森品堂：本然素食 Honzen Cafe

（网络随聊）

是因为友人于FB上标致前往，再看到他所点的素食餐，以致让我对此小馆感兴趣。

其实对于素食，我不算内行，但我必需指出本地售卖所谓的「素食」其实非常的不健康，油量的使用比非素食还要多，蔬菜几乎都是油光亮滑，而油炸类几乎都是些面筋及面粉制成的加工品，尚未吃光是用看的就足以让人却步。我不知道何以本地所谓的素食会演变成如此，若坚持说它属健康食品，简直是睁眼说瞎话。

说回这间素食小馆前后去了两次，也因为个人之喜爱所以有意推荐给听众和读者。多数人每天之饮食主要为荤食，过多的肉食及蛋白质的摄取则让体质偏酸性，偶尔改换素食来取代荤食，主要也是让身体得以喘口气，同时让肠胃也得以清理。


小馆标榜其烹调不使用鸡蛋、葱和蒜，全然以食材原有的味道自行带味，让许多素食者如出家人、印度及马来同胞等都皆放心于餐馆内享用餐饮。若你第一次前往，你必然会留意到餐馆于上菜之前会供应一小杯的水果酵素饮料让你享用，让人感觉贴心。

由于国人之饮食习惯多趋向米饭类，今次推荐的也是大家于口味上会比较习惯的炒饭，如我先前所提，于调味上少了葱和蒜以及炒饭必使用的食材鸡蛋，在火候上就必需掌握得好。小馆使用带有黏性的珍珠米而非国人习惯的泰国米，加上火候的助力，饭粒则全然吸收食材之原味。

上回前往品过「橄榄素炒饭」，于口味上与我喜爱的泰国橄榄炒饭有别。泰国橄榄炒饭一般偏咸，而素橄榄炒饭之味道则显得比较清淡，但从炒饭中则能品到炒饭的「锅气」。

个人相当喜欢色泽桃红极为艳丽的「龙珠果炒饭」，龙珠果的甜味将饭粒完全裹上，果肉遇上热度其气体则芳香非常。必需一提的是炒饭上桌前拌上的一些坚果则让我印象深刻，经询问才知晓为巴厘岛产的花生，其味道及口感则与我们经常食用的花生有别，酥脆且不带油腻。



本然素食 Honzen Cafe
地址：470 North Bridge Rd #01-01 North Bridge Commercial Complex
（opp to InterContinental Hotel）
电话：6333-0478
营业时间：（星期一至星期六） 11:30am-9:30pm
网址：www.honzencafe.com.sg

森品堂：Chef Kang《广东私房菜》

（网络随聊）

这篇稿件写好就一直摆在档案夹内，若不是要寻找某稿件，它还真的就如此一直「静悄悄」的等待着……找到之时还真感到愧歉。

有缘结识Chef Kang（洪宋江师傅）是托Killiney老板的福，某日邀请我一起前往《广东私房菜》用餐，让我有机会一品Chef Kang 的手艺。

Killiney老板请客该天已见识其手艺，当再次前往， Chef Kang 则让我一品不属菜单上的私房菜，顿时倍感荣幸。

最先上桌的是一道似如中西合并感觉的「鱼柳菠菜羹」，绿意夺目的羹汤配上金黄色的炸鱼柳煞是好看。将鱼柳裹上面包糠油炸，而菠菜则经过汆烫再搅拌跟着加入上汤烹煮。鱼柳炸得极为鲜脆且不油腻，品菠菜羹汤时能清楚的品到菠菜之甜味，另外于羹汤内还能品到蒜味，两者之结合相当有意思。鱼柳固然像是主角，其实羹汤才是真正卖点。

Chef Kang 之拿手好菜「蒜茸糯米蒸螃蟹」让许多食客慕名而来，固然菜肴受到食客之欢迎，他则另外特别准备了一道尚未上菜单的「石锅奶香蟹」让我品尝。「石锅奶香蟹」其酱汁带有微辣口感，主要材料为鸡汤、鲜奶、奶油、蒜茸及咖喱叶，经过蒸熟的螃蟹与奶香酱汁做结合，让螃蟹吸收酱汁之香气。

最后一道为「醋焖面」让我极为惊喜，固然卖相朴实无华，但其味则不得不让人折服。不仅不会感到腻，醋的酸味与猪油之香气做结合，让我越吃越开胃。这道「醋焖面」以浙江醋以及猪油如此简单的调味来提味，即能烹煮出如此味美及口齿留香的面食。

以上三道菜肴都不在菜单中，但是若您真的有兴趣品尝，可预先拨电到餐馆询问，我相信Chef Kang 他也很乐意与大家分享其他私房菜。目前尚未定价，但您可以事先询问。


广东私房菜 Canton Recipes House
地址：175 Albert Street #01-02
电话：63363611
营业时间：11.30am-11.00pm

壹食坊: Ramen Champion 拉面冠军争霸战

对于拉面，至今在新加坡已相当普遍，拿几间著名的拉面专卖店来比较，无论是汤头的熬煮，或制作面条所使用的面粉或水的质地、碱水多寡的掌握等各种问题，将一切摆上台做一番比较，其水准等次则相形见绌。

固然拉面的地位在新加坡人的饮食明显变得重要，但对于日本各地拉面之味道上的认识极为有限，于口味上的偏好则不要求所谓的「正宗」，常以概括性的偏好来面对日本拉面，汤头中的油及咸则常被评击，但大家始终不去了解何以汤头会以如此的方式呈现…《继续阅读 More about this article click here》



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森品堂：名厨膳房Chef Daniel’s Kitchen (二合一部落格版)

两个月前受邀前往名厨烹调班做采访，也因此与本地名厨许树洲师傅（Chef Daniel）结缘。能见识名厨亲自下厨，我是说什么也不能错过。固然有幸碰面却始终没机会好好跟他做访谈。后来约了两次彼此的时间一直对不上，直至到近期才终于敲定时间前往拜访。

近期一直都忙着撰写新书《新加坡食尚达人》，原本许师傅的餐馆仅是打算介绍在新书里头，却因意外发现餐馆那让人惊喜到几乎让下巴脱臼的午餐套餐菜单，我不得不与许师傅再预约回返餐馆试菜。

「让人惊喜到几乎让下巴脱臼」听来确实很夸张，但套餐共有16道主菜供客人选择，当中有名厨版的日式炸猪排丼、照烧鸡肉饭、鳗鱼饭；素食类有中式炒菇类配饭、鲑鱼恺撒沙拉；汉堡类有创意十足的虾蟹肉汉堡、鸡肉汉堡、烤牛肉汉堡；西餐类有烤鸡块、烤牛排、泰式外脊牛排。除此之外，炖牛肉、炸鱼排、意大利粉等等。饭食、面食、汉堡皆有，满足所有顾客的需求。以上套餐还包括前汤、自制面包、饮料一杯以及精致甜点，如此丰盛的套餐，其售价则便宜到让我下巴脱臼，一律只收$10.50。

随便到一家连锁餐馆，套餐的定价多数在$12至$18左右，名厨餐馆售价则比一般餐馆还低，则相当罕见。
先推荐我个人非常中意的泰式里肌肉排与创意十足的虾蟹肉汉堡。泰式外脊牛排（Grilled Siamese Striploin）将外脊牛排烤至5分熟，以餐刀切开里头则明显见识肉质之鲜美柔嫩，其粉红色泽于视觉上已挑起我的食欲，再加上鱼露调配的酱汁，于口中尽是让人满足的「鲜」味。
虾蟹肉汉堡（Prawn And Crab Burger）则更讨喜，肉馅以虾和蟹肉调制，入口轻嚼其口感让我感觉像是虾饺般的口感，加上特调的酱汁，肉馅饼则充满层次。自制面包更是一绝，以咖喱粉提味，配上辛香菜类，所激起的火花让我心中尽是满足。

午餐吃米饭是许多国人的习惯，许师傅的日式炸猪排丼于口感上比较是国人喜欢的瘦肉，外衣炸得相当酥脆，而且不带猪臊味。炸猪排丼上层总会铺满一层蛋，喜欢其蛋花的质感，不过于熟且蛋白白中带透，以这类蛋花拌饭，可口非常。米饭则延续日式做法选用珍珠米，米饭带黏性且偏软，据许师傅说，炸猪排丼是餐馆套餐16道选择当中最受欢迎的一道。

16道主菜固然精彩，但无法全部一次过推荐给予读者是比较遗憾的事。除了正餐，许师傅的蛋糕甜点也是不容错过的。就说随套餐附赠的甜点，一般餐馆都是以购买厂商制造的雪糕或一些根本都叫不出名堂的糕点作为饭后甜点，品过许师傅做的Coconut Slice，绵密柔软的口感仿佛在吃乳酪蛋糕。而其他犹如绵密精致口感的蛋糕例如 Orange Chocolate Slice (售价$6)也相当容易俘虏嗜甜的食客，柳橙的香气配香醇的巧克力蛋糕。
若你喜欢台湾的爱玉冰，带有柠檬草香气的爱玉芦荟莱姆冰（Aloe Vera Jelly with Lime Sorbet）当饭后甜点则非常过瘾，尤其在热天之时更有解腻去热的效果。（售价$7.50）
另一份非常值得推荐的甜点，是改良过的法式炖蛋布丁（Pandan Crème Brulee with Rose Ice cream)。其炖蛋极为香滑，少了蛋腥则多出了些许香兰味，再配上带有画龙点睛之效的bandung口味雪糕及香酥杏仁片饼，这道甜品玩出了本地色彩，若能获得更多推广，它必定会广泛得被接受。（售价$7.50）

许师傅本身对食材的使用非常熟悉，其烹调以东方材料、西式烹煮及和味精髓的创意，让他本人于餐饮界纵横40年仍屹立不倒，虽然有人品其菜肴似所谓的综合菜，但仔细观察，他中菜西吃的玩味才是其精髓所在。有幸在这段时间品尝他的手艺及创意菜，能如此清楚撰写其菜肴及深入访谈，是我最感荣幸的一次。


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Chef Daniel’s Kitchen
地址：201 Victoria Street, Iluma rooftop #07-02
电话：6509 9888
营业时间：11.30am – 10.30pm