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Wednesday, November 12, 2014

《品》第十六期特稿:京都の时空交错…纠缠于前世今生


(原稿)《品》第十六期 2014年9月刊载

年轻时曾玩过一个测试前世来生的游戏,出来的结果说我前世不是汉族,而是倭人。生于平凡庶人,身前是飞脚(快递员),更离谱的是,在运送信书途中死于非命……

身旁三五好友似乎认可对这个测试,个个点头如捣蒜(或许是认为我前世跑动过度,至今若能不动就尽量避免),我则纳闷到翻白眼。

一个聚会时解闷玩的游戏,我没把它当真,更别说相信。

习惯穿梭于各城市,油然记得初次飞往日本,在机舱内手心不时冒冷汗,这现象从不曾发生过,着地后内心依然显得不安,至今印象深刻。

对这块土地毫无陌生感,即使手中没有地图,我仍能辨识方向。路经寺庙,那似曾相识的“既视感”(Déjà vu)幻像于脑海盘旋。心里一直存着我曾经来过的记忆。


                               (照片:http://i.imgur.com/OWwVyyt.jpg) 
古都
旧时名为平安京,建于公元794年,至今拥有1200年的历史。固然物换星移,时间仿佛凝结在某个年代,不是停滞,而是缓慢。

当大家不断地在跟时间赛跑,适时摆下紧握的手机,放慢脚步未必是件坏事,反倒是放缓时间的催促,无须庸庸碌碌。

京都迷人之处,尤其是传统文化的保护与现代化发展之间矛盾的展现,游走在古朴的建筑或走道,即使遇见穿著古代服饰的现代男女也不感得突兀。

新与旧同属一个空间,似乎每个转角都存在着许多的故事,闭目既可让人产生时空幻变的既视感。

在过去,“京都”并不是地方名称,而是个名词,意思为都市;旧时所有的都市都称为“京都”,唯一不同的是,经历时代变换它仍具生命力。

虽然被视为旧都,但是现今京都的火车站却是全日本最新颖先进、设计创新前卫、综合功能最强的车站,被视为京都的新地标。

京都车站被视为是日本知名建筑师原广司(Hiroshi Hara)的代表作。

这所位于新干线上的车站,气势庞然,内外虚实交错,新旧溶于一体,尤其到了傍晚,建筑外的空中花园以及阶梯上展现光影色彩斑斓变化,顿时让人忘了身在古都。

当夜色渐暗,到车站对面的京都塔看夜景,光影投射尽收眼里的不仅是迷人的全市夜景。

当踏出京都塔,见塔的影像反射在车站外头的玻璃上,这地方终究还纠缠于前世今生的幻象。


                            (照片:http://www.fodors.com/world/asia/japan/kyoto/)

必游之地
有别于日本其他城市,我个人觉得这地方是静心的所在,并感受旧时独特历练的美。

京都寺庙众多,几乎无所不在,特殊的园林,是日本人心灵的栖居地。欣赏僧侣在庙宇园林砂石划出枯山水的禅境,禅意盎然,给予心安也给予慰籍。

在祇园古街与艺妓擦身而过,偶尔透过没完全闭上的门缝窥探屋檐,过往歌舞升平的烟花场所,今日也褪身演变成茶屋。

源自中国的茶,在京都酝酿出来的不仅是清雅幽香,还延伸出仪式化日本独有极为讲究的茶道文化。

法国罗浮宫扩建的玻璃金字塔无人不晓,在京都也能找到设计师贝聿铭所设计的建筑。

这所隐藏在近郊滋贺县山林的“秀美博物馆”(Miho Museum)是根据陶渊明的“桃花源记”所设计的地上天堂。

这座融入大自然的建筑,将近80%隐藏在地底下,最让人津津乐道的是,进入博物馆的隧道,仿佛进入另一个无法预知的世界,贝聿铭精明绝顶的设计,给予人们深刻地体验所谓柳暗花明又一村的惊喜。
                                 (照片:http://regex.info/blog/2013-12-06/2349)

怀石料理
到京都不体验怀石料理,岂不是入得宝山空手而归?

怀石料理由茶道延伸而出,是日本茶道仪式中,主人请客人品尝的饭菜。“一汁三菜”属于基本形式,既是汤、刺身、烧物及煮物,现已是“三汁五菜”的豪华高级飨宴。

食材和餐具都讲究精致,食材以当令季节为主,餐具器皿多以陶瓷、瓷器或漆器来呈现意境,主要是精神上的品味。


                                                     (照片:http://regex.info/blog/2013-12-06/2349)

秋季赏枫
春季赏樱,秋季赏枫,纵然全日本都有,京都则永远被视为赏枫地点的首选。艳红的枫叶衬托寺庙庭院的古意,所呈现的美,唯独古都独享。

山林赏枫可选择到岚山,红黄枫叶渲染满山,沿着山路步道走,树上未掉落的艳红枫叶已让人惊叹,散落一地的落叶也宛如地毯,着实让人惊艳。

找一家有露天风吕的民宿过夜,在夜间边泡温泉边赏枫叶,那绮丽的幻境不亚于日间山林所见的惊喜。

京都的精彩,绝不输给东京。旧时代存留下来的璀璨,更让新时代无法超越而显得落寞,借助古都的幻象空间来洗沥心灵或唤醒身心。

                                      (照片:http://www.wafermaneuver.com/nick/img/photo/kyotostation.jpg)





Monday, September 15, 2014

《品》第十五期特稿之二:NOMA, 这么近…那么远

(原稿)《品》第十五期 2014年8月刊载

若你一直向往到荣获全球50佳餐馆榜首殊荣的Noma用餐,无需大老远特地飞到哥本哈根,明年到东京即可一了心愿。

能挤入全球50佳餐馆排名绝非泛泛之辈,能四度荣登榜首,坚持、创意及热诚是餐馆最主要的推动力。

Noma以创意北欧菜闻名,自然简约的清新风格是餐馆吸引宾客的主要原因。

为让菜肴保存纯正的北欧风味,主厨René Redzep从不使用橄榄油、鹅肝等带地中海特色的食物;寒冷地区独有的麝香牛、鱼货如狗鱼或扇贝也是主要食材,菜肴所使用的腌制、盐渍或风干等食材全由餐馆自己制作,同时搭配当季蔬果、真菌蘑菇和野生花卉来烹调,于采购上反而更花心思。

对于名厨René Redzepi而言,他也实现在东京开餐馆的梦想,将他四度荣登全球50佳餐馆榜首的Noma进驻东京文华酒店。为了迎接Noma餐馆的到来,东京文华酒店将原有的法国餐馆Signature腾出全新打造,并由Noma团队全权主理。

于Noma官网Redzepi透露:「5年前,受米其林三星怀石料理著名餐馆“菊乃井”村田吉弘师傅之邀前来东京,那是我初次到访东京,对于日本丰富的饮食文化,我深感敬畏。也因那次的体验,我开始秘密策划这个临时搬迁。虽然餐馆员工将转移到东京,并离开熟悉的食材,相反的,大家将以质朴的心态及感情去寻找来自日本各地最优质的冬季农产品。」

由此可见Redzepi钟爱日本料理并深受启发,而能够利用日本当地食材发挥烹饪理念是他夙愿所在。

他进驻东京也会特别设计新菜单,让宾客体验其美味和奥秘,同时亦感受他对料理的完美诠释。

这次餐馆会推出“Noma初体验”午餐以及晚餐配套供宾客选择,餐馆座位有限仅能容纳50位宾客, 网络预订该天,午餐预订名单即刻爆满,随即餐馆和酒店发布等候名单。无法预订位子的宾客可加入等候名单,须视取消情况而定。

如欲加入东京文华东方酒店“Noma初体验”晚餐配套等候名单的宾客,可电邮至noma@mohg.com

预知更多详情可到Noma官网查询:http://noma.dk/japan





Monday, August 04, 2014

森品堂:新潟县产红小玉西瓜Hime Kansen

(网络随聊)

近日,日本新潟县农林水产部食品流通课(Niigata Prefecture)到新加坡做推展,有幸透过好友前往参观。

之所以会对新潟有兴趣纯属巧合,即将在八月出版的奢华杂志《品》所撰写的稿件,就因为与新潟产的清酒有了一次美丽邂逅,让我想更了解这地方产的精米以及其他特产。

新潟以盛产特A级极品精米闻名,以越光米(Koshihikari)最负盛名,这次在推展会上除了品到越光米煮出口感绝佳的米饭及越光米做的麻糬和白粥,真的让我留下印象。下回有机会,我再特别介绍越光米以及新潟县产的知名清酒给大家。

也刚好是小玉西瓜盛产的季节,当日有新潟县产的红小玉西瓜。体积如小型足球般大小,重量大约在1.5至2公斤左右,每年6月至8月为盛产期。

一看果肉红白的比率既可见与普通西瓜不同之处,瓜肉赤红白边极少,瓜籽少宛如点缀,清甜多汁,让人几乎想把瓜皮也直接啃下去。我能想像摆进冰箱冰过之后,那清甜的口感是多么诱人。

从资料上知晓红小玉西瓜「姬甘泉」(Hime Kansen)是在沙丘培植的品种,而新潟南鱼沼市另一名产「八彩西瓜」则是种植在含火山灰的土壤。所以单凭我个人口感,它清脆的口感及甜度,再加上皮薄的部分,它应该是「姬甘泉」。

若你至今还以为西瓜都是一个样,不就是水份超多的甜瓜,干嘛还特别去做比较?

所谓的甜又可以甜到什么程度?

那这体积不大,在吃进嘴里时,会让你闭目享受其甜度的西瓜肯定会明白我在享受每一口的心情。

西瓜大家都爱吃,能吃到这种等级的甜度,我已经很幸福了。


新潟县官网
小玉西瓜「姬甘泉」网购





Wednesday, February 26, 2014

《品》第八期特稿:天下第一鲜

(原稿)
《品》第八期 2014年1月刊载
备注:基于鱼本身含有毒素,仍不建议在日本以外品食河豚,安全考量……


“噢!还活着!为何那条鱼没把你毒死?”另一半调侃的说道

习惯他的冷笑话,反过来不断的告知河豚到底有多美味,真不应该错过,此时反倒是他面上露出嗤之以鼻的表情。

上回在日本九州的市场见商家售卖,才站在店家看一眼,即刻被他给拉走。说是不想返新时,行李会超重。

由此可见,吃河豚出人命的印象如此深根固蒂。

(转载自网站web-mate.jp)


自中国开始
河豚如此鲜美,早已被誉为天下第一鲜,与鲥鱼、刀鱼共享“长江三鲜”的荣誉。

中国人早在四千年前已经食用河豚,多数以烩熟或煎的形式上菜。而宋代诗人是河豚爱好者,因此留下诗云:

竹外桃花三两枝 春江水暖鸭先知
蒌蒿满地芦芽短 正是河豚欲上时


于此可见,河豚之鲜美掳获许多饕客的味蕾。

在中国食用河豚多在清明节时期,至于何以会施行禁食令,应是一度经常食用中毒和吃出人命,所以才下了禁食令。至今禁食令仍施行着,但餐馆多当做耳边风,许多大酒店的日式料理也偷偷在售卖,而在收藏上也处理得比较小心。

而在乡下地区,河豚养殖场的宰杀高手手段快速及干脆,动作迅速却谨慎。河豚若死了,内脏毒素会溶在体液并渗入肉内,所以一定要吃活的。

宰杀河豚先剪鱼鳍、挖眼;剖开河豚掏出腹中肠、肝和肾,跟着在鱼脊背下快速剖开冲洗血迹,再把鱼肉上血丝也清除干净;最后再把外皮跟鱼肉分开。乡下地区绝少生食,多数用猪油爆炒或红烧,而多数师傅都会预先在客人面前先吃,以保证不会出人命。

近年许多餐饮业争取要求解禁,但仍不得要领。前阵子,江苏花了7000万人民币打造了一座新地标河豚观景塔,固然多数人在抱怨,但在我眼中,似乎有在抗议并要求解禁的意味。

由日本下关市开始
日本一旦进入冬季,正是吃河豚的季节。下关市(Shimonoseki)在日本鼎鼎大名,80%的野生河豚产自此地,也被誉为“河豚之乡”。

河豚在日本料理数高级名菜,但也曾经一度被丰臣秀吉(16世纪封建君主)禁食。鱼肉虽甜美,但在处理剧毒上十分困难,吃河豚全靠运气。直到1888年日本第一任内阁总理大臣伊藤博文(Ito Hirobumi)在下关市春帆楼品尝河豚料理,让他赞誉有加。

因此解除了禁食令,而春帆楼也正式获得“河豚料理店公许第一号”之美誉。下关市也自此奠定为日本“河豚之乡”,随即日本各地也开始正式售卖河豚料理。

固然解禁,日本于1983年实行“确保河豚卫生法”,料理师必须在餐馆实习拜师至少2至3年的时间,但每年前往考取的考生不超过三分之一。

日本产的河豚超过40种,仅有22种能食用,毒素的分布、鳞片的差别,考生都需牢记;20分钟快刀分解一条河豚,并排列24片标准薄片,步骤不可出差错。

我的初体验
先感谢极为照顾我的日本料理老板,我只是开口询问,近日是否很多日本鱼货供应商非常积极在推广河豚一事,他也承认这事件。

事情也不过一个星期,他突然拨电要我过来尝鲜,让我受宠若惊。

带着兴奋的心情前往,第一次看见以处理干净“光溜溜”的河豚,还觉得有点可怕。当呈上桌的河豚摆在眼前,刀功不显完美,薄度则算过关,若与九州所见属天壤之别。

食用河豚,配料越简单更能呈现鱼的鲜甜,而柚子酱油来搭配河豚,简直是人间美味。

在品尝过河豚后,说真的其他鱼类刺身简直能靠边站,会是一种让人想念的滋味。


东京:
築地 Yamamoto (つきじ やまもと)
下关市:
春帆楼
台北:
子元日本料理 台北市松山区民生东路3段113巷7弄7号 (无网站)







Saturday, September 14, 2013

森品堂:《めざまし・支局長・中野美奈子》2013年9月4日录影剪辑

(网络随聊)

是梦想成真吗?有机会出现在日本富士电视台(Fuji Television Network,Inc)的清晨收视冠军王牌节目《闹钟电视》,我越想越觉得不可思议。

但这个不可思议的事件确实的发生在我身上,而且对我而言有机会上日本媒体更是难上加难,所以我格外珍惜。

极受观众欢迎收视率稳坐冠军的清晨王牌节目《闹钟电视》,属新闻及娱乐杂志性质。这次拍摄的特别单元是卸下富士电视台首席女主播中野美奈子小姐(Nakano Minako)主持的《めざまし・支局長・中野美奈子》单元,主要是介绍日本以外生活的单元,能有机会见到这位一姐、首席女主播真是我的荣幸。

唯一抱歉的是没有中文字幕,若有读者可以协助做翻译以及上字幕,欢迎您留言与我联络,于此预先感谢。



(记得把原来的背景音乐暂时停止。停止键于左下角。)



相关文章: 纯属感受:富士电视台专访



Wednesday, August 28, 2013

纯属感受:富士电视台专访

(网络随聊)

我是做梦都从没想过会有机会被日本富士电视台(Fuji Television Network,Inc)专访。

但今天这个不可思议的事件确实的发生在我身上。原本只知道是日本媒体在计划要找一个撰写美食品论的撰写人来采访,就这样误打误撞找到我这里。

最初也仅是以为会是一个搞笑形式的节目,当今天正式和本地日裔接待员以及日本工作人员碰面时,才知晓是日本富士电视台极受欢迎收视率第一的清晨王牌节目《闹钟电视》,节目属新闻及娱乐杂志性质。

当日裔接待员介绍主持人给我认识时,才知晓眼前这位美女既是近期卸下富士电视台首席女主播中野美奈子小姐。

她英文讲得相当流利,所以在和她做交流时则完全没有问题。(还有一点让我自己也感到惊讶的事情终于发生了,生平第一次以英文接受访谈叻!哇叻~)

她是基于结婚才卸下首席女主播的身份。但她透露,若电视台需要帮忙,间中她还是会接case,至少日子才不会无聊。

有机会和她合作,是我的荣幸,可知许多日本人视她为偶像…。

节目脚本的设计是去寻找新加坡寻找“美食达人”,而在找到之后还要经过测试我到底是不是如传言说般,我的味蕾其敏锐及敏感度真的能辨识加了其他调味品?

而在经过工作人员的一般讨论,他们决定选用炒福建虾面来测试。而且很贼的是他们仅在面食里头放一点点罢了,所以真的要在气味已经相当饱和的炒福建虾面里凭味蕾来分辨是有一定的困难度。选用的调味品是酱油、盐巴以及砂糖。

但我都一一过关,没给自己难看。

目前尚未知晓会在那一天播放,但我也告知接待员记得通知,好让我在日本的友人观赏或帮我把节目录下。

如此难得的机会能登上日本富士电视台的节目,感谢身边友人的牵线,毕竟还真的没几个新加坡人有这种机会。

感恩啊~~



相关讯息:
《鬧鐘電視》(日语:めざましテレビ,MEZAMASHI TV)
中野美奈子 Nakano Minako






Tuesday, May 21, 2013

游森阁:九州「Huis Ten Bosch 豪斯登堡」One Piece千阳号 (Thousand Sunny)


(网络随聊)

「要旅行的话,你想去那里?」“暴君”巴索罗谚•大熊之口头禅

若你是漫画「One Piece 海贼王」的粉丝,位于九州长崎的「豪斯登堡」必定会是你去朝圣的所在,一生中能有一次机会与大伙一同乘搭千阳号出海遨游,固然看似幼稚,但对于粉丝而言,这样的旅行则相当梦幻。

我极少有机会旅行,通常出国多为公干,很少到景点或一些旅游胜地去蹓跶,这趟旅行能成行其实倒是有些意外,最初是被「云仙」所吸引,一直都把它摆在心上,后来在做资料搜集时则完全被「黑川温泉」给吸引住,最终在只能二选一的情况下,我选择了后者为目标,在一轮计划下再加上还能在台北停驻,极为陌生的九州及台北之旅因此得以成行。

在您尚未踏上这趟旅程之前,我吁请读者一定要做好功课。福冈的酒店、JR火车套票、景点、车程时间表都要做些必要的功课,毕竟这旅程至今还没一家旅行社特别企划,都是粉丝自助前往朝圣。

在前往「豪斯登堡」之前,你一定要知晓其专设火车行程大约要1小时46分钟左右,有些人直接下榻位于「豪斯登堡」的阿姆斯特丹酒店(一晚大约23000円,尚未加税),所以从机场到火车站再转搭JR专车前往,如此你就可于9时40分时搭乘最早一班的千阳号出航;所以,若你下榻福冈的酒店,请预先计划在隔天或大后天搭乘早晨8时34分最早开往「豪斯登堡」的JR专车,抵达时间为10时19分,基于要赶船的航行班次,所以必需稍微赶一下,若你旨意要搭乘11时的航班,若接驳的巴士你赶不上也无需担心,至少还能乘搭11时40分那一班。

由于一天早午仅有8班专车前往,我个人是不建议搭乘JR专车9时30分的那一班,抵达「豪斯登堡」已经是11时19分,错过了11时的接驳车,还要等整整一个小时直到12时15分才会有车前来。所以切记!(当然,我也要提醒一下最末一班往返福冈的专车是下午17时48分。)


抵达「豪斯登堡」越过了桥,请往旁边的「海港自由区 Free Zone」方向前往,你会看到一排的车站,请到6号车站候车。(车资150円)抵达场所时,还是请先前往购票处购买船票(票价1000円),一般周日多数不会有太多人,但以防万一,千万别选在周末前来,单买船票以及等候上船都可能会等上许久。


在千阳号尚未入港时,旁边有设立了一个池,里头则是可爱的「梅丽号」踩踏船供出租,固然没有乘搭的意思,但还是会拍照留念。当千阳号缓缓驶进海港,我可以很肯定你也会像我一般疯狂,相机拿起就不停不停的拍,还好当时不只是我一个,会来到这里的多数是粉丝,所以再怎么疯狂大家都能理解……

必需提醒一下,整个航行只有20分钟,所以除了要争取时间与草帽一伙合照,也要给自己一些时间看看风景,不然真的是白来了。

当一伙儿排队上船时,顿时之兴奋可想而知,一进船舱眼见出现的是千阳号储备可乐用来发动风来炮的引擎以及骗人布的真实尺寸模型,这是船舱的底层,映入眼前的是船内水族馆,可爱的乔巴和他的医务室则在左边,香吉士的厨房以及高大帅气的香吉士则在右手边。


随着楼梯上到第二层,迷人的罗宾以及「海贼王」主要人物的初稿绘画图则摆在这里供大家欣赏。走出船舱往甲板看,景象则全然不一样,船已经出港眼前则是海洋;于户外船舱第一个迎接客人的是索隆,他英挺的站在一个角落,站在他身边与他合照的感觉很真实,仿佛他是真人似的。

往艏楼爬上去,大家喜爱的鲁夫及弗兰奇都在上面,这里也肯定是所有粉丝聚集猛拍照的所在。随后往艉楼上去,身高异常高的布鲁克站在这里迎接大家,在往艉楼舱内瞧瞧,宅男极为喜爱的娜美性感的站在里头迎接。要说到比较可惜的是,船上的橘子树不开放给粉丝合照,也算是一种遗憾……

别以为20分钟很长,一晃眼船又往码头的方向开去。纵然再不舍得也没辙,下次有机会再挑另外一个时段来访,同时也多瞧瞧海上的风景。下船时,每位乘客都会收到一张乘船证,我和友人获得印有鲁夫及罗宾肖像的船证,霎时好开心。

固然游船河是重头戏,但接下来的活动对有些粉丝则可能称之为「失心疯」,尤其是一些耐力不够见什么都想带回家的粉丝,这里相关可爱的产品多到不知从何处下手……而且说真的,价钱还真不算便宜。

我没前往隔壁的海贼王餐馆,我不会花钱吃造型……

到处晃晃,见有大伙的图像都会合拍几张,那超级可爱的乔巴超人充气娃娃更是不要放过,太可爱了。除此之外,若留心瞧瞧,搞不好你会在商店外头看见超级新人基德以及罗的真实尺寸模型,若你有好眼力,搞不好还找得到鲸鱼拉布以及身高极为巨大的“暴君”大熊。

我仰望着“暴君”大熊,仍然会问自己:「要旅行的话,你想去那里?」

那感觉,真好。




关于JR Kyushu Rail Pass

最好是预先在日本国外的JTB旅行社购买,周游卷车票分为三天使用以及五天使用,若你没打算做太多铁路旅游,三天使用就真的足够了。当然你也应该计划一下到底想到九州那些城市去游玩,若仅是半岛,三天7000円的周游卷车票则能够让你省下许多费用。若想前往南端的鹿儿岛去玩,费用则不一样,三天的周游卷车票则是14000円。

切记,千万别将JR以及地铁混淆,若你手中还持有东京的SUGOCA,在九州亦能使用。

更多详情,请上官方网站查询:http://www.jrkyushu.co.jp/

Huis Ten Bosch「豪斯登堡」
官方网站:http://english.huistenbosch.co.jp/
OP相关网站:http://www.huistenbosch.co.jp/onepiece/plan.html




Sunday, January 27, 2013

森品堂:九州拉面《一风堂》VS《博多一幸舍》

(网络随聊)

终于来到了九州,固然是来度假,但是来到这两家知名拉面店的故乡,不特地去品尝真的说不过去。

老实说,我确实对《一风堂》多少有些不屑,当初被进入新加坡市场时,也不知是红个什么劲儿,店家也跩个二五八万,再了不起也不过是在美国纽约有家分店罢了。说起他们家的拉面,论汤头就一肚子火,喝上几口就猛灌茶解渴,若说汤头没加味精我是打死也不会相信,其面条也不过尔尔,没嚼劲且含糊偏软,没吃几口我就放弃了……若这真的是所谓好的拉面,那我铁定是没吃过好拉面的白痴。

这是上次在新加坡分店品尝时所给予我最「难忘」的印象,所以这次来到了博多,不去品尝最地道的口味大家肯定会说我偏心,所以再给自己一次品尝《一风堂》的机会。

选择到博多车站的分店,店面外头有人在等候位子,一走进店内,坐满一群泰国有钱观光客,泰语此起彼落喧哗一片,好在身上穿的是冬装,不然还错觉的以为自己此时是在曼谷……

同样的我仍选择「赤丸新味」来试口味,「赤丸新味」既是原味汤头再拌入一小搓特调味噌以及蒜香油以增添风味。发现九州人的饮食口味极重,桌上提供许多的调味品,蒜头、辛子高菜、辣银芽菜及一堆有的没的来满足各方食客。

其面条于口感上比新加坡所品尝的有嚼劲,这是可喜现象。我必需先赞他们家的玉子,蛋黄宛如熔浆般,尚未品尝已让人动容。论及汤头,于入口时其味确实浓郁且饱和,豚骨白汤有力道,喜欢浓郁口味的食客必然会喜欢。友人点了「白丸原味」特制拉面,与其说是特制倒不如说是「什锦拉面」,也既是说什么都包含在里头,银芽、玉子、葱花、特肥五花肉以及馄饨。日本人嗜「肥」,对肥肉更是趋之若鹜,《一风堂》所使用的肥肉比新加坡所使用的还要肥腻许多,那软趴趴的脂肪肯定不对新加坡人的喜好。


固然味道比新加坡更胜一筹,但仍然有让我口渴的现象,店家提供的那一壶冰茶我几乎把茶给喝个清光……

《博多一幸舍》和《一风堂》经常会被人拿来做比较,无论面条或汤头都有得较量。初次接触《博多一幸舍》是拉面冠军进驻新加坡市场时,当时有幸与创办人吉村幸助先生做访谈,虽然这次前往博多无缘碰面,但仍然还是要到其店去品尝地道的口味。

同样的我也选择到博多车站的分店,这里《博多一幸舍》必需面临许多其他拉面店的竞争,每家都有服务员站在门口高喊并且拉客,非常考验店家拉面的魅力及能耐,若做得不好,客人随时掉头就走。

必需强调一点是《博多一幸舍》其汤头豚骨味道浓郁,拿新加坡版来做比较,你肯定会发现其汤头有些不同,博多的汤头表层浮现着许多泡沫。熬煮超过12小时之久,间中还要另外再加入豚骨以让其味更饱和及浓郁。吉村师傅在接受访问时特别强调,其汤头含大量的胶原蛋白,所以常喝其汤对肌肤很好,人看起来也容光焕发。


面条属细面,带嚼劲也不易膨胀,当中还有黑木耳、大量葱花以及玉子。若喜欢辛辣,加入他特制的辛子高菜以及碾碎一颗大蒜来提味,整个口感则完全提升,更重要的是,汤头不死咸,至少我不会一直嚷着要喝水。

其实在《博多一幸舍》最让我留下深刻印象的反而不是拉面,而是那道毫无杀伤力的明太子拌饭,口味单纯得让我为之动容且难忘。


《一风堂》Hakata Ippudo
http://www.ippudo.com/
《博多一幸舍》Ikkousha
http://www.ikkousha.com/


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