Húsgombócos zöldségleves tésztával

A decemberi Kifőztük magazinból, Szafis alapanyagokból készült. Tartalmas leves, alacsony szénhidráttartalommal, és még finom is :)

Hozzávalók 4 személyre
a húsgombóchoz:
25 dkg darált csirkemell
1 púpozott evőkanál Szafi Free fűszeres, gluténmentes zabköret
1 M-es tojásnak a fehérjéje
1 csapott kávéskanál só
1 csapott kávéskanál Szafi Reform paleo sárgarépapor
frissen őrölt fekete bors
a leveshez:
1 sárgarépa karikákra vágva
20 dkg zöldborsó (fagyasztott is lehet)
35 dkg karfiolrózsa (tisztítva mérve)
1/3 kávéskanál Szafi Reform paleo fokhagyma-granulátum
1 evőkanál Szafi Reform olvasztott kókuszzsír
só
frissen őrölt fekete bors
1,5 l húsalaplé
1-2 szál zellerzöld
1 teáskanál Szafi Reform szénhidrátcsökkentő gluténmentes rostkeverék
a tésztához:
2 dkg Szafi Reform galuska és házi tészta lisztkeverék (paleo) + a nyújtáshoz
1 M-es tojásnak a sárgája
8 g víz
só
kevés Szafi Reform kókuszzsír

A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, előkészítjük. A húsgombóc hozzávalóit alaposan összedolgozzuk, a masszából vizes kézzel 16-18 gombócot formázunk, tányérra rakosgatjuk. A tészta hozzávalóit tálkában összedolgozzuk, folpakkal letakarjuk.

A leveshez a kókuszzsíron 3-4 perc alatt átforgatjuk a sárgarépát. Hozzáadjuk a zöldborsót, sózzuk, borsozzuk. Rászórjuk a lisztet, néhány keverés után felengedjük 1 dl vízzel, fokhagyma-granulátumot szórunk bele, simára keverjük, majd felforraljuk. Hozzáöntjük az alaplét, beletesszük a zellerzöldet, és az egészet felforraljuk. Beleengedjük a húsgombócot, és forrástól számítva 10 percig lassan főzzük a levest. Ezután belerakjuk a karfiolt. Lefedve addig rotyogtatjuk, amíg a karfiol teljesen puha nem lesz, közben, ha szükséges, utánízesítjük.

Közben a tésztát szilikonos felületen, kellő mennyiségű liszttel meghintve – hogy ne ragadjon – vékonyra nyújtjuk, és mini méretű kiszúróval szaggatjuk. (A leeső tésztára most nem lesz szükség, összegyúrjuk, és a folpakba csomagolva félrerakjuk. Bármilyen levestésztát készíthetünk belőle, illetve megszárítva eltehetjük későbbre is.) Enyhén sós, kicsit kókuszzsíros vízben 3-4 perc alatt megfőzzük, majd leszűrjük. A leves mellé kínáljuk.

Gombagombóc leves

A márciusi Kifőztükben jelent meg Szamóca receptje, azóta már többször is elkészítettem ezt a finom levest. A lényeg a gombagombócon van, ami bármely zöldségleves finom levesbetétje lehet. Az én levesem hasonló, de nem pont ugyanolyan, hanem ilyen:

Hozzávalók 4 adaghoz

a leveshez:

3 sárgarépa

1 petrezselyemgyökér vagy paszternák

25 dkg zöldborsó

1 közepes fej vöröshagyma

1-2 gerezd fokhagyma

1-2 szál zellerzöld

zöldpaprika szeletek (édes és csípős)

só

frissen őrölt bors

gyömbérpor

1 csapott evőkanál házi vegeta

1 evőkanál olaj

a gombóchoz:

25 dkg gomba

1 kis fej vöröshagyma

1 tojás

kb. 6 evőkanál liszt

1/2 csokor petrezselyemzöld

só 

frissen őrölt bors

1 evőkanál olaj

Én a gombóc előkészítésével kezdtem a munkát. Megtisztítottam a hagymát és a gombát, majd először a hagymát tettem a késes aprítóba. Felforrósítottam az olajat, és a finomra vágott hagymát üvegesre pirítottam rajta. A gombát is felaprítottam a géppel és hozzátettem a hagymához. 2-3 perc kevergetés után sóztam, borsoztam, majd hagytam, hogy elfője a levét.

Közben a leveshez a forró olajon megpirítottam a felaprított gyökérzöldségeket. Sóztam, borsoztam, gyömbért szórtam bele, felöntöttem kb. 1 liter vízzel. Beleszórtam a vegetát és 1 teáskanál sót, beletettem az egészben hagyott vöröshagymát és fokhagymát, a zellerzöldet és a paprikát. Lefedtem a lábost, és kis lángon 20 percet főztem a levest (ez az idő nagyban függ a zöldségektől, most majd a friss, új zöldségek gyorsabban puhulnak). Amikor roppanósak lettek a zöldségek, beleszórtam a zöldborsót, igazítottam a fűszerezésen, és még 10 percet főztem.

Ekkor befejeztem a gombóc összeállítását: a kihűlt hagymás gombához tettem az aprított petrezselymet, beleütöttem a tojást. Annyi liszt kell hozzá, hogy összeálljon a massza, puha maradjon, de ne folyjon. A kész levesből kiszedtem a paprikát, a hagymát és a zöldet, majd 2 teáskanállal gömbölygetve beleszaggattam a gombócokat. 10 percet hagytam még lefedve gyöngyözve főni a levest. 

Medvehagyma krémleves

Volt itthon még jó csomó medvehagymám, levest főztem belőle. Tavaly már volt egy kísérlet, halvány emlékeim voltak is róla, de azért rákerestem a neten. Nagyjából mindenhol van benne egy kis bor, valamilyen alaplé, hagyma és kevés fűszer, úgyhogy ezt az irányt követtem. Megtetszett Ízbolygónál a hozzávaló sajtcsipsz, így azt is sütöttem, és elkészült a Kata-féle medvehagymaleves.

Azért a sajtcsipszet legközelebb nem ehhez a leveshez készítem, mert ugyan nagyon finom volt, de szerintem kevésbé érződött mellette a medvehagyma íze; maradok inkább a pirított kenyérkockánál.

Hozzávalók 4 személyre

a leveshez:

20 dkg medvehagymalevél
1 közepes vöröshagyma
1 kis pohárnyi száraz fehérbor (kb. 1,5 dl)
1 l húsleves
2 dl tejszín
1 közepes krumpli
2 evőkanál (olíva)olaj vagy vaj
só, bors, reszelt szerecsendió

a sajtcsipszhez:

10 dkg vegyes reszelt sajt

Közepes lábasban a felforrósított olajon megpirítottam az apróra vágott vöröshagymát. Hozzátettem a csíkokra vágott medvehagymát, gyorsan körbefuttattam az olajon, majd felöntöttem a borral. Hozzáöntöttem a húslevest, beletettem az apró kockákra vágott krumplit. Sóztam, borsoztam, reszeltem bele kevés szerecsendiót, és kisebb lángon addig főztem, míg a krumpli puha nem lett.
A levest turmixgépbe öntöttem - érdemes mindezt legalább két részletben megtenni, mert a múltkorában az egyik forró levessel majdnem megjártam; hiába lehet a gépemmel forrót is turmixolni, de képes kilőni a forró folyadék a tetejét! A lábasba visszatett levesbe belekerült a tejszín, még ellenőriztem az egyéb fűszereket benne, és amikor felforrt, készen is volt.

A sajtcsipsz úgy készült, hogy sütőpapíros tepsire kis halom reszelt sajtokat tettem, és légkeveréses 180 fokos sütőben addig sütöttem, amíg kicsit meg nem barnultak a megolvadt sajttallérok.
De azért éljen a kenyérkocka!

Levesbetét: pirított kenyérkocka mikróban

A múltkorában meséltem egy ismerősömnek, hogyan sütöm a kenyérkockát a krémleveseinkhez. Tetszett neki a sebtében elhadart elkészítési mód, kérdezte, nem tenném-e fel a blogra? Végül is miért ne? Tudom, hogy vannak, akik nem használnak mikrót, mert káros hatásai lehetnek, de nekem nincsenek ezügyben fenntartásaim.

A módszeremhez kell egy "crisp" funkciós mikró, maga a crisp tál, másnapos (vagy többnapos) kenyér és némi olaj, valamint lehetnek szabadon választott segédanyagok.

Személyenként felvágok nem nagy kockákra 1 szelet kenyeret. Beleteszem 1 sorban a crisp tálra, öntök rá olajat - kb. 1 teáskanállal szeletenként -, kézzel kicsit összekavarom, hogy az olaj egy része a kenyéren legyen. Beteszem a mikróba, és 2:30 percre beállítom crisp funkción. Amikor lejár, kiveszem, megint keverek egyet rajta, és visszateszem még, 1 perc és másfél perc között kell még neki idő, hogy készen legyen; ez függ a kenyér frissességétől; minél szárazabb, annál kevesebb idő kell már ahhoz, hogy készen legyen. Amikor késznek nyilvánítottuk, azonnal ki kell venni, mert megéghet a teteje. Én most késtem kicsit, meg is látszik néhány kockán, ami a tál szélén van...

5 perc alatt szinte a semmiből lehet levesbetétet gyártani. Meg lehet variálni is; lehet fűszereket hinteni vagy a 2. felvonásban reszelt sajtot szórni rá. A legfinomabbat házi kenyérből lehet gyártani.