Kakukkfüves paszternákkrémleves

Aki szereti a paszternákot, ne hagyja ki ezt a levest. Egyszerű, gyors és finom.

Hozzávalók 4 személyre
30 dkg paszternák
1 vöröshagyma
1 nagyobb gerezd zúzott fokhagyma
2 dl tejszín
kb. 8 dl húsalaplé
2 evőkanálnyi folyékony kacsazsír
só
frissen őrölt fekete bors
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
a tálaláshoz:
friss kakukkfűlevél
durvára őrölt vagy mozsárban összezúzott rózsabors
pirított zsemlekocka (elhagyható)

A felforrósított zsíron a vékonyra szelt paszternákot addig pirítjuk, amíg kis színt nem kap. Hozzáadjuk az aprított vöröshagymát, és néhány percig együtt dinszteljük. A fokhagymát is beletesszük, és néhány kavarás után felöntjük annyi vízzel, hogy félig ellepje a zöldségeket. Ízesítjük sóval, borssal, és az edényt letakarva puhára főzzük a zöldségeket.

Botturmixszal pürésítjük, majd beleszórjuk a kakukkfüvet, hozzáöntjük a tejszínt, az alaplevet, és felforraljuk a levest. Utánaízesítjük, ha szükséges, majd elzárjuk alatta a hőt.

Tálaláskor megszórjuk a tetejét kakukkfűlevelekkel és rózsaborssal. Pirított zsemlekockát kínálhatunk mellé.

Tipp: aki nem szereti a paszternák markáns ízét, 1 közepes krumpli hozzáadásával tompíthatja azt. Ebben az esetben 2-3 dl folyadékkal több kell a leveshez.

Almás paszternákkrémleves

Ez a leves nagyon gyorsan, az otthon lévő, idényjellegű hozzávalókból készült. Levesbetétnek került bele csíra is a Bioháló kínálatából, nagyon jól illett hozzá:) A recept a januári Kifőztükben jelent meg. 

A diétánkat tekintve éppen-éppen belefér egy alacsony szénhidráttartalmú főétel elé, de mivel eléggé feldolgozott állapotú (turmixolt), sajnos csínján kell vele bánni.

Hozzávalók 4 személyre

25 dkg paszternák (darabolva, tisztítva mérve)

25 dkg alma (darabolva, tisztítva mérve)

1 kisebb vöröshagyma

2 dkg vaj

2 dl tejszín

1,2 l húsleves vagy alaplé

só

őrölt bors

a tálaláshoz:

pirított kenyérkocka és/vagy csíra

(az összes leves ch-tartalma nagyjából 77 g + a levesbetét)

A felhevített vajon megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Rátesszük a paszternákot, majd 3-4 perc múlva az almát is. Sózzuk, borsozzuk, és felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Lefedjük, és kis lángon mindent puhára főzünk. Botmixerrel pépesítjük, belekeverjük a tejszínt, hozzáöntjük a húslevest, és az egészet felforraljuk. Megkóstoljuk, és ha kell, utánaízesítjük. 

Forrón tálaljuk, tetszés szerint kenyérkockát, csírát kínálunk hozzá.

Zeller és paszternák diós bundában

Folyamatosan próbálom pótolni a blogon azokat a recepteket, amelyek a Kifőztük magazinban már megjelentek, de ide még nem kerültek fel. Most ezt a receptet találtam; épp időszerű, vegetáriánusoknak karácsonyra finom fogás lehet, de nekünk, húsevőknek is nagyon bejött!:)

Hozzávalók

1 nagyobb zeller (kb. 40 dkg

1 nagyobb paszternák (kb. 20 dkg)

só

őrölt bors

1 csapott evőkanál házi vegeta vagy 1/2 bio zöldségleveskocka

a bundázáshoz:

3-4 evőkanál liszt

3 tojás

3 marék durvára vágott dió

3 evőkanál lenmag

3 evőkanál zsemlemorzsa

a sütéshez:

olaj

a tálaláshoz:

tartármártás (elhagyható)

tetszőleges köret (elhagyható)

A zöldségeket megtisztítjuk. A zellert kettévágjuk, majd ebből és a paszternákból is 1 cm vastagságú szeleteket vágunk. Felforralunk bő 1 l vizet, sózzuk, borsozzuk és vegetával ízesítjük. Beletesszük a zellert, és újraforrástól számítva 2-3 percig főzzük. Ekkor szűrőre szedjük és lecsöpögtetjük. A paszternákot is megfőzzük, ennek újraforrástól számítva 5-6 perc kell; akkor jó, ha a közepébe hústűt szúrunk, és az ellenállás nélkül beleszalad. Amikor kész, ezt is lecsöpögtetjük.

A legalább langyosra hűlt zöldségeket kicsit sózzuk, borsozzuk, majd bundázzuk. Megforgatjuk a lisztben, az enyhén sózott, felvert tojásban és a dió-lenmag-zsemlemorzsa keverékében. Bő olajban, közepes lángon megsütjük. (Vigyázzunk, nehogy a dió megégjen!) Tartármártással és/vagy tetszőleges körettel tálaljuk. 

Tipp: húsok mellé köretnek is kínálhatjuk, vagy akár "zöldségburger" is lehet belőle, zsemlében, friss zöldségekkel, mustárral és majonézzel. A zöldségek főzővizét levesek készítéséhez felhasználhatjuk.

Paszternákos-fehérboros csirkeragu

Ez a recept egy évvel ezelőtt jelent meg a Kifőztükben. Még szezonja van, lehet kapni paszternákot, az étel nagyon finom, nincs vele sok macera, így akár ma ebédre is elkészülhet!

Hozzávalók 4 személyre

60 dkg csirkecombfilé
35 dkg paszternák
1,5 dl száraz fehérbor
15 dkg póréhagyma vagy 1 csokor újhagyma
csípős hegyes paprika (ízlés szerint, elhagyható)
2 dl tejföl
só
bors
2-3 evőkanál olaj
a tálaláshoz:
főtt tészta vagy párolt rizs
petrezselyemzöld
póréhagyma

A húst kisebb kockákra vágjuk. A meghámozott paszternákot nagyobb félkarikákra szeleteljük. A pórét alaposan megtisztítjuk, hogy földes rész ne maradjon benne, és felkarikázzuk (a zöld részéből is nyugodtan mehet bele, és ha újhagymát vettünk, akkor az ép zöld részeket is használjuk fel belőle).

Szélesebb lábasban, felhevített olajon megpirítjuk a hagymát. Hozzátesszük a húst, fehéredésig kavargatjuk, majd sózzuk, borsozzuk, és felöntjük a borral. Beledobjuk a paszternákot, az apróra vágott paprikát, öntünk hozzá annyi vizet, hogy kis híján ellepje az ételt, és lefedjük. Kisebb lángon addig pároljuk, míg a hús és a paszternák puha nem lesz; közben, ha szükséges, a vizet pótoljuk.

Amikor megpuhult minden, a tejfölt kikeverjük kevés főzőlével, és az ételre öntjük. Megkóstoljuk, és ha szükséges, még fűszerezzük. Átforraljuk, majd a körettel tálaljuk.

Díszíthetjük petrezselyemzölddel, póréhagymával.

Gesztenyés paszternákkrokett

A legutóbbi Kifőztükben jelent meg a recept. Ha valaki még nem töltötte le, akkor tegye meg, mert érdemes! Sőt, aki már játszik a Maroni-játékon (meg aki még nem:)), az feltétlenül látogasson el az oldalra, mert megjelent az újabb kérdés, és tudjátok, érdemes mindegyikre válaszolni!

Az ételről pedig annyit: nem túlzok, telitalálat! Szerettem volna tojás nélkül készíteni, keverés közben össze is állt, de sütéskor az olajban szétesett, ti már ne próbálkozzatok vele... És akkor jöjjön a recept:

Az ősz és a tél finom zöldségféléje a paszternák, amelyet pasztinák néven ismerünk még. Kissé édeskés íze kitűnően harmonizál a gesztenyével. Ha nem sikerül hozzájutnunk, akkor helyettesíthetjük fehérrépával. Ügyeljünk arra, hogy fás részek ne kerüljenek az ételbe! A rózsabors elhagyható, de remekül kiegészíti az étel aromáját.

Hozzávalók 4 személyre

50 dkg tisztított paszternák
12,5 dkg Maroni natúr gesztenye (darált)
2 evőkanál olaj
1/2 csokor petrezselyemzöld
só
frissen őrölt fekete- és rózsabors

a bundázáshoz:
1 tojás
3-4 evőkanál zsemlemorzsa
a sütéshez:
olaj
a tálaláshoz:
kevés petrezselyemzöld

Kisebb edényben felforrósítjuk az olajat, átpirítjuk rajta a vékony szeletekre vágott paszternákot, sózzuk, borsozzuk, majd 1/2 dl víz hozzáadásával puhára pároljuk. Ha szükséges, adjunk hozzá kevés vizet, a végére párologjon el alóla a nedvesség. Félretesszük hűlni. Krumplinyomóval áttörjük, hozzákeverjük a gesztenyét, a petrezselymet, és ha kell, még fűszerezzük. Lehet kicsit erősebben sózni az édeskés hozzávalók miatt.
Evőkanálnyi masszából nedves tenyérrel krokettet formázunk, felvert tojásba mártjuk, zsemlemorzsában megforgatjuk, majd bő, forró olajban megsütjük. Papírtörlőn lecsöpögtetjük, kevés petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Bármilyen sült vagy rántott húshoz adható, de magában is finom.

Pulykahúsos, paszternákos curry

Szuper! csak ezt írhatom róla. Mondjuk, a GoodFood-ról van az eredeti ötlet, tapasztalataim szerint ezekkel ritkán lehet tévedni. Muszáj volt viszont kicsit alakítani, mert ott előre megfőzött húst tettek hozzá a végén, de én úgy gondoltam, hogy inkább belefőzöm a hús ízét a curry-be. Ráadásul mindez paszternákkal készült, ami előkelő helyen áll tavaly óta a zöldséges toplistámon:)

Hozzávalók:

50 dkg pulykacomb filé, kisebb kockára vágva
50 dkg paszternák, kicsit nagyobb darabokra vágva
2 evőkanál olaj
2 közepes vöröshagyma felaprítva
3 evőkanál Madras currypor
400 g-os hámozott paradicsomkonzerv
1 joghurt
pici só

A hagymát a felforrósított olajon megpirítottam. Hozzátettem a húst és fehéredésig kevergettem. Ekkor került bele a currypor, majd a paszternák. Néhány perc után mehet bele a késsel kissé felaprított paradicsom és kevés só. Nekem engedett a hús annyi levet, hogy csak kevés kellett hozzá, de legalább annyi folyadék legyen ekkor rajta, amennyi éppen ellepi. Lefedtem és addig rotyogtattam kis lángon, míg a hús is meg nem puhult. Ekkor belekevertem a joghurtot, hagytam egyet rottyanni, és készen is volt.

Főtt basmati rizst ettünk hozzá. 2 rész vizet sóval felforraltam, 1 rész megmosott rizst beleöntöttem, lefedtem. Újraforrás után 2-3 percig még melegítettem, majd elzártam alatta a hőforrást; magától elkészült a fedő alatt. Amikor készen volt, villával átkevertem.

Utóirat: azt hiszem, lesz ennek az ételnek majd egy "magyarosított" kiadása is:)

Majdnem rozé kacsamell sült zöldség körettel

/A fotóért itt és most kérek elnézést, nem nagyon akartam ezzel bíbelődni./

Szülinapi vacsora volt, 2 személy részére. Nem akartam semmi bonyolultat és semmi gyomorterhelőt készíteni, csak hogy éppen elég legyen és nagyon finom...pont olyan lett!

A kacsamell sütésről már akkora irodalmat elolvastam, hogy tutira kéne mindig sikerüljön, tavaly karácsonykor mégis az éppen ehető kategóriába tartozott. Nagyon el voltam keseredve, azóta nem is próbálkoztam. Azután az idén egy kis reménysugár mutatkozott, ugyanis több helyen kezdték firtatni, hogy csak kicsi melleket érdemes így sütni, a nagyobbakkal nem érdemes próbálkozni (a mi karácsonyi melleink úgy 40-50 dekásak voltak...). Utána már csak az kellett, hogy a Sparban belebotoljak egyenként zsugorcsomagolt, csinos 20-25 dekás darabokba; el is hoztam egy 22 dekás fiatal kacsamellet. Azt is megjegyezném, hogy gyönyörűen meg volt pucolva, 3 db vékony kis tollat húztam ki össz-vissz belőle; 2 perces előkészítés után megkezdődhetett a projekt.

A mellet mosás után papírtörölközővel megszárítottam. A vékony bőrös részét négyzet alakban nem túl sűrűn bevagdostam, csak borssal megszórtam. Megfordítottam, durva tengeri sóval, borssal és majorannával bedörzsöltem, letakartam, hűtőbe tettem 2 óra hosszára.

A menüt a körettel kezdtem; paszternák és répadarabokat vágtam nagyjából egyforma hasábokra + még egy hagyma is került bele, enyhén sós vízben 5 perc alatt előfőztem. Tepsibe olívaolajat öntöttem kicsit bővebben, a zöldséget beletettem, megszórtam kevés sóval, több frissen őrölt borssal, összeráztam, hogy egyformán olajos legyen mindenhol, 200 fokos sütőbe tettem, 20 percig sültek. Közben 1 kanál magos mustárt összekevertem 1 kanál mézzel, rákentem a zöldségekre és még 5 percig sütöttem, majd kivettem, helyére ment az addigra elősütött kacsamell.

A mellet egy kicsi, de vastag aljú, előforrósított lábosban először a bőrös részén úgy 6 percig, majd a másik oldalán és az oldalain még kb. 4 percig elősütöttem, addigra igazán jó színe lett mindenhol. Utána lábasostól betettem a sütőbe 150 fokra, és 10 percig hagytam sülni. Amikor kivettem, belecsomagoltam egy fóliába pihenni, közben a köret már a tálon visszament a még meleg, de kikapcsolt sütőbe, hogy ne hűljön ki.

Amíg a hús pihent, ettünk egyszerű, kiflis falatkákat előétel gyanánt (vaj, uborka, finom ementáli sajt, aszalt paradicsom darabkák). Utána a kacsamellet éles késsel vékony szeletekre vágtam, a zöldség közepére tettem. A bőrös része alatt volt egy kis piros csík, egyébként éppen meg volt sülve. Nagyon finom, omlós volt.

(A desszert majd jön legközelebb...)

Paszternák krémleves Gabojszától

...illetve ő is kapta a receptet egy séftől, a történet és az ő verziója elolvasható nála. Sajnos nekem kissé le kellett "butítani", mert 100 %-osan nem volt hozzá minden, de így is talán a legfinomabb krémleves volt, amit valaha ettünk. Ráadásul amikor a férjem azt mondja, hogy ezt feltétlenül tedd fel a blogra, akkor az jelent valamit:)

Kicsit kevesebb volt a paszternák, ezért tettem bele egy kis krumplit is, hogy biztosan sűrű legyen. Aggodalmam feleslegesnek bizonyult, mert a paszternák maga is rendkívül jól sűrít, ezt eddig nem tudtam. Ettől függetlenül azt mondom, így volt jó, ahogy volt, legfeljebb azt a kis plusz szarvasgomba olajat majd egyszer beszerzem, ha lehetőségem lesz rá.

Aggódtam kicsit, hogy nem lesz utánpótlás ebből a zöldségből, mert ehhez a leveshez már az előző zsákmány végét főztem meg. Tegnap a piacon viszont újra sikerült vegyek egy adagot, ami most benn csücsül a hűtő aljában. Vannak még terveim, mert pl. köretnek még ki sem próbáltam. Azt viszont eldöntöttem, ha nem lesz, ki fogom próbálni ugyanezt petrezselyemgyökérrel is. A múltkorában ugyanis vásárlás közben beleszagoltam egy szép példányba, és olyan jó illata volt! Biztosan nem a tavasz végén kell majd ezt megtenni, mert akkorra már fásak és "veremszagúak" lesznek, de most még érdemes lehet, ha valaki nem jut hozzá paszternákhoz.


Hozzávalók nálam 4 személyre:

kb. 25-30 dkg paszternák vékonyabb szeletekre vágva
1 közepes krumpli kisebb kockára vágva
1 közepes vöröshagyma felaprózva
2 gerezd zúzott fokhagyma
1/2 liter zsíros házitej
1 dl tejföl
kb. 1/2 l zöldségleves alaplé (sajnos kockából)
2 ek olívaolaj
1 kávéskanálnyi cukor
só, bors

citromlé és chiliolaj a tálaláshoz

A felforrósított olajon a hagymát üvegesre pirítottam. Rátettem a paszternákot, addig pirítottam, amíg kissé barnás színt kapott. A krumplit és a fokhagymát tettem hozzá, néhány kavarás után felöntöttem a zöldséglével. Ízesítettem sóval, borssal, cukorral, puhára főztem benne a zöldségeket.
Botturmix segítségével pürésítettem, majd hozzáöntöttem a tejfölt, a tejet és annyi vizet, hogy jó kis krémleves sűrűségű legyen. Utánaízesítettem, forrás után kicsi idővel elzártam alatta a hőt.

A tányéron citromlével és a csípős olajjal meglocsoltuk, zsemlekockát tettünk bele. Nagyon-nagyon finom volt, köszi Gabojsza!

Vékony metélt paszternákkal és házi húsos szalonnával

Vannak receptek, amit elolvasok és azonnal rákattanok; a lehető leghamarabb el is kell készítenem, mert gátolja a kreativitásomat:) Ilyenkor erősen gondolkozok, hogy mit kellene főzni, de semmi más nem jut eszembe. Így jártam Bombadil Toma paszternákos tésztájával is. Elindultam alapanyagért, pedig tudat alatt éreztem, hogy esélytelen ezt a zöldséget beszerezzem. Azután pár nap múlva tojásért mentem a sarki zöldségesbe és ott virított vagy 15 gyönyörű példány...nem akartam hinni a szememnek. (Azért "megnyugtattak", hogy csak petrezselyem-helyettesnek hozták:( ) Nagy boldogan hazaszaladtam vele, elővettem Toma receptjét és elkészítettem. Valószínűleg ő majd csóválja kicsit a fejét - és teljes joggal -, mert elkövettem jó néhány változtatást rajta (ezért mindenképpen nézzétek meg az övét is!!!), de abszolút minőségi alapanyagokat használtam hozzá. Elmondhatom, hogy az utóbbi idők legfinomabb tésztaételét ettük aznap! Ráadásul ez nem csak az én véleményem, hanem a férjem is ugyanezt mondta:)

Hozzávalók nálam:

1 nagy paszternák fele zöldséghámozóval "szalagokra" szeletelve
7 dkg házi füstölt szalonna nagyon vékony szeletekre vágva
125 gramm vékony olasz metélttészta
2 dkg vaj
1 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve
1 kisebb ág rozmaring
olívaolaj
frissen őrölt tarkabors
reszelt parmezánsajt


A paszternákot és a szalonnát előkészítettem. Egy nagyobb lábosba vizet tettem fel forrni a tésztának.

Serpenyőbe olajat öntöttem - nagyjából 2 evőkanálnyit -, felforrósítottam, beletettem a rozmaringleveleket és a szalonnákat, mindkét oldalukon pirosra sütöttem őket. Amikor majdnem készen voltak, melléjük tettem a fokhagymát is. A zöldségszalagokat rátettem, nekem kicsit több idő kellett, mint Tomának, kb. 4 perc alatt lett édeskésen puha. Megszórtam a borssal, só nem kellett bele, mert a szalonnánk éppen elég sós. A tészta ekkorra már megfőtt, belekerült a serpenyőbe egy maroknyi parmezán és a vaj kíséretében, valamint tettem hozzá a tészta főzővizéből is (abból tettem még félre egy fél bögrényit, jól tettem, mert kicsit később ettük meg a leves után, akkor még kellett hozzáönteni).

A tányéron szórtunk még rá kevés parmezánt. Isteni finom!!!!!

Paszternák-zeller krémleves

Na, sikerült megint egy nagggyon finomat alkotni! Zellerkrémleves volt tervbe véve, de az az igényekhez képest kicsinek bizonyult, ezért párt kerestem neki, amit meg is találtam egy szép nagy példány paszternák személyében. Aki kóstolta, mindenki dicsérte:)

Mielőtt lejegyezném, előtte írnék általánosan az általam kreált zöldséges krémlevesekről. Az én konyhámban mostantól ezeknek van szezonja. Nagyjából egyformán készülnek, a zöldség-krumpli-alma hármasa az alapjuk. Keresek egy alap zöldséget, ami megadja az alapízt, ahhoz jön egy közepes nagyságú krumpli, ami majd besűríti (és így kikerülöm a lisztet is), végül egy nagyobb alma, ami kicsit lágyítja az ízét és egy csipet savanyú ízt ad hozzá. Ezeket kockákra vágom, olajon vagy vajon vagy margarinon átpárolom, sózom, borsozom, annyi vízzel, ami éppen ellepi puhára párolom, leturmixolom, 1 pohár tejszínnel és vízzel+húsleves kockával (vagy ha van, húslevessel) felengedem, felforralom, utána ízesítem és kész is; teszek hozzá pirított kenyérkockát vagy levesgyöngyöt. Ezzel még nem tudtam melléfogni, mindegyik finom volt egytől egyig. Volt hogy többféle zöldség volt az alap, mert kevés volt mindegyikből, az is fincsi volt. Volt olyan is, hogy zöldség előtt egy hagymával indítottam, akkor is más lesz a végeredmény. Igaz, majdnem egyformán készülnek, mégis különfélék lesznek! Nem igazán szoktam túlfűszerezni őket, hogy érezzük maguknak a zöldségeknek az ízét.

Tegnap icipicit variáltam rajta, mert volt némi időm, no meg paszternákom. Ez utóbbi növény teljesen megbabonáz; olyan hihetetlen aromája van, hogy az csuda! Remélem, még tudok majd vásárolni belőle.

Tehát a hozzávalók:

1 kisebb zeller (kb. 2/5 rész)
1 jó nagy paszternák (kb. 3/5 rész)
1 közepes krumpli
1 savanykás alma
2 dl tejszín

1 kk cukor
2 ek olaj
1 dkg margarin
só, frissen őrölt (tarka)bors, petrezselyemzöld

A zöldségeket és az almát megpucoltam, kisebb kockákra vágtam.
Az olajat és a margarint egy lábosban megmelegítettem, a cukrot aranysárgára karamellizáltam rajta. Beletettem a zöldségeket és az almát, átfuttattam rajta, borsoztam, sóztam, annyi vízzel engedtem fel, amennyi éppen ellepte és fedő alatt megpuhítottam.

Leturmixoltam, ráöntöttem a tejszínt és felengedtem bő 1 liter vízzel + a húsleves kockával, felforraltam. Arra figyeltem, hogy ne legyen sem nagyon sűrű, sem túl híg. Utánaízesítettem a sóval és borssal, majd elzártam alatta a hőt, néhány perc után apróra vágott petrezselymet szórtam bele.

Pirított kenyérkockával ettük. Jó nagy adag lett, legalább 5-6 személyre elegendő.

Gyors és könnyű kategória, nagyjából 400-450 Ft-ba kerülnek az alapanyagok.