Magos zabkeksz

Ezt a kekszet graham-liszttel már többször készítettem eredetileg Dulmina blogjáról való a recept. Keresem, a lehetőségeket, hogy tudok valamivel egészségesebb édességet készíteni. Ráadásul a környezetemben sokan - ki ezért, ki azért - életmódot váltottak az utóbbi időben. A zabliszt volt a közös, megengedő lisztfajta, amit használhattam ahhoz, hogy mindenki ehessen belőle, cukor helyett pedig természetesen nyírfacukorral édesítettem. Azt hiszem, egészen kedvező szénhidrátérték jött ki egy kekszre vetítve, ráadásul laktató is, nem is akar az ember egy egész sort megenni belőle. (Zárójelben megjegyzem, hogy graham-liszttel készítve ez utóbbi érték nagyjából megegyezik. A glikémiás indexüket is kutattam, de a graham-lisztre vonatkozólag nem találtam semmiféle adatot, így nem tudom összehasonlítani őket.)

Hozzávalók nagyjából 40 kekszhez:
(1 keksz kb. 4,25 g szénhidrátot tartalmaz)

10 dkg vaj
8 dkg nyírfacukor
1 teáskanál vaníliakivonat
5 dkg szezámmag + 2,5 dkg hántolt napraforgómag + 2,5 dkg lenmag
6 dkg dió
17,5 dkg zabpehelyliszt
1 púpozott kávéskanál sütőpor
1 csapott kávéskanál szódabikarbóna
1 evőkanál őrölt lenmag
3 evőkanál víz
1 csipet só
1 kávéskanál őrölt fahéj

Serpenyőben megpirítjuk a diót és a szezámmagot, külön-külön. A diót késsel durvára vágjuk. A lisztet összekeverjük a sütőporral, a sóval, a fahéjjal és a szódabikarbónával.

A vajat felolvasztjuk, beleszórjuk a nyírfacukrot és a vaníliát, jól elkeverjük. Hozzáadjuk az őrölt lenmagot, a pirított szezámmagot, a napraforgót, a lenmagot, a diót, a sót, a lisztes keveréket és a vizet, majd összevegyítjük. Hosszabb darab folpack segítségével rúddá formázzuk (egyszerűbb, ha előtte két adagra vesszük). Bele is csomagoljuk, majd hűtőbe tesszük.

Sütés előtt éles késsel nagyjából 1/2 cm vastag szeletekre vágjuk a tésztarudat, és sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk a korongokat. Légkeveréses sütőben 180 fokon 12-14 perc alatt megsütjük. Sütőből kivéve még kissé képlékeny, de néhány perc múlva megszilárdul.

Lezárt dobozban több napig eláll.

Tavaszi zöldségekkel töltött zsemle

Keresem, keresem és nem találom sehol a receptet.... Pedig ez már 2011-ben megjelent a Kifőztükben, most pedig aktuális lenne újra elkészíteni, mert itt a finom retek! Még jó, hogy valahol bekattant az agyamba, hogy egyszer régen sütöttem ilyen zsemlét:)

Mert hogy végre elindult a zöldségszezon, egyelőre a primőrökkel és a zöldekkel; többek között sok-sok újhagyma, retek, zöldpaprika, petrezselyemzöld kelleti magát a piacokon és a zöldséges standokon. „Kabátba” bújtattam őket ez alkalommal. Természetesen lehet variálni, készítse mindenki kedvenc zöldségeiből, szórjon hozzá finom fűszereket, de akár húst is lehet csempészni bele! Iskolásoknak tízóraira is megfelelő.

Hozzávalók 8 zsemléhez:

30 dkg BL80 kenyérliszt

2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)

1,7-2 dl langyos víz

2 dkg friss élesztő

1 teáskanál só

csipet cukor

30 ml olaj

a kenéshez és a tetejére:

1 felvert tojás

szezámmag

lenmag

a töltelékhez:

1 evőkanálnyi vaj

1 csomó újhagyma

1 csomó zsenge retek

1/2 zöldpaprika (ízlés szerint csípős is lehet benne)

néhány hagymaszár vagy snidling

petrezselyemzöld

só, őrölt bors

A zsemléhez 1 dl cukros vízben felfuttatjuk az élesztőt. Közben kimérjük a lisztet, belekanalazzuk a krumplipelyhet és a sót. Fészket képezünk a közepébe, beleöntjük a felfuttatott élesztőt, 70 ml vizet és az olajat, majd megdagasztjuk. Lágyabb kelt tésztát kell kapjunk, ehhez mérten tehetünk még kevés vizet bele. Ha kész, betakarjuk, és 1 órán át kelni hagyjuk.

Közben elkészítjük a tölteléket. A felforrósított vajon a vékonyra szeletelt újhagymát üvegesre pirítjuk. Hozzátesszük a feldarabolt retket, az apróra vágott hagymaszárat és paprikát. Sózzuk és borsozzuk, néhány perc alatt roppanósra pároljuk. Amikor levesszük a tűzről, beleszórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, és félretesszük hűlni.

A megkelt tésztát 8 részre osztjuk, mindegyikből kis cipót formálunk. Lisztezett lapon egyenként 10 cm átmérőjű korongot nyújtunk (lehet az ujjainkkal is), majd a közepükbe kanalazzuk a töltelék 1/8-ad részét. A széleknél összefogjuk batyuszerűen, és zsemlét formázunk. Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, legalább 30 percet letakarva pihentetjük. 

A tetejüket megkenjük a tojással, megszórjuk magokkal. 200 fokra melegített, légkeveréses sütőben 20-25 percig sütjük.

Erdei gyümölcsös panna cotta

A Kifőztük áprilisi számában jelent meg a recept. Amíg még nincs ízletes, hazai, friss gyümölcs, addig használjuk fel a mélyhűtőben lévő tavalyi készletet!

Hozzávalók 4 személyre:

3,5 dl zsírdús (házi) tej 

35 dkg fagyasztott erdeigyümölcs-keverék

2 evőkanál tejföl

4 lapzselatin

8-10 dkg cukor

csipet só

A fagyasztott gyümölcsöt szűrőbe téve, szobahőmérsékleten kiolvasztjuk.

A zselatint 5 percre hideg vízbe áztatjuk. Közben a tejet a sóval melegíteni kezdjük. Amikor majdnem forr, a kinyomkodott zselatinlapokat a tejbe keverjük, majd a lábost levesszük a tűzről.

15 dkg gyümölcsöt szitán áttörünk, hogy megszabaduljunk a magoktól és a héjtól. A gyümölcspéphez keverjük a tejfölt, és ízlés szerint 6-8 dkg cukrot. Néhány kanál meleg tejjel elvegyítjük, majd a többi tejet is hozzáadjuk. Hideg vízzel kiöblített formákba öntjük, és hűtőben néhány órát dermedni hagyjuk.

A maradék gyümölcsöt 2 dkg cukorral felforraljuk, és lehűtjük.

Tálalás előtt a formákat 1-2 percre meleg vízbe tesszük, majd a panna cottát a tányérra borítjuk. (Ha szükséges, előtte a forma szélénél vékony pengéjű késsel meglazítjuk.) 

A mártással együtt tálaljuk.

Citromos édesburgonya köret és húsgolyók

Napok óta készülök erre az ételre, amit Dalla Cucina oldalon találtam. A körethez való két batátát aznap vásároltuk hirtelen ötlettől vezérelve, amikor Mamma közzétette a bejegyzést, így kétségem sem fért ahhoz, hogy nem véletlen az egybeesés;) Főleg az édesburgonya-köret izgatott, de akkor már valamilyen hús is kellett hozzá, miért is ne lehetett volna gombóc? Arról egyébként nem is készült fotó, de gondolom, el tudja mindenki képzelni...

A körethez csak egy citromot tettem, és hogy kevesebb munka legyen vele, mindjárt indulásként bedugtam a sütőbe. Valamint miután megint mélyhűtő-kihasználási projekt van, onnan vettem ki egy csomag sertéshúst, ebből lettek a húsgolyók, és természetesen csili is került bele, mert úgy szeretejük. Szerintem nem volt rossz, de lehet, hogy marhahússal még finomabb lett volna...

Íme akkor az étel az én átiratomban:

Hozzávalók 3-4 személyre:


a húsgombóchoz:
50 dkg darált sertéshús
1 tojás
1 evőkanálnyi finomra darált dió
1 csapott teáskanál csilipehely
só
frissen őrölt bors

a mártáshoz:
1 evőkanál kacsazsír
1 kisebb fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 dl száraz fehérbor
1 babérlevél
néhány szál petrezselyemzöld

a citromos édesburgonyához:
2 közepes édesburgonya (45 dkg)
1 nagyobb kezeletlen héjú citrom
1 evőkanál xilit vagy cukor
1/2 dl száraz fehérbor
só
frissen őrölt bors
2 evőkanál kapribogyó

Az édesburgonyát meghámozzuk és vastagabb szeletekre vágjuk. A citromot megmossuk és vékonyra szeleteljük. Hőálló edényt kicsit kizsírozunk, a burgonya- és citromszeleteket felváltva belepakoljuk; a batátát közben sózzuk, borsozzuk, és kapribogyót is szórunk rá. 1 dl vízben feloldjuk a cukrot, és a borral együtt az edénybe öntjük. Lefedjük, és légkeveréses 200 fokra melegített sütőben addig pároljuk, míg a krumpli meg nem puhul, ez 25-30 perc. Akkor levesszük az edény fedelét, és még 10-15 percig sütjük, míg a teteje kissé meg nem pirul és a lé kicsit be nem sűrűsödik.

Közben összekeverjük a húst a többi hozzávalóval, és kis méretű gombócokat formázunk belőle.

Egy szélesebb serpenyőben a forró zsíron körbesütjük őket,  majd tányérra szedjük. A serpenyőben először megpirítjuk az apróra vágott vörös-, majd a fokhagymát is. Mellészedjük a gombócokat, a babérlevelet, beleöntjük a bort, majd amikor az kissé elforrt, kevés vizet hozzátéve lefedjük az edényt, és a húst készre pároljuk. A végén belekeverjük a finomra aprított petrezselymet.

Ebédidő alatt sütött a nap ezerrel, illett hozzá a narancssárga, savanykás szirupos batátát a kissé csípős húsgombóccal eszegetni:) Mamma, köszi!:)

Csőben sült tonhalas arrabiata

GoodFood recept, nekünk nagyon bejött. Pici módosításokkal készült el, szerintem nem is utoljára!:)

Hozzávalók nálam 4 személyre 

1 adag 54 g szénhidrátot tartalmaz  (GF-számítás)

1-1 kisebb, zöld és piros húsú paprika, csíkokra vágva

2 gerezd zúzott fokhagyma

1 teáskanál csilipehely

8 dl sűrű házi paradicsomlé

3-5 dkg fekete olajbogyó

1/2 kávéskanál nyírfacukor (vagy 1 kávéskanál cukor)

2 doboz konzerv tonhal (olajban eltéve, eredetileg natúr lében eltett volt)

2 dkg friss kenyérmorzsa

2 evőkanálnyi reszelt parmezán

25 dkg durumtészta (tojás nélküli)

A tésztát a zacskón lévő utasítás alapján megfőzzük és leszűrjük.

Közben 2 evőkanál felforrósított olajon (a tonhal olajából) addig sütjük a paprikát, amíg karamellizálódni nem kezd. Hozzáadjuk a fokhagymát a csilit és az olajbogyót, majd néhány kavarás után beleöntjük a paradicsomlevet. Felforraljuk, sóval, borssal és cukorral ízesítjük. Kb. 10 percig főzzük, amíg kicsit sűrűsödni nem kezd.

A tésztát a leszűrt tonhallal együtt a paradicsommártásba forgatjuk. Kikenünk egy hőálló tálat tonhalas olajjal, és beletesszük a paradicsomos tésztát. Megszórjuk a parmezánnal elvegyített kenyérmorzsával, és 200-220 fokos sütőben addig sütjük, míg a teteje piros-ropogós nem lesz.

Medvehagymás rizottó szalonnás szűzpecsenyével

Tudom, fordítva írtam a címet, mint ahogy szoktuk, de csak mikor kész volt, akkor vettem észre; de juszt sem fordítom meg, mert szerintem a köret a nagyobb élmény, habár a hús sem rossz;)

És akkor most jön az, amiről még nem volt szó, habár készülök önálló posztban is írni róla: pont a rizs súlyát kellett lecsökkenteni a régebbi adagokhoz képest. Rutinvizsgálat alkalmával elvégzett vércukormérés következtében szűk kis családunk egyik tagja diétára szorul: a szénhidrát mennyiséget kell alaposan megnyirbálni. Ennek következtében a leírt adagok ezentúl kisebbek lesznek, de majd mindig odaírom, hogy aki nem érintett, az nyugodtan főzzön belőle másfélszer többet. Habár mint kiderült, közti étkezések beiktatásával jóllakik az ember, nem is kéne több belőle.... Úgyhogy mindenki belátása szerint adagoljon:)

Azért megnyugtatok mindenkit, hogy a képen látható rizs adagjának majdnem a duplája jut egy személyre; ugye nem is olyan borzasztó?;)

Hozzávalók 2 személyre (ch-diétás adag):

40 dkg sertés szűzpecsenye

6-8 vékony szelet húsos szalonna

só, őrölt bors

2 dkg vaj

a rizottóhoz:

10 dkg rizottórizs

1 kisebb fej (lila)hagyma

2-3 dl húsleves vagy húsalaplé

1/2 dl száraz fehérbor

1 marék reszelt grana padano sajt (de inkább házilag reszeljük!:)

4 dkg medvehagyma

1 dkg vaj

csipet só

őrölt bors

A medvehagymát megmossuk, és konyharuhán hagyjuk szikkadni.

A húsról  hártyát eltávolítjuk róla, és a szalonna szélességének megfelelően 6 vagy 8 szeletre vágjuk. Mindegyik szelet oldalát körülfogjuk a szalonnával, majd megtűzzük fogvájóval. A hús alját és tetejét sózzuk és borsozzuk, majd a felforrósított vajon 3-5 perc alatt átsütjük mindkét oldalát. Kis tepsibe rakosgatjuk, és légkeveréses 170 fokos sütőben 15 percig sütjük. (Nem kell a tepsit kikenni, a szalonna enged magának elegendő zsírt, nem fog odaégni a hús.) Ezután letakarjuk fóliával, kikapcsoljuk a sütőt, és melegen tartjuk.

Közben a keletkezett szalonnás vajon üvegesre pirítjuk a felaprított hagymát. Beleszórjuk a rizst, 2-3 percig kevergetjük, majd a borral felöntjük. Innentől gyakorlatilag végig kevergetjük, és amikor a bort beszívja a rizs, a húslevessel merőkanalanként pótoljuk a folyadékot addig, amíg a rizs már éppen puha nem lesz. Akkor hozzáforgatjuk a szélesebb csíkokra vágott medvehagymát és a sajtot, sózzuk és borsozzuk az ételt, majd néhány perc alatt készre főzzük. Amikor elzártuk alatta a hőt, a vajjal krémesítjük.

Ennyi az egész, az elkészítési idő talán még 3/4 óra sincs mindenestől....és csupa élvezet!

Mákos-narancsos pitetorta

Többen kérték tőlem a Segítsütire készített pite receptjét, eleget teszek a kérésnek.

Még egy plusz felajánlást is teszek: ha valaki kéri, akkor cukor helyett nyírfacukorral fogom elkészíteni!

Hozzávalók 23 cm-es formához:

a tésztához:
25 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
5 dkg cukor vagy 3,5 dkg nyírfacukor
12,5 dkg vaj
1 nagyobb tojás
csipet só
1 evőkanál tejföl (ha szükséges)

a töltelékhez:
3,5 dl tej
csipet só
4 dkg búzadara
10 dkg darált mák
7 dkg cukor vagy 5 dkg nyírfacukor

1 nagyobb tojás
1 evőkanál cukor vagy nyírfacukor
1 teáskanál vaníliakivonat
1 evőkanál frissen facsart narancslé
1 narancs reszelt héja
kevés őrölt szegfűszeg

továbbá:
1-2 evőkanál narancslekvár
kevés porcukor vagy őrölt nyírfacukor

Először a linzertésztát készítjük el. Összekeverjük a lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót, majd ujjheggyel összemorzsoljuk a kis kockákra vágott vajjal. A tojással egynemű tésztává gyúrjuk; ha nem állna össze, tejfölt teszünk hozzá. Kör alakúra nyújtjuk, kibéleljük vele a forma alját és oldalát, és hűtőbe tesszük.

A töltelékhez a tejet közepes nagyságú, hideg vízzel öblített lábosban feltesszük főni. Amikor felforrt, kézi habverővel való folyamatos keverés közben hozzászórjuk a grízt, majd 2-3 perc múlva hozzáadjuk a mákot és a cukrot is; amikor felrottyant, levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk.

Amikor langyos a grízes-mákos töltelékalap, összeállítjuk a pitét. Kivesszük a hűtőből a formát, a tésztát villával néhány helyen megszurkáljuk és rákenjük a lekvárt.

Befejezzük a tölteléket. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. A sárgához öntjük a narancslevet, azt is felhabosítjuk. A félretett mákos keverékbe előbb a narancshéjat, a vaníliát, a szegfűszeget és a tojássárgát tesszük hozzá, végül a tojáshabot forgatjuk bele óvatosan. Ezt a lekváros tésztaalapra öntjük. A felesleges/maradék tésztából rácsot teszünk a tetejére.

180 fokos légkeveréses sütőben kb. 40 percig sütjük a süteményt. Ha nagyon barnulna a teteje, 25-30 perc után fóliával letakarjuk.

Amikor kihűlt, a tetejét kevés porcukorral meghintjük.

SEGÍTSÜTI - 2013. tavasz!:)

Nagy-nagy örömmel, immár az ötödik alkalommal vehetek részt felajánlóként a Nemisbéka által szervezett Segítsüti tavaszi fordulójában.

Az idei évben a bevétellel a Magyar Gyermekmentő Alapítvány februárban - vétlen félként - totálkárosra összetört gyermek-mentőautójának pótlásához és/vagy átalakításához, felszereltségéhez szeretnénk hozzájárulni. Úgy gondolom, nemes a cél, szerintem sokan mások is így vélik, így reméljük, a finom sütik láttán, a tavalyi évekhez hasonlóan, jó néhány ember  megmozdul ennek érdekében!

A hagyományoknak megfelelően a sütemények kikiáltási ára 1.000 forint lesz. A liciteket az idén új oldalon, a Sütiárverés menüpont alatt lehet majd megtenni. A sütemény nyertese az lesz, aki a legmagasabb összeget ajánlja érte április 8-án 16 óráig. Most is lesz több helyen "vigaszág" - nálam egészen biztosan!;); ha a második (többedik) licit-helyezett is vállalja az általa felajánlott összeg kifizetését - a nyertes hozzájárulásával -, akkor megsütöm a pitét több példányban is. 

A licit április 8-án, hétfőn pontban 16 órakor zárul. Érdemes figyelni, mert a korábbi tapasztalatok alapján akár az utolsó pillanatban is változhat a helyzet! 

Úgy döntöttem, hogy az idén a blogom és a családom egyik kedvenc süteményét ajánlom föl a licitre. Persze kicsit átalakult, de az íze nagyon ott van! Mákos, de nem töményen; kis narancsos "beütéssel"; aki nem annyira mákhívő, még az is szeretni szokta. És nagyon finom, de tényleg!:) Megmutatom jó? Ez volt a kiinduló sütemény, hasonlít is rá, de nem teljesen olyan. Tortaformába tettem, és naranccsal megbolondítottam.

Lesz majd hozzá meglepetés is, de ezt nem árulom el:) A süteményt és a hozzá tartozó dolgokat leginkább személyesen adnám át, ez előzetes időpont-egyeztetéssel Békés megyében vagy Budapesten biztosan megoldható, de a licitálási időszakban is lehet tőlem kérdezni, hátha tudunk máshová is megoldást találni. Végső esetben futárral is elküldöm, de ugye érthető, hogy akkor nem tudok felelősséget vállalni a sütemény sértetlenségéért (habár több esetben jól működött ez a dolog is).

Akkor nincs is más hátra: licitre fel!:)
Segítsünk együtt, hogy az esetlegesen bajba kerülő gyermekek gyorsan kaphassanak ellátást!