Kakaskocsonya

.....hogy mi mindent ki lehet hozni egy igazi tanyasi kapirgálós kakas húsából? - hát.... csak a képzelet szab határt.

 

Tegnap, amikor előkészítettem egy adag házi disznósajtnak való alapanyagot és az, az  abálólében elkészült! - annyira finom volt az abáló lé, hogy azonnal úgy döntöttem, hogy akkor jönnek tovább a kicsontozott kakascombok, amelyeket felvágottnak szántam, de akkor már egészen elcsavarodott még a gondolatom is. Még nem tudtam mi lesz a kakascombokból, de mára kiderült.

 

 

6 db óriási alsó kakascomb kicsontozva

2 db óriási felső kakascomb kicsontozva

 

(persze nem ebből a mennyiségből készült a kocsonya, csak ennyit főztem meg, mert a további mennyiségből született a zöldséges húsgombóc, kedvünk szerinti gyümölcsökkel, zöldségekkel, salátákkal és házi készítésű feta sajttal.

De térjünk vissza a kocsonyához.

A kicsontozott kakascombokat egy nagy lábasba raktam, s annyi vízzel öntöttem fel, hogy jócskán ellepte.

Fűszerek: só, szegfűbors, 4 nagy babérlevél, 1 fej fokhagyma, 2 közepes fej (fehér)hagyma.

Addig főztem -lassan- amíg a húsok megpuhultak, s ekkor kiraktam a kamrába hülni.

 

Ma délelőtt elővettem a nagy lábasomat, amiben az éjszaka pihentek (kihültek) a főtt húsok, s láttam, hogy ez teljesen bekocsonyásodott. Akkora öröm ért, mert ezen a télen nem ettünk kocsonyát. Már döntöttem is, nem lesz ebből a húsmennyiségből sem sonka, sem felvágott. Irány a kocsonyás tálak.

 

 

Minden kocsonyás tál aljára raktam kevés húst (mert mi inkább a kocsonyalevet szeretjük jobban, jó citromosan)

A kihűlt levet merőkanállal a hús tetejére mertem egymás után minden tálba, majd kezdtem előlről. Amikor már majdnem ellepte a lé a húst, akkor beraktam a hűtőszekrénybe, hogy megdermedjen. Délután előszedtem őket, s akkor ráraktam a citrom karikákat, és a kaliforniai paprika csíkokat.

Amikor ezzel is kész voltam, a  megmaradt húslét elosztottam minden kocsonyás tálon úgy, hogy ellepje a citromkarikákat és a paprikacsíkokat.

Hűtőbe raktam, s gondoltam holnap ez lesz az ebédünk, de hát mi egy megbízhatatlan emberkék vagyunk :-) nem szabad nekünk ilyen finomságot látni............... vagy mégis?!

Így jártunk. Ez lett a ma esti vacsoránk.

 

A kocsonyás tálak tetejére fél-fél bio citromot csurgattunk és pirítos kenyérrel elfogyasztottuk.

 

Szerencsére holnap sem fogunk éhen halni, mert még maradt 4 tál kocsonya :-)

Eddig mindíg csak disznó húsból készült kocsonyát ettünk, de állítom, hogy ez sokkal finomabb volt.

Kakasmellből fasírozott

A kakas melle - főleg az igazi tanyasi kapirgálós kakasé - eléggé száraz, de nagyon finom. Én ezért először a kakas mellét belefőzöm egy igazi húslevesbe, majd lecsontozom és alkotok belőle valami finomat. Így aztán van egy csodálatos sárgán gyöngyöző húslevesünk és jelen esetben egy bajor kolbásszal, húsos szalonna csíkokkal tűzdelt fasírozottunk.

 

 

A kakas mellét amikor már megfőtt kivesszük a levesből. Lecsöpögtetjük, lefejtjük a húst a csontról. 2 szelet teljes kiörlésű kenyeret tejben beáztatunk, kinyomkodjuk. A bajor kolbászkákat meghámozzuk, bőrét lehúzzuk, a húsos szalonnát vastagabb csíkokra vágjuk.  

A húst először a Bözsi (a Rabszolganő) rendes nevén Lux Gourmet Chef megdarálja, s a továbbiakban minden hozzávalót beletesszük a Bözsi edényébe:

a kinyomkodott kenyérszeleteket, 2 tojást, 3 gerezd fokhagymát, 1 kisebb fej vöröshagymát, kevés sót, csipet citromborsot, 1 mokkáskanál piros fűszerpaprikát. 2 perc alatt Bözsi végez a munkával. Ekkor egy hosszúkás jénait alufóliával kibélelünk. A fólia szélei olyan hosszúak legyenek, hogy a végén rá tudjuk hajtani a hús tetejére.  A befűszerezett massza felét beletesszük. A hústömeg tetejére hosszában belerakunk 3 csík (kb 6 szál) bajor kolbászt, s a kolbászok mellé a húsos szalonna csíkokat. A megmaradt húsmasszát rákanalazzuk. A kanál hátuljával jól lenyomkodjuk. A sütőt előmelegítettük 200 fokra. A jénaba helyezett húsmennyiséget betakarjuk alufóliával, betesszük a sütőbe és 180 fokon kb 40 perc alatt készre sütjük. A sülés félidejénél a fóliát kinyitjuk és megrakjuk a hús tetejét is húsos szalonna darabokkal. A hús közepébe és tetejére azért kellenek a szalonna csíkok, mert a kakas melle eléggé száraz, s így élvezhetetlen lenne fogyasztáskor.

Amíg a hús a sütőben elkészül, addig újra elővesszük Bözsit és megfőzzük a köretet.

800 g forró vizet öntünk az edénybe, megsózzuk, kevéske olajat is csöpögtetünk bele. A kosarat behelyezzük a tartályba, és belekanalazunk 10 dkg rizst.

15 perc alatt 120 fokon 3-as fokozaton készre főzzük.

Tálaláskor petrezselyemzölddel ízesítjük.

 

Ugye milyen aranyosan kandikálnak ki a kis vékony bajor kolbászok?

Jó étvágyat!