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Tuesday, January 05, 2010

森品堂: 丹戎禺包点



老实说,对这家店我是有一丝情意结的,它是我离开唱片业前于记忆中所留下的“味道”。

离开唱片业之前所服务的版权公司当时既是设在这栋旧式公寓内,所以每天早晨一踏入办公室,室内弥漫着楼下飘来的浓郁叉烧香味及蒸包子的香气,让人迷恋非常。偶尔下午肚子饿,也会叫助理跑下楼买一盒上来解馋。

目前丹戎禺包点共有三家店面,位于汤申路的店面则算是主要轴心,店面后方属厨房,售卖的包子都于该店面自行制作,唯独包包子的内馅则全部由汤申路店面制作再提供给另外两家位于丹戎禺的Jalan Batu以及Guillemard的店面。或许汤申路看似空荡的店面会让你怀疑其实力,但就只单一售卖包点,而今于市场上算是极少见的异数。

丹戎禺的包子以小巧玲珑闻名,也基于此原因,我一直习惯称丹戎禺的包子为“一口包”。其包子之所以受欢迎新鲜是主要原因之一,包子都属售卖当天早晨时以手工制作,现做现蒸,往往到了傍晚时分,所有包子都卖光了。单单是叉烧包每天高达2000颗的售量,数目相当惊人。

一口包除了有叉烧以外,还有小肉包、莲蓉、豆沙及鸳鸯五种口味供选择。别以为包子小巧会让人嫌,小巧则是另一个主要受欢迎的原因,过往包子给于人的印象总有半个手掌般大小,往往吃上两个就感觉撑以及腻,当包子外形变小巧,吃上一两个就当解馋也不会影响吃正餐的胃口,算是符合现今许多人多样性选择的饮食习惯。(叉烧、小肉包60¢,莲蓉、豆沙50¢,鸳鸯$1)


一口包受欢迎毋庸置疑,叉烧包已被许多包点追随者捧为最爱,而我个人则推荐他们的鸡肉包。说它是大包,但形状则是外头那些工厂制的小包子般大小。大包虽比别人小,但内馅却让人趋之若鹜与折服,所使用的鸡肉全为鸡腿肉,扎实的肉质于入口时,鸡肉鲜甜的肉汁则激起食欲,会让人欲罢不能,想再多吃几个⋯。(售价$1.20)



丹戎禺包点 Tanjong Rhu Pau
地址:72 Thomson Road
电话:62536942
营业时间:11.30am –售完为止,星期天休息

地址:Blk 7 Jalan Batu #01-113
电话:63483817
营业时间:12.30am –8pm,星期天休息

地址:389 Guillemard Road (Lor.34 Geylang opp Kong Hwa School)
电话:6842 2112
营业时间:12.30am –8pm,星期天休息



Saturday, December 12, 2009

森品堂:桃苑之“惊艳”分享



(网络随聊)

到桃苑试菜,最期望的就是惊艳感。每每一道菜即呈现于眼前的那一刹那,我都有屏住呼吸的准备,眼睛连眨也不敢眨多一下,就是要在第一时间看到菜式的呈现。

常常在想师傅会呈现什么样的菜?灵感源自何处?又是哪些不起眼的材料让师傅犹如变戏法般,让材料展现出其特色。

上回为台湾高铁所撰写的特辑而有幸与桃苑主厨钟师傅碰面,他巧妙设计的几样菜式出来的隐约效果都让人为之惊叹,无论是味觉或视觉都兼顾到,让食者于品尝的瞬间感受到师傅的心思。

每回到桃苑,最让我趋之若鹜的是招牌菜“芥辣虾球”,对这道菜几乎到了迷恋的地步,也托这道菜的福,让我因此和桃苑结下缘分。





单单是视觉已经是赏心悦目⋯⋯。









各分行地址及电话:

PG @ Novena Gardens
地址:273 Thomson Road, #01-06 Novena Garden
电话:6254 3383
营业时间:星期一至五 11.30am - 2.30pm, 6.30pm - 10pm;周末及公假 11am - 2.30pm, 6.30pm - 10pm

PG @ Thomson Plaza
地址:301 Upper Thomson Road, #01-88 Thomson Plaza
电话:6451 3233
营业时间:星期一至五 11am - 2.30pm, 6.30pm - 10pm;周末及公假 10am - 3pm, 6.30pm - 10pm

PG @ 33
地址:65 Chulia Street, #33-01 OCBC Building (Executive's Club)
电话:6535 7833
营业时间:星期一至五 11.30am - 2.30pm, 6.30pm - 10pm;周末及公假 10.30am - 3pm, 6.30pm - 10pm

PG @ OCC
地址:1 Orchid Club Road, #02-35 Social Club House @ Orchid Country Club
*地址:1 Orchid Club Road, #01-04 Driving Range @ Orchid Country Club
电话:6759 3833
营业时间:星期一至六

网址:http://www.peachgarden.com.sg




T Plus 特稿:兼容并蓄的多元芬芳,新加坡地铁寻味


Tuesday, September 08, 2009

森品堂:榕城肉骨茶



有人形容肉骨茶是“男人的美食”,固然新马两地都有各自的版本,姑且不管肉骨茶到底是源自新加坡河或马来西亚的矿场,汤头色泽不同,于口味上也各有自己的地方特色。

我必需承认自己不是肉骨茶的拥护者,我身边友人对肉骨茶有兴趣的也不见多少,固然这道极受各界饕客推崇的美食,但至今肉骨茶未曾让我有那种想饱食它的欲望⋯。

对于肉骨茶,我的感觉是不排挤但也说不上喜欢,于众多本地美食当中,它不在我个人喜爱美食的前十名。会让我特地前往品尝肉骨茶的动力不多,一,是有朋自远方来;二,是附和他人的要求或喜好,换换口味也不错的促使之下。

而在众多肉骨茶摊贩中会与榕城肉骨茶结缘,纯粹误打误撞,我原本就有写肉骨茶的构想,机缘巧合之下,被友人带到这里品尝绝少于其他肉骨茶摊贩能见着的“龙骨”。

新加坡版本多数指的是潮州人的肉骨茶,潮州肉骨茶汤清味纯,主要是以蒜头及白胡椒来提味。榕城肉骨茶开业至今,少说也有30年的历史,老板为人非常低调,谦称煮肉骨没有任何秘方,但他本身基于对美食有所要求,烹煮时繁琐步骤,他都一丝不苟。肋骨汆水去臊,烹煮时间的拿捏,肉骨吸足汤汁以否,他则彻底的掌握。

有别于一般摊贩,使用的肉骨不全然是肋骨,那根七寸长俗称“龙骨”的脊椎肉骨,猪只全身就只有那么14对,颇长的一根龙骨则是让支持者趋之若鹜的原因。龙骨不宜煮得太久,顶多15分钟左右,咬上一口试原味,入口时毫无猪臊味仍能吃到肉质的清甜,沾上一些辣椒黑酱油,那带有微辣及浓郁沉着的咸,让肉质的口感更为饱满。

肉骨固然精彩但也千万别忽略掉蒜头,蒜头毫无辛辣口感,取而代之是惊喜的甘甜。汤头堪称重头戏,初入口时的胡椒辛香及咸于口中打转直至回甘,促使大量的唾液分泌,绝非那种“死咸”让人有大量灌水的欲望。我还蛮喜欢用油条沾汤头一并食用,吸入汤头的油条,吃进嘴里比吸饱汤水的米饭还来得过瘾。

往榕城品尝肉骨茶需趁早,午餐时段几乎卖完,别说我没事先提醒。

地址:Blk 22 Sin Ming Road (Eng Ho Hup Coffee Shop)
营业时间:星期一至星期天 7am – 4.00pm








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