森品堂：福临海鲜之蓝莓排骨

(网络随聊)

因为母亲在这摊煮炒档附近上班，或许是基于方便，若该天不打算下厨她会到这摊煮炒档打包晚餐回家。论及水准其实它不算相当出色，但在于味道上它则符合一般大众口味的基本要求，仅是一般家常菜的水准，所以我不会对它诸多挑剔。

推荐水准不错的煮炒档，说真的，这其实还蛮困难的。煮炒档就宛如一间小型的餐厅，煎、炸、蒸、煮、炒、炖、烩、焖厨房头手或多或少都要会一些。一摊煮炒档的灵魂人物是厨房的头手而不是出钱的老板，若三不五时厨房头手经常更换，即使煮炒档的名气再响，菜单上的菜肴纵然一样，但只要味道有异或跑味，就什么都不是滋味。

也基于其排骨的处理还相当不错，并且让我留下印象，但说到推荐，我则是有所保留。几乎每一摊煮炒档都有售卖各式各样的排骨料理，而前阵子我母亲则带回来一个全新口味的「蓝莓排骨」，顾名思义这道排骨料理肯定是甜的，但我则喜欢这道料理的创意构思。

一般国人口味上嗜甜，当大家极为熟悉的酸甜排骨、京都排骨、妈密排骨、黑椒排骨等开始普及，此时突然有新口味推出，肯定会引起食客的注意。说起这道「蓝莓排骨」，原理上我只能视它为创意之雏型，有许多改进的空间。目前酱汁仅是以蓝莓果酱来完成，若酱汁能使用品质较好的蓝莓果酱来提味，同时也拌入一些蓝莓果实，又或者拌入一些奶油让其味更浓郁，这道创意料理肯定会俘获许多食客的味蕾。

我知晓许多食客相当喜欢「台式三杯鸡」这道料理，最让我纳闷的疑问是九层塔一点也不难找，何以会使用咖喱叶来取代？三杯鸡主要料理元素为米酒、酱油和麻油，九层塔则提香，少了任何一种材料以及那股诱人的香气，还真不知该不该称这道料理为三杯鸡。固然我对食材有疑虑，但诡异的是这道三杯鸡还相当下饭。

其他菜肴属家常，所以凭个人喜好来点，若那天你刚好于北部兀兰活动，或许可以到这里尝尝，我不挂保证会符合你的要求，但至少我不排斥。


福临海鲜（煮炒档）ST11 coffee shop
地址：Blk 167 Woodlands Street 11 #01-07 (Marsiling MRT)
电话：8454 8601
营业时间：中午开始

森品堂: Muay Thai Food 平价泰国菜

（网络随聊）

我的好友兼音乐伙伴梁伯君（George Leong）的录音室位于驳船码头一带，也因为前阵子到录音室为「无可取代」做配唱工作，于放饭时间到附近的咖啡店用餐时找到这摊泰国人经营的泰国菜摊位。

泰式料理当中我钟情于绿咖喱，当初会爱上这道料理，是我仍在台湾某泰资唱片公司工作时，有位与我相当投缘的泰国女同事小薇的缘故。小薇她偶尔会煮一些泰式料理与同事分享，而某天她心血来潮煮了绿咖喱请我吃，两个来自异乡的游子也因为绿咖喱的缘故，而变成无所不聊的好友……

过往我对辣食则是毫无保留的接受，反倒是自台湾返新之后，才意外发现自己对辣食的要求不如以往，随后则慢慢戒掉吃辣的习惯，主要是发现自己的味蕾顿时敏感起来，往往一道料理当中使用那些调味我都能靠味蕾品尝出来，也基于此，现今为了保护味蕾的敏感性而放弃辣食。

或许许多于附近工作的读者对我推荐的这档泰国菜不感陌生，若你问我推荐的原因，我会很老实的回答你是基于平价，而另外一个理由是摊位由泰国人所经营，所以味道上不会偏离太远，除非主厨本身不称职或偷工减料。

对于绿咖喱，我顶多只能说味道属称职的范围，$4.50的价钱，我真的不敢有过多的奢求，但若食材能更道地一些，就真的是超出了现有的水准。泰国料理一般食材都不算昂贵，若食材掌控得宜，我能想象其味绝对不仅是如此而已。

提起「冬荫功」，我只能说有一些些的失望，虾子明显能感觉是使用冰冻虾，而汤头的酸没带有清新的口感，反倒感觉较咸，喝它几口则有种喝「阿叁」（罗望子）的错觉，而材料当中竟然还有我意想不到的白木耳，感觉匪夷所思。不是说摊主不能更改食材，但有些改变则要非常小心，这道算是泰国国宝级的酸辣汤，抱歉，它过不了我这一关。


至于另一道相当受食客欢迎的「九层塔鸡丝」，我吃不到九层塔的香气，倒是一味咸到底，我至今了解何以这一道菜肴非得配白饭售卖；「青芒果沙拉」分量固然十足，但味道则中规中矩…

味道的喜好纯属个人之口味，个人是觉得菜肴顶多属依样画葫芦，味道上则少了泰国人的「用心」，若多了这一味，肯定有另一番情景。


Muay Thai Food @ BK Eating House
地址：92 Circular road
营业时间：10am -11pm 星期天休息

森品堂：基里尼咖啡店之咖喱鸡

再过九年，基里尼咖啡店将正式成为新加坡第一家拥有百年历史的咖啡店，一间一开始仅售卖咖啡、茶水及烤面包的小店，有如此能耐能经历长达一世纪的时间仍在原址继续经营下去，对新加坡人而言，是值得骄傲的。

基里尼咖啡店以其海南咖啡、烤面包、半熟蛋及法式土司闻名，这一些产品无需我特别介绍大家已非常熟悉。近年，咖啡店不仅拓展版图，同时也推出餐饮美食来吸引客人，国人喜爱的米暹、叻沙、马来卤面、椰浆饭、肠粉及海南咖喱鸡等，其口碑相当。

国人向来都喜欢咖喱鸡，而咖啡店的海南咖喱鸡其味确实也相当讨喜。与其说是海南咖喱，其实也不完全对，这道海南咖喱鸡则夹带一丝娘惹风味，既然是咖喱鸡，当然少不了鸡肉，一碗咖喱里头至少也有四块鸡及马铃薯。

咖喱汤汁温吞香醇，气味诱人且芳香，汤汁不辣也不稀，用来下饭或以烤过的法国面包沾着来吃都相当合适。个人则偏爱以法国面包沾着咖喱来吃，主要魅力则是烤过的面包，外层烤得酥脆且带有一丝温度，这既是最吸引我的原因。（售价$5.30）国人吃咖喱也习惯配印度煎饼，咖啡店也推出印度煎饼来满足国人的需求。(售价$5.80)

许多读者都知晓我个人喜欢甜品，特别推荐咖啡店自制的白果腐竹，口感不甜腻，白果口感扎实且不稀烂，满满的腐竹及薏米，扎实且不欺场。（售价$3）

《森品堂》写了1年4个月也来到了尾声，天下无不散之宴席，有聚必有散，祚森感激所有支持《森品堂》的读者一路来所给于我的爱护及鼓励，感谢大家相信及喜欢我这些日子所推荐的美食。写专栏的期间，同时也完成了新书《新加坡食尚达人》的撰写，固然辛苦但绝对值得，这是我回馈所有读者所给于的支持，希望你们会喜欢。

再次感谢大家，我祝大家幸福。


若您喜爱本地烹煮的海南咖喱鸡、马来卤面、加东叻沙及米暹等本地食品，这些极受欢迎的美食已制成方便挟带的浓缩酱料包。浓缩酱料包其味出奇的好，让我感到些许惊讶。无论是用来当拌手礼送亲朋戚友，又或者留著解馋自用，这价格便宜且相当对味的酱料包肯定会让你觉得物有所值。

浓缩酱料包售价:咖喱、叻沙及Rendang＄4.20; 米暹、马来卤面及隆冬$3.90。


基里尼咖啡店 Killiney Kopitiam
地址：67 Killiney Road
营业时间：6.30am – 11pm
网址：http://www.killiney-kopitiam.com

森品堂: 三巴旺白米粉

米粉的烹煮方式千变万化，加上我国各种族都使用这道食材，以至最简单的食材都变得相当精彩。

固然米粉不是国人的主食，但国人酷爱米粉则不是没有根据的，早餐一碟油腻的炒米粉或马来人售卖的米暹则是许多人最钟爱的早餐，如此具有“分量”及重口味的餐饮，完全不是以营养价值为优先考量，口味、习惯及饱和感才是主要原因。

好友在好几个月前向我提起三巴旺有家咖啡店的煮炒档生意超好，说是招牌菜白米粉及虾枣口感相当不错，问我可有兴趣前往了解。

米粉原本就是白的啊，还称为白米粉？名称瞬时让我感到些许乏味，连一点想像的空间也没有。若告诉我使用墨鱼的墨汁来制成黑米粉或采用意大利面的烹调方式炮制成所谓的黑米粉，那才让人觉得充满吸引力及噱头十足。

若以地点的方便度为考量，这鸟不生蛋的地方与地铁站还有些距离，不算是最方便的所在，但咖啡店却座无虚席，繁忙时段还要等候一阵子。放眼望去，招牌菜白米粉及虾枣几乎是每桌必点的菜式，见如此情形说不让我感到好奇的话还真的说不过去。

一家咖啡店内就只靠一摊煮炒档或摊位支撑的不是没看过，只感到纳闷的是，在没有广告宣传或任何媒体的大肆报道，这些食客到底是从何处知晓北部地区有这么一家煮炒档的存在，同时他们又是从哪儿蹦出来的？

前往采访当天，抵达时已见人潮不断，我也识相的不防碍别人做生意，与少东改约在摊位较不忙的时候再前来品菜。

论及白米粉的卖相，第一个眼则觉得是福建炒虾面的变体，所使用的食材两者相当接近，直至到入口以后才知晓其味引人入胜的奥妙。米粉本无味，借助熬煮多时的老母鸡汤以味带味，加上米粉内的蛋花味，两者结合后所产生出一丝犹如豆腐的甘香口感，相当的玩味。少东透露，国人一般喜欢食辣，多数顾客一般都喜欢在白米粉内拌入许多他们特调的Belacan辣椒酱提味，吃法完全与炒虾面相似。（售价$4,$7,$10,$12）

虾枣是另一道必尝的招牌菜，其扎实及不油腻的口感极为讨好。采访当天正好又机会见员工在包扎虾枣的制作过程，食材的鲜度极为讲究，见一整大桶以猪绞肉、鱼绞肉、鲜虾及荸荠所制成的虾枣馅料在员工纯熟的包扎技巧下，一条条尚未油炸前扎实的份量，已经让人垂涎三尺、食指大动。员工每星期制作两次，每次大约制作出整200条，每星期营业6天400条的份量，以一间煮炒档来说是相当可观的数量。（售价$10,$15,$20）


友发餐室－三巴旺白米粉
地址：23 Jalan Tampang (Ops Sembawang Shopping Centre)
电话：9843 4699
营业时间：11am – 11pm 星期三休息

虾枣馅料

虾枣制作过程

虾枣制作过程

虾枣制成品

森品堂: 新荣亮阁港式烧腊炖汤

现在随便到一般咖啡店或熟食中心吃一碟叉烧饭要多少钱？相信价钱应该是介于$2.80至$3.50，今期要介绍的这一档烧腊，若将市区内相同食品的售价拿来做比较，想必会是价位最便宜的烧腊档。

基于有回返试菜的习惯，三不五时都会前往探访曾经撰写过的摊贩，偶尔来个“突击检查”，以了解其品质及水准的维持。有些读者或许会认为何需多此一举，但对于曾介绍过的美食，在处理上我是极度的小心，基于曾经失过手，而今在推荐摊位时，则比以往更为挑剔。

好几个月前曾介绍过一道“蒙古排骨”想必仍记忆犹新，而这道菜至今让许多友人津津乐道，并且不断地被友人推荐给众多朋友。前阵子回返探访却意外的发现咖啡店外有条长长的人龙，顿时引起我的好奇心探个究竟。

每家咖啡店总会有一档售卖烧腊，今期会特别介绍这档烧腊，最主要是售价的定位，叉烧饭及烧肉饭仅卖$2，双拼饭$2.50，烧鸭饭$3。原本会以为因价钱便宜分量也会取巧般的跟着减少，但发现分量一点也不少，也因如此让我更感兴趣推荐。

由于售价便宜，每天一开档摊位即吸引客人前来排队，而许多来外带的食客也往往是一口气十几二十包的带走。固然以薄利多销来吸引客人，论及其叉烧，水准一点也不逊色或欺场。

头手透露叉烧、烧肉、烧鸭等都是当天现烤，每天凌晨三点就开始作业，直至早上9点钟开始售卖后还需不间断地做准备。

点了份三拼，烧肉外皮烤得还算脆，以如此价位我则不会太过挑剔。鸭肉固然有一点的鸭臊味，但肉质口感还算是不错，较意外的是他们有提供梅酱来蘸，让我感到些许惊喜。仍是对其叉烧留下印象，使用瘦肉来烤，色泽诱人，而肉质口感不材还相当爽口。

留意到他们的辣椒酱，喜欢吃辣的食客一定会喜欢那带有些许江鱼仔口感味道偏甜的辣椒酱，顿时还有些错觉，以为是在吃椰浆饭。

若你喜欢炖汤，你肯定也会被售价所吸引，西洋菜汤、咸菜鸭汤、老黄瓜汤、四川榨菜汤、胡椒猪肚汤、莲藕排骨汤、萝卜排骨汤及玉蜀黍排骨汤一律$2。其他如洋参鸡汤售价为$3、药材乌鸡汤则售卖$4。



地址：Blk 269B Queen Street #01-235
营业时间：9am - 8pm

森品堂：河南肉骨大虾面

说到海鲜类，国人除了爱螃蟹也爱虾子，我不清楚新加坡一年消耗掉的虾子有多少，但可以肯定数目一定会很惊人，少说也有上百吨的重量。

提起虾，肯定少不了要提一提虾面，本身也很喜欢这道面食，尤其喜欢鲜虾熬煮出来的那股清甜汤头，简直叫人欲罢不能，回味再三。

这一期推荐的“河南肉骨大虾面”，对喜爱虾面的食客应该不会感到陌生。向来都不爱介绍被媒体大肆吹捧的摊位，但为了证实其水准的稳定性，我分别于不同时段前往试菜，单单汤头，就让我妥协及折服。

整间咖啡店就由一摊虾面摊支撑着，由此可见其号召力有多强劲。河南于38年前由摊主的父亲一手创立，姓氏方，因此取方姓发祥地“河南”为招牌。摊主自父亲手中接手经营至今也有20年的光阴，兄弟姐妹携手分工经营，完全属家庭作业。

摊主叙述虾面原本为汤面，干捞面则是后来才出现的演变版本，早期售卖的虾面比较单调，近十来年也由于食客的口味有所变化及要求，原本简单的虾面，开始出现大虾、肉骨、鲍贝及鲍鱼等食材。

同时点了招牌肉骨大虾汤面及干捞面，那熬煮长达八小时让我无法抗拒的诱人汤头，其味甘香饱满，更惊喜的是选用的油面碱水味不重，两只颇大去壳的大虾味道鲜甜，两块肉骨毫无臊味也极为讨好。鲍贝大虾面其贝肉清甜有嚼劲，于嘴里咀嚼其爽口的口感让我印象深刻。

若你口味重偏爱辣食，点干捞面准没错，干捞面固然看似毫无杀伤力，仅使用少量猪油、辣椒酱及爆香的葱油来提味，拌均匀时葱油的香气四溢，让人胃口大开。


必需提醒的是其辣椒酱的辣度，我对辣椒的容忍度顶多仅是小辣，所以不能以我的接受度为标准。但是，师傅在辣椒分量的使用相当爽快，就连我身边平时很会吃辣的友人都觉得相当厉害。所以，若你和我一样不是辣食高手，切记在点面食前，知会摊主一声。


价目表：
小虾面
（售价$4、$5、$7）
大虾面
（售价$5、$7、$8）
肉骨大虾面
（售价$5、$7、$8）
鲍贝大虾面
（售价$5、$7、$8）








地址：31 Tai Thong Crescent (Next to Jackson Centre)
电话：6281 9293
营业时间：6.30am – 4.30pm (每隔周一休息)





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森品堂：榕城肉骨茶

有人形容肉骨茶是“男人的美食”，固然新马两地都有各自的版本，姑且不管肉骨茶到底是源自新加坡河或马来西亚的矿场，汤头色泽不同，于口味上也各有自己的地方特色。

我必需承认自己不是肉骨茶的拥护者，我身边友人对肉骨茶有兴趣的也不见多少，固然这道极受各界饕客推崇的美食，但至今肉骨茶未曾让我有那种想饱食它的欲望⋯。

对于肉骨茶，我的感觉是不排挤但也说不上喜欢，于众多本地美食当中，它不在我个人喜爱美食的前十名。会让我特地前往品尝肉骨茶的动力不多，一，是有朋自远方来；二，是附和他人的要求或喜好，换换口味也不错的促使之下。

而在众多肉骨茶摊贩中会与榕城肉骨茶结缘，纯粹误打误撞，我原本就有写肉骨茶的构想，机缘巧合之下，被友人带到这里品尝绝少于其他肉骨茶摊贩能见着的“龙骨”。

新加坡版本多数指的是潮州人的肉骨茶，潮州肉骨茶汤清味纯，主要是以蒜头及白胡椒来提味。榕城肉骨茶开业至今，少说也有30年的历史，老板为人非常低调，谦称煮肉骨没有任何秘方，但他本身基于对美食有所要求，烹煮时繁琐步骤，他都一丝不苟。肋骨汆水去臊，烹煮时间的拿捏，肉骨吸足汤汁以否，他则彻底的掌握。

有别于一般摊贩，使用的肉骨不全然是肋骨，那根七寸长俗称“龙骨”的脊椎肉骨，猪只全身就只有那么14对，颇长的一根龙骨则是让支持者趋之若鹜的原因。龙骨不宜煮得太久，顶多15分钟左右，咬上一口试原味，入口时毫无猪臊味仍能吃到肉质的清甜，沾上一些辣椒黑酱油，那带有微辣及浓郁沉着的咸，让肉质的口感更为饱满。

肉骨固然精彩但也千万别忽略掉蒜头，蒜头毫无辛辣口感，取而代之是惊喜的甘甜。汤头堪称重头戏，初入口时的胡椒辛香及咸于口中打转直至回甘，促使大量的唾液分泌，绝非那种“死咸”让人有大量灌水的欲望。我还蛮喜欢用油条沾汤头一并食用，吸入汤头的油条，吃进嘴里比吸饱汤水的米饭还来得过瘾。

往榕城品尝肉骨茶需趁早，午餐时段几乎卖完，别说我没事先提醒。

地址：Blk 22 Sin Ming Road (Eng Ho Hup Coffee Shop)
营业时间：星期一至星期天 7am – 4.00pm








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森品堂：健康素食

对于素食，吃荤的食客脑海浮现的尽是瓜菜类、面粉制品、素鹅、米粉、豆皮、豆腐等等刻板印象，素食固然能变化出许多花样，但对吃荤的食客而言仍然显得单调了些。

前阵子有读者来信要我推荐一些素食摊贩，顿时把我给考倒，我就犹如一般荤食的食客，素食对我而言几乎是陌生的，这一点我必需坦白。正当我在搜寻各方资料之时，我母亲则带了两份晚餐回来，不仅如此，还让我有些许意外的惊喜。

今天这道美食的推荐人应该说是我的母亲，经过三回的试吃，我才有把握将它推荐给读者。

「健康素食」除了售卖一般较常见的素食，同时还售卖素杂菜饭以及几道创意招牌菜。

首先要介绍的招牌菜是让我相当惊喜的「酸辣炒饭」，若你向来就喜欢Tom Yam泰式酸辣汤，这道既是将泰式酸辣汤的辛香口感融入炒饭中的创意素食。

酸辣炒饭的米饭软硬恰好，连同胡萝卜、黄梨、素肉、素叉烧、鸡蛋（可不加）及泰式酸辣酱一起伴炒，随后再撒上素肉松和芫荽即能上桌。喜欢入口刹那那股辛香于味蕾徘徊挥之不去的感觉，再加上相当醒胃，绝对能征服喜欢尝鲜的食客以及让对素食有偏见的食客改观。（售价$3，加蛋$3.50）


另外一道是「素炒粿条」，真正的炒粿条应该是使用猪油来炒才会可口，少了最基本的猪油、蛤、鱼饼、腊肠这些主要材料，取而代之的是素肉、素叉烧、竹笋、菜心及豆芽，所以别试图拿它与一般炒粿条来做比较。虽然口感偏「清淡」，但不表示它无味，素食版本其优点应该是没给予人油腻的感觉，让对油有畏惧的食客少一些心理负担。（售价$3，加蛋$3.50）

那天放假，又想外出走走看看，或者想到北部探索一番，这个至今是我介绍过被喻为最靠近马来西亚的摊贩，或许是你歇息用餐品尝美食的所在。


*备注：素肉、素叉烧皆由老板娘亲自制作。


地址：Blk 166 Woodlands Street 11 #01-1553 (Marsiling Food House)
营业时间：11.30am - 9pm

森品堂：湘记烧腊

烧腊一直以来都是许多新加坡人的最爱，而自己也不否认是拥护者之一。午餐时段若不想出外和他人挤，通常会托同事帮忙外带，而烧腊往往是首选。

在新加坡，烧腊弄得好的实在不多。叉烧干得似材、烧肉肥瘦肉不均匀、烧鸭口感老以外，其鸭骚味还颇重的比比皆是，功夫一般，卖相不好的则以大量卤汁试图掩盖。个人相当喜欢湘记的烧鸭，其皮脆肉不老及油腻，不沾特制辣椒细心咀嚼，鸭肉也相当顺口。以价钱而论，烧鸭饭一碟$3.20算是稍微贵了些（鸭腿饭 $4.50），但是若你对食品、味道和视觉上有一定的要求，则不让人失望。

其实要推荐给大家的是湘记近期推出的「凤爪面」。


两只硕大的凤爪配上两片焖冬菇及蔬菜颇让人惊艳，单是卖相就让笔者食指大动。

凤爪经过研究证实含有丰富的胶原蛋白，多吃对身体有益。卤上好几个小时的凤爪除了相当入味，入口即化则是最诱人的所在，另一项惊喜是所使用的面条是全蛋面而非一般所使用的硷水细面。

凤爪面尚未面市前，师傅也做了一番研究，舍弃硷水面不用则是因为硷水面条无法吸收凤爪和焖冬菇的香气，在口感上也不搭，最终选择使用全蛋面，两者搭配出来的口感则出人意表。此外，凤爪面只售$2.50，无论价钱或份量都物超所值。

诚意推荐。


地址：Blk 202 Jurong East Street 21 #01-109 / Blk 132 Jurong East Street 13 #01-271

OMY食天堂刊载


《森品堂》作者简介：
王祚森，音乐人、乐评人、网络专栏作家。嗜美食，2007年受邀于香港出版社出版《新加坡美食地图》。