A közel 2 kg-os bőrös lapockából levágott 3 szeletet tegnap készítettem el. Ez volt az utolsó fogás abból a darabból, amiből a pörkölt , majd a legszebb részéből a préselt sonka készült. Nagyon szeretjük a jó kis finom szaftos husikat. A lapocka nem kimondottan szelethúsnak való, mert eléggé szálkás, de ha mégis így sikerül, hogy van belőle három szelet, akkor úgy kell elkészíteni, fűszerezni, hogy finom puha legyen és hamar elkészüljön.
A 3 szelet húst sertés fűszersóval bedörzsöltem, ráöntöttem egy-egy kanál mogyoró és szezámolajat, megforgattam benne a husokat, lezártam szorosan az edény tetejét és 3 napon kersztül pácolódott a hűstőszekrényben.
Egy kisebb -magas falú- teflon lábasba olajat öntöttem (csak annyit, hogy a húsokat éppenhogy csak elérje), amikor felforrósodott, a három hússzelet mindkét oldalát hirtelen megsütöttem. Ezt gyorsan kell csinálni, hogy a belseje nehogy átsüljön. Amikor mindhárom szelet külső része megpörkölődött, aláöntöttem 1 dl fehér bort. A szelet húsokra egyenként egy teáskanál mézet, 1 teáskanál mustárt csurgattam. Fedőt raktam a lábasra, s kb 10 percig ezen az oldalukon párolódtak a borban. Ezután megfordítottam őket, s addig sütöttem fedő alatt, amíg a bor elpárolgott a húsok alól. Ez is kb 8-10 perc. (mindkét sütési idő alatt a legkisebb fokozaton párolódott)
Amikor a bor, a méz, a mustár keverékéből képződött szaft már eltünt a lábasból, s a húsok ilyen szép pirosak lesznek el is készült a szelet.
Köretnek 1 tasak előzőfött barna rizst főztem meg, de nem tasakban.
Egy kisebb lábasba öntöttem kb fél liter vizet, picit megsóztam, csurgattam bele egy kis olajat.
1 evőkanál (púpozott) zöldborsót, 1 evőkanál (púpozott) kukoricát, 1 evőkanál aprórta vágott sárgarépát, és egy tasak (12,5 dkg) barna rizst beletettem a forró sós, olajos vízbe. Levettem a hőfokot a legkisebbre, fedőt rátettem a lábas tetejére. Időkapcsolót 20 percre beállítottam, s amikor csipogott a tűzhely órája, elzártam és lefedve hagytam addig, amíg beszívta a maradék folyladékot. (Ha esetleg más rizzsel készül és nem elég a fél liter víz, akkor időközben rá kell nézni, hogy a rizs megpuhul-e ennyi vízben, ha nem, akkor még adjunk hozzá kb 1 dl vizet.)
Én nagyon hosszú ideig nem szívesen főztem rizst, mert sohasem sikerült olyan "pergősre" elkészíteni, amilyet szerettem volna. Ezt az egyszerű főzési technikát saját gyerekemtől lestem el. Azóta csak így egyszerűen forró vízben, sóval olajjal 20 percig főzöm a rizst és soha sem ragad össze.
