(网络随聊)
与陈子谦导演认识是基于一次友人饭局的邀约…。
一桌十来人,长型桌子,仅打个照面,一人坐一角,没机会于餐桌上聊上半句。
我给他最初的印象是难搞、看似不容易相处的,尤其是在用餐时对餐馆的诸多「刁难」。是基于自己身为美食作家,于餐饮上,一个根底不强却自称为「厨师」的厨师,若在面临我所提出的质疑或要求,相当程度上其实是可以把对方整得死去活来……。
一顿饭下来,只是在餐馆外头吞云吐雾之时才稍微多聊了些,而且还相当投缘。但自此也没约见,仅是在FB有一搭没一搭的闲聊着。
事隔将近5个月,某日他突然邀我出来喝两杯,我虽然答应,但以我这种混娱乐圈多年凡事小心翼翼的个性,不希望到时若这位大导演不小心喝醉被人拍到,反过来我邀请他上来我家喝算了,反正两瓶威士忌本来就等着开瓶,找到对的人来喝总是件相当愉悦的事。
从他导的电影中,我最爱他那部「4:30」,但认识他则是从他更早期那本被本地禁演的「15」。他最卖座的商业作品「881」其实是近期才观赏的。俩人从「4:30」一路聊到新作「3688想入飞飞」的构思,就这么一宿长谈,话题涉及广泛,从电影、美食、娱乐圈八卦、感情事一直到身旁友人等,才不过喝那么半瓶,但彼此似乎像是老朋友般的熟络。
他聊起凤飞飞的歌,我也聊起凤飞飞于我成长的年代的点滴,聊的兴起他突然问我可有兴趣帮「3688想入飞飞」写主题曲……
是在毫无把握的情形之下答应接下「3688想入飞飞」电影主题曲的案子,向来只接歌词、企划和配唱的工作,虽然认识的音乐人不少,但固定的音乐合作伙伴则不多。原只当做企划案接下,但他则希望我接下创作兼制作整首歌曲的工作。
于去年出席词曲创作人协会晚宴时与爱徒张玫洁再聚,她向我提起她近期又开始创作,问起我手中可有新歌词。近年除非是接到自己有兴趣的案子才会动笔写词,不似以往那样随手写上一两句存档以备做新案子的灵感。
对于这个案子,其实我心中已经有企划概念,为了向凤姐致敬,我想引用她80年代初的经典歌曲「好好爱我」,因为那是用自己存的零用钱来购买凤姐的第一张专辑。过往都只在收音机收听她的歌曲,但这一张则是属于自己拥有的第一张专辑,所以这首「好好爱我」对我意义深远。
基于这个案子知道是写给蔡淳佳演唱,我先将自己最擅长的企划及歌词做好,致于曲的部分,固然陈子谦是希望我自己来完成,但这些年以写歌词居多,曲的部份我也有感念和方向,而且脑海不时浮现玫洁跟我提起邀歌词的事。
和玫洁合作的作品其实不少,她过往的创作许多其实是衍用我的歌词。那些年我还在从事版权工作时只想当幕后推手,制作人跟我邀DEMO,也从不把自己的词呈上,除非他们听了过后跟我要,我一心只想将自己一手发掘出来的创作人所创作的作品推荐给制作人。
多数的创作皆属先有曲后填词,而玫洁则是相当习惯我给予她先有词后谱曲的音乐创作训练,而在我众多发掘的创作人当中,她则是最能掌握我歌词中的情绪来发挥她如行云流水细致气质的歌曲魅力。
其实大家现在所听到到版本是第三个版本,最初和第二个版本的尾端其实还有一段「好好爱我」的副歌的前两行。但基于版权上一直等不到日本原曲版权公司的批准,加上时间紧迫,我必需做取舍。而第一版的结构仍能有更流畅及延伸的发展性,将歌词做了部份删除和修饰,到了第三版则是将整段「好好爱我」副歌给去掉……。
「念」这首作品除了是我跟玫洁相隔16年后再度携手合作之外,负责编曲的本地知名编曲人Terence Teo其实是这首歌曲非常重要的助力。Terence刚入行时我们就认识了,看着他从单纯懵懂的编曲人,一路上位变成亚洲知名编曲人,但他仍如初入行般的低调,绝无那些「一朝得志、语无伦次」的创作人一副跩个二五八万的鸟样。
去年我以吴杰鸣(Kiat)的「冥王星」回归乐坛,这首作品亦是我与Terence相识多年首次的合作。而最为神奇的是,凤飞飞最后发表的歌曲「想要跟你飞」的编曲人正是出自Terence的手。「念」交由Terence来编肯定是再好不过了,我完全信任他会让这首歌曲赋予画龙点睛的魅力,更重要的是,由他操刀就宛如一种精神上的延续。
从陈子谦导演,与玫洁及Terence再次合作,这似乎像是冥冥中有所安排,我格外珍惜这个机缘,我相信是凤飞飞所赐予我们的缘份。
我感谢这个缘份,我谢谢凤姐。
王祚森
(记得把原来的背景音乐暂时停止。停止键于左下角。)
念
掠过的白云宛如从前
脸上的皱纹尽是历练
寻获不到当年幸福体验
转眼之间灰白发鬓显现
给予的关怀温暖心间
被守护的人倍感安全
思念每天每年增加不减
你永远住在我心最里面
抬头看艳阳和蔚蓝天
白云总伴随微风拂面
守候的人比昨天更坚强一点
勇敢的人比往年更宽容一些
拨开云雾总会见青天
雨后乌云会消散不见
无论是想念思念记念怀念
总依然铐紧我心间
我仿佛跃过深谷山河的思念
爱不会因为你的离去而不见
凤凰涅槃需经历浴火再重现
飞跃地平线
飞入你我心田
词:王祚森 曲:张玫洁 编曲:Terence Teo 演唱:蔡淳佳
OP: Universal Music Publishing Pte Ltd
制作人:王祚森
Warning 警告
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Wednesday, August 26, 2015
Monday, October 24, 2011
森品堂:特别企划《食尚寻味》之嘟嘟糕
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我和安娜在电台节目之《森哥好介绍》单元中呼吁听众提供售卖好吃的嘟嘟糕所在,获得不少听众确实热情回应,对于能让这个特别企划案顺利进行,于此我衷心向听众致谢。
听众(蓝色为听众所提供)所提供的情报经过整理之后,发现售卖嘟嘟糕的摊贩其实至今也不多,对于这糕点有心得的经营者更是少之又少,自行捣米弄粉、制红糖椰丝内馅或花生内馅的摊贩简直是凤毛麟角,多数售卖嘟嘟糕的摊贩都是向供应商提货。有些摊贩属连锁经营,经过思考及筛选,前往听众强力推荐的摊贩,其他一般向供应商提货的摊贩则放弃。(因为多是曾品过的摊贩,所以没去的必要。)
碗蒸糕
马来同胞售卖的碗蒸糕(Putu Piring)不知是基于不受落还是售卖此糕点的摊贩不多,我知晓一般流动夜市(Pasar Malam)多有出售,但它属流动性,所以无法完全掌握行踪,固定的摊贩听众仅提供两摊,也即是许多听众推荐位于海格路(Haig Road)咖啡店的这一摊以及奥南路(Onan Road)咖啡店的摊贩,只可惜后者没营业,据说是同一个老板……。
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7747 Blk 12 Haig Rd coffee shop-putu piring ;)
9641 Blk12 Haig road的加啡店。马来人做。
7401 There a stall in a coffee shop near Haig Rd mkt got sell but nt sure nice or not. I saw a few ppl Q-ing on wed evening.
9626 Geylang serni got 1 malay stall very nice and cheep
3839 Haig rd hawker 旁边的一排店角头间,马来人的putu piring一元三个。
5989 Putu Piring the stall in coffeeshop facing main road along stretch of old shop at Lion City hotel near2 Bengawan Solo=really nice! Must Q! They even put small pc pandan leaf in every small pack of 3. Pls try. Open fm 11am.
6098 Malay putu piring very popular one is opp malay village Haig road hdb coffee shop, long queue
9233 I have tried ones during festive at geylang seri night market. Home make so very original don't still there during festive?
0953 那比都都糕好吃多了,Onan Rd马来村对面的马来咖啡店,下午两点才开始卖。
说实在话,海格路咖啡店售卖的碗蒸糕我不感觉特别好,仅是一般般水准,固然老板强调使用的是最好的椰糖(Gula Melaka),但使用的米粉经过蒸熟之后极为疏散、无支撑力,一拿起即断成两段。以此显示其粉没特别调过。拌食的椰丝新鲜,而落在一旁的香兰叶,即使将它摆在碗蒸糕内裹起也没发挥作用,香兰叶的香气没释出,完全浪费了它释香的功能。三个碗蒸糕售价$1。
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嘟嘟糕
推荐华人售卖的嘟嘟糕则有好几家,就如我先前所说,多数则是从供应商提货,我无从要求太多,但我在购买之前我则会先留意椰丝的颜色,我知晓过往多数的摊贩使用红糖来调味(红糖为碱性,有益于健康),以致椰丝之色泽橙红艳丽,但每回看到色泽暗沉偏棕色的椰丝,已多少让我失去胃口,新鲜与否食客您自行斟酌…。
5373 河水山BEO CRESENT market.
(Anna Lim Facebook fan page)Alex Lim said : is at Beo Cresent confirm very nice TU TU Kway. Must try. So far I recommend all like it so you might wanna try them one day. It's at Beo Cresent market.
9380 Vivo city food republic inside that is one store not bad
8386 Tutu cake at vivo food republic & clementi central coffee at corner. Both stalls under same boss. The flour used is different fm those sell at pasar malam.
7992 在vivo city里的大食代食阁里! Both stalls under same boss. The flour used is different fm those sell at pasar malam.
7992 我知道vivo city 有个买tutu的很好吃,他的粉是米粉来的!四个两块!叫牛车水陈tutu
9252 安娜下午好,金文泰也有嘟嘟糕,大牌445
(Anna Lim Facebook fan page)Carol Ong said: vivo city 三楼的大食代食阁里面有档买嘟嘟糕超好吃!四个两块
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既然读者提供资讯说金文泰咖啡店与Vivo City大食代属同一个老板,使用的材料则属同一家供应,那就只选择前往一摊。嘟嘟糕咬下有嚼劲,吃得出来其米粉是有处理过,整体上算合格,我比较在意的是椰丝内馅(色泽偏棕色),我没向该位售卖糕点的小姐讯问关于椰丝是使用什么糖来提味,或许他们所谓的「祖传秘方」是使用黑糖而非红糖也说不定。四个嘟嘟糕售卖$2。
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7816 Jurong west the blk 5 hundred plus market, but only at nite...uncle make nice too too kueh...got make bigger one...hope you like it..
2438 Tutu kueh - I love it but like Sheng ge mention not all are nice be it e skin or fillings, so fast I tried a lot, I think e one I like most is fr Jurong West blk I think is 505 hawker ctr sell only nite time - he rented a day stall to sell in evening, hope both of u like it also. Do let me which is e best After all try. Thks
1005 安娜,Jurong West St 52,Hawker Centre, 有摊嘟嘟糕是我的最爱,面對停車塲。只在晚間營業,老板以前是在最早期的著名Bugis巷間的夜間流动小贩主,至今已有三十年以上的历史,我從未婚少女吃到現在已經是婆婆級了。不妨叫森哥試吃如何,真的料香用心做哦
这一摊无论米粉、椰丝内馅或咬下的口感,完全符合我所有要求,也是唯一一摊让我真正品到有古早味的嘟嘟糕。于访问时从陈老板口中知晓他在该处售卖嘟嘟糕已经有30多年的历史,而尚未在裕廊西52巷摊位开档之前他则在旧时的武吉街(Bugis St)售卖嘟嘟糕十来年,所以算一算年份,陈老板售卖嘟嘟糕已经有半个世纪之久。
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看老板制作嘟嘟糕是一种享受,其手中特有制糕模子也是他自己所设计,于制作上若以速度来比较都快过他人,别摊一个一个在砌,他则一次砌三个,非常有效率。他也透露所有食材都是自制,从捣米成粉、椰子和花生内馅都亲力亲为。
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陈老板售卖的嘟嘟糕还有一点特别之处是有分大小,小型则是我们平时常见的那种,五个售卖$2;至于大型的则与马来碗蒸糕般大小,一个则售卖70¢。
请7816、2438和1005上我的facebook fan page与我联络,又或者到安娜的facebook fan page与我们联络,我将送您一本《新加坡食尚达人》以示感谢!
地址:Block 505, Jurong West Street 52 #01-19
营业时间:3.30pm至9.30pm
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森品堂:嘟嘟糕Kuih Tutu与碟蒸糕Putu Piring
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