze bułki! I to od razu z podwójnej porcji, bo znam moją rodzinkę na tyle, by móc być pewną, że połowa zniknie nim zdąży ostygnąć.
Bułeczki są lekko słodkie, delikatne, znakomite z masłem lub dżemem. Do kubka ciepłego kakao lub mleka. Muszę przyznać, że wprowadziły mnie w istny jesienny błogostan... :)



 
(oryginał przepisu pochodzi, zdaje się, z tej strony)