Birsmarmelád (birslekvár)

Nézegetve a még nem postolt fotóarchivumomat úgy tűnik, mintha mi csak lekváron, zselén és szörpön élnénk. Valahogy  mostanában mindig csak ezeket fotóztam. A húsokat, tésztákat, szendvicseket és tortákat nem...Pedig ilyeneket is eszünk...De ez annyira természetes, a befőzés meg tényleg hobbi.
Eredendően birsalma zselében gondolkodtam. De miután nézegettem Cukormáz blogját, hagytam magam eltéríteni és lekvár lett belőle. Cukormáz még újonc a blogolók körében, de különlegesen, szépen  dekorált tortáit már évek óta gyártja. És most végre sokak únszolására megosztja tapasztalatait. De süt és befőz is..., szóval izgalmas olvasmány lesz blogja. A birslekvárra két torta nézegetése között bukkantam rá és meghozta a kedvem, bár én most Susanna Bingemmer receptjét követtem.
A birssel jó dolgozni, mert könnyen kocsnyásodik, nem szükséges hozzá pektin, vagy befőzőcukor, egyedül csak a kezdeti kemény állaga szegheti kedvünket...Befőtt is készülhet belőle.

Birsmarmelád

Hozzávalók: 1,2 kg birsalma, 50 dkg cukor, 1 citrom leve

1. / Töröljük, mossuk le a pelyheket a birsről és szeleteljük fel nagyobb darabokra.
2. / Öntsünk hozzá 1 liter vizet és főzzük addig, míg a gyümölcs kezd szétfőni (jó 1 óra).
3./ Ekkor passzírozzuk össze (magháza nélkül), vagy turmixoljuk.  1 kilogrammnyi gyümölcspüréhez adjuk hozzá a citrom levét, és 50 dkg cukrot. Forraljuk fel (10-15 perc), és a kocsonyásodási próba után tölthetjük át üvegekbe.

Megkóstoltam!

Augusztus 20-a előtti estén sétáltunk végig a zsúfolt Bem rakparti Magyar Ízek utcáján két nem titkolt  szándékkal: 1,) Megkóstolni az idei országtortát 2.) Beszerezni a Benedek Gyümölcs Farm idei szörpjeiből.
Mindkettő sikerült!
Szabolcsi almás máktorta. A torta szerethető. Ízvilágában kissé a flódnira emlékeztető, könnyed sütemény...(Bár bevallom, hogy nekem a tavalyi barackos kölestorta valahogy jobban bejött...)
Egy videó a sütiről: 

Mennyire igaz, hogy fontos az első benyomás!
Tavaly, amikor egy forró kora délutáni órán lányommal végig sétáltunk az éledező Magyar Ízek utcáján az egyik standnál nagyon kedvesen invitáltak, és kóstoltatták velünk a szörpöt, ívólevet. Ők voltak a Benedek Farmosok. Fiatal csapat, családi vállalkozás és tényleg remek, természetes ízek!
Most kifejezetten vásárolni akartam tőlük a szörpből. Nekem idén is a málna a kedvencem!
Jó hír, hogy Budapestre ingyen is szállítanak termékeikből, csak fel kell velük venni a kapcsolatot.

Karamellás almás süti, extra gyorsan

Most, hogy a ráérősebb napjaimat élem, elég sokat sütök, azaz sütünk, mert egyre gyorsabban cseperedő lányom mindig lelkesen besegít. Az eljárást komótosan a délutáni órákban végezzük, -leszámítva az utána lévő nagytakarítást, elég kellemes közös program - hogy másnap reggelre már falható legyen a kuglóf, teakenyér, vagy bármi más omlós, porhanyós reggelire való.
Ennek a sütinek nagy előnye, hogy rendkívül hamar összedobható az alap: puha vaj cukorral elkeverve, tojások egyenként hozzáaadva, liszt beleszitálva, fahéj beleszórva. Nagyjából annyi ideig tart az elkészítése is, míg leírom. Jó az alma felvágása, karamellizálása újabb 2 perc. Sütés 35-40. De ezt már bárhol eltölthetjük!

A végeredmény ízletes, omlós, téli süti. Ami remekül varriálható gyümölcs (körte, szilva) és fele liszt (darált madnula, mogyorós stb) lecserélésével.
Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók: 150 g barna cukor, 120 g puha margarin, 2 tojás, 150 g liszt, 1 kiskanál sütőpor, 1 kiskanál fahéj, 3 alma, 2 evőkanál cukor a karamellizáláshoz, + 1 kiskanál (újabb) fahéj

1./ Tészta elkészítése: keverjük össze a puha vajat a cukorral, egyenként adjuk hozzá a tojásokat, majd  szitáljuk bele a sütőporral, fahéjjal elkevert lisztet.
2. / Hámozzuk meg az almákat és vágjuk negyedekre, cikkekre.
3./ Egy serpenyőben olvasszuk meg a cukrot, dobjuk rá az almákat és forgassuk meg benne, hagyjuk kissé karamellizálódni, és szórjuk meg fahéjjal.
4./ Töltsük a tésztát kerek (kb. 20-22 centis tortaformába) rendezzük el az almagerezdeket a tetején és locsoljuk meg a serpenyőben maradt karamellel.
5./  Előmelegített sütőben, kb. 170 fokon süssük 40 percig, tűpróbáig.

Karácsony kollekció 5: Last minute mézeskalács angyalka

És most akkor jöjjön egy ehető változat a mézeskalácshoz. Az elmúlt évek során többféle receptet kipróbáltam, olyat is, amit mézeskalácskészítő mester ajánlott, a tészta nem mindig sikeredett tökéletesre - már ami az állagát illeti, vagy még nyers állapotába volt kökemény, vagyv árni kellett a puhulásig néhány napot és hetekkel karácsony előtt ajánlott volt elkészíteni. Egy gyerekes családba, meg egy dolog nincs idő. És ahogy a gyerkőcöm is mondja  arra a kérdésére, hogy mikor lesz már karácsony és meghallaja , hogy néhány nap múlva..."én nem szeretek várni!" - mondja
Éppen ezért ez egy nagyon jó kis recept,  ugyanis nem kell napokig pihentetni a nyers tésztát, majd heteken át érlelni egy fémdobozba; már az első naptól kezdve puha, omlós díszíthető.
Ennek köszönhetően hamar el is fogy, nálunk már a többedik széria készül. A gyerkőc viszont mindig lelkesen díszíti cukormázzal, ami nálunk porcukor + víz, citromlé, vagy porcukor+gyümölcsszörp (pl szeder, áfonya) színezékéből áll. Olykor kerül rá drazsé, zizi és aszalt gyümölcs is.

Mézeskalács angyalka

(könnyű és gyors változat)

Hozzávalók: 12,5 dkg vaj, 10 dkg barna cukor, 15 dkg méz (vegyes virág a legjobb), 30 dkg liszt, 1-2 kiskanál mézeskalácsfűszerkeverék, 1 kiskanál szódabikarbóna

Díszítéshez: porcukor, kevés víz, vagy szörp

1./ Keverjük habosra a vajat a cukorral.

2./ Adjuk hozzá a többi hozzávalót; a mézet, a fűszerkeveréket, szódabikarbonát, lisztet és gyúrjuk össze.

3./ 10-15 percre tegyük be a hűtőbe, majd nyújtsuk ki 3-4 mm vastagságúra.

4./ Szaggasunk belőle figurákat, ember, vagy angyalka stb és 8-10 perc alatt süssük meg kb. 170 fokon.

5./ Amikor kihűlt díszítsük cukomázzal.

Almás morzsás süti

 Ez a süti a „dobd össze gyorsan” kategóriából való, bár az almát elő kell párolni, a fahéjas morzsatetőt összedolgozni, de megéri. Finom, porhanyós a végeredmény.

Érdemes a műveletet az alma megpárolásával kezdeni, hogy amíg a morzsa és a tészta összeáll már ki is hűljön a gyümölcs.
Azután jöhet a morzsás rész, mert annak is kell egy ki idő a hűvösön. Legvégül  kevert piskóta alap.

Ime a recept:

Almás morzsás süti

Hozzávalók a tésztához:

• 3 alma,
• 3 evőkanál barnacukor
• 60 ml víz
• 200 g vaj
• 150 g cukor
• 2 tojás
• 35 dkg liszt
• 1 kiskanál sütőpor
• 180 ml tej

A fahéjas morzsához:

• 120 g liszt
• 3-4 kiskanál fahéj
• 80 g puha vaj
• 80 g barna cukor

Az almákat hámozd meg és vágd fel cikkre és a víz, 3 evőkanál cukor társaságában fedő alatt párold puhára. Amikor elkészült, tedd félre hűlni. Csepegtesd le.
 A fahéjas morzsához dolgozd össze a lisztet a fahéjjal, a puha vajjal és a cukorral. Formázd kis cipóvá és folpackba csomagolva tedd be a mélyhűtőbe 10-15 perce.

A tésztához a 200 g vajat elektromos habverővel keverd össze a cukorral, egyenként add hozzá a tojásokat, majd felváltva a sütőporral elkevert lisztet és a tejet.

Egy kerek (28 centis) tortaformát, vagy közepes brownie formát bélelj ki sütőpapírral és töltsd bele a masszát.
Fedd be a lecsepegtetett almaszeletekkel és nagy lyukú reszelőn reszeld rá a fahéjas tésztát.
180 fokos sütőben 40-45 perc alatt megsül.

Almáspite muffin

Hozzávalók:

    * 15 dkg liszt,
    * 15 dkg barna cukor,
    * fél kiskanál sütőpor,
    * fél kiskanál szódabikarbóna,
    * 2 tojás,
    * 2-3 evőkanál tej,
    * 125 g megolvasztott margarin,
    * 2 darab édes alma,
    * 10 dkg dió apró darabokra zúzva,
    * 1 kiskanál fahéj.


A mascarponekrémhez:

    * 250 g mascarpone,
    * 80 g puha margarin,
    * 3-4 evőkanál porcukor.


Díszítése: porcukorral összekevert darált dió.

Elkészítés:

A muffinformákat vajazd ki, majd szórd meg liszttel, vagy béleld ki a formát papírkapszulával.
Hámozd meg az alma héját, a húsát vágd fel apró kockákra.
A lisztet keverd össze a sütőporral, a szódabikarbónával, egy csipetnyi sóval, fahéjjal.
Add hozzá a durvára darabolt diót és a kockára vágott almát.
A cukrot keverd habosra a tojásokkal, add hozzá a felolvasztott, puha vajat és 2-3 evőkanál tejet. Ezt fakanállal keverd össze a lisztes keverékkel, forgasd át, és kanalazd a muffinformákba. A formát csak a 2/3 részéig töltsd meg, különben a tészta túlságosan kidagad a formából.
200 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt elkészül. Végezz tűpróbát.
Amikor kihűlt, kend meg vajas mascarponekrémmel. Ehhez a puha margarint keverd össze a mascarpone sajttal, ízesítsd 2-3 evőkanál porcukorral. A tetejét szórd meg porcukorral elkevert darált dióval.
Fogyasztásig tárold a hűtőben.

Almás, diós házi kenyér mediterrán reggelihez

A kenyérsütő-projektet azóta hanyagoltam  mióta a keblemen melengetett és sokat gondozott rozskovászom meglehetesőn háládatlannak bizonyult és idő előtt kimúlt. Éppen akkor, amikor véget ért az egyhetes babusgatás és neki álltam volna kenyeret sütni.
De sebaj, mert egy bio kis- és nagyker boltban beszereztem egy fél kilós rozskovász-port, úgyhogy most kedvemre sütögethetem a kovászos kenyereket.

Valahogy ez idáig nem voltam megelégedve a korábbi rozs (rozsos)kenyereimmel; az állagát mindig túl morzsásnak találtam. De ez a variáció, a rozs, a tönköly- és a fehér liszt keveréke, egy kis pirított dióval és párolt almával megspékelve igazán kedvemre/fogamra való eredményt produkált!
Az ötletet miszerint alma, dió és rozsliszt jól megfér egymással egy kenyeres blogban olvastam korábban, de almabor és 40 dkg friss kovász hiányában erősen átkonvertáltam azt. Amihez azért a rozskovász-por használati utasítása is erős iránymutatást nyújtott.

Almás, diós kenyér

30 dkg univerzális búzaliszt, 8 dkg tönkönyliszt, 8 dkg rozsliszt, 1 evőkanál sikér, 1 evőkanál tejsavópor, 2 evőkanál rozskovász-por, 2 g friss élesztő, Kb. 3,5-4 deci víz, 1 kiskanál méz, 2 lapos kiskanál só, 3 evőkanál almaecet, 2/3 bögre dió, 1 db alma


Előkészület: az élesztőt a mézzel és kb 80 ml meleg vízzel felfuttattam.

A diót száraz serpenyőben megpörköltem, majd egy mozsárba nagyobb darabokra zúztam. Az alma héját megpucoltam és húsát lererszeltem, majd megpároltam. Félretettem hűlni .Majd kifacsartam a levét.

A búzalisztet elkevertem a rozsliszttel és a tönkölyliszttel. Hozzáadtam a javító anyagokat a sikért és a tejsavóport. Jöhetett hozzá a rozskovász és a megfuttatott élesztő ás a só. A robotgépemmel dagasztottam, közben hozzáöntöttem a vizet is. Nagyjából még 3 deci mehetett hozzá. És az almaecetet is.

Úgy15 perc dagasztás után, amikor már kezdett a tészta hólyagosodni félretettem meleg helyre.

1,5 óra után már jókorára megnőtt. Megszórtam a dióval, és a reszelt almával. Kézzel kicsit átdolgoztam és kiolajozott formába tettem. Meleg helyen újabb 30-40 percig pihentettem, majd forró sütőben  (egy kicsit vízzel begőzöltem) 45 percig sütöttem.

 Feta sajttal, olíva bogyóval és paradicsommal egyszerű mediterrán reggelinek is bevált.