Hozzávalók 6-8
személyre:
- egy birka hasfalai,
- egy birka tüdeje, szíve, lépe, veséi,
- 40 dkg vargányakonzerv,
- 5 tojás,
- 20 dkg kemény sajt,
- 2 hagyma,
- 1 dl száraz pezsgő,
- 1 narancs,
- 3 evőkanál zsír,
- 1 csapott teáskanál morzsolt borsikafű,
- 1 mokkáskanál szárított majoránna,
- só, bors
- 35 dkg bulgur,
- 8 dl mentatea infúzió,
- 1 narancs húsa apróra kockázva,
- 1 púpozott teáskanál liofilizált koreanderlevél,
- füstölt só.
A
belsőségeket ledaráljuk, a hagymát felaprózzuk, majd a zsíron megdinszteljük.
Rátesszük a darált belsőségeket. Fedő alatt megpároljuk, majd a fedőt levéve
elfőzzük a folyadékot. Közben keményre főzünk 3 tojást, megpucoljuk és
felkockázzuk. A sajtot szintén kockákra vágjuk. A felvágott tojást és a sajtot
a kihűlt belsőségdarátumhoz adjuk. Hozzáadjuk a 2 nyers tojást és fűszerezzük.
Közben előkészítjük a hasfalakat: hozzávetőlegesen téglalap alakúra igazítjuk,
sózzuk, borsozzuk. A hosszabbik oldaluknál fogva kettéhajtjuk, az egyik rövid
és a hosszú oldalát bevarrjuk, majd megtöltjük és bevarrjuk a nyílást. A két
töltött húsrudat tűzálló tálba helyezzük, aláöntünk 1 dl pezsgőt. A narancsot
kettévágjuk, a levét kinyomkodjuk, majd a gyümölcsrostokat is kikaparjuk és az
egészet a tálba tesszük. Alufóliával szorosan lezárjuk a tálat és alacsony
hőfokon megsütjük.
A körethez a bulgurt egy lábosba tesszük, felöntjük a mentatea infúzióval és
fedő alatt puhára főzzük. Félúton ízlés szerint megsózzuk. Mikor megfőtt,
hozzáadjuk felkockázott narancsot, a liofilizált koreandert és lezárjuk a
tüzet.
