Sókéregben sült báránylapocka

Nem tudom ki hogy van a sóval sütéssel. Pár éve addig ügyködtem, míg Oldalborda rábólintott, hogy ugyan süssünk már meg egy csirkét sóba bújtatva. Finom volt, csak a legnagyobb bánatunkra a csirke bőre kuka volt, annyira beitta a sót.

Tavalyelőtt egy disznóvágásos könyv projektjét pártoltam fel. Nem nagyon szívesen emlékszem vissza arra a napra, valami tizen számú kaja készült aznap, a végén nekem több végem volt mint egy sima botnak. Akkor készült egy sótésztában sült tarja. Hát az.....na AZ! Igen, valami Istenkirályság volt. Aztán milyen is az, hogy az embert folyton az új, ismét csak új és megint csak új dolgok kipróbálása hajtja?! Aztán előkerülnek az emlékek, felelevenednek a régi ízek, s eldöntjük, hogy újrázunk. Na persze nem lemásoljuk önmagunkat, hisz az kissé snassz volna. Így lett ezzel a sótésztával is. Most sertéstarja helyett báránylapocka lett vele burkolva. 

Sőt, most azt is elmondhatom, hogy csontos húst is nyugodtan beletehetünk, max a szeletelésnél leszünk csöppet bajban, de legalább nem a nyers húsból a csont eltávolítással vesződünk hosszú perceken át.

Hozzávalók a sótésztához:

• 75 dkg liszt;
• 50 dkg durva szemű só (visszajelzést kaptam már arról is, hogy ha ló nincs, a szamár is megteszi alapon a finom sóval is müködik a dolog);
• 4,5 dl langyos (netán meleg, de nem forró) víz;
• 2 tojásfehérje;
• maroknyi aprított zöldfűszer (szükség törvényt bont alapon a szárított is megteszi, jelen esetben morzsolt oregánót és liofilizált korianderzöldet használtam)

A sótészta lekenéséhez:

• 2 tojássárga
• 2 evőkanál tej

A tészta hozzávalóit simán összegyúrjuk, majd pár órát pihentetjük. Nyáron hűtőszekrényben, télen bőven megfelel a konyhapulton is, ha nem egy agyonfűtött konyhánk van. Ezután a tésztát enyhén lisztezett munkafelületen 5-6 mm vastag lappá nyújtjuk. Ráhelyezzük a húst (jelen esetben egy báránylapocka, de amint említettem, volt már bő 2 kg-os tarja is). Ha csontos húst burkolunk, akkor csak tegyünk a húsra némi friss zöldfűszert (petrezselyem, rozmaring, metélőhagyma, olasz szalmagyopár, bár i ami épp adott és talál az adott húshoz), ha pedig színhúsunk van, ejtsünk rajta hosszában egy zsebet és abba tegyük a zöldfűszert. Ezután a sótésztát hajtsuk a húsra, zárjuk le. Helyezzük egy tűzálló tálba, s kenjük le a tejjel elkevert tojássárgával.

200 fokra előmelegített sütőbe tolva 1-1,5 órán át süssük.
Ha van maghőmérőnk, tökéletes szolgálatot tehet. 1 óra sütés után nyomjuk a hús közepébe. Ha 68-70 °C között mutat, akkor el is zárhatjuk a sütőt.

Körítésnek ezúttal fokhagymás párolt répát meg párolt brokkolit kínáltam. Mert van a családban aki haragban áll a répával.

Gombás zöldségleves házi, gluténmentes tésztabetéttel

Levesbetét házilag? Semmiség azok számára akik a búzalisztet büntetlenül fogyaszthatják. No, de akik gluténmentes étkezésre szorulnak? Jelentem picit macerásabb, de nem lehetetlen a feladat.

Hozzávalók 4 személyre: 

• 40 dkg gomba, 
• 1 sárgarépa, 
• 1 kisebb petrezselyem, 
• 1 maroknyi fagyasztott zöldborsó, 
• 1 maroknyi fagyasztott zöldbab, 
• 1 evőkanál vaj, 
• só; 

a levesbetéthez:

• 1 tojás, 
• 5 dkg rizsliszt, 
• 3-4 dkg cirokliszt (tojás méretének függvényében).

A gombát megmossuk, daraboljuk, majd az olvasztott vajon, fedő alatt megpároljuk. Amikor a gomba kissé összébb esett, hozzáadjuk az apró kockára vágott gyökérzöldséget, majd a fagyasztott hüvelyeseket, felöntjük vízzel, megsózzuk és megfőzzük. Amikor majdnem elkészült, takarékra vesszük a lángot, s belefőzzük az időközben elkészített tésztát. Vigyázzunk, a levesünk ne forrjon, mert a tészta széteshet.

A tésztához a tojást felütjük, hozzákeverjük a rizs- és a ciroklisztet, egy pici sót és alaposan összegyúrjuk. Fokhagymaprésbe diónyi tésztadarabokat teszünk és átnyomjuk a présen. Enyhén rizslisztezett felületre nyomjuk a tésztát. Valószínű, hogy egy adag leveshez túl sok lesz a tészta, de nyugodtan hagyjuk megszáradni, tegyük zacskóba és használjuk fel később.

Birsalmás libaleves

Idén nem csak a gesztenye, a birsalma is szépen beérett Brassóban is. Egyetlen almácska kivételével (melyet nem értem el) leszedtem az egészet. Ne gondoljatok sokra, öreg fácska, ráadásul eléggé ránőtt a környezete, télen igyekszem majd szabadabbá tenni, hátha jövőre meghálálja. Első körben egy finom leveskéhez használtam a termésből. Na jó....Kicsilány nem rajongott érte, konkrétan baromira húzta az orrát és fújjogott volna, ha ezt elnézném neki. De mert ételre semmilyen körülmény mellett nem szabad fújjogni, így csak kommentált, de azt keményen. Sebaj, nekem ízlett, másnak is a családból. Majd megérik ő is erre :)

Hozzávalók: 

• egy liba csontos részei (a mellcsont, szárnyvégek, bőr nélküli nyak, hát, lábak); 
• 2 nagyobb birsalma, 
• 1 petrezselyemgyökér, 
• 3 sárgarépa, 
• 1 kis hagyma, 
• 2 dl tejföl, 
• 1 evőkanál étkezési keményítő, 
• só, 
• bors.

A libahúst, a zöldségekkel együtt, hideg vízbe főni tesszük, enyhén megsózzuk és borsozzuk. Amikor a hús megfőtt, kicsontoljuk, a húst visszatesszük a levesbe. A birsalmát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, felkockázzuk és a leveshez adjuk. Pár perc alatt megfőzzük a gyümölcsöt. Ezalatt a keményítőt elkeverjük a keményítővel, majd hőkiegyenlítve a leveshez adjuk. Aki szereti, tehet bele egy kevés citromlevet.

Panírozott kelkáposztaroló virslivel

Hát ez is az a kategória, hogy hamarabb fogy mint ahogy készül.

Hozzávalók:

• 1 kelkáposzta, 
• 12 db. virsli (nem műanyag bélbe töltött), 
• 18 db lapsajt, 
• 4 tojás, 
• só, 
• liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz, 
• olaj a sütéshez.

A kelkáposztát leveleire szedjük, majd a leveleket blansírozzuk. Az ereket vékonyítjuk, hogy hajlíthatóak legyenek. A virslit betekerjük a lapsajtba (minden virslihez kb 1,5 lapsajtra lesz szükségünk), majd becsomagoljuk a kelkáposztalevélbe. Lisztbe, felvert, enyhén megsózott tojásba, majd zsemlemorzsába mártjuk. Forró olajban kisütjük. Melegen tálaljuk.

Tipp: megpróbálhatjuk a dupla panírt is: só, tojás, zsemlemorzsa, tojás zsemlemorzsa sorrendet követve.

Paradicsomlében párolt amur

Kissé morbid, hogy tengerparti nyaralás előtt halat ettünk, majd miután hazajöttem ismét hal készült. Lent a tengeren pedig nem. Ez most ilyen volt. Ráadásul ma is halat ennénk......ha az időjárás kegyesebb lenne hozzánk, s hagyna egy kis időt a füstölésre. De a természetnek nagyobb az igénye az üdítő esőre mint nekem a füstölésre (jó-jó, de akkor mit és hogyan eszünk?). Bár az esővel még kiegyeznék, de a szél.....na, az húzzon a sunyiba. Addig nézzük hogyan úszkál a paradicsomlében az amur.

Hozzávalók:

• 1 kg amurfilé
• 1 hagyma
• 8 cikk fokhagyma
• 5-6 evőkanál olaj
• 2 dl paradicsomlé,
• só

A körethez: 

• 2-3 kisebb padlizsán
• 3-4 evőkanál olivaolaj
• 1 csapott teáskanál fokhagymagranulátum
• só

A hagymát felszeleteljük, a fokhagymát karikára vágjuk, egy serpenyőben 3-4 evőkanál felforrósított olajon megpároljuk. Ha elkészült, kiemeljük a serpenyőből és félretesszük. A serpenyőbe tesszük a maradék olajat, s a megsózott halfilék mindkét oldalát hírtelen elősütjük. Ezután visszatesszük a félretett hagymát a halszeletek tetejére, ráöntjük a paradicsomlevet és alaposan összerotyogtatjuk. 

Közben a padlizsánt felkarikázzuk, olajjal vékonyan megkent, forró kontaktgrillre helyezzük, majd megsózzuk, rászórjuk a fokhagymagranulátumot és lekenjük az olajjal. Mindkét oldalát megsütjük.

Rebarbarás töltött káposzta

Amikor kijelentettem, hogy mi a tervem az épp megvásárolt rebarbarával, hát nem mondom, hogy teljesen normálisnak néztek. De ugye kicsire nem adunk, elkészítettem, s az üres fazék mindent elmesélt utólag.

Hozzávalók 4 személyre: 

• 1 közepes káposzta, 
• 60 dkg nyúlhús, 
• 20 dkg barnarizs, 
• 10 dkg hajdina, 
• 1 cikk fokhagyma, 
• 1 evőkanál kókuszzsír, 
• 1 teáskanál fűszerpaprikaőrlemény, 
• 1 csokor kapor, 
• 1 ágacska csombor, 
• 3-4 nyél rebarbara, 
• só, 
• bors.

A káposzta torzsáját kivágjuk, 3-4 percre fővő vízbe merítjük, majd óvatos mozdulatokkal lefejtjük a leveleket. Ha szükséges, visszatesszük a forró vízbe, hogy a belső levelek is épségben legyenek lefejtve. A káposztalevelek vastag erőt levágjuk, majd megtöltjük a következő töltelékkel. Ehhez a húst ledaráljuk. hozzáadjuk A kókuszzsíron üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a megmosott, lecsöpögtetett rizst, és alaposan átforgatjuk a tűzön. Ezután hozzáadjuk a hajdinát, a fűszerpaprikaőrleményt, sózzuk, borsozzuk és hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a húst és megtöltjük a káposztaleveleket. Egy fazék aljába sorakoztatjuk a töltikéket, megszórjuk a megmaradt, apróra vágott káposztával, felöntjük vízzel, a tetejére tesszük a kaprot és a csombort, a felkarikázott rebarbarát és fedő alatt, lassú tűzön megfőzzük.

Zsályás pulykamellel töltött karalábé

Hozzávalók 4 személyre: 

• 4 nagyobb zsenge karalábé, 
• 35 dkg pulykamell, 
• 6 dkg rizs, 
• 1 evőkanál vaj, 
• 1 tojás,
• 8 dl paradicsomlé, 
• 3 kisebb ágacska zsálya, 
• 1-2 babérlevél, 
• só, 
• őrölt bors, 
• tejföl a tálaláshoz

A karalábét meghámozzuk, egy pici talpat vágunk rá, hogy egyenesen álljon, majd üreget vájunk bele, vigyázva, hogy ne lyukasszuk át a falát. Az így kapott karalábékat pár másodperc erejéig megmártjuk fővő vízben, majd lecsöpögtetjük. A hagymát, húst felkockázzuk és a felforrósított vajon megpároljuk, hagyjuk kihűlni, majd ledaráljuk. A rizst enyhén sós vízben megfőzzük. A darált húst, rizst a tojással összekeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott zsályaleveleket, sózzuk, borsozzuk és megtöltjük a karalábé üregeket. Fazékba tesszük, felöntjük a paradicsomlével, beletesszük a babérlevelet és megfőzzük. Ha maradna meg töltelékünk, akkor gombóc formájába akkor tegyük a fazékba amikor a paradicsomlével együtt már felfőtt. Tejföllel kínáljuk.

Vörösboros kakas dödöllével

Tyúkudvarban járva-kelve megállapítottam, hogy van két kakasunk. Hát.....a télbe nem mennek bele mindketten, az tény. Mondjuk nem valószínű, hogy valamelyikük is vörösborba fulladva végzi pályafutását, mint valamelyik sorstársa. Ám meg kell hagyni, az sem egy csúfos vég egy tyúkudvari főnöknek. Rokonai már abszolválták eme finomságot. Fúziós konyhának is nevezhetném a következő receptet, hisz a francia coq au vin és a magyar dödölle (ettél belőle?) ötvöződik benne.

Hozzávalók 4-6 személyre: 

• 1 kakas; 
• 4-5 evőkanál liszt, 
• 8 dkg vaj, 
• ½ dl olaj, 
• só, 
• bors, 
• 1 evőkanál étkezési keményítő;

a pácléhez:

• 1 üveg vörösbor, 
• 1 hagyma, 
• 2 zellernyél, 
• 2 sárgarépa, 
• ½ dl olaj, 
• 10-15 szem bors, 
• 3-4 babérlevél, 
• 1 fokhagyma, 
• 1 csokor zöldfűszer (petrezselyem, kakukkfű, izsóp); 

az alapléhez

• 1 sárgarépa, 
• 1 kis hagyma, 
• 1 petrezselyemgyökér; a kakashoz: 4-5 evőkanál liszt, 8 dkg vaj, ½ dl olaj, só, bors, 1 evőkanál étkezési keményítő;

a dödölléhez:

• 1 kg krumpli, 
• 25 dkg liszt, 
• só, 
• zsír a sütéshez.

A pácléhez a vörösbort egy nagy fazékba öntjük, beletesszük a félbevágott hagymát, a felkarikázott sárgarépát, a darabosra vágott szárzellert, a kettévágott fokhagymát, a babérlevelet és a fűszercsokrot. Mindezt néhány percig forraljuk, majd hagyjuk kihűlni. A kakast feldaraboljuk. A combokat kettévágjuk, a mellehúst elfelezzük, a szárnyakról a véget levágjuk. A páclébe a combok, mellehús és a szárnyak kerülnek. A fazék tetejére ráöntjük az olajat, fedőt helyezünk rá, majd hűvös helyen (hűtőszekrény, pince) 1-2 napot pácoljuk. A kakas további részeiből, azaz a nyak, hát, szárnyvégek, a zöldségekkel alaplevet készítünk, melyet jól besűrítünk. A pácolási idő leteltével a húsokat kivesszük a pácból, a nedvességet papírtörlővel leitatjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, majd a felforrósított vaj-olaj keveréken körbepirítjuk. Ezután a húsokat egy vaslábosba tesszük, a serpenyőből kevés páclével felvakarjuk a lepirult pörcöket, s a teljes páclével és alaplével együtt felöntjük a vaslábosban levő húsokat. Lefedve, alacsony hőfokon (főzőlapon vagy akár sütőben) elkészítjük a húst. A húsnak puhának kell lenni, de ne omoljon le a csontról. Ekkor a húsokat kiemeljük a lábosból, melegen tartjuk. A visszamaradt levet leszűrjük, majd alaposan besűrítjük. Ha szükséges, használhatunk keményítőt a sűrítéshez, de müködik nélküle is.

A dödölléhez a krumplit kockára vágjuk, annyi vízzel amennyi szűkösen ellepi, enyhén sós vízbe főni tesszük. A megfőtt krumpliról nem öntjük le a főzővizet, hanem azzal együtt minél simábbra törjük/kavarjuk. Amikor ez megtörtént, hozzáadjuk a lisztet, majd minimál lángon egyneművé kavarjuk. A masszát olajjal vékonyan megkent vágódeszkára borítjuk, ujjnyi vastagon elsimítjuk, ujjnyi vastagon felvágjuk. Vékony kis nudlikat sodrunk, ellapítjuk és kevés zsíron megsütjük.

Mángoldos lecsó buggyantott tojással

Lánykám eme étel elfogyasztása után kijelentette, hogy jó lenne most már valami húsos kaját is készíteni. Na jó. Akkor majd lesz csülök. Ajánlat elfogadva.

Hozzávalók 4 személyre: 

• 8 színes paprika, 
• 10 mángoldlevél szárastól, 
• 2 hagyma,
•  4 evőkanál olaj, 
• 8 tojás, 
• só.

A hagymát apróra vágjuk, az olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a kockára vágott paprikát, megsózzuk és fedő alatt roppanósra pároljuk. Ha szükséges, aláöntünk ½ dl vizet. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott mángoldnyeleket, végül a csíkokra vágott mángoldleveleket. Párat kavarunk rajta és elzárjuk a hőforrást. Így megmarad a mángold szép üde zöld színe.

A buggyantott tojáshoz egy kisebb lábosban vizet forralunk, enyhén megsózzuk, majd mikor a víz forr, egy tojást beleütünk egy csészébe, onnan szép lassan beleengedjük a vízbe. Ezután visszavesszük a hőenergiát, a víz épp gyöngyözzön. 3 perc után szűrőkanállal kiemeljük, s készíthetjük a következő tojást. Melegen tálaljuk.

Nyári csirkecombok

Az úgy volt, hogy Oldalborda hazatelefonált, hogy mi a kaja. Mondom lasagna lesz. Ez. Mire ő: hús nélkül? Hát kapta magát, elment a boltba, s vett csirkecombokat. S jól elkészítette. Finom volt, ebből betoltam egy tányérral. Cserébe ő csak egy csigabigát :( Na jó, ő két tányér csirkecombot, én meg kettő darab csigabigát. Végülis....az ember a saját főztjét kell pártolja, vagy nem? :p

Hozzávalók 4 személyre: 

• 4 kisebb csirke alsó+felsőcomb ((ha nagyobbak, akkor elég a felsőcomb), 
• 2+1 hagyma, 
• 3 cikk fokhagyma, 
• 2 evőkanál olaj, 
• 1 evőkanál vaj, 
• 20 dkg morzsolt kukorica, 
• 20 dkg zöldbab, 
• 20 dkg sárgarépa, 
• 20 dkg paprika, 
• 1 kg paradicsom, 
• 1,5 dl sör, 
• 1,5 dl tejföl, 1 mokkáskanál currypor, só, bors.

A 2 hagymát felszeleteljük, a forró olajon üvegesre pároljuk, majd belekeverjük a zúzott fokhagymát. Rátesszük a combokat, aláöntjük a sört, lefedve 10 percig lassú tűzön forraljuk. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot és készre főzzük. A vajon megfonnyasztjuk az apró kockára vágott hagymát, rádobjuk a kockára vágott sárgarépát, majd a többi zöldséget. Fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a zöldségek elkészültek, belekeverjük a tejfölt, majd az egészet a paradicsomos csirkehúshoz adjuk. Tálaljuk.

Hamis tortilla lepény

Tortilla lepény címszó alatt vajon ki mire asszociál? Hát a hamis alatt?

Nos....én most ötvöztem e kettőt. Lánykát picit leszállítottam a szénhidrátról, de hát tízóraira neki is jár valami a suliba. Közelmúltban savanyúkáposztás, kolbászos muffint sütöttem, ott a reflexeim levették a kamra polcáról a rizslisztet. No, de ebbe a lepénykébe aztán tényleg még csak gluténmentes liszt sincs. Szerintem jobban sikerült mint amire számítottam.

Hozzávalók: 

• 1 kisebb fej karfiol (kb. 50 dkg), 
• 2 tojás, 
• 1 mokkáskanál füstölt só, 
• 1/2 csokor petrezselyemzöld, 
• 1 marék mentalevél.

A karfiolt késes aprítóval rizsszem méretűre zúzzuk. Megsózzuk, majd mikrózható tálba téve 3 percig mikrózzuk. Ezután egy tüll segítségével eltávolítjuk a fölösleges nedvességet. A karfiolmorzsához adjuk a tojást, az apróra vágott mentaleveleket és petrezselyemzöldet. Sütőpapírral bélelt tepsire, ízlésünknek megfelelő nagyságú, vékony rétegben kör alakot rakunk a masszából. 175 fokos sütőben, légkeverésen mindkét oldalon megsütjük. Első oldalon kb. 8, a másodikon 4 percig süssük. Utólag, száraz serpenyőben, közepes hőfokon ropogósra piríthatjuk, mindkét oldalon 1-1 percig sütve.
Ebből a mennyiségből 4 db, 15-16 cm átmérőjű lapot süthetünk.

Savanyú berbécsleves

 Szeretem a leveseket. Családom szintúgy. Egy időben paradicsomlevest paradicsomlevessel ettek volna, Kiffiúnál már egy ideje az almaleves után a meggyleves majd bármilyen gyümölcsleves a sztár. De ha véletlenül úgy történik, hogy egy nap nincs leves, estig nyugiban vannak, de lefekvéskor megkapom a magamét: ma miért nem ehettünk levest? 

Hozzávalók: 

• 50 dkg berbécshús,
• 2 sárgarépa, 
• 1 petrezselyemgyökér, 
• 1 szárzeller nyél, 
• 1 kisebb hagyma, 
• 20 dkg vékonyra metélt savanyúkáposzta, 
• 3 dl savanyúkáposztalé, 
• só, bors.

A húst apró kockákra vágjuk, annyi vízben amennyi ellepi, főni tesszük. Amikor a víz felforrt, a hústól képződő habot leszedjük, beletesszük a kockára vágott zöldséget, a savanyúkáposztát, enyhén megsózzuk, figyelembe véve a savanyúkáposzta és leve sósságát, majd puhára főzzük. A végén hozzáadjuk a káposztalevet, megszórjuk az őrölt borssal és újból felforraljuk. 

Töltött gömbcukkini

Nem is oly rég volt az, mikor gasztroblogger körökben gömbcukkinit láttam. Addig még a létezéséről sem tudtam. Gondoltam, hogy nosza, ilyennel sem fogok én Brassóban találkozni, mikor még a klasszikus cukkini is eléggé fehér holló (bár tavaly javult a helyzet azért). Így hát annál nagyobb volt a csodálkozásom, mikor nagypénteken az egyik hyperben szembemosolyogtak velem. Egyből földbe gyökerezett lábakkal csodáltam, majd szóltam Oldalbordának, hogy márpedig ilyen hazajön velünk és kész. Így is történt, itthon bekerültek a kamra polcára. Csak jött húsvét, majd az iskola másképp, amikor lánykáim osztálytársait láttuk vendégül a Tanyán. Csoda, ha megfeledkeztem a kis helyes gömböcökről? Mígnem úgy adódott, hogy kolleginám cukkinis receptért kiáltott. Na, akkor ott zörgött le a tantuszom, hogy vajon mi is van az én gyönyörűségeimmel. Szerencsémre semmi, hisz töknemzetség példányai, nem engedték meg maguknak a könnyed pusztulást. Aztán már csak a miként töltsem kérdést kellett megoldani, lévén este volt, aludtam rá egyet. Hát.....ez kerekedett ki belőle:

Hozzávalók 4 személyre: 

• 4-6 gömbcukkini, 
• 1 nagyobb hagyma, 
• 1 púpozott teáskanál zsír,  
• 7 dkg hajdina, 
• 8 dkg sárgarépa,
•  4 dl zöldségalaplé, 
• 12 dkg sonka, 
• 10 dkg sajt,
•  4-6 fürjtojás, 
• 1 csokor kapor, 
• só.

A cukkinik tetején kalapot vágunk, majd a belsejét kikaparjuk. Az így kapott üreges cukkinik belsejét besózzuk. A cukkinihús felét apró kockára vágjuk. A hagymát felaprítjuk, a felhevített zsíron üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát, majd az aprózott cukkinihúst. 2-3 perc múlva beletesszük a hajdinát, felöntjük az alaplé felével és megsózzuk. Ahogy a hajdina magába szívja a folyadékot, pótoljuk a további alaplével, majd ha szükséges kevés vizet is önthetünk alá. Amikor a hajdina megfőtt, belekeverjük a kockára vágott sonkát és elzárjuk a hőforrást. Lefedve 5 percig pihentetjük, majd beleforgatjuk az apróra vágott kaprot. Ezalatt a sajtot lereszeljük. A cukkinik üregéből kiöntjük a só által kicsapódott nedvességet, majd egy kevés sajtot félretéve, a többit szétosztjuk a cukkinik aljában. A sajt tetejére halmozzuk a hajdinás keveréket, végül mindenik cukkini tetejére ráütünk egy fürjtojást. A kalapokat félig fedve ráhelyezzük a cukkinik tetejére, megszórjuk a félretett reszelt sajttal. Tűzálló tálba helyezzük, 200 fokos sütőbe tolva hozzávetőleg 15-20 percig sütjük. 

Kapros joghurtos fokhagymaleves

Még ősszel Oldalborda vett egy kisebb zsák fokhagymát. Ami aztán rohamos tempóban csírázni kezdett, így nyilvánvalóvá vált, hogy ezt gyorsan hasznosítani kell. Így hát megpucolta, én meg szépen apránként robotgéppel felszeleteltem, és uccú neki szárítás. Persze közben sok fokhagymás étel készült. Többek közt ez is.

Hozzávalók:

• 3 fej fokhagyma (természetesen aki nem rajong annyira a fokhagymáért, az használjon kevesebbet),
• 3 dl zöldségalaplé,
• 7 dl joghurt,
• 1,5 csokor zöldkapor,
• só
• 1 kisebb vagy egy fél nagyobb gránátalma magjai

A fokhagymát megpucoljuk, összezúzzuk, majd összeforraljuk az alaplével és egy csokor zöldkaporral. Ezután levesszük a tűzről, majd hőkiegyenlítve hozzáadjuk a joghurtot. A csokor zöldkaprot eltávolítjuk, és ízlés szerint megsózzuk. A fél csokor zöldkaprot felvágjuk és a gránátalma magokkal együtt kínáljuk.

Libacomb vegyes zöldséggel

Hozzávalók: 

• 4 libacomb, 
• ½ dl száraz fehérbor, 
• 80 dkg mexikói zöldségkeverék, 
• 2 fej fokhagyma, 
• 1 hagyma, 
• 1 evőkanál vaj, 
• 1 evőkanál szójaszósz, 
• só, 
• bors, 
• morzsolt szerecsendióvirág.

A libacombokat sózzuk, borsozzuk, enyhén megszórjuk morzsolt szerecsendióvirággal és egy túzálló tálba fektetjük. A fokhagymafejeket a gyökérrel párhuzamosan kettévágjuk és a combok mellé tesszük. Aláöntjük a bort, alufóliával lezárjuk a tálat, és forró sütőbe toljuk. 1 óra elteltével ha a hús eléggé megpuhult, a fóliát eltávolítjuk és a húst megpirítjuk. Ezalatt elkészítjük a körítést. A hagymát aprítjuk, a felforrósított vajon üvegesre fonnyasztjuk. Hozzáadjuk a zöldségkeveréket, a szójaszószt. Megsózzuk. Fedő alatt megpároljuk, ha szükséges kevés vizet öntve alá.

Töltött sárgarépa

Ha tudnám, hogy a főtt répa miért mumus, a nyers meg egyáltalán. De kipróbáltam, megtöltöttem, megsütöttem. Elfogyott. Értékelésben az előbbi kettő közé soroltatott. Mármint egyes kiskorúaknál. Csak tudnám, hogy olykor miért nem hagyom meg őket nyuszinak. Egyék nyersen oszt csókolom ;-)

Hozzávalók: 

• 8 nagy, vastag sárgarépa, 
• 20 dkg sonka, 
• 10 dkg vaj, 
• 1 tojás, 
• 1 dl tejföl, 
• só, 
• petrezselyemzöld

A sárgarépát hosszában és keresztben elvágjuk, belsejét kikaparjuk. A sonkát késes aprítóban összevágjuk. A kaparék sárgarépát ha szükséges, szintén aprítjuk. A sárgarépa csónakokat a kaparékkal együtt a vajon megpároljuk. A sonkát a tojással elvegyítjük, megtöltjük a sárgarépát, majd egy tűzálló edénybe tesszük. A kaparékhoz hozzáadjuk a tejfölet és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Tetszés szerint vagy a tűzálló edény alján osztjuk szét, vagy teszünk a répacsónakokra is belőle.

Sütőbe tolva pirosra sütjük.
Aki szereti, szórhat reszelt sajtot a tetejére.

Brokkolikrémleves

Hát igen. Futottam egy pár kört míg brokkolit találtam a városban. Nem értem, ha manapság itt is foglalkoznak vele, nem csak a karfiollal, akkor miért olyan nagy dolog rábukkanni a piacon? Na persze....végül nem is piacon vettem :( Mentségére szolgáljon, nem fagyasztott volt.
Egy időben nagyon rá voltam kattanva a csak brokkoli, fűszerezés, tejszín változatra. Most csakazértis másképp készült. A fokhagyma azért maradt :)

Hozzávalók:

• 50 dkg brokkoli
• 20 dkg sütőtök
• 2 dl kókusztej
• 2 cikk fokhagyma
• 1 púpozott kávéskanál curry
• só

A brokkolit rózsáira szedve, a sütőtököt darabokra vágva enyhén sós vízben puhára főzzük. Ha megfőtt, botmixerrel pürésítjük. A fokhagymát összezúzzuk és beletesszük a forró levesbe. Ekkor hozzáadjuk a kókusztejet, a curryt és ha szükséges, utánasózzuk.

Félretett nyers brokkolidarabkákat kínálhatunk levesbetétnek.

Kicsilány mostanában rákezdett a válogatásra. Előkészítő osztályba jár, ismerkedik a betűkkel. Minap leírta nekem egy papírkára, hogy ő milyen leveseket szeret. Hát.....nem jutottunk messzire. A listán szerepelt az almaleves, meggyleves, krumplileves, pacalleves és a mocskos leves (véres hurkából készített leves). A nyáron még hatalmas imádatnak örvendő paradicsomleves is kegyvesztett lett. Sőt, a nyár új felfedezettje, a gombaleves is elvesztette a fényét.

De van remény, fülig érő vigyorral mutatta az üres tányérját: "Nézd, anya! Mindent megettem, finom volt." Akit a rangsorolásából az utolsó két leves nem rettent el, az bízhat a csaj ízlésében. Tényleg finom volt ez a leves.

Tápiókás mángoldpite

Tegnap szóba került a FB-on a tápióka. Mondtam, hogy nálam készült már sósan is.

Hozzávalók

a tésztához:  

• 50 dkg liszt, 
• 13 dkg vaj, 
• 1 tojás, 
• 1 csapott kávéskanál só, 
• 1 diónyi vaj és 1 csapott evőkanál liszt a forma kikenéséhez; 

a töltelékhez: 

• 10 dkg mángold, 
• 4 tojás, 
• 2 dl tej, 
• 5 dkg apró szemű tápiókagyöngy, 
• 15 dkg sajt, 
• 2-3 csipet só.

A tészta hozzávalóiból tésztát gyúrunk, kibélelünk vele egy előzőleg kikent piteformát. A tésztát villával alaposan megszúrkáljuk, hogy sütés közben a gőz távozhasson. 180 fokon elősütjük, azaz 10 perc sütés után kivesszük. Ekkor beletesszük a tölteléket, amit előzőleg előkészítünk. A tápiókagyöngyöket 15-20 percre beáztatjuk a meglangyosított tejbe, majd elkavarjuk a felvert tojásokkal, megsózzuk. A mángoldleveleket megmossuk, a vizet felitatjuk, majd apróbb darabokra tépkedjük. Az elősütött pitetésztára tesszük a mángoldleveleket, ráöntjük a tojásos- tápiókás tejet és megszórjuk a reszelt sajttal. Visszatoljuk a sütőbe és szép pirosra sütjük.

Mángoldos cannelloni

 Hmmm....azt akartam írni, hogy ez lesz a második mángoldos recept a blogon. Erre a kereső azt állítja, hogy márpedig nincs mángold a blogon. Hát....izé....pedig most júliusban már második alkalommal készült, és még van mángold a hűtőben. Még hónap elején hoztam pár lapit Édesanyámék kertjéből, az egy szuper pitébe végezte (ha nagyon kíváncsiak vagytok, akkor az augusztusi Erdélyi Konyhában elviekben rá kellene bukkanjatok majd). Most pár napja ugyanabból a forrásból érkezett egy klasszisokkal nagyobb adag. Valami olyansmit akartam belőle, amit még nem készítettem. Én sem tudtam pontosan, hogy mit is. Így hát bementem a kamrába, s ott szembenézettt az egyik polcról némi, hatalmas lyukkal megáldott csőtészta, a cannelloni. A hűtőben árválkodott egy kevés tehéntúró, innen már össze is állt a kép a fejemben.
Hogy mi lett belőle a valóságban? Azt hiszem jobb mint amire számítottam.
Ja, utólag jut eszembe, hogy aktuális kedvencemből, a szerecsendióból is kellett volna reszeljek bele. A receptbe beírom, bíztos vagyok benne, hogy az élvezeti értékét csak fennebb dobja.

Hozzávalók 4 személyre:

• 35 dkg tehéntúró
• 20 dkg mángold
• 1 nem túl nagy hagyma
• 5 cikk fokhagyma
• 3 tojás
• só
• őrölt fehérbors
• frissen reszelt szerecsendió
• 18 db cannelloni
• 3 dl paradicsomlé
• 5 dkg reszelt sajt 
• 8-10 bazsalikomlevél

A cannellonikat soha nem főzöm elő, most sem tettem.

A töltelékhez a mángoldleveleket megmossuk, a vizet felitatjuk, az erős levélnyeleket eltávolítjuk (nehéz volna a csőtészta töltése azokkal...meg különben is, a nyuszika hatalmas lelkesedéssel cuppant rá), a többit apróbbra vágjuk. Hozzáadjuk a tehéntúróhoz a tojásokkal, a reszelt hagymával és a zúzott fokhagymával együtt. Fűszerezzük. Kitartó munkával a masszát a csőtésztába töltjük, egy túzálló tálba tesszük. Ha maradna ki 1-2 teáskanál töltelékünk, ne dobjuk ki. Öntsük fel a paradicsomlével, s úgy öntsük a töltött cannellonikra. Az apróra vágott bazsalikomleveleket szórjuk a tészta tetejére valamint a lecsorgott paradicsomlébe. Hintsük meg reszelt sajttal, toljuk sütőbe.
Nekem 170 fokon hozzávetőlegesen 1 óra alatt készült el.
Ha a töltött csőtésztákat egymásra is tesszük a tálban, vigyázzunk arra, hogy a paradicsomlé ne töltse ki teljesen a tálat, mert amikor a tészta puhulni kezd, majd helyezkedik, a szaftos léből ki fog csöpögni.

Zöldbab puding

Ha valaki 10 éve azt mondja nekem, hogy zöldbabból pudingot készítek majd, valószínű ferde szemekkel nézek rá. Ma pedig símán összerakom, s ami a jó, hogy a család sem botránkozik meg rajta. Azt hiszem ezért köszönet jár.

Hozzávalók:  

• 50 dkg zöldbab, 
• 1 evőkanál zsír, 
• 1 hagyma, 
• 10 dkg vaj, 
• 7 dkg liszt, 
• 3 dl tej, 
• 4 tojás, 
• 1 csokor zöldpetrezselyem (és némi zaprított zellerzöld)
• 2-3 dkg reszelt sajt; 
• 10 dkg száraz sonka a tetejére.

A felhevített zsíron megfonnyasztjuk a megreszelt hagymát, majd rádobjuk a megtakarított, ujjnyi darabokra vágott, megmosott zöldbabot. Fedő alatt puhára pároljuk, időnként pótolva a folyadékot egy-egy kevés vízzel. Egy lábosban a vajat megolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, elkavarjuk és gyorsan felöntjük a tejjel. Csomómentesre keverjük, beletessük a sajtot és hagyjuk teljesen kihűlni. A sonkát egy tűzálló edényben 170 fokos sütőben 10-15 perc alatt megpirítjuk. A kihűlt fehérmártáshoz egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a megpuhult babot, az aprított zöldpetrezselymet és a tojásfehérje habját. Ízlés szerint sózzuk. Tűzálló tálba tesszük és vagy vízfürdőben főzzük ki, vagy 150 fokos sütőben sütjük míg kezd megkeményedni. A kihűlt sonkát késes aprítóval összezúzzuk és az elkészült pudingra vagy mellészórva kínáljuk. 

Amúgy....kóstolás után hiányoltam egy kis savanykás ízt, vagy valamit...én sem bírtam meghatározni. Az egyértelmű volt, hogy nem citromlé, nem ecet, nem mustár.
Jöttem egy olyan verzióval, hogy talán a lisztet picit csökkentve a tejet váltsam le tejfölre. Aztán.....másnap lőn a megvilágosodás: a petrezselyem mellé zellerleveleket aprítani. Szóval....azzal együtt ajánlom.