A halászléról

„Egy gondolat bánt engemet…” ebben a  nagy karácsonyi hajrában, ami itt a blogon kissé visszahúzódva talál, én lettem idén a halfelelős, édesanyámtól átvéve a staféta botot. És ugyebár egy nagy családi összejövetelen, – ami nem nálunk lesz – mégsem állít be az ember amolyan „last minute halászléval”…És mert mondta az Uram is,–aki ugyan nem Tibi, de néha megmondja – hogy bizony echte magyaros legyen, halból főzött alaplével, passzírozva,haldarabokkal ahogyan eddig nem, és persze ikrával, tejjel gazdagon, ahogyan eddig is volt!
Milyen is a jó magyaros halászlé?
Amikor vendéglőben rendelünk belőle, határozott elvárásunk van a felől, hogy milyen legyen. Legyen tüzes, sötét vörös, sűrű a leve, dúskáljon ikrában, tejben és ússzkáljon benne(no persze csak képletesen) jó néhány halszelet. Természetesen ponty és harcsa. Íze tömör, csípős. Kísérője egy hatalmas karéj fehér kenyérszelet.
És mindjárt két echte magyar halászlé is létezik nálunk. Mert van a  tiszai és van a dunai iskola. A két módszer különbsége nagyjából úgy fogalmazható meg, hogy a tiszainál először alaplé készül, majd ebbe kerül a hal, míg a dunaiba egyszerre főzik és gyufaszállra vágott tésztával tálalják. Mint megtudtam a passzírozás az nem echte, hanem a vendéglősök hozadéka.
Kell a ponty!Emlékszem gyerekkoromra, hogy ilyentájt előfordult, hogy a fürdőszobába toppanva két hatalmas ponty is úszkált a kádban. Mint kiderült szomszédék hozták át, hogy a duna koszos vizét kiúszhassák magukból és az egyik, ezek közül a hatalamas példányokból a mi ünnepi asztalunkon lett feltálalva. Szerencsére a kupáncsapás, a pucolás, és a feszeletelés nem igazán nemes feladatát drága Szomszédék felvállalták. Sok ünnepi halvacsorát fogyasztottunk így el. Gazdag halászlé, rengeteg rántott ponty és harcsa, majonézes, vagy éppen hagymás ecetes burgonya salátáva.
Idén enyém a staféta, és már az igényeket nem elégíti a sok belsőség, kell magam csinált halalaplé, passzírozás és hal szelet.
De azért megjegyzem, hogy nem úszkálnak most sem pontyok. A halasnál kaptam haldarabkákat halászléhoz, és nagyobb felvágott patkó pontyszeletet is.
A terv a következő:
Kicsit megpirítom a felaprított vöröshagymát és rádobom a haldarabokat és felöntöm annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Főzöm, amíg megpuhul és átpasszírozom. Ebbe a lébe kerül bele majd a fagyasztott bolti halászlé alap és a patkószerű halszeletek, ikra, tej.Sózom, borsozom és örölt pirospaprikával is megszórom.
Korábbi “last minute” változat:
A halászlé (1-2 dobozzal) sűrítményt felöntjük kb.2 liter vízzel. Amikor felenged hozzáadjuk a halászlékockát, haltejet és az ikrát is. 30-40 percig főzzük. Ízesítjük sóval, borssal, piros paprikával.

Karácsonyi Kollekció: Citromkrém (Lemon curd)

Lehetne akár amolyan last minute ajándék is ez a klasszikus angolszász krém, bár meg kell hogy mondjam, én nem vagyok az ilyeneknek a híve. Az ajándék úgy jó, ha rákészül az ember! Ráadásul az utolsó napok hajrájában erre már úgy sincs idő - ilyenkor karácson tájékán. Én egy mákos pavlova kapcsán készítettem az nlc egyik anyagához. Nagyon jól kiegészítette azt az édes habcsókot.
Kisebb üvegekbe csomagolva pedig remekül illik homemade chutney kollekciómhoz! :-)

Hozzávalók: 3 tojás sárgája, 6 dkg margarin, 2 citrom leve és reszelt héja, 1 kiskanál keményítő, 15-20 dkg cukor (ízlés szerint)

1./ A tojások sárgáját keverjük el a puha margarinnal és a cukorral, adjuk hozzá az étkezési keményítőt és citrom levét és reszelt héját. 
2./Az egészet gőz fölött, folyamatosan kevergetve főzzük sűrű krémmé.Tartsuk melegen, tovább kevergetve.
3./ Töltsük tiszta, sterilizált üvegekbe.Felbontás után tároljuk hűtőbe.
Nagyjából 2-3 hónapig áll így el.

Szeretnél egy különleges ajándékot adni szeretteidnek karácsonyra?

Persze, csak akkor, ha érdekli az illetőt a gasztronómia. Megjelent néhány remek könyv most a télen, ebből ajánlanék, személyes indíttatásból!

Az én kívánságlistámon idén 2 könyv állt:

1.) Hémangi Dévi Dászi:Izek, imák, India
2.) River Cottage minden napra

.....Aztán Mikulás környékén csöngetett a postás és megérkezett Hémangi könyve. Együltő helyemben végig lapoztam, gyorsolvasással a bevezetőt és néhány izgalmasnak tűnő recepteket átolvastam. Majd a következő napokban újra és újra olvastam és olvastam és főztem is belőle.

Hémangi Dévi Dászi nagymamájától tanulta a főzés alapjait, rengeteg egyszerű, ám ízletes étel elkészítését. Közel húsz éve vegetáriánus, sokáig élt a somogyvámosi Krisna-völgyben, Közép-Európa egyik legnagyobb ökofalujában. Rendszeresen írja a Vegavarázs blogot, főzőtanfolyamokat tart és nemrég megjelent harmadik szakácskönyve, Ízek, imák, India címmel.

Praktikus könyv, alapos (már amennyire ez az adott oldalszámban ez lehetséges, persze),  remek receptekkel. Szabdzsik a kedvenceim, de nagy reményeket fűzök az édességekhez is!

A 108.hu oldalán most a karácsonyi vásárlásához kedvezmények is társulnak, szerintem még nem késő innen beszerezni. Végü lis egy jó kis indiai receptgyűjtemény minden háztartásban elkél, nem de?

Részeges Izidor

Gyűlik az archivumban tárolt elmaradt írásom itt a blogon, de mindig szembejön velem valami új íz, ami miatt a régi anyagokat félresöpröm! Ilyen ez a süti recept, amit láttam már felvidéki, illetve szerb változatban is. Én most a januári Praktika magazinban olvasott Borbás Marcsi féle receptet követtem. Rövid időn belül már harmadszorra. Most végre sikerült fotót csinálnom róla.
A család ízlése miatt szigorúan mazsola nélkül készül ez a verzió!


Hozzávalók a tésztához: 15 dkg vaj, 1 tasak sütőpor, 5 dkg finomliszt, 10 dkg darált dió, 15 dkg porcukor, 5 db tojás
20 dkg sárgabaracklekvár (legutóbb meggylekvárt használtam, isteni volt vele!)
A diókrémhez: 20 dkg darált dió, 10 dkg porcukor, 2-3 ek. tej, 0,5 dl rum vagy rumaroma
A kakaós krémhez: 30 dkg vaj (nekem 20 dkg teavaj is megteszi!)
0,3 dl rum vagy rumaroma, 2 ek. kakaópor, 15 dkg porcukor, 10 dkg mazsola
A mázhoz: 100 g étcsokis tortabevonó, 1 kiskanál olajjal, gőz fölött felolvasztva
(Eredetileg viszont emigyen:10 dkg vaj, 10 ek. cukor, 5 ek. kakaó)

1./ A tésztához keverjük  habosra a tojások sárgáját a vajjal és a porcukorral.
2./ Adjuk a krémhez a diót, a liszttel és a sütőporral együtt.
3./Verjünk tojásfehérjéből kemény habot, majd óvatos mozdulatokkal forgassuk össze a masszával.  Sütőpapírral bélelt, 30x36 cm-es tepsiben kenjük.
4./ Süssük előmelegített sütőben, közepes lánggal 25-30 percig, tűpróbáig.
5./ Amint kihűlt, kenjük  tésztára a lekvárt.
6./ Néhány kanál meleg tejjel, keverjük össze a diókrémhez valókat, majd kenjük a lekváros rétegre.
7./ A kakaós krémhez a keverjük össze a puha vajat, a porcukorral, kakaóporral, rummal.
Simítsuk a diós krémre. Hideg helyen hagyjuk dermedni.
8./ Legvégül készítsük el a csokimázat a tetejére. Én tortabevonót használtam.
 Eredetileg: A mázhoz valókat forraljuk össze és még melegen kenjük a jól megdermesztett kakaós krémre.

Az isteni 3 lapos krémes!

Soha nem idegenkedtem a kissé munkásabb süteményektől, igaz elkészítésüket meghagytam hétvégére, vagy ünnepnapokra. Ízvilágában egy kicsit a mézes krémesre emlékeztet ez az isteni finom sütemény. Tipikusan olyan, amit vidéken csak lakodalmakkor és ünnepnapokon készítenek.  Én is megvárom a nagyobb ünnepeket, mint a Karácsony, vagy a Húsvét, hogy elkészítsem, vagyis nem készül olyan sokszor nálunk sem, pedig az egyik kedvencem és nem is annyira macerás, mint ahogyan azt először gondolná az ember. Tényleg csak a 3 lapot kell kinyújtani és kisütni, majd a vaníliás és csokikrémmel összeállítani a lapokat. Másnapra már omlós is.

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 kiskanál szódabikarbona, 5 dkg margarin, 2 tojás, 10 dkg cukor, 2 evőkanál langyos méz
Krém: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 4 evőkanál liszt, 5 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 3 evőkanál keserű kakaópor
Csokimáz: 5 evőkanál víz, 10 dkg cukor, 1 evőkanál margarin, 2-3 evőkanál kakaópor

1./ Keverjük habosra a margarint a cukorral, majd a tojásokkal. Adjuk hozzá a mézet és a szódabikarbónával elkevert lisztet.
2./ Osszuk a tésztát 3 részre és formázzunk belőle cipókat. Nyújtsuk ki és egy tepsi hátoldalán süssük ki egyenként kb. 6-8 perc alatt.Nagyjából 170 fokon.
3./ A krémhez melegítsük fel a tejet és sűrítsük be a liszttel. Keverjük hozzá a puha margarint és a cukrot.Keverjük csomómentesre és tegyük a hűtőbe kissé dermedni.
4./ Majd válasszuk ketté a krémet, az egyikhez keverjük bele a vaníliás cukrot, a másikhoz a kakaóport.
5./ Összeállításához: az alsó lapot kenjük meg csokikrémmel, jöhet erre a 2. lap, majd a vaníliakrém és a 3. lap. Ennek a tetejét kenjük be csokimázzal.
6./ A mázhoz forraljuk össze a vizet a cukorral. Adjuk hozzá a kakaóport és a margarint.A mikor besűrűsödik és kihűlt kenjük a süti tetejére.

Kedvenc sajttortánk: Kókuszos, diós, csokoládés

Évek óta közel harcot vívok családom tagjaival, hogy selejtezzem már le (értsd dobáljam ki !!) a rengeteg gasztronómiai újságomat. Lassan már tényleg nem lesz olyan szekrényajtó, ami mögött eldugva ne álldogálna legalább  egy kupac belőle.
A Magyar Konyha gyűjteményem szerintem a 80-as évek végére vezethető vissza, pedig akkor még nem is sejtettem, hogy az újságírói pályafutásomat is épp ezen lap hasábjain fogom elkezdeni, vagy jó 10 év múltán. A lap aztán ketté vált, majd egy kézben újra indult szóval elég kacskaringós utat tett meg, ez néha a színvonalán is meglátszott...de én, mint olvasó mindig kitartottam mellette.
Nagyon szerettem azokat a cikkeket, amelyek egy élettörténetet mutatnak be, persze a konyha világán keresztül.
Ez a recept a Béres család karácsonyi beszámolójából adaptálódott át a mi családunk ünnepi asztalára, egy 99-es decemberi számból. És lám milyen jó, hogy megmaradt az eredeti lapszám is, mivel a receptes füzetem, amibe akkoriban kijegyzeteltem, karácsonyig nem került elő...

Kókuszos sajttorta

Hozzávalók a tésztához: 2,5 dl darált keksz (lehet csokis, vagy natur, kakaóporral ízesítve), 3-4 evőkanál olvasztott margarin, 1 kanál cukor
A Krémhez: 70 dkg natur krémsajt (lehet mascarpone, Philadelphia, vagy tejszínes krémsajt (Camping, Parmalat stb.), 1,5 dl cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 4 evőkanál keserű kakaópor, 3 tojás
A tetejére: 2 evőkanál margarin, 0,5-1 dl sűrített tej (lehet cukrozott is, akkor kevesebb hozzáadott cukor kell), 2 evőkanál barna cukor, 1 tojás (én kihagytam), 1,5 dl apróra darabolt dióbél, 2 dl kókuszreszelék

1./ Keverjük össze a tészta hozzávalóit, béleljünk ki vele(alul, oldalt) egy kerek tortaformát és 150 fokon 10 percig süssük.
2./ A krémsajtot dolgozzuk össze a cukorral, kakaóporral, vaníliás cukorral, és egyenként adjuk hozzá a tojásokat.Öntsük rá az alaptésztrára és süssük vagy 35-40 percig, 180 fokon.Hagyjuk kihűlni.
3./ Egy edényben olvasszuk fel a margarint, adjuk hozzá a sűrített tejet, a cukrot, (és esetleg a tojást).Főzzük folyamatosan kevergetve, amíg az elegy megkeményedik. Aduk hozzá a diót és a kókuszreszeléket is.
Kenjük a torta tetejére.

Karácsonyi kollekció 7: Áfonyás, alma csatni

 Ez a csatni remek ajéndéknak bizonyult, és illik a tegnapi pulykasült illetve a holnapi malacpecsenye mellé!

Recept a Csatni és Umeboshi-n

Gasztroszösszenet

A mai napi reggelim. Kellemesen zizegős, citromlével meglocsolva, hatalmas szelet fehér parasztkenyérrel.
Kifejezetten hús és zöldségek nélkül fogyasztva, ezeket félrekotorva....Imádom a kocsonyát!

Pikáns párosítás: Kapribogyós krumplisaláta Hegyi Barbarától

A karácsonyi trakta kellemes előszobája volt ez a kapribogyós majonézes burgonya, amit mi rántott harcsafilével fogyasztottunk. Valószínűleg ezen a napon (december 24-én) még legalább 7-8 millió ember szerzett kulináris élményeket a majonézes burgonyával, ki-ki, a saját ízlése szerint elkészítve. Ezúttal egy izgalmas receptet próbáltam ki és a férjem és jómagam körében óriási sikert aratott!
Hegyi Barbara szakácskönyvéből vettem az ötletet, és csak az arányokon változtattam minimálisat.
Remekül illik a szilveszteri svédasztalra is!

Hozzávalók: 70 dkg kifliburgonya, néhány kanál kis kapribogyó  (ehelyett nekem a nagy, száras változat volt itthon, ezt feldaraboltam), 2 kisebb fej lila hagyma, 1,5-1,5 dl majonéz és tejföl, só, bors, 1-2 evőkanák balzsamecet, 1 kiskanál porcukor

1./ Főzzük meg héjastul a burgonyát, majd hámozás után karikázzuk fel.
2./ Szeleteljük fel a hagymát és locsoljuk meg a balzsamecette.
3./ Keverjük össze a majonézt a tejföllel, ízesítsük sóval, borssal, csipetnyi porcukorral.
4./ Keverjük össze a kihűlt burgonyát a hagymával és a kapribogyóval, majd forgassuk össze a majonézes krémmel.

Boldog Karácsonyt!

Minden kedves olvasómnak 

Boldog, Békés és Áldott Karácsonyi Ünnepeket kívánok!

a NOEL cég gyönyörű kézműves koszorújával, amelyből egyet sikerült facebookos játékukon megnyernem!! :-)))

Last minute halászlé

Mindenki másra esküszik. Valaki a tiszaira, valaki a dunaira és valaki a balatonira. Meg kell tapasztalni mindegyiket. Emlékszem én is még a kádban úszkáló hatalmos pontyokra,  amiből aztán az ünnepi lakoma levese és rántott hala is készült. Egy biztos, hogy a pecsenyesütögetés, a rengeteg köret elkészítése mellett nekem  erre kapcitásom nincs, és lelkiismereti problémát sem okoz- így ez az utolsó pillanatban is elkészíthető sűrű halászlé vált be leginkább.
Ha nincs időd több órán át főzőcskézni 2-3 féle halat, kiszedegetni a nagyobb csontosabb részeket (gerinc, fej, szálka) majd a maradékot szitán átpaszírozni, mindössze néhány lényeges hozzávalóból, kevesebb, mint 60 perc alatt tartalmas, ízletes és szálkamentesen halászlét készíthetsz.

Hozzávalók: 30 dkg jó minüségő tej és ikra, 1-2 doboz fagyasztott halászlé sűrítmény, 1 kocka halászlé, só, bors, őrölt piros paprika.
A halászlé sűrítményt felöntjük 1,5-2 liter vízzel. Amikor felenged hozzáadjuk a halászlékockát, tejet és az ikrát is. 30-40 percig főzzük. Ízesítjük sóval, borssal, piros paprikával.

Karácsonyi kollekció 6. és a kekszes dobozok feltöltése

Habár e sorokon nem nagyon látszott, az elmúlt néhány napban rendkívüli mód serénykedtem a konyhába. Átlagban napi 3-4 féle (apró)sütemény, likör, bonbon, sós pite és egyéb gasztroajánék került ki a kezeim közül a napi ebéd és vacsora készítés mellett. És még csak azt sem mondhatom, hogy elcsúsztam a sütögetéssel, mert advent kezdete óta készítünk valami kekszfélét, kuglófot, kalácsot, csak hát a soron következő hétre meg is ettük lelkesen, úgyhogy fel kellett töltene a kekszes dobozokot. Került bele kókuszos crescent, többedik szériás mini ishler és mézes angyalka, morgó hegycsúcs (gesztenyés, diós), olykor extrákkal megpakolva ; narancsos, mascarpones trüffel, kókuszos bonbon.

narancsos, mascarpones trüffel

kókuszos bonbon

kókuszos crescent

morgó hegycsúcs

Karácsony kollekció 5: Last minute mézeskalács angyalka

És most akkor jöjjön egy ehető változat a mézeskalácshoz. Az elmúlt évek során többféle receptet kipróbáltam, olyat is, amit mézeskalácskészítő mester ajánlott, a tészta nem mindig sikeredett tökéletesre - már ami az állagát illeti, vagy még nyers állapotába volt kökemény, vagyv árni kellett a puhulásig néhány napot és hetekkel karácsony előtt ajánlott volt elkészíteni. Egy gyerekes családba, meg egy dolog nincs idő. És ahogy a gyerkőcöm is mondja  arra a kérdésére, hogy mikor lesz már karácsony és meghallaja , hogy néhány nap múlva..."én nem szeretek várni!" - mondja
Éppen ezért ez egy nagyon jó kis recept,  ugyanis nem kell napokig pihentetni a nyers tésztát, majd heteken át érlelni egy fémdobozba; már az első naptól kezdve puha, omlós díszíthető.
Ennek köszönhetően hamar el is fogy, nálunk már a többedik széria készül. A gyerkőc viszont mindig lelkesen díszíti cukormázzal, ami nálunk porcukor + víz, citromlé, vagy porcukor+gyümölcsszörp (pl szeder, áfonya) színezékéből áll. Olykor kerül rá drazsé, zizi és aszalt gyümölcs is.

Mézeskalács angyalka

(könnyű és gyors változat)

Hozzávalók: 12,5 dkg vaj, 10 dkg barna cukor, 15 dkg méz (vegyes virág a legjobb), 30 dkg liszt, 1-2 kiskanál mézeskalácsfűszerkeverék, 1 kiskanál szódabikarbóna

Díszítéshez: porcukor, kevés víz, vagy szörp

1./ Keverjük habosra a vajat a cukorral.

2./ Adjuk hozzá a többi hozzávalót; a mézet, a fűszerkeveréket, szódabikarbonát, lisztet és gyúrjuk össze.

3./ 10-15 percre tegyük be a hűtőbe, majd nyújtsuk ki 3-4 mm vastagságúra.

4./ Szaggasunk belőle figurákat, ember, vagy angyalka stb és 8-10 perc alatt süssük meg kb. 170 fokon.

5./ Amikor kihűlt díszítsük cukomázzal.

Karácsony kollekció 4: Csak nézni, nem megenni!

Mézeskalácsemberkék - másképpen, mint ahogy itt megszokhattad! Kedves Olvasóim, most vendég post következik.
Szidónia, azaz, Creato 79 csodás dolgokat készít ....textilből. Ezek a mézeskalács emberkék nem csak ínycsikland falatokk néznek ki,  de szenzációs ajándék-tipp így Karácsony közeledtével.

"Mézeskalács emberkék
Tavaly karácsonyra készültek a baráti körünk számára ezek a saját készítésű mézeskalács emberkék. Legfőbb ihletőm Shrek figurája volt, bár végül nem annak tökéletes mása lett.

Végtelenül egyszerű ajándék, de hatalmas sikert arattak, főleg úgy, hogy kevés őrölt fahéjjal is megkentem a pocakjukat, így sokáig árasztották magukból a karácsonyi illatot. (persze 1-2 hét múlva ez elillant, de semeddig nem tart újra meghinteni őket). És előnye még, hogy minden évben újra elő lehet őket venni, és nem fenyegeti a veszély, hogy a család valamelyik tagja eltünteti, morzsákat sem hagyva maga után…
Tilda-rajongók biztosan felismerték, hogy tőle vettem a sablont (Magyarul is megjelent a könyv, amelyikben szerepel: Kézműves karácsonyi ajándékok – Praktika könyvek). Azzal a különbséggel, hogy én nem vágtam külön rést a figurák hátára a kifordításhoz és kitöméshez és a díszítést is saját ízlésemre szabtam.

Elkészítése: A sablont duplán kiszabom 2 mm vastagságú világos barna hobbifilcből. Még összeállítás előtt megvarrom a szemeket fekete hímzőfonalból és a hasára a gombokat valódi gombokból vagy nagyobb gyöngyökből varrom rá. Ezek az alapdíszek, innentől csak a fantázia szab határt: szalagok, csipkék, farkasfog, hőre puffadó festék… Ha elégedett vagyok a kinézettel, a két oldalát egymásra illesztem, egy hozzá illő hímzőfonallal pelenkaöltéssel körbevarrom, miközben folyamatosan tömöm és igazgatom a darabokra tépkedett vlies (flíz) bélésanyaggal (ezt persze lehet egyszerű vattával helyettesíteni) és már kész is a mű.
Ötlet: Szalagot vagy hímzőfonalat ráerősítve karácsonyfadísz lehet belőle."

Forrás: http://www.creato79.blogspot.com/ 

Karácsony kollekció 3: Banános, csokoládés dzsem

Egy 2008-as anyagom felfrissítése, aktualitás miatt. Ajándéknak, gyerekeknek, csak, úgy és persze a magunk kedvéért.

Az eredeti recept nagy előnye, hogy egész évben aktuális! Én magam is nyáron készítettem először, aztán még néhányszor...

Banános, csokoládés dzsem

Hozzávalók(400 ml-hez): 300g bananán kb. 3.4 nagyobb darab, 210 g cukor,80g étcsokoládé, 20 ml rum,
100 ml víz

A banánt karikára vágtam, megszórtam cukorral, felöntöttem vízzel és folytonos kevergetés mellett (fakanállal) rotyógósra forraltam. Ekkor botturmix segítségével pürésítettem, majd visszatettem a tűzre, hogy még egyet rottyanjon. Beletördeltem a csokoládét, meglocsoltam rummal és átkevertem.

2 x 200 ml-es sterilizált üvegbe töltöttem és lezártam.

Hűvös helyen 3 honapig  tárolható.Felbontás után mindenképpen hűtőszekrénybem kell tárolni. Ekkor már csak nagyjából egy hétig áll így el.

Karácsony kollekció 2. : Mini ishler

Házi készítésű ishlert még tinédzserként, Edina barátnéméknál kóstoltam. Annak rendje-módja szerint el is kértem a receptjét azonnal....és évekig őriztem a fiókomban. Meglepő módon, kb 20 év, és néhány költözés után is megmaradt a recept, aztán 2008 karácsonya körül elővettem és megsütöttem. Az előző blogomra akkor fel is tettem.
A motivációt az adta, hogy egyik karácsonykor anyósom egy hatalmas doboz házi készítésű ishlerrel állított be hozzánk. Sajnos ezt a kedves szokását, már hamar elfeledte,de máig érzem azt a fantasztikus csokiillatot, ami a dobozból áradt kifelé, valahányszor kinyitottuk. És sűrűn kinyitottuk.

Tavaly, tavaly előtt nem csináltam, idén viszon ismét sláger lett - a mézes angyalkák mellett - nálunk.

Mini ishler

(kb. 40 db)

Hozzávalók: 200 g liszt,75 g darál dió,75 g darált mandula, (lehet dió helyett150 g darált mandula, nekem most csak ennyi volt itthon),200 g puha margarin,100 g cukor,csipetnyi só, áfonya lekvár,

 Csokimázhoz:100 g étcsokoládé, 2 evőkanál margarinnal felolvasztva.


1./ Dolgozzuk össze a puha margarint a cukorral, majd add hozzá a lisztet, a darált diót és a darált mandulát. 
2./ Gyúrjuk át kézzel és hűtőszekrényben pihentessük egy órát.

3./ A tésztát nyústsuk ki kb. 3 mm-es vastagságúra majd kisebb kerek, virág, vagy, csillagalakú formával szaggassuk ki.
4./ Sütőpapírral bélelt sütőlemezre tettem és előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütöttem.
5./ Amikor kihűlt áfonyalekvárral ragasszunk össze 2 kekszet és kenjük be csokimázzal. Ehhez olvasszuk fel az étcsokoládét 2 evőkanál margarinnal.
Fémdobozba tároltjuk. Másnapra már rendkívül puha.

Karácsony kollekció: Szilvás, fügés chutney

Mostanában felélénkült chutney készítési mániám, és mivel nagyobb mennyiségű szilvalekvár eltevésére idén szeptemberben nem volt kapacitásom,(ugyanakkor igencsak vágyom az ízére) olykor, ha a piacon még látok szilvát, kisebb szériás chutneyban, esetleg ízesített zselében gondolkodom.
Ez a fügével dúsított változat remek kiegészítője lehet az ünnepi pulykasültnek, de önmagában, házi készítésű ajándéknak is remek!

Hozzávalók: 300 g aszalt füge, 500 g szilva, 1 fej lila hagyma, 3,5 dl piros borecet, 1 kiskanál só, 400 g barna cukor, 2 kiskanál fűszerkeverék (örölt szerecsendió, fahéj, szegfűszeg, gyömbér)

1./Vágjuk félbe a szilvákat, magozzuk ki. Daraboljuk fel a fügét és tegyük egy lábosba. Adjuk hozzá a felaprított lila hagymát.
2./ Öntsük rá a borecetet és forraljuk fel. Adjuk hozzá a fűszereket, a cukrot és alacsony hőfokon kevergetve sűrítsük, pépesítsük össze.
3./ Sterilizált üvegekbe töltsük, majd állítsuk néhány percre feje tetejére.
4./Csomagoljuk újságpapírba, majd meleg paplan/takaró közé.

Szederlikőr

A júliusi időjárás hatására elkezdtem a karácsonyi likőrgyártást. Hetek óta olyan gyönyörű szedreket lehet kapni, hogy jár az agyam, milyen formában tudnám még feldolgozni. (Szörp és a dzsem már megvolt, recept majd következik, amint útolérem magam!). A recept legnehezebb része a türelem; játék az idővel, mert a hozzávalókat hetekig kell érni.

Hozzávalók: 250 g érett szeder, 150 g fehér kandishcukor, 1 rúd fahéj, 7 dl pálinka

1./ Mossuk meg a szedreket és a cukorral tegyük egy nagyobb befőttes üvegbe.
2./ Dobjuk hozzá a fahéjat és öntsük fel pálinkával.
3./ Sötét, hűvösebb helyen 6-8 hétig érleljük. Ekkor szűrjük le és töltsük át üvegbe. Egy-két hét állás még jót tesz neki.

Mákos gőzgombóc

Guba helyett  gőzgombóc volt a Karácsonyi ebéd, tegnap.Vanília sodóval, porcukros mákkal nyakon öntve, még a válogatós lánykám is befalt belőle.Végre ismét lekerült a bambuszpárolóm a kamra polcáról - ritkán használom, pedig szeretem. És milyen jól lehet rajta gőzölni a gombócokat! Sokkal elegánsabban, mintha konyharuhát kellett volna a lábos fölé kifeszítenem!

Mákos gőzgombóc

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 25 g friss élesztő, 2 dl tej, 1 tojás, 3-4 evőkanál cukor, 5 dkg olvasztott vaj.

1./ Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejbe, majd öntsük a liszt közepébe vályt mélyedésbe. 

2./ Adjuk hozzá a cukrot, a tojást, az olvasztott vajat és robotgéppel jól dolgozzuk össze. 

3./ Meleg helyen pihentetve,  hagyjuk a duplájára kelni.(kb. egy óra)Ekkor formázzunk belőle golflabda méretű gombócokat. (8-10 darab) Letakarva pihentessük ismét.

4./ Egy nagy lábosba tegyünk fel vizet forralni és tegyük rá a bambuszpárolót. Tegyünk rá 5 gombócot és lefedve gőzöljük. A gombóc szépen zsemle méretűre nő és jól átsül.

5./ Tálaljuk vaníla sodóval, porcukros mákkal.

Minden kedves olvasómnak, barátaimnak Áldott Békés Karácsonyi Ünnepeket kívánok!

Fehércsoki kikőr 2.0

Likőr, likőr hátán. Fehércsoki készül folyamatosan, megy a karácsonyi ajándékcsomagokba, mert ez a ház specialitása. Már kiéhezve várják. Közben készül a málna és kökény likőr változat is. 

Ez a recept kb. 2 éve már felkerült a blogba, most csak minimálisat változtattam rajta. A közeli patikában nem volt 96 %-os alkohol, csak 75%-os úgyhogy ez került bele. Fél decinként 500 Ft-ba kerül, magyarázta is a gyógyszerész, hogy nem nagyon érheti meg likőrbe tenni, de amikor elmondtam neki, hogy nem ez számít, hanem az íz, és hogy ez  most egy fehércsokis változat...szép lassan kikerekedett a hölgy szeme és percekig faggatott a pontos arányokról.

 

Fehércsoki likőr

Hozzávalók: 6 dl tejszín, 150 g fehércsoki, 4 tojás sárgája, 20 dkg porcukor, 1 kiskanál vaníliás cukor, kb.1,5 -2 dl 75 %-os gyógyszertári alkohol

1./ A tejszínt forraljuk fel a fehércsokival, majd félreteszem hűlni.
2./ Keverjük krémesre a tojások sárgáját a porcukorral, majd öntsük hozzá a langyos fehércsokis tejszínt. 3./ Tegyük vissza a tűzre egy kicsit sűrüsödni, melegedni, de forralni már nem. .
4./ Amikor kihűlt, keverjük bele az alkoholt. Töltsük üvegekbe.