Töltött cukkini

Hozzávalók 4 személyre
4 zsenge cukkini (1 kg)
45 dkg darált hús
5 dkg füstölt, húsos szalonna
1 közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kisebb zöldpaprika
1 kis csilipaprika
1 teáskanál őrölt koriander
1 kis csokor petrezselyemzöld
só
őrölt bors
5 dkg füstölt sajt, reszelve
2 evőkanál olaj
a szószhoz:
1/2 l sűrű paradicsomlé
4 gerezd fokhagyma
2 kávéskanál só
frissen őrölt bors

A felhevített olajon üvegesre sütjük a finomra aprított vöröshagymát, majd hozzátesszük a zúzott fokhagymát. Belerakjuk a húst meg a kis kockákra vágott szalonnát, és folyamatosan kevergetve átsütjük. Végül belekerül a felkockázott zöldpaprika és a csilipaprika. Sózzuk, borsozzuk, korianderrel ízesítjük. Ha szükséges, 2-3 evőkanálnyi vizet öntünk hozzá, és lefedve, kis lángon kb. fél óra alatt készre pároljuk. Hűlni hagyjuk. Közben a cukkinit alaposan megmossuk, a végeit eltávolítjuk. Keresztben mindegyiket kettévágjuk, és a közepüket kivájva üreget alakítunk ki; a legegyszerűbb almamagozóval, de keskeny pengéjű késsel is lehetséges. Kb. 1/2 cm vastag fala maradjon, a belsejét félretesszük a szószhoz. A közben kihűlt töltelékbe keverjük a sajtot és az apróra vágott petrezselyemzöldet, és a kivájt zöldségbe kanalazzuk. 

Magasabb falú sütőedénybe öntjük a paradicsomlét, sózzuk, borsozzuk, a zúzott fokhagymát, a maradék húst és a kikapart zöldséghúst is hozzákeverjük. A töltött cukkiniket belefektetjük, az edényt lefedjük, és 180 fokos, légkeveréses sütőben (vagy alsó-felső fokozaton 200 fokon) 50-60 percet pároljuk úgy, hogy félidőben 2 villa segítségével a lében megfordítjuk. Amikor roppanósra sültek, eltávolítjuk a fedőt, és további 20-25 perc alatt besűrítjük a szaftot.

Tipp: ehhez a recepthez fiatal, de kissé vastagabb cukkiniket válasszunk. A töltelék akár 5 cukkinihez is elegendő.

Sajttal töltött, sült cukkini

Hozzávalók
3 db kb. 15 dkg-os zsenge cukkini
6-8 dkg puha sajt (mozzarella, kék sajt, kecskesajt vagy háromszögletű sajt)
néhány aprított mentalevél
néhány aprított bazsalikomlevél
olaj
só
őrölt bors
csípőspaprika-szeletek ( elhagyható )

A cukkiniket alaposan megmossuk, mindkét végüket levágjuk. Letesszük egy vágódeszkára, a tetején hosszanti irányban, éles késsel csónakszerűen bevágjuk úgy, hogy a széleitől 1-1 cm megmaradjon. 3 nagyobb fóliadarabot beolajozunk, rátesszük a zöldségeket külön-külön. Mindegyiket sózzuk, borsozzuk, ügyelve arra, hogy a bevágásba is jusson, ahová még az aprított leveleket is szétosztjuk.

A sajtot darabokra tördeljük, azt is beletömködjük a vágásba.                   

A tetejére csorgatunk egy kis olajat, és ha szeretjük a csípős ízeket, akkor paprikaszeletek is kerülhetnek rá.

A fóliából batyut hajtogatunk a cukkinik köré, majd a grillrácsra (vagy ha van, akkor a parázsba) helyezzük. 20-25 perc alatt megpuhulnak, akkor a fóliát kihajtjuk, és kicsit még pirítjuk.

Köretnek fogyaszthatjuk húsok mellé, de párolt rizzsel is finom.

Sárgabarack-krémleves

Egy tavaly nyári Kifőztük magazinból – nagyon-nagyon finom! :)

Hozzávalók 4 személyre
1/2 kg megtisztított sárgabarack
2 dl Cocomas kókusztejszín
1 csipet só
1/2 kávékanál őrölt fahéj
1 nagyobb csipet őrölt szegfűszeg
1 teáskanál vaníliakivonat
kb. 1 evőkanál négyszeres erejű édesítő (ízlés szerint)
1 púpozott evőkanál nyílgyökérliszt
a tálaláshoz:
1 evőkanál mandulalapocska szárazon megpirítva
mentalevél (elhagyható)

6 dl vízbe szórjuk a sót, az édesítőt, a fahéjat, a szegfűszeget, és feltesszük főni. Amikor felforrt, beletesszük a barackot, és kb. 10 percig hagyjuk puhulni. Közben a lisztet simára keverjük a kókuszkrémmel és 1-2 dl meleg lével. A levest turmixoljuk, hozzáadjuk a habarást, a vaníliát, és az egészet összeforraljuk. Ha szükséges, tovább édesíthetjük.

Hidegen, pirított mandulával tálaljuk, mentalevéllel díszíthetjük.

Tipp: nyílgyökérliszt helyett étkezési keményítővel sűríthetjük, de akkor már nem paleo a leves.

Kapribogyós-cukkinis tészta

Hozzávalók 2 személyre
12 dkg durum orsótészta
60 dkg tisztított cukkinihús
1 főzőhagyma vagy 1 csomó újhagyma
2 gerezd fokhagyma
3-4 paradicsom, héja nélkül
10 dkg reszelt sajt (cheddar vagy gouda)
2 teáskanál sós vízben eltett kapribogyó leszűrve
3-4 szál kakukkfű
3-4 szál oregánó
1 kisebb ág bazsalikom
1/2 kávéskanál morzsolt csilipaprika
só
frissen őrölt bors
5 dkg füstölt, húsos szalonna
a tálaláshoz:
reszelt sajt (elhagyható)

A hagymákat, a paradicsomot, a kapribogyót, a fűszerek száráról lecsipegetett leveleket finomra aprítjuk. A cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A tésztát bő, enyhén sós vízben harapható állagúra főzzük.

A szalonnát felkockázzuk, és mélyebb serpenyőben, lassú tűzön zsírjára sütjük, kivesszük. A visszamaradt zsiradékon a főzőhagymát megdinszteljük, majd a fokhagymával még 1-2 percig kevergetjük. Hozzáadjuk a cukkinit – ha nagyon sok a leve, előtte kissé kinyomkodjuk belőle, és alaposan átpirítjuk a zöldfűszerekkel, a csilivel. Sózzuk, borsozzuk, és beletesszük a paradicsomot meg a kapribogyót. Lefedve pároljuk, amíg a cukkini puha nem lesz. Ezután beleszórjuk és felolvasztjuk benne a sajtot. 

Tálalás előtt a zöldségragut összekeverjük a leszűrt tésztával, és a szalonnapörccel megszórva tálaljuk. Reszelt sajtot is kínálhatunk hozzá.

Zöldfűszeres cukkiniszósz

Hozzávalók 2-3 személyre
kb. 70 dkg reszelt cukkini
1 kisebb vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 paradicsom
2 evőkanál olívaolaj
3 oregánóág
4–5 kakukkfűág
1 kisebb csilipaprika
só
frissen őrölt bors
1 dl mandulatejszín

A felhevített olajon megfuttatjuk a félbevágott, vékonyra szeletelt vöröshagymát, majd hozzáadjuk a finomra aprított fokhagymát. 2-3 keverés után beletesszük a cukkinit, a vékonyra szeletelt paradicsomot, csilipaprikát, és sózzuk, borsozzuk. Nagy lángon, kevergetve pirítjuk, majd amikor a cukkini már majdnem puha, a zöldfűszerek lecsipkedett leveleivel ízesítjük. Beleöntjük a tejszínt, és kis lángon további 3-5 percig rotyogtatjuk. Hús mellé köretként tálaljuk.

Tipp: a friss zöldfűszereket 1-1 kávéskanál szárítottal helyettesíthetjük.

Morzsás meggyes pite

Reformos alapanyagokból, morzsás tésztával a tetején – mi szeretjük ezt a változatot, a tágabb család is elfogadja, úgyhogy jó kompromisszumos megoldás.

Hozzávalók 30 x 22 cm-es tepsihez
10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
25 dkg fehér tönkölyliszt
12,5 dkg zsír
5 dkg nyírfaporcukor
8 g sütőpor
1 csipet só
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 tojássárgája
kb. 1,5 dl tejföl
1 teáskanál vaníliakivonat
a töltelékhez:
2-3 evőkanál darált mandula, dió vagy mogyoró
75 dkg magozott, lecsöpögtetett meggy (tisztítva mérve)
3-4 teáskanál nyírfaporcukor
1 kávéskanál őrölt fahéj
a tepsi kenéséhez:
zsír
liszt
a tetejére:
nyírfaporcukor

A kétféle lisztet, a nyírfaporcukrot, a sütőport, a sót és a fahéjat nagyobb tálban elvegyítjük, a zsírral elmorzsoljuk. A tejfölt, a tojássárgáját és a vaníliát alaposan elkeverjük, és a száraz anyagokkal összegyúrjuk. Jól nyújtható tésztát kell kapnunk, ha szükséges, adunk még hozzá kevés tejfölt. 2/3-1/3 arányban elosztjuk, külön-külön folpackba csomagoljuk, és a nagyobbik adagot hűtőbe, a kisebbiket mélyhűtőbe tesszük 2 órára.

A tepsit vékonyan zsírozzuk, lisztezzük. A nagyobbik tésztadarabot lisztezett felületen a tepsi méretére nyújtjuk, villával megszurkáljuk, a kisebbiket nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A tésztalapot megszórjuk a mandulával, elosztjuk rajta a meggyet, meghintjük a nyírfaporcukorral és a fahéjjal. A tetejére szórjuk a reszelt tésztát, és 180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. A pitét a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágva, nyírfaporcukorral meghintve tálaljuk.

Tésztaszósz üvegben

Ezt a tésztaszószt bármikor elkészíthetjük, ha paradicsomlevet használunk hozzá. Üvegbe zárva kamrapolcra tehető, elővéve hipp-hopp finom tésztaételt főzhetünk a felhasználásával. 

Hozzávalók
20 dkg petrezselyemgyökér
30 dkg vöröshagyma
50 dkg sárgarépa
2 kápia paprika
1,5 kg paradicsom vagy 1,25 l natúr paradicsomlé
1 dl olaj
só
őrölt bors
tetszés szerinti fűszerek (pl. provence-i fűszerkeverék, oregánó, bazsalikom, kakukkfű stb.)

A paradicsomot megmossuk (ha kell, a hibás héját levágjuk), majd darabokra szeljük és turmixoljuk. A felkockázott hagymát forró olajon üvegesre sütjük. Hozzátesszük az aprítóban összevágott petrezselyemgyökeret és répát. Néhány percig kevergetve pirítjuk, majd beleszórjuk a kis kockákra vágott kápiát. Néhány perc múlva beleöntjük a paradicsomot. Kis lángra tesszük, és 2-3 óra alatt besűrítjük. Amikor már majdnem kész, fűszerekkel ízesíthetjük.

A mártást kisebb, tiszta üvegekbe szedjük, kupakkal lezárjuk, és 5 percre fejre állítjuk. Száraz dunsztban hagyjuk lehűlni. 

Tipp: főtt tésztára szószként vagy melegszendvics ízesítéséhez használhatjuk, de a fűszeres változat mártogatósként is kiváló.

Nyári töltött káposzta

Az étel leírásának már többször nekiindultam, de valahogy soha nem lett befejezve. Pedig ez az a kaja, amit hosszú évek óta nagy sikerrel főzök, és gyakorlatilag mindenkinek nagyon ízlik. Most pedig nekiduráltam magamat, és íme, itt van :)

Hozzávalók 8 személyre
1 nagy üveg kovászolt káposzta, a levével együtt
8 tölteni való zöldpaprika
1,2 kg darált sertésdagadó
12 dkg (basmati) rizs vagy bulgur
1 nagy vöröshagyma
3 gerezd zúzott fokhagyma
2 evőkanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál erős pirospaprika
1 kávéskanál őrölt köménymag
só
őrölt bors
zsír
1 darab füstölt szalonna vagy szalonnabőrke
3-5 dl (házi) paradicsomlé
a rántáshoz:
2 evőkanál zsír
3-4 dkg liszt
1 csapott evőkanál őrölt pirospaprika
a tálaláshoz:
tejföl

A finomra aprított vöröshagymát kevés zsíron megpirítjuk, 1 evőkanálnyit félreteszünk belőle a rántáshoz. A többihez szórjuk a rizst, az egészet átforgatjuk, felöntjük 1,5 dl vízzel. 1 kávéskanálnyi sóval ízesítve kis lángon pároljuk, amíg a rizs a folyadékot fel nem szívja, majd langyosra hűtjük.

A húst a fűszerekkel és a hagymás rizzsel jól összedolgozzuk. A csumájuktól megfosztott paprikákat megtöltjük vele, a maradék masszából gombócokat formázunk. Nagyobb fazék aljára tesszük a szalonna- vagy bőrkecsíkokat, rászórjuk a káposzta harmadát. Ráhelyezünk 4 megtöltött paprikát és a gombócok felét. Erre egy újabb adag káposzta, majd a maradék paprika meg gombóc kerül, és a megmaradt káposztával zárjuk le. Kb. a feléig öntjük fel a kovászolt káposzta levével, majd paradicsomlevet és annyi vizet töltünk még bele, amennyi a káposztát ellepi. A fedőt rátéve felforraljuk, és 1 órát főzzük. Közben a zsírból, a lisztből, a hagymából és a pirospaprikából rántást készítünk. Hőkiegyenlítéses módszerrel újramelegítve a káposztás edény szélére, a levébe osztjuk, és további 15 percig forraljuk az ételt. Tejföllel meglocsolva, friss kenyérrel tálaljuk.

Tipp: az étel ezekkel a hozzávalókkal készítve alacsonyabb szénhidráttartalmú, mint a hagyományos változat. Kiadósabb, ha a töltelékbe több rizs, valamint nagyobb mennyiségű rántás kerül bele.