Черничный торт

С такой забортной температурой, как сегодня в Питере, логичнее бы выглядел рецепт лимонада, мороженого или хотя бы холодного супа, но я решила не откладывать в долгий ящик с рецептом этого торта, иначе он так и останется в том самом ящике. Ничего необычного или сверхъестественного он из себя не представляет, просто черничный торт для домашнего чаепития, но в инстаграме многие просили...💜 Рецепт ниже.

Черничный чизкейк без выпечки

Если вот [вдруг!] спросить с какой ягодой у меня ассоциируется Финляндия, я назову три: клубника (самая вкусная из всех!), морошка и, конечно же, черника. Ну, ещё, бесспорно, брусника и клюква, но как-то в меньшей степени. Наверное, потому как сама их люблю меньше (в чистом виде). А вот чернику да. И, понятное дело, рецепты с черникой не оставляют меня равнодушной. А в финских кулинарных книгах и журналах они встречаются довольно часто. Так было и с этим «сырым» чизкейком - увидела в финском журнале, пробежалась по ингредиентам, а дома на свой лад и без труда повторила. Собственно, чизкейки вообще дело нехитрое. А чизкейк без выпечки - и подавно. Но вы молчите, когда вас будут нахваливать и охать мол как. Не выдавайте секрет. Молчите и жуйте, тем более с набитым ртом разговаривать как минимум ̶н̶е̶у̶д̶о̶б̶н̶о̶ неприлично. А они пусть охают:) Рецепт-то я вам дам. Ниже.

Чернично-черносмородиновый мусс

Без лишних слов, себе для памяти, вам для развлечения :))
Рецепт ниже.

Чернично-черносмородиновый мусс

Что нужно:
~1 стакан (на 250мл) черники (голубики) и черной смородины (можно замороженных, размораживать не обязательно)
1 ч.л.цедры лимона (+можно добавить лимонный сок (1/4 лимона), особенно, если используете только чернику, будет оч неплохо)
~150 г сахара (регулируйте по вкусу, если больше смородины, то сахара побольше, а если в основном черника, можно и поменьше, сладость далее разбавится ещё сливками)
3 белка
2-3 шт листового желатина*
250+50 мл жирных сливок (33-38%)

+ сливки для украшения (по желанию)
+ холодная вода (для замачивания желатина, количество воды для листового желатина не принципиально)

*количество желатина корректируйте в зависимости от конкретного иcпользуемого, следуя указаниям на упаковке, конечно же, можно использовать и гранулированный желатин (предварительно дав набухнуть в воде, соотношение желатина к воде - 1:6 (1:5), понадобится ~10г желатина и около 50-60мл воды)


Что делать:

1. Ягоды сложить в сотейник и готовить на медленном огне, они должны размягчиться, а жидкость должна немного выпариться. Пюрировать погружным блендером, после чего протереть через сито (опционально) и охладить.
2. Пока пюре остывает, охлажденные сливки взбить в крепкую пену (до устойчивых пиков). Отложить в сторону.
3. Желатин залить холодной водой и дать набухнуть. Нагреть оставшиеся 50 мл сливок, листы желатина отжать, поместить в сливки и перемешать до растворения.
(Если работаете с гранулированным желатином, то можно просто нагреть его (на водяной бане, плите или в микроволновке), постоянно помешивая, но не доводя до кипения либо также растворить набухший желатин в нагретых сливках)
4. Охлажденное ягодное пюре взбивать (миксером), постепенно добавляя по одному белку. Взбивать до плотной пышной светлой массы. Постепенно добавить сахар, не переставая взбивать. (Если боитесь сырых белков, делайте итальянскую меренгу (гуглим). Туда же, в белково-ягодную массу, ввести растворенный желатин.
5. Во взбитое пюре с белками при помощи лопатки осторожно ввести взбитые сливки, перемешать аккуратными движениями снизу-вверх до однородности.
6. Формы наполнить готовой массой и убрать в холодильник до полного застывания. Готовый десерт можно украсить слегка подслащенными взбитыми сливками и свежими ягодами черники/голубики/чёрной смородины.

Лимонный кекс с крамблом и ягодами

Когда я вижу слова "лимонный кекс" - я делаю стойку. А, если я вижу выпечку с крамблом - всё. Кексу точно быть. А, тем более, если это сочный лимонный кекс, легче по структуре, чем плотный фунтовый кекс и с ароматным маслянистым крамблом сверху, который заодно придает нарядный и буквально-таки праздничный вид. И ничего, что от вечером испеченного кекса утром мне достался лишь жалкий кусочек, зато внезапно нагрянувшим вечерним гостям повезло)) Ну так вот, даже кусочек такого кекса с чашкой обжигающего чая в эту морозную пору - вот то, что вы точно заслужили. Рецепт ловите ниже. Инджой!

Маффины с голубикой

Начнём эту короткую неделю с простого и всегда актуального :) С маффинов! )
Рецепт ниже.

Панкейки с рикоттой и голубикой

Добрый вам, как бы последне-зимний, но уж больно морозный, хоть и ярко-солнечный. Конечно, понятно, что настоящей весны еще ждать и ждать, потому переживать на эту тему лично я точно не собираюсь. Так что, проводим, хотя бы мысленно, зиму. А сами поёжимся, оденемся потеплее и приготовим вкусный завтрак - панкейки с рикоттой и голубикой. Рецепт ниже. Шеф Рамзи плохого не посоветует ;)

Лимонно-черничный пирог

Пока черничный сезон еще не закончился, спешу поделиться этим замечательным рецептом. Всё, что нужно для счастья в одной маленькой порции пирога. Непременно припрячьте себе кусочек, т.к. рискуете даже не попробовать пирог - он очень быстро исчезает, пользуясь особенной популярностью у гостей. Я пекла его уже трижды и каждый раз он уходит на ура. Вот просто прекрасный пирог! Пышный, мягкий, приятно ароматный, такой лимонный и деликатно черничный. Всё как я люблю. Обожаю сочетание лимона и черники.

Черничное мороженое

"Судя по погоде, чучело Масленицы выжило и начало мстить" (с) - откуда-то из интернетов… Питер вчера в очередной раз накрыло белой гадостью снегом, который даже не собирается таять. Лежит себе, приводя в восторг детей и собак, угнетая дворников и вводя в заблуждение тщетно пытающееся его растопить солнце. Мне вот уже, честно говоря, хочется настоящей весны. Теплой и цветущей. В общем, назло этому белому безобразию за окном, вот вам мороженое. А вот захотелось! :)

Апельсиново-черничные маффины

С пятницей! Пообещала рецепт этих маффинов в инстаграме и вот, собственно, обещание сдержала :) Вдруг кому к выходным пригодится. Защитника своего порадовать, например) Вообще несправедливо - 23 выпадает на воскресенье, но на понедельник выходной не переносится. Мне нынче, конечно, всё равно, у меня все дни трудовые но тем не менее.

Простой кекс с голубикой и коричневым сахаром

Привет вам. Можно я не буду про олимпиаду, курс евро, питерскую погоду и прочее? А быстро вот и без лишних слов про кекс. Простецкий, но очень вкусный. Такой точно поднимет настроение за завтраком, не смотря на…)

 

Черничный кекс со штрейзелем

Вот так незаметно и внезапно наступил понедельник, а вместе с ним и последняя неделя лета. И, хотя в воздухе уже отчётливо чувствуется неизбежное её приближение, осень, как обычно, подкралась слишком рано... Но сожалеть о быстро пролетевшем лете я не буду, т.к. хоть оно и скоротечно, но это лето было полным событий, свершений, эмоций и впечатлений. А как вы? Готовы к неслышной подступью подкрадывающейся Осени? ;)

И кекс. Чудесный, замечательный, насквозь черничный, ароматный и с неожиданно хрустящим верхом. Безоговорчно-рекомендательный, в общем.
Рецепт из недавно приобретенной книги Dorie Greenspan "Baking". Это первый рецепт, который я готовлю оттуда. И, знаете, точно не последний. По крайней мере, книга уже пестрит яркими закладками того, что хотелось бы приготовить.

Кекс на взбитых сливках

Может показаться, что последнее время я только и делаю, что пеку и ничего более не готовлю. Конечно же это далеко не так. Да и пеку я не то, чтобы часто. Просто выпечка удобный в плане фотографирования продукт. Не обязательно фотографировать "с пылу с жару", можно отложить фотосессию на потом, например, на утро, пока еще все спят, если конечно Анна позволит :) А вот с горячими и прочими блюдами несколько сложнее. Ведь я не готовлю специально для фотосессий (пока не доросла до этого:)) Я готовлю, чтобы накормить мужа и себя. А если получится, то и сфотографировать (бегом-бегом). Это я так витиевато как бы извиняюсь за обилие сладко-выпечно-мучного и дефицита всего остального :)

Но вернемся к кексу. Он давно поселился в списке тех самых проверенных рецептов. Очень уж он хорош. И я замечаю за собой, что мне последнее время нравятся какие-то простые и незамысловатые вещи. Не потому, что просто готовить (время от времени мне интересно приготовить что-то именно замысловатое и сложное), а потому что вкусно. Как черный хлеб с маслом. Просто, но для меня это вкусно :)
Рецепт этого кекса я еще давно взяла у Лены-lapatissiere из ЖЖ, а она в свою очередь позаимствовала у Rose Levy Beranbaum. "Фишка" кекса в том, что вместо сливочного масла в этом кексе взбитые сливки. И за счет этого кекс получается потрясающе нежный. Готовила я его уже несметное количество раз, и еще не раз буду готовить. Можно готовить по рецепту, можно немного "раскрасить" вкус, добавив лимонную цедру или ягоды… или что там вам еще пожелается и придумается. В этот раз он у меня с замороженной черникой и цедрой лимона. Но могу вас заверить, что и сам по себе безо всяких добавок он очень даже неплох.

Шведские булочки с черникой

"Sexy Swedish buns" - зовутся они у Джейми Оливера :)
Конечно же, я не могла пройти мимо этих сексуальных булочек с черникой (голубикой).Сочные ягоды, ненавязчивый, но вполне узнаваемый аромат кардамона, сдоба…аааа… держите меня семеро :)

Черничные пирожные

Когда я была маленькой, как и многие советские дети, ходила в детский сад.
А детские сады тогда на лето имели обыкновение "выезжать на дачу". Дача находилась не очень далеко от города - в отличном месте под Зеленогорском на берегу Финского залива. Наверное, для работающих родителей это было удобно, особенно если некуда было пристроить чадо на лето. Неделю работаешь, а в выходные навещаешь ненаглядного ребенка. Дети наверняка скучали по родителям, но нам с братом в этом отношении везло, т.к. мы выезжали с садом на дачу вместе с мамой. Она тогда как раз работала в детском саду. То есть вообще совмещали приятное с полезным приятным. Хотя и остальные дети может быть и скучали иногда, но большее количество времени всё-таки радовались жизни - ели, спали, гуляли, строили шалаши, запихивали палочки в муравейник и потом их самозабвенно обсасывали, катались на каруселях до полуобморочного состояния, загорали и купались в Финском заливе. Ну как купались… заходили и плескались - мелко там, но воспитателям оно и на руку было. А еще иногда ходили строем гулять за территорию. По сосновому сухому и солнечному лесу. Нам давали каждому по эмалированной полукруглой чашечке с немного отбитыми краями (да-да, которые нынче в почёте у фудблогеров и фудфотографов),на моей была изображена вишенка, и мы шли собирать чернику. Маленькая чашка наполнялась довольно долго, т.к. большее количество ягод проносилось мимо неё, попадая сразу в рот. Воспитатели боялись, что мы объедимся и ругались. А мы всё равно ели украдкой, не подозревая, что скрыть сие преступление довольно проблематично - синий рот и щеки сдавали едоков с потрохами. В общем, надо было набрать черники и потом на полдник мы её ели. С молоком и печеньем. Какое это было объедение… Как мало надо было для счастья :) И знаете, я ведь до сих пор очень люблю чернику. И Финский залив тоже люблю.

Зимой, конечно, не сезон черники, но всегда можно использовать замороженную, если очень хочется чего-нибудь черничного. Ибо десерты и выпечку с черникой я тоже очень люблю. Поэтому сегодня вот такой десерт или пирожное - называйте как хотите. Но вообще-то это, между прочим, печенье:) Да-да, опять из той самой книги. Это вид печенья, называемый "bars". Bars - это по сути несколько слоев: основа из теста (или чего-то его заменяющего) и других ингредиентов, которые выпекаются (или не выпекаются, а остужаются, к примеру) в одной большой форме и нарезаются уже в готовом виде на прямоугольники или квадраты.

 

Ну, ближе к делу...

Финский черничный пирог

Над городом туда-сюда ходят тучи и то и дело слышатся раскаты грома. Гроза? Или-таки обойдется хорошей погодой?
А у меня черничное настроение. Вспомнила, что не показала вам замечательный пирог.
Уж не знаю почему он "финский", но мне рецепт достался уже с таким названием. Поэтому пусть будет финским. К тому же, он чем-то похож на черничный пирог, который подают на завтрак в одном приятном сердцу отеле в Эспоо. Пирог на самом деле незатейливый: тесто, заливка, ягоды. Но тем не менее очень он какой-то душевный, домашний и очень вкусный. Или всё дело в волшебных пузырьках чернике? ;)

Нежные язычки с черникой

Рестораны и кафе города выстроили летние террасы или выставили на улице столики и зонтики, не забыв заботливо разложить на креслах уютные пледы. Мало ли что, ведь погода в Питере непредсказуема... А в меню этих самых ресторанов и кафе непременно появились холодные супы. Как правило, это окрошка, холодный борщ и гаспачо. Реже что-то еще. И непременно прохладительные напитки - здесь пальму первенства берёт освежающий мохито - как алкогольный, так и безалкогольный вариант оного. И совсем не важно, что на календаре ещё весна. Кафе и ресторанам виднее:) Очень хочется им верить, ведь уже почти было лето и легкие сарафаны, но тем не менее снова придется укутываться в плед, а холодным супам и напиткам предпочесть что-то более горячительное горячее и уютное. Ибо в Питере внезапно снова совсем не летняя погода...

Поэтому я сегодня опять с выпечкой. К терпкому, горячему, уютному чаю...

Чернично-миндальный кекс.

Наверное, у всех так бывает, что вот "хочунимагу". Так и со мной. Захотелось мне выпечки с черникой. Вот именно с черникой! Благо долго искать рецепт не пришлось.
У меня в закладках давно лежит рецепт этого кекса и я знала, что он меня не разочарует. Так оно и вышло. Это именно то, что мне было нужно :)
В общем, без лишних слов... пробуем? ;)