Кофи-кейк с лимонным кремом

К утреннему кофе уже поздновато, но к «5 o’clock» шансы есть. Рецепт ниже.

Кофи-кейк с лимонным кремом

Рецепт Роуз Леви Беранбаум

На форму 20х20см

Что нужно:

•3 больших желтка, комнатной t (56г) (я положила 2 яйца целиком)
•1/2 чашки сметаны (120г)
•1 ч.л.ванильного экстракта
•2 ч.л.цедры лимона
•1,5 чашки муки (150г), просеять
•3/4 чашки сахара (150г)
•1/2 ч.л.разрыхлителя
•1/4 ч.л.соды
•1/4 ч.л.соли
•85г сливочного масла, комнатной t
•42г сливочного сыра, комнатной t

Для лимонного крема:
•2 больших желтка (37г)
•1,5 белка (45г)
•1/2 чашки сахара (100г)
•1/4 чашки+1 ст.л.лимонного сока (79г)
•щепотка соли
•113г сливочного масла

Что делать:

1.Сначала приготовить лимонный крем: смешать яйца и сахар в огнеупорной миске, поставить на водяную баню и взбивать венчиком, влить лимонный сок, добавить соль и, помешивая венчиком или лопаткой, варить до загустения (наберитесь терпения). Загустевшую смесь снять с бани и остудить до 57°С. Тем временем, сливочное масло нарезать маленькими кубиками, сложить в миску, сверху вылить лимонный курд (можно процедить через сито), дать немного размягчиться маслу и венчиком взбить до однородности. Накрыть крем плёнкой "в контакт" и остудить в холодильнике ~1 час.
2.Для кекса: взбить с сахаром сливочное масло и сливочный сыр, под одному добавить желтки, хорошо перемешать, влить ванильный экстракт и всыпать лимонную цедру, перемешать.
3.Сухие ингредиенты смешать и добавить в масляную смесь поочередно со сметаной (1/2 сухой - 1/2 сметаны-1/2 сухой-1/2 сметаны). Перемешивать на низкой скорости.
4.Тесто выложить в смазанную маслом форму, выпекать 30-40` при t 175°С. Готовый кекс остудить на решетке. Сверху тонким слоем распределить лимонный крем. Нарезать на порционные куски (из-за крема готовый кекс лучше хранить в холодильнике).