Csörögefánk

Tavaly és tavalyelőtt is készült csörögefánk a farsangi időszakban, természetesen idén sem maradhatott ki... 

Hozzávalók:

50 dkg liszt
2 tojás
1 dl tej
2 evőkanál cukor
4 evőkanál tejföl
csipetnyi só
3 dkg élesztő
5 dkg olvasztott vaj
A tálaláshoz: baracklekvár

Az élesztőhöz pici cukrot adunk és a tejjel meglangyosítjuk. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojásokat, a sót, a cukrot és a tejfölt. A felfutott élesztőt is belekeverjük, majd elkezdjük dagasztani, közben apránként hozzákeverjük az olvasztott vajat és alaposan kidolgozzuk a tésztát. Akkor lesz jó, amikor már sem a kezünkhöz, sem az edényhez nem ragad hozzá. Kevés liszttel megszórjuk és meleg helyen kb. 1 órán át kelesztjük. 

Ha megkelt, átgyúrjuk és lisztezett felületen kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk, majd derelyevágóval tetszés szerinti négyzetekre vágjuk, a közepét is kivágjuk. Bő olajat forrósítunk és kisütjük a fánkokat. Papírtörlőn lecsepegtetjük és lekvárral tálaljuk. Akinek nem elég édes, porcukorral is megszórhatja. :) 

Itt találtam a receptet. 

Churros csokoládémártással - LVK! 3. forduló

A churros eredetileg a spanyol pásztorok kedvelt eledele volt. A könnyen összeállítható és nyílt láng felett megsüthető sütemény formája a legeltetett Churra birkák szarvára emlékeztette a pásztorokat, így ez után kapta a sütemény a nevét. 
A churros abban is eltér a legtöbb fánktól, hogy a tésztája úgynevezett égetett tészta. Ezt a tésztát nem szaggatjuk, hanem egy habzsákkaval a forró olajba nyomjuk, és az elkészült tésztát fahéjas porcukorral hintjük. A churros nagy népszerűségre tett szert a Dél- és Közép-Amerikában, ahol a fahéjas szórás mellett a töltelékek is megjelentek a churros kínálatban. A sima churrost forró csokoládéba mártva érdemes fogyasztani. 
(Forrás: http://www.mindmegette.hu/fantasztikus-fankok-48316)

A "Lássunk világot a konyhában!" játék spanyolországi fordulójára sütöttem, Gesztenye receptje alapján. 

Hozzávalók:

5 dkg vaj

7 dkg liszt

1,3 dl tej

csipet só

2 tojás

A csokoládémártáshoz: 
10 dkg étcsokoládé
60 ml tejszín

Egy lábasban felolvasztjuk a vajat a tejjel és egy percig hagyjuk forrni, majd beleszórjuk az átszitált lisztet. Addig keverjük, amíg az edény falától elválik. Ezután egy tálba tesszük, kicsit hűlni, majd egyenként jól elkeverjük benne a tojásokat. Közben egy nagyobb lábasban olajat hevítünk, a tésztát csillagcsővel ellátott habzsákba tesszük és különböző formákat nyomunk az olajba. Szép aranysárgára sütjük őket, majd papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat le tudjuk itatni róla. 
Csokoládémártással tálaljuk, ehhez a tejszínt felforraljuk, közben a csokoládét apróra vágjuk, majd ráöntjük a tejszínt és habverővel simára keverjük. Tálaláskor porcukorral is megszórhatjuk, ez nálam sajnos elmaradt.

Extra puha csörögefánk - Blogkóstoló, 21. forduló

A blogkóstoló aktuális fordulójának sorsolása igazán szakszerűre sikeredett, a háziasszony, Márti statisztikus fiának jóvoltából.:) Az algoritmusnak köszönhetően Szani konyhájában nézhettem körül, és ezt a finom fánkot választottam. 

Hozzávalók:
4 tojássárgája
35 dkg liszt
1 és 1/2 pohár tejföl
2 ek. cukor
2 ek. rum
1 sütőpor
1 csipet só
porcukor a szóráshoz

A hozzávalókat összegyúrjuk, és 20 percig pihentetjük a hűtőben. Leveles tészta vastagságúra nyújtjuk és derelyevágóval téglalap alakúra vágjuk. Közepükön egy vágást ejtünk, majd a tészta egyik sarkát áthúzzuk a bemetszésen. Forró olajban megsütjük, és porcukorral megszórva tálaljuk. 

Csörögefánk Gasztroangyal módra

Hozzávalók:
½ kg liszt
egy nagy kanál zsír vagy vaj
két tojás sárgája
egy kiskanál vaníliás porcukor
½  csésze tejföl (nem mértem a tejfölt, annyit tettem hozzá, hogy rugalmas tésztát tudjak gyúrni)
késhegynyi szódabikarbóna
egy kevés ecet
egy kevés fehérbor
egy csipet só

Először a lisztet a zsiradékkal összedolgozzuk majd a többi hozzávalókkal együtt hólyagosra gyúrjuk. Egy órát pihentetjük és lisztezett vágódeszkán vékonyra nyújtjuk. Derelye vágóval négyszögletes lapokat szaggatunk belőle, melynek a közepén egy vékony vágás ejtünk és ezen a tészta egyik felét óvatosan átbújtatjuk. (Én középen vágtam be két helyen.) Forró, bő zsiradékban mindkét oldalát kisütjük, tálalás előtt pedig meghintjük vaníliás porcukorral. 

Recept: innen. 

Vánkosfánk

Nagyon ízletes fánk, ráadásul gyorsan elkészíthető, annak ellenére hogy hajtogatni kell a tésztát, ugyanis a hajtogatások között nem kell pihentetni. 

Hozzávalók:
4 tojás
12 evőkanál tejföl
2 evőkanál cukor
csipetnyi só
liszt

A kenéshez: olvasztott vaj

A tejfölt az egész tojásokkal, sóval, cukorral jól elkeverjük, és hozzáadunk annyi lisztet amennyit felvesz, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. Vékonyra kisodorjuk, olvasztott vajjal megkenjük és összehajtogatjuk, mint a hájas tésztát. A sodrást, kenést hajtogatást még háromszor megismételjük, de közben nem szükséges pihentetni. Ezután ujjnyi vastagra kisodorjuk, és derelyevágóval téglalap alakúra vágjuk. Forró olajban kisütjük, és porcukorral megszórva tálaljuk.

A receptet itt találtam.

Sajtos fánk

Gyorsan elkészíthető harapnivaló szilveszterre, amely sajttal ízesített égetett tésztából készül. 

Hozzávalók (kb. 25 db-hoz):
2,5 dl tej
1 kávéskanál só
8 dkg margarin
16 dkg liszt
3 tojás
12 dkg reszelt sajt

A lekenéshez: 1 tojás.

A tejet felforraljuk, megsózzuk, a margarint beletesszük. Amikor felolvadt, a lisztet beleszórjuk és szüntelenül keverve főzzük 1-2 percig. Akkor jó, amikor elválik az edény falától. A tűzről lehúzva, forrón, a tojásokat egyesével beledolgozzuk. Megvárjuk amíg kihűl, aztán a sajtot is hozzákeverjük. Nedves kézzel diónyinál valamivel nagyobb gombócokat formázuk a masszából, és sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük. Felvert tojással lekenjük, és 190 fokos sütőben kb. 25-30 percig sütjük. Fontos, hogy a sütőajtót ne nyitogassuk, csak a vége felé.

A receptet a Rama: Tavaszi sütemények című füzetben találtam.

Vörösboros marhapörkölt krumplifánkkal

Citromhabnál láttam, és annyira gyönyörű volt a tányéron, hogy muszáj volt nekem is elkészítenem! Nagyon ízletes, a krumplifánk pedig nagyszerűen illik hozzá köretként.

Hozzávalók:

A pörkölthöz:

1 kg marhalábszár

3-4 evőkanál olaj vagy 1 púpozott evőkanál zsír

1 nagyobb vöröshagyma

1 evőkanál őrölt pirospaprika

50 ml vörösbor

só, bors, kömény

A krumplifánkhoz:

40 dkg krumpli (tisztítva mérve)

50 dkg liszt

1 tojás

1 dl tej

3 dkg friss élesztő

1 evőkanál só

A húst felkockázzuk és megmossuk. A zsiradékon átfuttatjuk a hagymát, rászórjuk a pirospaprikát és felöntjük 1 dl vízzel. Rátesszük a húst, sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön lefedve puhára pároljuk. Az elpárolgó vizet pótoljuk, ha szükséges! Mielőtt teljesen megpuhul, a vörösbort is hozzáadjuk.

A krumplifánkhoz megfőzzük krumplit, és még forrón krumlinyomóval összetörjük, langyosra hűtjük.

Az élesztőt a tejben pici cukorral felfuttatjuk. A krumplihoz adjuk a lisztet, a sót, a tojást és hozzáöntjük a megkelt élesztőt. Lágy tésztát gyúrunk belőle (ne ijedjünk meg, ha kicsit ragad, így lesz könnyű állagú a fánk), amit lefedve langyos helyen egy órát kelesztünk.

Lisztezett munkafelületen kicsit átgyúrjuk a tésztát, majd 1,5-2 cm vastagságúra nyújtjuk. Kisebb, 6-7 cm átmérőjű, szaggatóval fánkokat szúrunk ki, amit letakarva még fél órát kelesztünk.

Felforrósítjuk az olajat, hüvelykujjunkkal benyomjuk a fánkok közepét, és óvatosan az olajba csúsztatjuk őket úgy, hogy a lyukas oldaluk legyen alul. Ha az egyik oldala szép pirosra sül, megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük. Papírtörlőre szedve lecsurgatjuk a felesleges olajat és a pörkölttel tálaljuk.

Szilvalekváros csavart fánk

Hozzávalók:

2,5 dkg friss élesztő (vagy 10 g szárított)
2,5 dl tej
3 evőkanál kristálycukor
70 dkg finomliszt 
csipet só
3 evőkanál olaj
1 tojássárgája
1,5 dl langyos víz

A töltelékhez: sűrű szilvalekvár

A tészta hozzávalóiból kenyérsütő gép segítségével közepesen kemény tésztát készítünk. Ha nincs kenyérsütő gépünk, akkor az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, a fele cukrot beleszórjuk, és langyos helyen 15 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, közepét kimélyítjük, a maradék cukrot, a sót, az olajat és a tojássárgáját beletöltjük. A felfuttatott élesztőt is hozzáadjuk, dagasztani kezdjük, közben a langyos vizet is beledolgozzuk.

Letakarjuk, langyos helyen kb. 45 perc alatt megkelesztjük, majd meglisztezett gyúrólapra borítjuk. Téglalap alakúra (60x40 cm) nyújtjuk, fél cm vastagra ellapítjuk. Kb. 10x20 cm-es téglalapokra vágjuk, ha nagyobb fánkokat szeretnénk, akkor vághatjuk 15x25 cm-es darabokra. Egyik oldalukra kb. 1 evőkanálnyi lekvárt halmozunk, egy kicsit elkenegetjük. A tészta mindkét oldaláról fél centit behajtunk, majd az egészet feltekerjük, akár a rétest. Egyenként egy kicsit megsodorjuk, hogy hosszabb legyen, majd párszor megcsavarjuk. A két végét összefogjuk mintha az egész egy nagy gyűrű lenne és összenyomjuk. Az összes tésztát így készítjük el. Bő, közepesen forró olajban 2-3 perc alatt megsütjük, félidőben megfordítjuk. Lecsöpögtetjük, és porcukorral meghintve tálaljuk. 

Recept: Mesterszakács magazin, 2011. 2. szám