Bőrös malac karaj lecsósan

Maradt még a hűtőszekrényben bepácolva 2 db bőrös malackaraj. Ahogy elnéztem, nem igazán lett volna elég csak úgy egymagában a tányéron. Na de mit is köretnek? Isteni szikra kipattant, s a nyáron -télire- eltett- készre főzött lecsóból elővettem 1 üveggel. 

A bepácolt  malackarajokat sütőzacskóba rakva, sütőt 200 fokra előmelegítve, majd 180 fokra beállítva szép pirosra megsütve.......... 

Ugye, milyen egyszerű? - és nem beszélve arról, hogy összeállítása sem tartott 5 percig. Minden ment magától. 

Pác anyag: Magos mustár, Házi paprika krém, Só, Citrom bors, Fokhagyma, Tökmag olaj. 

Ezeket összekevertem és egyenként megkenegettem a karaj szeletek mindkét oldalát. Ezek már 5 napig álltak a pácban. 

A nyáron eltett -készre főzött- lecsós üveget kibontottam. Egy magas falú serpenyőbe borítottam. Ráültettem a megsült karaj szeleteket és átforrósítottam az egészet. 

Így lehet időt spórolva gyorsan finomat készíteni a konyhában. 

A lecsó (és a finom pörkölt alap) elkészítése ITT olvasható 

Pörkölt alap és lecsó (befőzés automatával)

Elkezdődött a nyári befőzés, felkészülés a téli időszakok szürke hétköznapjaira, s üvegbe zárni a nyár ízeit, hogy télen se szenvedjünk hiányt a finom - tartósítószer mentes - zöldség- gyümölcstől-. Főleg nem a lecsótól. A pörköltalap lényege pedig az, ha pörkölt alapu ételt készitünk,egyszerűen leveszünk a polcról egy üveget és máris főzhetünk. 

Elkészítéséhez nagyon kevés nyersanyagra van szükségünk.

A pörkölt alaphoz, tetszőleges mennyiségben,

hagyma (nálam édes fehér)

piros fűszerpaprika,

köménymag,

fokhagyma,

paradicsom,

zöldpaprika, (édes és erős)

só,

mangalica zsír

Magas falú serpenyőben felolvasztjuk a mangalica zsírt. A megtisztított hagymát aprító gépben összevágjuk, rátesszük a zsirra, kicsit fonnyasztjuk, s jön a többi hozzávaló: a paprika, paradicsom, fokhagyma, só. Fedővel lefedjük és hagyjuk, hogy összeérjenek a serpenyőben az ízek,

A paprikától, paradicsomtól levet fog ereszteni párolás közben. Addig hagyjuk alacsony lángon, hogy jó felére elfőjje a levét. Ekkor adjuk hozzá a piros fűszerpaprikát, megkeverjük, s még egy pár percig -amíg kicsit besűrűsödik- fedő alatt főzzük. 

Üvegekbe töltjük és mehet a befőző automatába. 100 fokon 120 perc. Ha lejárt az idő, kiszedjük az automatából és mehetnek a kamra polcára. 

Semmilyen tartósítószert nem adunk hozzá.

A lecsó is hasonló képpen készül. Nincs meghatározott mennyiség. Ízlésünknek, igényünknek megfelelő paprika, paradicsom, és sok-sok hagyma, mangalica zsír.

Egy közepes lábasban  (kb 5 literes) felolvasztjuk a mangalica zsírt, rátesszük a hosszú csíkokra vágott zöldpaprikát, megsózzuk. Kicsit hagyjuk, hogy a paprika összeessen. Beterítjük a felaprított hagymával és lefedjük. Hagyjuk, hogy majdnem felére összeessen a paprika és a hagyma. Eddig meg sem kavarjuk. 

Ha ezzel kész vagyunk, a meghámozott paradicsomokat negyedeljük, vagy karikára szeljük (kinek-kinek ízlése szerint). A lábasban lévő paprikát, hagymát összekeverjük és ráterítjük a paradicsomokat. Fedő nélkül főzzük tovább, mindaddig, amíg felére elfővi a levét. 

Üvegekbe szedjük és ő is indul az automatába a pörkölt alappal együtt, szintén 100 fok 120 percre.

Ez a teljesen készre főzött lecsó, ezt már csak le kell emelni a kamra polcáról, melegíteni és fogyasztani.

Később még készül natúr lecsó. Annak elkészítési ideje szinte percekben számolható. Majd arról is beszámolok. 

Télen, amikor előveszünk egy üveg lecsót, élvezhetjük a nyár finom ízeit. 

Lecsós marhaszelet

 Ha nyár, akkor lecsó, de minden mennyiségben ám. Akár napi szinten is. Lecsó natúran, lecsós marhaszelet, lecsó lecsóval.............. mindegy, csak lecsó legyen,

 

Most Lecsós marhaszelet (szürkemarha) tarhonyával, a ház urának kedvére.  Én egy kicsit bűnöztem a tarhonyával, de azt hiszem ennyi kis "fájdalom" belefér az életünkbe. (Néha kell bűnözni, hogy vezekelni tudjunk) :-)

Ebből a nagy darab húsból szép szeleteket vágunk, s személyenként 2-2 szeletet készítünk el lecsós, tarhonyás körettel.

 

Szükségem lesz a következő napokban húsleves alapra, ezért aztán két legyet egy csapásra......

4 egyforma szeletet vágtam, és mint egy húslevest feltettem főni nagyon alacsony hőfokon.

A levest teljesen bezöldségeltem, fűszereztem.

(sárga répa, fehér répa, zeller gumó, vöröshagyma, fokhagyma, köménymag, fekete egész bors, szerecsendió, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 2 db zellerlevél, só) Még tehetünk bele karalábét, lestyánt. Ezek nekem most nem voltak itthon, de ettől függetlenül lett egy nagyon finom marha húsleves.

 

 

Addig főztem alacsony hőfokon, amíg a hús majdnem puhára főtt.

Amíg a hús fő, addig elkészíthetjük a lecsót is.

A lecsóból is nagyon sokat készítettem, mert natúran is szerettünk volna fogyasztani belőle.

 

3 kg zöldpaprikát

2 kg paradicsomot

5 nagy fej fehér hagymát

 

megtisztítottam. (a hagymáról leszedtem a héját, kicsi aprítóban összezúztam. A paprikákat szeletekre vágtam. A paradicsomokat ketté vágtam, kiszedtem a zöld közepét belőle és még a fél paradicsomokat is félbe vágtam.

Egy serpenyőbe 2 evőkanál mangalica zsírt olvasztottam. Először a feldarabolt zöldpaprikákat tettem a zsírra. Kicsit megpirítottam. Utána a tetejére rászórtam a sok-sok fehérhagymát, és megsóztam, majd  fedővel letakartam. fél óráig pároltam, utána hozzáadtam a feldarabolt paradicsomokat, és fedő alatt puhultak tovább a serpenyőben. Amikor már a paradicsom kezdett egy kis levet ereszteni, a fedőt levettem a serpenyőről és hagytam, hogy szépen főjje el a levét. A sok-sok hagymától nagyon finom sűrű lecsó született.

 

 

Itt még gőzölög a tűzhelyen a hagyma a paprika (fehér és erős). Várja a paradicsom szeleteket.

 

Amikor a lecsó is már majdnem elkészült, egy kisebb lábasban 1 evőkanál mangalicazsíron kissé megpirítottam 6 evőkanál tarhonyát. Ahogy már kezdtek pirulni, felöntötem dupla mennyiségű vízzel, megsóztam. Megkavartam, a fedőt rátettem és néha ránéztem. Alacsony hőfokon főtt. Amikor már elfőtte a levét, elzártam alatta a tűzet és szépen megpuhult.

 

 

A hús megpuhult. Az elkészült lecsó tetejére helyeztem a szeleteket és még lefedve kb 10 percig alacsony hőfokon összeértek.

 

 

 

Tálalás következett. S íme így néz ki a mi lecsós marhaszeletünk tarhonyával.

 

Lecsó

Főzzünk - de nem is akár mennyi lecsót - s utána tegyünk úgy, mintha már többet nem tudnánk enni. Mit is csinálunk a sok-sok maradékkal? Hát üvegbe rakjuk és majd télen előszedjük,

Végy 3 kg vastag húsú zöldpaprikát, és 3 kg húsos paradicsomot, 3 óriási fej hagymát, 2 evőkanál mangalica zsírt, sót, 1 üveg méreg erős és 1 üveg édes Ajvárt.

 

A paprikát, paradicsomot, hagymát felszeleteljük. Az olvasztott zsírba belerakjuk a paprika szeleteket, lefedjük és amikor már kezd kissé színesedni a héja, akkor rárakjuk a vékony karikára szeletelt hagymát. Fedő alatt főzzük jó ideig, majd rárakjuk a felszeletelt paradicsomokat. Ízlés szerint sózzuk. Amikor kezdi elfőni a levét, akkor a két üvek Ajvárt hozzákeverjük és szintén fedő alatt, összefőzzük. Utána levesszük a fedőt, és addig főzzük, amíg a levét el nem fővi, és besűrűsödik.

Ez mennyiségtől függően eltarthat 4-5-6 órát is, de én csakis így szeretem a lecsót.

 

Frissen sült bucival,  füstlivel tálaljuk, de van a családban, aki tojással kérte. No én se füstli, se tojás, csak úgy natúran, de sokat ám a tányérra :)

 

A megmaradt jó sok lecsót (még forró állapotában) üvegekbe rakjuk, tetejét rácsavarjuk, fejreállítjuk pár percre. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Semmilyen tartósítószert nem tartalmaz.

Az idei első lecsó

Azt hiszem ebben a hőségben nincs sok kedve az ember lányának/- fiának még enni sem, nemhogy nehéz ételeket készíteni, fogyasztani.

Nálunk a lecsóra esett a választás. Viszont az is igaz, hogy én a lecsót nagyon hosszú ideig főzöm, mert nálam így az igazi.

Hozzávalók:

1 evőkanál mangalica zsír

2 kg zöldpaprika

1 kg paradicsom

3 óriási fej vöröshagyma

só

11-15 dkg tarhonya

Elkészítése:

A vöröshagymákat megtisztítjuk, apró kockára vágjuk és a zsíron -fedő alatt- megpuhítjuk, sózzuk.  Hozzáadjuk a felszeletelt zöldpaprikát. Amikor a paprika a felére összeesett (ez kb 1 óra - alacsony hőfokon) akkor adjuk hozzá a felszeletelt paradicsomot. Szintén fedő alatt addig pároljuk, amíg a paradicsomok összeesnek, majdnem a felére.  Ilyenkor még aránylag jó leveses a lecsó, de ez így jó.

Összekeverjük a paprikát és a paradicsomot, a tetejére szórjuk a tarhonyát, lefedjük és már csak akkor vesszük le róla a fedőt, amikor a tarhonya beszívta a lecsó levét. Addigra a tarhonya is készre főtt.

Igazi nyári eledel. Nálunk akár naponta jöhetne az asztalra. Az igazi lecsó lényege, a sok-sok vöröshagyma, ettől olyan jó szaftos lesz és ízletes. Persze nem mellékes, hogy a paprika és a paradicsom is nagyon jó ízű legyen.

Lecsó - gyorsan (van, kinek tojással) :-)

Van nekem két fajta lecsókedvencem. Az egyszerü - amikor kevés időm van - s van egy igazi (ami számomra az igazi lecsó). Na ez itt éppen a legegyszerübb és a legrövidebb idő alatt elkészülkő.

Majd egyszer, ha már igazi napsütötte paprika és paradicsom is lesz, akkor fogok igazi -hosszu órákig fővő lecsót főzni, de azt akkor egy héten legalább háromszor :) (s ami az előnye: mindhiába sokáig fő, nem kell mellette a konyhában, a tühely mellett dekkolni)

Aztán a másik megoldandó esemény a lecsófőzés alkalmával, hogy én csak natúran, míg a férjem csakis tojással hajlandó megenni e csodálatos kora nyári étket. Ilyenkor felezünk :))

Hozzávalók:

2 evőkanál olaj,
2 közepes fej vöröshagyma,
3 db zöldpaprika,
3 db paradicsom,
pár szelet császárszalonna (vagy kinek mi van a hütőszekrényében)
só,
fehérbors (egy csipetnyi)

izlés szerint felvert tojás, ha valaki csakis és kizárólag lecsót tojással, vagy netán tojást lecsóval szeretne enni :)

Az olajat felhevítem, s ahogy a hozzávalók sorakoznak, abban a sorrendben rakom az olajba, (hagymát apró kockára vágra, paprikát karikára, paradicsomot negyedelem) Megsózom, borsozom, s kb 5 perc mulva hozzáadom a felkockázott császárszalonnát.

Még kb 10 perc és el is készült a lecsó, de ha esetleg a paradicsom nagyon leveses, akkor egy kicsit tovább kell párologtatni.

Megfelezem a lecsót, a saját részemet csak úgy natúran tálalom, míg a másik adagra ráteszem a felvert tojást, és jó lágyra hagyom. (na a ház ura igy szereti) :-)))

Ehhez az ízletes kis lecsóhoz nem is illett más, mint a sokfajta lisztből sütött bagettem. Húúúú de mekkorákat tunkoltunk. Majdnem mosogatni sem kellett :)

Igérem, hogy legközelebb jövök az én IGAZI - sokáig főzött - de egészen másképp - lecsómmal. Na az az igazi lecsó számomra :-)