Gesztenyés habcsóktorta

Hozzávalók 20 cm átmérőjű tortához: 

• 6 tojásfehérje, 
• 42 dkg aprószemű kristálycukor, 
• 1 evőkanál ecet, 
• 1,5 kg gesztenye, 
• 4 dl kókusztej, 
• 10 dkg vaj, 
• 10 dkg cukor, 
• 1,5 tasak zselatin (15 g).

A tojásfehérjét egy tálban verni kezdjük. Amikor közepesen kemény, hozzáadjuk a kristálycukrot, majd gőz fölött addig verjük míg langyos lesz a masszánk. Ekkor kezd olvadni a cukor. Gőzről levéve addig verjük, míg visszahűl szobahőre. Ekkor hozzáadjuk az ecetet és további 1 percig verjük. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre 20 cm átmérőjű kört rajzolunk, papírt megfordítjuk, hogy ne az írószeres része legyen felül. Ezt megismételjük három sütőpapíron, majd a cukros tojáshabot egyenlően elosztjuk a körökön belül. 90 fokos sütőben, légkeverésen, sütőajtót résnyire nyitva hagyva megszárítjuk a habcsókalapokat. Közben a gesztenyét megpucoljuk, majd megfőzzük. Krumplinyomóval áttörjük, majd a vajjal és cukorral habosra kavarjuk. A zselatint a kókusztejbe beáztatjuk, majd a csomagoláson levő utasítás szerint felolvasztjuk. Hozzáadjuk a gesztenyés masszához, kissé behűtjük, majd ezt rétegezzük a habcsóklapok közé. A maradék gesztenyekrémet a felső habcsóklapra simítjuk, egész, főtt gesztenyeszemekkel dekoráljuk.

Feketeribizlis kókuszos muffin kókuszos vaniliafagyival

Hát a mai nap archívumok kerülnek elő, takarítok a fényképezőgép memóriakártyáján. Ez a desszert is onnan került elő.

Hozzávalók a muffinhoz:

• 25 dkg liszt,
• 15 dkg cukor, 
• 5 dkg vaj
• 5 dkg kókuszzsír, 
• 10 dkg kókuszreszelék
• 1,5 dl kókusztej
• 2 tojás
• 1 csapott teáskanál sütőpor
• csipet só,
• 2 dl feketeribizli lekvár

A vajat, kókuszzsírt, kókusztejet és a tojást elkeverjük. Hozzáadjuk a cukrot, majd a lisztet, a kókuszreszeléket és a sót. Muffinsütő mélyedéseibe kapszlikat helyezünk. Minden kapszli alját szűk feléig megtöltjük a kókuszos tésztával. Erre egy bő mokkáskanál lekvárt kanalazunk, majd rákerül a következő réteg kókuszos tészta. Szép halvány rózsaszínre sütjük. Sütőből kivéve rácsra tesszük a muffinkapszlikat hűlni. Amikor épp langyos, vagy teljesen kihűlt, egy adag kókuszos vaniliafagyit teszünk a muffinok tetejére és tálaljuk.

Kókusztej házilag

Évekkel ezelőtt talán úri huncutságnak gondoltuk volna azt a tejet, ami nem tehén, bivaly, juh, kecske és rokonságától származik. Sőt, manapság sem jön velünk szembe a boltok polcain más, csak tehéntej. A többieket fel kell kutatni. De mit tegyen az, aki hiába kutat, kisebb településeken bizonyára nem fog találni. Mára már egyre több allergiás, érzékeny ember van, köztük azok is, akik szervezete nem tolerálja az állati tejet. Így aztán növényi tejeket fogyasztanak. Amit, mint fennebb említettem, nem igazán lehet bárhol megvásárolni. Nosza, akkor készítsük el magunk. 

A mai modern technikának köszönhetően már van egy gabonatej névre hallgató készülék. Ami, nevével ellentétven, nem csak gabonából készíti el a tejet. Gabona, csonthéjas mind-mind gyerekjáték számára, szinte azonnal elkészül vele az óhajtott tej.

De mit tegyenek azok, akik nem rendelkeznek egy ilyen konyhai segítséggel? Nos, azok sem kell lemondjanak a házi készítésűekről, csupán valamivel több idő kell hozzá.

Kókusztejet készíthetünk készen vásárolt kókuszreszelékből, vagy egyenesen kókuszdióból. 

Ha a kókuszreszeléket választjuk, akkor annyival kevesebb munkánk van, hogy nem kell a kókuszdiót feltörnünk, kinyernünk a húsát. Ellenben jobb ha figyelünk arra, hogy ne vegyi eljárással előállított reszeléket használjunk, hisz a hófehér kókuszreszelék nagy valószínűséggel kénnel van fehérítve. Sőt, amire egy gluténérzékenynek figyelnie kell, hogy a kókuszreszelék gluténmentes környezetben legyen csomagolva.

Ha kókuszdióból készítenénk, akkor a legnagyobb kihívás az, míg feltörjük a kókuszdiót és kinyerjük annak a húsát. A kókuszdió feltöréshez több praktikáról is olvashatunk, sajnos számomra ezidáig a legegyszerűbb, leggyorsabb és leghatásosabb módszer egy sarokcsiszoló igénybevétele. Igaz, ehhez jobb ha egy férfi segítségét kérik a nők. A sarokcsiszolóval körbevágjuk az kókuszdió kemény burkát, vigyázva, hogy a kókuszhúsba ne vágjunk bele. Utána egy éles, nem túl vastag pengéjű késsel kettévágjuk a kókuszt, majd kivágjuk belőle a gyümölcshúst. 

A kettévágást végezzük egy kis tál fölött, hogy a kókuszhús belsejében rejtőző kókuszvizet felfogjuk. 

Ezután vagy apróra vágjuk a gyümölcshúst, de ha van egy elektromos reszelőnk, annak segítségével aprítsuk a kókuszhúst. 

Majd tegyük lábosba, öntsük fel másfélszeres mennyiségű vízzel. Főzzük 5-10 percen át, majd zárjuk el a hőforrást, és hagyjuk míg kézmelegre hűl.

Ekkor tegyük bele egy blenderbe, majd jó alaposan turmixoljuk össze. 

Egy lábosra tegyünk egy szűrőt, azt béleljük ki egy textildarabbal, majd ebbe öntsük bele a leturmixolt kókuszpépes folyadékot. Ha nem rögtön turmixolás után öntjük, hanem pár perc elteltével, akkor a kókuszhúst borító barnás réteg le fog ülepedni a turmixpohár aljára, így azt akár benne is hagyhatjuk, ennyivel világosabb színű lesz majd a fennmaradó kókuszreszelékünk.

Miután a folyadék kicsöpögött, a textilben fennmaradó pépet jól csavarjuk ki, hogy a sűrűbb folyadékot, a zsírosabb részt is tudjuk kinyerni. A kicsavart kókuszreszeléket tálcára téve pár óra alatt kiszáríthatjuk, amit majd süteményekbe, krémekbe felhasználhatunk. A kókusztejet azonnal fogyaszthatjuk, ellenben ha pár órára hűtőszekrénybe tesszük, a kókuszzsír feljön a tetejére, amit ugyan melegítéssel visszakeverhetünk a tejbe, de akár le is szedhetjük. Zsiradékként felhasználhatjuk főzéshez, sütéshez (értelemszerűen ezt akkor érdemes, ha több kókuszból készítünk egyszerre tejet), de akár kozmetikai célokra is bevethetjük (ajakápolás, szappankészítés).

Az így kapott kókusztejünk garantáltan glutén és tejfehérje mentes lesz.

Pulykacombok chilis sütőtökmártással

Nem tudom kiderült-e eddig, de nem vagyok egy csípős rajongó. Sőt, kimondottan ellene vagyok. Nagy ritkán vagyok hajlandó megkóstolni valami pikánsabb falatot. Az, hogy valami csípőst vegyek a kezembe és elkészítsem, eléggé bizarr feladat számomra. Igaz, tavaly készítettem chilizselét, hát az valami fantasztikus volt, el kellett ismerjem. Olyannyira, hogy idén ismételtem, igaz nem chiliből, mert most az nem volt, csak síma, de (tökös) erős csípőspaprika. Most valahogy egy extravagánsabb mártást akartam készíteni, volt is itthon csinos kis csípős, így gondoltam lesz ami lesz alapon, beleteszem a chilit is. Igaz nem lett brutál, azt már nem vettem volna a lelkemre ha begyullad a saját szájam, de ez így ahogy lett, erős újrázásért kiabál. Bátran ajánlom.

Hozzávalók: 

• 4 bébipulykacomb, 
• 4 teáskanál chilizselé, 
• 4 teáskanál méz, 
• só, 
• 2 evőkanál kókuszzsír; 

a mártáshoz: 

• 1 kg sütőtök, 
• 2 közepes hagyma, 
• 4 cikk fokhagyma, 
• 4-6 chili, 
• 1 evőkanál kókuszzsír, 
• 4 dl kókusztej, 
• 1 dl szárnyas alaplé, s
• ó, őrölt fehér bors, 
• őrölt fahéj.

A sütőtököt felvágjuk, kimagozzuk, egy tepsibe tesszük a héjával felfele és maximális hőfokon (250-275 fok) 45-60 percig sütjük. Akkor van kész, ha a villánk könnyedén átszúródik a sütőtök héján. Amíg a sütőtök a sütőben van, a pulykacombokat gőz fölött előpároljuk. Ha megpuhultak, levesszük a gőzről, megsózzuk, megkenjük a mézzel majd a chilizselével és egy tűzálló tálba tesszük, a kókuszzsírral együtt. Amikor a sütőtököt kivettük a sütőből, a sütőnket lehűtjük 200 fokra, betesszük a pulykacombokat. Akkor vannak kész, ha szép pirosra sültek. Ezalatt elkészítjük a mártást. A hagymát apróra vágjuk, a kihevített kókuszzsíron megdinszteljük, majd hozzáadjuk a felvágott chilit és a zúzott fokhagymát. Mielőtt pirulni kezdene, hozzáadjuk az alaplével pürésített sütőtököt, elkavarjuk, majd hozzáöntjük a kókusztejet. Sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint megszórjuk őrölt fahéjjal. Spagettit kínálunk mellé. Tálaláskor a csípős íz kedvelői még karikázhatnak chilit a mártás tetejére.